Citronsauce – nem og cremet sauce med citron
En hjemmelavet citronsauce er både nem og hurtig at lave, og den friske smag af citron passer virkelig godt til mange forskellige retter. Jeg bruger den især til fisk og laks, men den milde sauce smager også dejligt til kylling, kartofler og grøntsager.
Citronsaucen laves helt enkelt i en gryde med smør, mel, mælk og grøntsagsbouillon. En smule hvidvin giver ekstra smag, mens både friskpresset citronsaft og fintrevet citronskal sørger for den friske citronsmag.
Det er en god grundopskrift at have ved hånden, når der lige mangler en nem sauce til aftensmaden.
Citronsauce
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Køkkenudstyr
- Måleske
Ingredienser
- 25 g smør
- 3½ spsk hvedemel
- 2½ dl mælk
- 2 dl grøntsagsbouillon (eller fiskebouillon)
- ½ dl tør hvidvin (kan erstattes af bouillon)
- ½ økologisk citron (svarer til ca. 2 tsk saft og 1½ tsk skal)
- 1 tsk sukker
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- frisk dild eller persille (kan udelades)
Instruktioner
- Smelt smørret i en kasserolle ved middel varme.
- Rør hvedemelet i, og lad det bage sammen med smørret ved middel varme i ca. 1 min., mens du rører.
- Tilsæt mælken lidt ad gangen under grundig omrøring, så saucen bliver glat og uden klumper.
- Tilsæt hvidvin og grøntsagsbouillon, og lad saucen simre ved lav varme i ca. 3 min., til den har en cremet konsistens.
- Riv citronskallen fint, og pres saften. Smag saucen til med citronsaft, citronskal, sukker, salt og friskkværnet peber. Start forsigtigt med citronen, og tilsæt mere, til balancen mellem det syrlige og milde passer.
- Rør til sidst lidt fintsnittet dild eller persille i, hvis du ønsker det.
Tips til opskriften
Nem hjemmelavet citronsauce
Det kræver hverken mange ingredienser eller lang tid i køkkenet at lave citronsauce fra bunden.
Saucen jævnes med smør og hvedemel, hvorefter mælk og grøntsagsbouillon tilsættes lidt efter lidt. Når saucen har fået den rette cremede konsistens, smages den til med citron, en smule rørsukker, salt og friskkværnet peber.
Jeg bruger både citronsaft og fintrevet citronskal. Citronsaften giver syre og friskhed, mens citronskallen giver ekstra citronsmag uden at gøre saucen for syrlig.
Husk kun at rive det yderste gule lag af citronen. Den hvide del af skallen kan give en bitter smag.
Citronsauce til fisk og laks
Citronsauce er selvfølgelig oplagt som sauce til fisk. Den friske citron passer særligt godt til laks, men saucen kan også serveres til eksempelvis torsk og andre milde fisk.
Når jeg serverer citronsaucen til fisk, tilsætter jeg gerne lidt fintklippet frisk dild. Dild og citron passer rigtig godt sammen og giver saucen en dejlig frisk smag.
Prøv den eksempelvis sammen med min laks med citronsauce, hvor citronsaucen oprindeligt indgik som en del af opskriften.
Citronsauce til kylling
Selvom citron og fisk er en klassisk kombination, behøver citronsauce bestemt ikke kun være en fiskesauce.
Den smager også rigtig godt til kylling, hvor den friske og let syrlige sauce er et godt modspil til det milde kød. Her foretrækker jeg at bruge lidt fintklippet persille frem for dild.
Persillen giver både lidt friskhed og en fin grøn kontrast i den lyse sauce uden at dominere smagen.
Kan citronsauce laves uden hvidvin?
Hvis du ikke ønsker at bruge hvidvin, kan den erstattes af samme mængde ekstra grøntsagsbouillon. Smagen bliver en smule anderledes, men du får stadig en god og cremet citronsauce.
Smag altid citronsaucen til
Citroner kan variere en del i både syre og smag. Derfor er det altid en god idé at smage saucen til, inden den serveres.
I opskriften bruger jeg både citronsaft og citronskal sammen med en lille smule rørsukker. Sukkeret skal ikke gøre saucen sød, men blot runde syren fra citronen af.
Vil du gerne have en kraftigere citronsmag, kan du tilsætte lidt ekstra citronsaft til sidst.
Hvad kan man servere til citronsauce?
Citronsaucen kan bruges til meget mere end én bestemt ret. Prøv den blandt andet til:
- ovnbagt eller pandestegt laks
- torsk og anden hvid fisk
- stegt eller ovnbagt kylling
- nye kartofler eller små ovnkartofler
- dampede eller ovnbagte grøntsager
Brug gerne frisk dild i saucen, når den serveres til fisk, og persille når den serveres til kylling. Krydderurterne kan også sagtens udelades, hvis du ønsker en helt enkel citronsauce.
Kan citronsauce gemmes?
Har du citronsauce tilovers, kan den opbevares i en lukket beholder i køleskabet og varmes forsigtigt op igen.
Varm den ved lav varme under omrøring. Er saucen blevet lidt for tyk efter en tur i køleskabet, kan du røre en lille smule mælk i, indtil den igen har den ønskede konsistens.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål om citronsauce
Hvad passer citronsauce til?
Citronsauce passer rigtig godt til fisk og især laks, men den kan også serveres til kylling, kartofler og grøntsager. Til fisk kan du tilsætte lidt frisk dild, mens persille passer godt, hvis saucen serveres til kylling.
Kan jeg lave citronsauce uden hvidvin?
Ja, hvidvinen kan erstattes med samme mængde grøntsagsbouillon. Saucen får ikke helt den samme smag, men den bliver stadig både cremet og lækker.
Kan citronsaucen laves på forhånd?
Ja, citronsaucen kan sagtens laves på forhånd. Opbevar den i køleskabet og varm den langsomt op ved svag varme under omrøring. Er saucen blevet for tyk, kan du tilsætte en lille smule mælk.
Hvorfor bruger du både citronsaft og citronskal?
Citronsaften giver saucen friskhed og syre, mens den fintrevne citronskal giver mere citronsmag uden at tilføre ekstra syre. Riv kun den yderste gule del af skallen, da den hvide del kan smage bittert.
Hvad gør jeg, hvis citronsaucen bliver for tyk?
Tilsæt lidt mælk ad gangen og rør godt, indtil saucen har den ønskede konsistens. Er saucen omvendt lidt for tynd, kan du lade den simre forsigtigt lidt længere.
Kan jeg bruge dild i citronsaucen?
Ja. Skal citronsaucen serveres til fisk eller laks, smager den dejligt med frisk dild. Til kylling foretrækker jeg persille. Du kan også helt udelade krydderurterne.
