Kylling med risoni og karamelliserede løg
Kylling med risoni og karamelliserede løg er en dejlig cremet pastaret med saftige kyllingelårfileter, fløde og parmesan. De langsomt stegte løg giver retten en mild sødme, der passer rigtig godt sammen med den krydrede kylling og den cremede risoni.
Det er sådan en ret, jeg holder af at lave, når aftensmaden gerne må være lidt ekstra lækker, uden at jeg behøver bruge hele aftenen i køkkenet. Den passer rigtig godt til en hyggelig weekendmiddag, men er også nem nok til en almindelig hverdag.
Og så kan det hele tilberedes på komfuret, så du slipper for at tænde ovnen.
Kylling med risoni og karamelliserede løg
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Køkkenudstyr
- 2 stegepander (ved gratinering skal den ene pande være ovnfast)
- køkkenkniv
- skærebræt
Ingredienser
Kylling:
- 800 g kyllingelårfileter (eller kyllingebryst)
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk sød paprika
- ½ tsk tørret timian
- salt
- friskkværnet peber
Cremet risoni
- 500 g løg
- 3 fed hvidløg
- 25 g smør
- 300 g risoni pasta
- 6 dl hønsebouillon (evt. 2 dl ekstra efter behov)
- 2½ dl madlavningsfløde (eller piskefløde)
- 50 g revet parmesan
- 1 tsk tørret timian
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Servering:
- 2 spsk persille
Instruktioner
- Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløget fint.
- Dup kyllingelårfileterne tørre med køkkenrulle, og krydr dem med paprika, timian, salt og friskkværnet peber.
- Karamelliser løgene: Smelt smørret i en stor stegepande (ovnfast, hvis du vil gratinere retten) ved middel varme. Tilsæt løgene, og lad dem stege i ca. 20 min. ved middel til lav varme, til de er bløde, gyldne og karamelliserede. Rør jævnligt, så de ikke brænder på.
- Steg kyllingen imens: Varm olivenolien på en anden stegepande ved mellemhøj varme, og brun kyllingelårfileterne på begge sider. Skru ned til middel varme, og steg dem færdige i ca. 20 min. i alt, afhængigt af tykkelsen. Kyllingen skal være gennemstegt og have en kernetemperatur på 75°C. Tag den af varmen, og hold den lun.
- Når løgene er karamelliserede, tilsættes finthakket hvidløg og timian. Lad det stege med i ca. 1 min..
- Tilsæt risoni, hønsebouillon og fløde til løgene. Rør godt rundt, og lad det simre ved middel til lav varme i ca. 10 min., eller indtil risonien er mør med lidt bid. Rør jævnligt, så pastaen ikke sætter sig fast i bunden. Tilsæt eventuelt lidt ekstra varm bouillon, hvis saucen bliver for tyk.
- Rør den revne parmesan i den færdige risoni, og smag til med salt og friskkværnet peber. Konsistensen skal være dejligt cremet og gerne en smule løs, da pastaen fortsætter med at opsuge væske.
- Læg de stegte kyllingelårfileter oven på den cremede risoni, drys med fintsnittet persille og server straks.
Tips til opskriften
Cremet risoni med kylling og karamelliserede løg
Det, der især giver denne ret sin dejlige smag, er de karamelliserede løg.
Når løgene får lov til at stege langsomt i smør, bliver de bløde, gyldne og søde. Det tager lidt tid, men det er bestemt værd at vente på.
Løgene danner sammen med hvidløg, timian, hønsebouillon, fløde og parmesan en cremet sauce, som risonien tilberedes direkte i.
Risoni er en lille pastatype, der ligner riskorn. Den kaldes også orzo og er særlig velegnet til cremede pastaretter, fordi den opsuger smagen fra saucen under tilberedningen.
Jeg bruger kyllingelårfileter uden ben og skind. De er dejligt saftige og får en flot, gylden stegeskorpe, når de krydres med paprika og timian og steges på panden.
Nem tilberedning med to pander
Selvom de karamelliserede løg kræver lidt tålmodighed, behøver retten ikke tage særlig lang tid at lave.
Jeg bruger to pander, så jeg kan stege kyllingen, samtidig med at løgene karamelliserer. På den måde udnytter jeg tiden bedst muligt.
Når løgene er færdige, tilsætter jeg hvidløg, timian, risoni, hønsebouillon og fløde. Det får lov til at simre, indtil pastaen er mør, men stadig har lidt bid.
Til sidst røres friskrevet parmesan i, og de stegte kyllingelårfileter lægges oven på den cremede risoni.
Et drys friskhakket persille, og så er aftensmaden klar til servering.
Hele retten kan laves på omkring 35–40 minutter, og du behøver hverken en ovnfast pande eller at tænde ovnen.
Mine bedste tips til kylling med risoni
Der er et par ting, jeg synes, du skal være opmærksom på, når du laver retten:
Giv løgene god tid
De karamelliserede løg er en vigtig del af rettens smag. Steg dem ved middel til lav varme, og rør jævnligt, så de bliver bløde og gyldne uden at brænde på.
Det tager omkring 20 minutter, men til gengæld får du en dejlig sødme, der passer rigtig godt sammen med den cremede sauce.
Brug gerne kyllingelårfileter
Jeg foretrækker kyllingelårfileter uden ben og skind til denne opskrift. De er saftige og tåler lidt mere tilberedning end kyllingebryst.
Du kan dog sagtens bruge hele kyllingebrystfileter, hvis det er dem, du har i køleskabet eller fryseren. Tilpas blot stegetiden efter størrelsen.
Hold øje med risonien
Risoni opsuger en del væske under tilberedningen, og den fortsætter faktisk med at suge, efter at panden er taget af varmen.
Derfor er det vigtigt, at saucen er dejligt cremet og gerne en smule løs, når retten er færdig.
Hvis den bliver for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra varm hønsebouillon.
Skal retten stå lidt inden servering, kan du med fordel tilsætte omkring 1 dl ekstra bouillon.
Hvad kan man servere til kylling med risoni?
Retten indeholder både kylling og pasta og kan sagtens serveres, som den er.
Jeg synes dog, at lidt grønt ved siden af passer rigtig godt til den cremede risoni.
En enkel grøn salat med en frisk vinaigrette er et dejligt valg. Du kan også servere en sprød spidskålssalat eller dampet broccoli med lidt citron.
Vil du gerne servere brød til, passer et stykke lunt baguette også fint.
Kan retten forberedes?
Hvis du gerne vil spare lidt tid, kan du karamellisere løgene dagen før og opbevare dem i en lukket beholder i køleskabet.
Så er en stor del af arbejdet allerede klaret, når du skal lave aftensmad.
Selve risonien vil jeg anbefale at tilberede lige inden servering. På den måde får du den bedste konsistens, hvor pastaen stadig har lidt bid, og saucen er dejligt cremet.
Andre lækre retter med kylling og pasta
Er du også glad for cremede pastaretter med kylling, har jeg flere dejlige opskrifter, du måske vil prøve.
De er alle nemme at lave og passer både til hverdagsmad og en hyggelig middag i weekenden.
- Pasta med kylling og grøntsager – en nem pastaret med kylling og en cremet sauce med kokosmælk.
- Vodka pasta med kylling – en cremet pastaret med tomat, bacon, parmesan og et lille strejf af chili.
- Marry me kødboller – saftig kylling i en lækker flødesauce med soltørrede tomater, parmesan og italienske krydderurter.
- Pasta med kylling i cremet tomatsauce – en dejlig pastaret med kylling, peberfrugt og en cremet tomatsauce, som hele familien kan være med på.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på risoni og orzo?
Der er ingen forskel. Risoni og orzo er to navne for den samme lille pastatype, der ligner riskorn.
Kan jeg bruge kyllingebryst i stedet for kyllingelårfileter?
Ja, du kan sagtens bruge kyllingebryst. Vær blot opmærksom på stegetiden, så kødet bliver gennemstegt uden at blive tørt.
Kan jeg bruge madlavningsfløde i stedet for piskefløde?
Ja, det kan du godt. Vær dog opmærksom på, at saucen kan blive lidt mindre fyldig. Jeg har selv brugt piskefløde i opskriften.
Hvorfor bliver min risoni tør?
Risoni fortsætter med at opsuge væske efter tilberedningen. Hvis retten skal stå lidt, eller saucen bliver for tyk, kan du tilsætte ekstra varm hønsebouillon.
Kan retten gemmes til næste dag?
Ja, rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 2–3 dage, hvis de køles hurtigt ned. Tilsæt gerne lidt bouillon eller vand under genopvarmningen, og varm retten grundigt igennem.
Kan kylling med risoni fryses?
Ja, men den cremede risoni kan ændre konsistens efter optøning. Derfor synes jeg, retten egner sig bedst til at blive spist frisklavet.
