Saftige og nemme fyldte auberginer i ovn
Fyldte auberginer er en nem opskrift, når du vil have noget varmt, mættende og fuld af smag uden at stå i køkkenet hele aftenen. Auberginerne bliver bagte i ovn, så de bliver bløde og saftige, og du fylder dem med krydret kød, peberfrugt og tomater. Til sidst topper du med ost, så de bliver gratinerede og gyldne på toppen. Jeg laver dem tit med hakket oksekød eller lammekød, men du kan også bruge kylling, hvis du vil have en lettere udgave. Server dem med creme fraiche, så får du den perfekte balance.
Fyldte auberginer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge:
- 2 mellemstore auberginer
- 4 fed knuste hvidløg
- 2 mellemstore bananskalotteløg – finthakkede
- 2 kviste frisk rosmarin
- Lidt flagesalt, friskkværnet peber, chipotle chili krydderi
- Lidt fintsnittet bredbladet persille – som drys på osten
- ½ dl piskefløde
- 300 g hakket oksekød eller lammekød
- 1 rød peber snittet i fine tern
- 2 håndfulde friskrevet parmesan eller anden ost du foretrækker
- 8 små tomater – halverede
- olivenolie til stegning
- creme fraiche 18% som topping ved servering
Instruktioner
Sådan gør du:
- Varm olien op i en pande og svits løg og hvidløg til de er klare
- Tilsæt kødet og lad det brune
- Imens kødet bruner halverer du auberginerne og skraber auberginekødet ud. Det skal bruges som fyld, så smid det endelig ikke ud.
- Læg de udhulede auberginer over i en ildfast fad og tænd for ovnen – 200 grader varmluft
- Tilsæt nu auberginekødet og den fintsnittede røde peber samt krydderier til kødsaucen og steg det hele godt igennem. Det tager et par minutter
- Tilsæt piskefløden og lad det koge lidt ind – smag til og tilsæt eventuelt lidt flere krydderier
- Fordel fyldet i de udhulede auberginer
- Slut af med at rive ost henover de fyldte auberginer, drys lidt finthakket persille henover og fordel de halverede tomater
- Sæt dem ind i den varme ovn i ca 25-30 minutter. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke. Juster på varmen om nødvendigt.
- Server dem med en enkel grøn salat af f.eks. frisé, agurk, grønne asparges og lidt chilimandler
- Læg et par teskefulde creme fraiche som topping på hver aubergine – og server dem mens de stadig er varme
Tips til opskriften
Ingredienser i fyldte auberginer
Her er ingredienserne, og det de hver især gør for smagen og konsistensen. Jeg skriver kun selve ingredienserne i listen, så den er nem at scanne.
- Auberginer
De bliver bløde, når de kommer i ovn, og de fungerer som base for fyldet. - Hvidløg
Giver fyldet dybde og en tydelig, lækker smag. - Bananskalotteløg
Giver sødme og en mild løgsmag, som passer godt til kød og ost. - Frisk rosmarin
Giver en aromatisk smag, som især klæder lammekød. - Flagesalt
Løfter smagen og gør både auberginer og fyld mere markante. - Friskkværnet peber
Giver varme og et lille prik i smagen. - Chipotle chili krydderi
Giver varme og en let røget tone, som jeg elsker i bagte retter. - Bredbladet persille
Friskhed på toppen, som spiller godt op mod ost og kød. - Piskefløde
Gør fyldet cremet og hjælper det med at holde sig saftigt i ovnen. - Hakket oksekød
Mildt og klassisk valg, som giver god fylde. - Hakket lammekød
Mere karakter og en lidt dybere smag. Jeg bruger det tit, når jeg vil gøre retten ekstra lækker. - Hakket kylling
Et lettere alternativ, hvis du vil have en mildere udgave. - Rød peber
Sødme, farve og lidt bid i fyldet. - Parmesan
Salt og umami. Den giver en virkelig god gratineret overflade. - Anden ost
Brug den du kan lide. En mere smeltende ost giver en blødere top. - Små tomater
Frisk syre og saft, som balancerer fløde og ost. - Olivenolie
Giver smag og hjælper både grøntsager og kød på panden. - Creme fraiche 18%
Kold, cremet topping, som runder retten af ved servering.
Auberginer som base for fyld
Auberginer er virkelig taknemmelige at arbejde med, når de først får lidt tid i ovnen. Ofte bager man først auberginerne inden de udhules, men det behøver du ikke gøre i denne opskrift.
Jeg skærer dem i halve og bruger en ske til at udhule dem med. Det lækre aubergine-kød bruges som fyld i de tomme skaller sammen med det hakkede kød, så smid det endelig ikke ud.
Noget af det, jeg elsker ved auberginer, er deres evne til at suge smag til sig. Det betyder, at hver bid af fyldte auberginer smager af både grønt, krydderier og det saftige fyld.
Hvis du har haft oplevelser med auberginer, der bliver bitre eller slatne, så er ovnbagning vejen frem. Her bliver de bagte auberginer møre uden at falde sammen, og de holder formen fint, når de fyldes og gratineres med ost. Det gør retten både nem at servere og virkelig indbydende på tallerkenen.
Fyld med hakket oksekød, kylling eller lammekød
Fyldet er hjertet i denne opskrift på fyldte auberginer, og det er her, smagen virkelig bygges op. Jeg starter altid med at stege løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er bløde og let gyldne. Det giver en god bund, før kødet kommer på panden. Når jeg tilsætter hakket oksekød, hakket kylling eller lammekød, sørger jeg for at stege det godt af, så det får farve og ikke bare koger.
Jeg synes, både oksekød og lammekød fungerer fantastisk i auberginer med fyld. Jeg ved dog, at mange gerne vil bruge hakket kylling – og det kan du også sagtens, hvis du foretrækker det. Oksekød giver en klassisk og mild smag, mens lammekød er lidt mere krydret i sig selv og passer virkelig godt sammen med rosmarin og chipotle chili. Hvis jeg har gæster, vælger jeg ofte lammekød, fordi det giver retten lidt ekstra karakter.
Når kødet er brunet, tilsætter jeg kødet fra auberginerne, rød peber, rosmarin og krydderier. Fløden hældes i til sidst og binder fyldet sammen, så det bliver saftigt og cremet. Det er vigtigt for mig, at fyldet ikke er for tørt, da auberginerne skal have tid i ovnen bagefter. Fyldet må gerne være smagfuldt og lidt fyldigt allerede på panden.
Ost, gratinering og bagning i ovn
Osten er det, der samler det hele og giver de fyldte auberginer deres gratinerede overflade. Jeg bruger ofte friskrevet parmesan, fordi den smelter flot og giver en god, saltet smag. Du kan dog sagtens blande med en anden ost, hvis du gerne vil have mere fylde eller mere smeltende konsistens.
Når auberginerne er fyldt, drysser jeg et generøst lag ost over, inden de ryger i ovnen. Her er det vigtigt ikke at spare, for osten beskytter fyldet og sørger for, at det hele bliver dejligt saftigt. Under bagningen smelter osten ned i fyldet og danner en gylden og let sprød overflade.
Jeg bager altid fyldte auberginer i ovn, indtil osten er gratineret, og auberginerne er helt møre. Det er her, retten passer sig selv, og du kan bruge tiden på at forberede tilbehør eller bare dække bord. Når de kommer ud af ovnen, dufter hele køkkenet af bagte auberginer, krydret kød og ost – og det er svært at vente med at servere.
Sådan serverer jeg fyldte auberginer
Når fyldte auberginer kommer direkte fra ovnen, lader jeg dem altid hvile et par minutter, inden jeg serverer dem. Det giver fyldet tid til at sætte sig, og osten falder lige så stille på plads. Jeg topper hver aubergine med en god skefuld creme fraiche og et drys frisk persille. Den kolde creme fraiche sammen med den varme, gratinerede overflade er noget af det, jeg synes fungerer allerbedst i denne opskrift.
Jeg serverer ofte auberginerne som en selvstændig ret med en simpel salat ved siden af. En grøn salat med sprøde blade og en let syrlig dressing er rigeligt, fordi auberginer med fyld i sig selv er både mættende og fyldige. Hvis jeg har gæster, eller hvis retten skal række til flere, sætter jeg også gerne lidt godt brød på bordet, så man kan få det sidste fyld og den smeltede ost med.
Fyldte auberginer fungerer også rigtig godt som en del af et større måltid. Jeg har serveret dem sammen med ovnbagte kartofler eller ris, hvis der er brug for ekstra mæthed. Uanset hvad, synes jeg, de gør sig bedst, når de serveres varme og friskbagte, hvor smagen og konsistensen er på sit højeste.
Tips til ekstra smag og variationer
Selvom jeg oftest laver fyldte auberginer med hakket oksekød eller lammekød, er der masser af muligheder for at variere retten. Hvis du vil lave en lettere version, kan du sagtens bruge hakket kylling i fyldet. Det giver en mildere smag, som stadig passer godt sammen med ost og auberginer.
Jeg har også haft gode erfaringer med at justere krydringen alt efter humør. Chipotle chili giver en let varme og røg, men du kan sagtens skrue op eller ned. Hvis jeg laver retten til børn, skærer jeg lidt ned på chilien og lader osten og fløden fylde mere i smagsbilledet.
Et lille tip, jeg ofte bruger, er at smage fyldet grundigt til på panden, inden auberginerne fyldes. Når retten først er i ovnen, er det svært at justere. Jeg har lært, at et fyld med masser af smag giver de bedste bagte og gratinerede auberginer. Har du rester, er de nemme at gemme og varme op dagen efter, og jeg synes faktisk, de smager endnu bedre efter en nat på køl.
Andre opskrifter med auberginer
Auberginer kan bruges til meget mere end fyldte og gratinerede retter. Jeg bruger dem ofte i både ovnretter, pastaretter og som vegetarisk alternativ, fordi de suger smag til sig og bliver dejligt bløde ved tilberedning. Her finder du flere opskrifter med auberginer, der er nemme at lave og fulde af smag. Her kommer nogle forslag, som du måske har lyst til at afprøve:
