Mexicansk suppe med oksekød, bønner og quinoa
Mexicansk suppe er en skøn, fyldig suppe med masser af smag og gode sager i gryden. Her får du hakket oksekød, sorte bønner, majs, peberfrugt og quinoa i en krydret tomatbouillon med spidskommen, chili og hvidløg.
Quinoaen koger med direkte i suppen og er med til at gøre den dejligt mættende, mens friskrevet cheddar og lidt lime runder smagen af til sidst.
Server suppen rygende varm med lidt ekstra cheddar på toppen og lune tortillas ved siden af. En nem og hyggelig suppe, der fungerer lige så godt til hverdagsmad som til en afslappet middag i weekenden.
Mexicansk suppe
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 400 g hakket oksekød
- 2 spsk olivenolie
- 1 gult løg
- 3-4 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 grøn peberfrugt (eller padronpebre)
- 150 g quinoa
- 8 dl hønsebouillon (Jeg laver den ret kraftig)
- 1 dåse flåede hakkede tomater (dåse à 400 g)
- 1 dåse sorte bønner (dåse à 400 g)
- 1 dåse majs
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk stødt spidskommen
- 100 g revet ost (Jeg bruger rød cheddar)
- 1 lime
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Til servering:
- ost (til servering)
- bredbladet persille (eller koriander)
- padronpeber (eller grønt peber)
- 4 majstortillas (eller andet brød)
Instruktioner
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Snit peberfrugterne fint. Hold lidt af den grønne peber tilbage og brug den som drys på den færdige suppe.
- De sorte bønner drænes for væde.
- Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme, og steg løg, hvidløg og peberfrugter i ca. 5 min., til løgene er klare.
- Tilføj det hakkede oksekød, og steg det ved mellemhøj varme i ca. 5 min., til det er brunet. Bryd det op med en grydeske undervejs.
- Tilsæt chilipulver og stødt spidskommen, og lad dem stege med ved middel varme i ca. 1 min., til det dufter. Tilsæt bouillon og de flåede, hakkede tomater.
- Skyl quinoa grundigt, og lad den dryppe lidt af. Tilsæt den til suppen, og lad den koge stille ved lav varme i 15 min..
- Tilsæt de sorte bønner og majs, og varm suppen igennem ved middel varme, til bønner og majs er varme.
- Smag suppen til med salt, friskkværnet peber og lidt limesaft.
- Sænk varmen og rør det meste af osten i. Hold lidt tilbage, der bruges som drys på den færdige suppe. Suppen bør ikke koge efter at osten er tilsat.
- Hak persille eller koriander, riv den ekstra ost, og skær eventuelle padronpebre i skiver. Server suppen med krydderurterne, resten af den revne ost, eventuelt ekstra ost og lidt grøn peberfrugt eller padronpebre. Lun majstortillas, og server dem til.
En fyldig mexicansk suppe med masser af smag
Jeg holder meget af supper, der kan gøre det ud for et helt måltid, og det kan den her. Kombinationen af oksekød, quinoa og sorte bønner gør suppen dejligt mættende, mens majs og peberfrugt både giver lidt sødme og farve.
Spidskommen og chili giver den varme, krydrede smag, som passer så godt til de mexicansk inspirerede ingredienser. Hvor stærk suppen skal være, bestemmer du naturligvis selv. Jeg foretrækker, at den har varme og smag uden nødvendigvis at være meget stærk, og så kan der altid sættes ekstra chili på bordet til dem, der gerne vil have lidt mere fut i den.
Husk at skylle quinoaen
Quinoaen koges direkte med i suppen og er med til at give den fylde. Husk blot at skylle den grundigt i koldt vand først. Herefter kan den kommes direkte i gryden, hvor den koger mør sammen med resten af suppen.
Når quinoaen er mør, tilsættes sorte bønner og majs, som blot skal varmes godt igennem.
Topping til mexicansk suppe
Noget af det hyggelige ved den her slags suppe er toppingen. Jeg serverer gerne suppen med lidt ekstra friskrevet cheddar, friske krydderurter og lune majstortillas.
Du kan også sætte små skåle på bordet og lade alle vælge deres egen topping. Det kunne f.eks. være avocado, creme fraiche, ekstra lime, fintsnittet peberfrugt eller lidt knuste tortillachips.
Det fungerer især godt, hvis suppen serveres for hele familien, fordi man så selv kan bestemme både topping og hvor stærk portionen skal være.
Tilbehør til mexicansk suppe
Den mexicanske suppe er både fyldig og mættende, så den behøver egentlig ikke ret meget tilbehør. Men lidt godt ved siden af gør nu alligevel måltidet ekstra hyggeligt.
Jeg serverer gerne suppen med lune tortillas, som kan brækkes i mindre stykker og dyppes i suppen. Sprøde tortillachips er også rigtig gode – især sammen med lidt ekstra cheddar, creme fraiche og avocado.
Har du lyst til lidt frisk tilbehør, passer en enkel salat med sprøde grøntsager også fint til den krydrede suppe. Du kan f.eks. servere min mexicanske salat med majs og sorte bønner ved siden af. Og vil du gøre lidt mere ud af måltidet, kan du sætte forskellige små skåle på bordet med avocado, lime, creme fraiche, revet cheddar og ekstra chili. Så kan alle selv sammensætte deres portion.
Kan mexicansk suppe laves vegetarisk?
Ja, det kan den sagtens. Udelad det hakkede oksekød og tilsæt i stedet en ekstra dåse bønner – kidneybønner passer rigtig godt sammen med de sorte bønner.
Du kan også erstatte oksekødet med en plantebaseret fars. Bruger du ikke kød, skal kyllingebouillonen naturligvis også erstattes med en god grøntsagsbouillon.
På den måde får du stadig en fyldig og mættende suppe med masser af grøntsager, bønner og quinoa.
Andre lækre supper
Er du også glad for en stor gryde varm suppe, er der heldigvis mange flere opskrifter at vælge imellem her på Majspassion.
Prøv f.eks. min Thaisuppe med kylling og kokosmælk, der er fyldt med grøntsager og dejlige krydderier.
Du kan også prøve min bagte tomatsuppe, hvor grøntsagerne først bages i ovnen, eller den klassiske ærtesuppe.
Og har du lyst til endnu en mexicansk inspireret suppe, har jeg også en mexicansk taco suppe. Den er anderledes end denne og er især god på de dage, hvor aftensmaden skal gå ekstra hurtigt.
FAQ om mexicansk suppe
Kan mexicansk suppe laves dagen før?
Ja. Du kan sagtens lave suppen på forhånd og varme den op igen. Den kan blive lidt tykkere, når den står, fordi quinoaen suger noget af væsken. Tilsæt eventuelt lidt ekstra bouillon, når suppen varmes op.
Kan suppen fryses?
Ja, suppen kan fryses. Lad den køle helt af, inden den kommes i fryseegnede beholdere. Varm den langsomt igennem efter optøning og juster eventuelt konsistensen med lidt bouillon.
Kan jeg bruge andre bønner end sorte bønner?
Ja. Sorte bønner passer rigtig godt i suppen, men kidneybønner eller andre kogte bønner kan også bruges.
Kan jeg undlade quinoa?
Ja, men quinoaen er med til at gøre suppen ekstra fyldig og mættende. Hvis du udelader den, skal du være opmærksom på, at du sandsynligvis også skal bruge lidt mindre bouillon.
Hvordan gør jeg suppen stærkere?
Tilsæt ekstra chili eller chilipulver efter smag. Du kan også servere frisk chili eller chiliflager ved siden af, så hver enkelt selv kan justere styrken.
Hvad kan jeg servere til mexicansk suppe?
Suppen er mættende nok til at stå alene, men lune tortillas passer rigtig godt til. Du kan også servere tortillachips, avocado, creme fraiche, ekstra cheddar og lime ved siden af.
