Mexicansk suppe
Ingredienser
- 400 g hakket oksekød
- 2 spsk olivenolie
- 1 gult løg
- 3-4 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 grøn peberfrugt (eller padronpebre)
- 150 g quinoa
- 8 dl hønsebouillon (Jeg laver den ret kraftig)
- 1 dåse flåede hakkede tomater (dåse à 400 g)
- 1 dåse sorte bønner (dåse à 400 g)
- 1 dåse majs
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk stødt spidskommen
- 100 g revet ost (Jeg bruger rød cheddar)
- 1 lime
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Til servering:
- ost (til servering)
- bredbladet persille (eller koriander)
- padronpeber (eller grønt peber)
- 4 majstortillas (eller andet brød)
Tilberedning
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.1 gult løg , 3-4 fed hvidløg
- Snit peberfrugterne fint. Hold lidt af den grønne peber tilbage og brug den som drys på den færdige suppe.1 rød peberfrugt, 1 grøn peberfrugt
- De sorte bønner drænes for væde.1 dåse sorte bønner
- Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme, og steg løg, hvidløg og peberfrugter i ca. 5 min., til løgene er klare.2 spsk olivenolie
- Tilføj det hakkede oksekød, og steg det ved mellemhøj varme i ca. 5 min., til det er brunet. Bryd det op med en grydeske undervejs.400 g hakket oksekød
- Tilsæt chilipulver og stødt spidskommen, og lad dem stege med ved middel varme i ca. 1 min., til det dufter. Tilsæt bouillon og de flåede, hakkede tomater.8 dl hønsebouillon, 1 tsk chilipulver, 1 tsk stødt spidskommen, 1 dåse flåede hakkede tomater
- Skyl quinoa grundigt, og lad den dryppe lidt af. Tilsæt den til suppen, og lad den koge stille ved lav varme i 15 min..150 g quinoa
- Tilsæt de sorte bønner og majs, og varm suppen igennem ved middel varme, til bønner og majs er varme.1 dåse majs , 1 lime , salt, friskkværnet peber
- Smag suppen til med salt, friskkværnet peber og lidt limesaft.
- Sænk varmen og rør det meste af osten i. Hold lidt tilbage, der bruges som drys på den færdige suppe. Suppen bør ikke koge efter at osten er tilsat.100 g revet ost
- Hak persille eller koriander, riv den ekstra ost, og skær eventuelle padronpebre i skiver. Server suppen med krydderurterne, resten af den revne ost, eventuelt ekstra ost og lidt grøn peberfrugt eller padronpebre. Lun majstortillas, og server dem til.ost, bredbladet persille , padronpeber , 4 majstortillas