Haydari dip

Cremet haydari dip med feta og bagt peberfrugt

Haydari er en cremet dip, der passer virkelig godt, når du vil have noget fyldigt, mildt og let krydret på bordet. Hvis du er vild med cremede dips, så skal du prøve haydari. Den er lavet med feta, græsk yoghurt og bagt rød peber, som giver en mild, fyldig og let krydret smag. Haydari er en klassiker fra det tyrkiske køkken, men den passer mindst lige så godt på et dansk tapasbord, til grillmad eller som dip til friskbagt focaccia og grøntsager. Mange kender måske haydari fra delikatesseafdelingen eller fra en tyrkisk restaurant. Denne hjemmelavede version er lavet med bagt rød peber, feta og græsk yoghurt, så du nemt kan lave den selv med ingredienser, der kan købes i de fleste supermarkeder.

Derfor vil du elske haydari dip

Der er mange gode grunde til at lave en hjemmelavet haydari dip, og efter min mening er det især en af de dips, der giver meget smag for meget lidt arbejde. Jeg synes, den rammer noget rigtig godt mellem det salte fra feta, det bløde fra yoghurt og den søde, runde smag fra bagt peberfrugt. Det gør den til en peberfrugt dip, som føles lidt ekstra, uden at den på nogen måde er besværlig.

• Nem at lave.
• Ingredienser fra et almindeligt supermarked.
• Perfekt til tapas og grill.
• Kan laves i god tid.
• Smager endnu bedre dagen efter.

Jeg bruger ofte haydari dip til tapas, men også som dip til brød, f.eks. et lækkert focaccia, sprøde italienske fladbrød eller populære italienske brødpinde, grissini. Men den er også super lækker som en hurtig peberfrugt creme ved siden af grillede kyllingespyd, frikadeller eller grøntsager. Den fungerer også virkelig godt som fetadip med peberfrugt på et mezebord, hvor der gerne må være lidt forskelligt at dyppe i. Det er også en af de opskrifter, der er nem at tilpasse efter smag. Nogle vil kende den som haidari, hydari, hadari eller måske endda haydai, men uanset hvordan den staves, er det den samme type cremede tyrkisk dip, der gør sig så godt på bordet.

Hvad er haydari?

Haydari er en cremet dip med feta, yoghurt og bagt rød peber. Den stammer fra det tyrkiske køkken og serveres ofte som en del af et mezebord, men den passer lige så godt til tapas, grillmad eller som dip til friskbagt focaccia.

Jeg synes, det er en af de dips, der er nem at tage til sig, også selvom man ikke kender så meget til tyrkisk eller mellemøstlig tapas i forvejen. Smagen er mild og rund, og den bagte peberfrugt giver både sødme og farve. Derfor ender den ofte et sted mellem en klassisk græsk dip, en fetacreme med peberfrugt og en bagt peberfrugt dip. Det er også derfor, mange søger på mange forskellige navne som haidari, haidary, haridari, dary eller haydari recipe. For mig er det vigtigste bare, at resultatet bliver en rigtig god dip med feta, som er nem at servere til mange ting.

Jeg synes især, haydari dip opskriften giver mening at have ved hånden, når du skal samle et tapasbord, hvor du gerne vil have lidt variation. Den er blød, fyldig og passer godt ved siden af både sprøde og salte ting. Samtidig er det en hjemmelavet haydari, som ikke kræver specialvarer, og det gør den ekstra anvendelig i et almindeligt dansk køkken.

Ingredienser i Haydari dip

• Røde peberfrugter – De bagte peberfrugter giver sødme, fylde og den karakteristiske smag, som gør denne peberfrugt feta dip ekstra lækker. Jeg vælger helst røde peberfrugter, fordi de er sødere og giver den flotteste farve i en bagt peberfrugt creme.

• Græsk yoghurt – Yoghurt gør dippen blød og cremet og letter den salte feta, så resultatet ikke bliver tungt. Jeg bruger gerne en fed græsk yoghurt, fordi den giver en mere fyldig haydari dip, men en lidt lettere version kan også bruges.

• Feta – Feta er det, der giver den salte, cremede bund og masser af smag. Hvis du vil, kan du bruge salatost, men efter min mening bliver den bedste fetadip med peberfrugt lavet med en feta, der har god smag og en lidt blød konsistens.

• Hvidløg – Hvidløg giver et lille skarpt løft og klæder både feta og peberfrugt rigtig godt. Jeg holder selv af, at hvidløgen kan smages, men uden at den tager over.

• Olivenolie – Olivenolie samler dippen og giver en rund smag. Brug en olie, du synes smager godt, for den kan faktisk godt mærkes i en enkel dip som denne.

• Bredbladet persille – Persillen giver friskhed og lidt grønt modspil til den fyldige base. Jeg synes bredbladet persille passer bedst her, fordi den smager lidt mere tydeligt uden at virke skarp.

• Sød paprika – Paprika understøtter smagen af bagt peber og giver varme uden at gøre dippen stærk. Det er en lille ting, men jeg synes, den gør meget for helheden.

• Cayennepeber eller chiliflager – Lidt chili giver en let krydret afslutning. Jeg bruger som regel kun en smule, så denne dip med bagt peber stadig holder sig mild og brugbar til mange gæster.

• Peber – Friskkværnet peber giver dybde og lidt bid. Jeg smager altid til til sidst, fordi fetaen i sig selv også bidrager med masser af karakter.

• Salt – Salt kan være nødvendigt, men jeg tilsætter det forsigtigt. Feta kan variere meget i salthed, så her smager jeg mig altid frem.

• Citronsaft – Citronsaften giver friskhed og løfter den fyldige fetacreme med peberfrugt. Efter min mening er det ofte den sidste lille justering, der får hele dippen til at sidde lige i skabet.

Tips og fif til en fyldig haydari dip opskrift

Haydari dip er heldigvis en nem opskrift, men der er alligevel et par små ting, jeg altid gør, hvis jeg vil have en peberfrugt dip med feta, der smager ekstra godt. Først og fremmest lader jeg altid de bagte peberfrugter dryppe godt af, før de blendes. Hvis de er for våde, bliver din haydari dip hurtigt for tynd. Jeg vil meget hellere have en lidt fast og rustik dip, som kan smøres på brød og samles pænt på et tapasfad.

Jeg blender heller ikke haydari dippen helt glat. Min favorit er en hjemmelavet haydari dip hvor man stadig kan ane små stykker feta og peberfrugt. Det giver en mere rustik peberfrugt creme, som jeg personligt synes er langt mere indbydende end en helt ensartet masse. Hvis du vil have den mere glat, kan du selvfølgelig bare blende lidt længere, men jeg synes den mister lidt af sin karakter.

Når det gælder smag, plejer jeg altid at vente med citron, salt og peber til allersidst. Feta kan være meget forskellig, og nogle typer gør dippen saltere end andre. Derfor smager jeg først til, når alt er samlet. Det samme gælder chili. Jeg vil gerne have, at denne tyrkisk dip er mild med et lille prik, ikke at den bliver stærk og overdøver peberfrugten.

Sådan får du en ekstra cremet haydari dip med feta

Hvis du vil have en ekstra cremet dip til tapas eller grillmad, så er det især yoghurt og feta, der gør forskellen. Jeg bruger helst en græsk yoghurt, der er tyk og fed, fordi den giver en mere fyldig konsistens. En tynd yoghurt kan godt få din haidari eller hydari til at blive mere flydende, end jeg synes er rart.

Jeg synes også, det gør en forskel at tage fetaen ud lidt før brug, så den er nemmere at blende jævnt ind. Hvis du bruger en meget fast salatost, kan dippen få en lidt grovere struktur. Det kan være fint, hvis du går efter en rustik fetadip, men hvis du vil have den mere blød, så vælg en feta med lidt cremet konsistens.

Et andet lille fif er ikke at overdrive hvidløget. I en peberfrugt dip med feta skal hvidløg støtte smagen, ikke styre den. Jeg vil gerne kunne smage både den bagte peber, den salte ost og den friske citron. Balancen er efter min mening hele pointen med en god haydari dip opskrift.

Sådan får du mest smag fra bagt peberfrugt

Det er de bagte peberfrugter, der giver denne bagt peberfrugt dip sin særlige smag, så jeg springer aldrig over, hvor gærdet er lavest her. Jeg vil gerne have skindet tydeligt mørkt og blæret, for det giver den bedste smag. Når peberfrugterne bagefter får lov at hvile tildækket, bliver de også meget nemmere at pille, og det gør hele arbejdet mere overskueligt.

Jeg plejer også at være lidt grundig med at få kerner og væde fra. Hvis peberfrugterne er meget saftige, kan jeg godt lade dem ligge et øjeblik i en sigte. Det tager ikke lang tid, men det gør, at din feta peberfrugt dip bliver mere fast og nemmere at anrette. Jeg synes især, det er vigtigt, hvis dippen skal serveres som tapas dip på et fad sammen med andre småretter.

Hvis du har lyst, kan du lave peberfrugterne i god tid. Det gør jeg ofte, hvis jeg har gæster. Så står det kedelige arbejde allerede klaret, og selve dippen kan røres sammen hurtigt senere. Det gør denne haydari til en rigtig god løsning til både hverdag og gæstemad.

Servering til haydari dip med brød, grønt eller grill

Haydari passer til overraskende meget, og det er nok en af grundene til, at jeg så godt kan lide den. Som dip til brød er den virkelig god med lun focaccia, fladbrød eller grissini. Den fungerer også godt som dip til focaccia, fordi den fyldige feta og den søde peberfrugt passer så godt til et saftigt brød med sprød skorpe. Hvis jeg laver et tapasbord, sætter jeg næsten altid denne cremede dip sammen med oliven, pesto, sprøde snacks og lidt grønt, der kan dyppes direkte.

Jeg synes også, haydari er oplagt som dip til grillmad. Den passer især godt til kylling, små kødboller, grillede grøntsager og kartofler. Den kan noget særligt, fordi den både er frisk og fyldig på samme tid. Derfor bruger jeg den tit som et køligt element ved siden af varm mad. Det samme gælder, hvis jeg laver mellemøstlig tapas eller et mezebord med mange små skåle.

Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af serveringen, kan du toppe dippen med lidt persille, paprika eller en smule olivenolie lige før servering. Jeg synes, det klæder den uden at gøre det kompliceret. En haydari dip behøver efter min mening ikke pyntes voldsomt. Den er pæn i sig selv med sin varme farve og cremede konsistens.

Kan haydari dip laves i forvejen?

Ja, og det er faktisk en af de store fordele ved denne haydari opskrift. Jeg synes næsten altid, den smager endnu bedre, når den har stået på køl lidt tid. Det gør den oplagt, hvis du skal forberede tapas, gæstemad eller et grillbord i god tid. Smagen bliver mere samlet, og dippen sætter sig også lidt mere i konsistensen.

Jeg laver derfor ofte denne hjemmelavet haydari tidligere på dagen eller aftenen før. Det er især rart, når der er mange andre ting, der også skal laves. Så kan dippen bare stå klar i køleskabet, indtil den skal på bordet. Jeg rører den som regel lige igennem før servering, og hvis den virker lidt fast efter køl, kan den hurtigt blive fin igen.

Det er også en god dip at have stående til små rester. Har du lidt grøntsagsstænger, et stykke focaccia eller nogle grillede rester, så fungerer denne peberfrugt dip med feta virkelig godt dagen efter. Det er en af de opskrifter, hvor resterne på ingen måde føles som andenpladsen. Tværtimod synes jeg ofte, den er bedst dagen efter, når den er helt kold og smagene har fået tid sammen.

Flere dips og brød du kan servere til

Hvis du kan lide denne haydari dip, skal du også prøve focaccia med rosmarin, focaccia med tomat, sprøde italienske fladbrød, eller grissini. Til et større tapasbord synes jeg også, den passer rigtig godt sammen med rød pesto, pisket fetacreme, lækker dip med parmesan og citron eller holiday dip.

FAQ

Hvad smager haydari af?

Haydari smager cremet, salt og mildt krydret. Feta giver fylde og salt, græsk yoghurt gør den blød, og bagt rød peber giver sødme. Citronsaft og hvidløg løfter smagen og gør dippen friskere.

Er haydari tyrkisk?

Ja, haydari stammer fra det tyrkiske køkken. Den serveres ofte som en del af meze med flere små retter. Herhjemme bruger jeg den også gerne som dip til tapas, grillmad eller brød.

Kan haydari laves dagen før?

Ja, det kan den sagtens. Jeg synes faktisk, haydari ofte smager endnu bedre dagen efter. Opbevar den på køl i en lukket beholder, og rør den lige igennem før servering.

Hvad passer haydari til?

Haydari passer godt til focaccia, fladbrød, grøntsagsstænger, grillet kød og kartofler. Den er også rigtig god som dip til tapas eller som en del af et mezebord med flere små skåle.

Er haydari det samme som fetadip?

Haydari minder meget om en fetadip, men den har sin egen karakter. I denne version giver bagt peberfrugt en sød og mild smag, som gør den til en feta peberfrugt dip med et tyrkisk præg.