Teriyaki sauce

Sådan laver du Hjemmelavet Teriyaki sauce

Teriyaki sauce er den sød-salte japansk inspirerede sauce, der både kan bruges som glaze, dip og hurtig marinade til kød, grønt og nudler. Jeg laver den tit på de dage, hvor aftensmaden mangler det sidste løft, men hvor jeg stadig gerne vil kunne røre noget sammen på under et kvarter. Den her version er bevidst enkel og lavet af ting, man ofte allerede har stående. Og så er der én detalje, der gør en større forskel, end man lige skulle tro – jeg lader den altid køle en smule af, før jeg vurderer tykkelsen, fordi den sætter sig mere, end den ser ud til i gryden.

Hjemmelavet teriyakisauce der giver mere end bare smag

Når man først har prøvet hjemmelavet teriyaki sauce et par gange, er det svært at gå tilbage til flaskerne fra supermarkedet. Ikke fordi de nødvendigvis er dårlige, men fordi man selv kan styre balancen langt bedre. Nogle vil have den mere salt og skarp, andre vil have den rundere og lidt mere honningtung.

Det smarte er også, at den ikke kun opfører sig som sauce. Den kan nemlig lige så godt fungere som teriyaki glace over laks eller kylling, eller som teriyaki marinade hvis du vender råvarer i den før stegning. Konsistensen er det, der afgør retningen, og den er heldigvis nem at styre.

Det jeg især holder øje med undervejs

Mange teriyaki sauce opskrifter får det til at lyde som om, man bare skal blande og koge, og så passer resten sig selv. Det gør det næsten også, men kun næsten. Det sted, hvor det typisk går galt, er når saucen får for høj varme og reducerer for hurtigt, før sukkeret og smagen når at samle sig ordentligt.

Jeg bruger derfor altid middel varme i starten og skruer ned, så snart den begynder at dampe tydeligt. Hvis den bulderkoger, bliver den ofte skarpere i smagen, og honningen kan miste lidt af den runde sødme. Det giver en mere kantet teriyaki, end jeg personligt synes klæder den.

Smagen skal være balanceret – ikke bare sød

Det, der gør en god teriyaki sauce værd at gemme på, er balancen mellem salt, sødme, syre og den lille varme fra ingefær og hvidløg. Sojasaucen giver dybde, brun farin giver den mørke karamelnote, og honning binder det hele sammen på en blødere måde end sukker alene. Eddiken er den lille detalje, man ikke skal springe over, for den løfter smagen og gør, at saucen ikke bare smager tungt.

Hvis du nogensinde har stået med en teriyaki glaze, der blev lidt for tung eller lidt for sød, er det næsten altid syren, der mangler. Det overraskede mig faktisk, hvor stor forskel selv en lille smule eddike gør. Ikke så man direkte smager syre, men så man får lyst til en bid mere.

Hvornår den skal være tynd, og hvornår den skal være blank og tykkere

Det er her, den virkelig bliver anvendelig i hverdagen. Den samme base kan bruges på flere måder alt efter, hvordan du vil servere den. Når den er nykogt, er den lidt lettere og god til at vende gennem varme nudler eller hælde over stegte grøntsager.

Når den køler lidt af, bliver den mere blank og tæt, og så opfører den sig mere som en teriyaki glace. Den er især god til ting, der kommer direkte fra pande, grill eller ovn, fordi den lægger sig pænt rundt om overfladen. Til kyllingespyd, laks, svampe eller sprøde auberginer er det den version, jeg oftest går efter.

Sådan bruger jeg den i praksis

Det er netop alsidigheden, der gør den værd at have i baghånden. Du behøver ikke planlægge et helt japansk måltid for at få glæde af den. Jeg ender ofte med at bruge den til ret almindelige hverdagsråvarer, som bare får mere karakter med lidt sød-salt glans.

• penslet på laks de sidste minutter i ovnen
• vendt med stegt kylling og broccoli på panden
• rørt i nudler med forårsløg og sesam
• brugt som dip til dumplings eller sprøde grøntsager

Hvis du vil bruge den som teriyaki marinade, ville jeg ikke vælge den allertykkeste udgave. En lidt lettere sauce fordeler sig bedre omkring råvarerne og brænder ikke så let på panden eller grillen.

Små justeringer der faktisk kan mærkes

Når man leder efter teriyaki sauce opskrifter, støder man hurtigt på mange versioner med appelsin, chili, sesamolie eller ekstra sødme. Det kan sagtens være godt, men jeg synes ærligt talt, at basisversionen er den mest brugbare at starte med. Først når man kender grundsmagen, giver det mening at bygge ovenpå.

Der er dog et par justeringer, jeg selv bruger alt efter hvad saucen skal til. Skal den til fed fisk eller kyllingelår, må den gerne være lidt skarpere i kanten. Skal den bruges til ris og grønt, må den gerne være en anelse sødere og blødere.

• lidt ekstra ingefær hvis den skal til laks
• en smule mere eddike hvis den skal til federe retter
• en anelse mere honning hvis den skal bruges som glaze
• en smule ekstra vand hvis den skal fungere som marinade

Det er små variationer, men det er tit dem, der gør, at man får en sauce, der passer til retten i stedet for bare at være en standard opskrift ved siden af.

Hvad man kan servere den til

Når først glasset eller skålen står i køleskabet, dukker mulighederne hurtigt op. Jeg bruger den ikke kun til klassisk teriyaki med kylling, men også til ting der bare trænger til mere smag og lidt blank overflade. Den fungerer overraskende godt sammen med ovnbagte blomkålsbuketter, stegte bønner og endda i en hurtig wok med rester fra grøntsagsskuffen.

Til aftensmad er den god sammen med ris, nudler eller en skål med dampede grøntsager ved siden af. Hvis du vil holde det helt enkelt, kan du stege noget kylling eller tofu, varme saucen igennem og samle det hele med sesam og forårsløg. Mere behøver der faktisk ikke til på en tirsdag.

Prøv den som dip til sprød kylling med cornflakes!

Opbevaring og holdbarhed

Fordi der både er sukker, honning, soja og syre i blandingen, holder den sig fint i køleskabet nogle dage. Jeg hælder den gerne på et rent glas med låg, mens den stadig er lun, og så får den lov at køle helt af derfra. Når den står koldt, bliver den ofte lidt tykkere, og det er helt som det skal være.

Hvis den virker for fast efter en tur i køleskabet, kan du bare røre den op eller lune den ganske kort. Den finder hurtigt tilbage til en mere flydende konsistens. Det gør den ekstra praktisk, hvis du vil lave den i forvejen til travle dage.