Dilddressing

Cremet og frisk dilddressing til laks, kartofler og kolde retter

Dilddressing er en af de der helt enkle ting, som jeg laver igen og igen, fordi den passer til så meget. Den er cremet, frisk og let syrlig, og efter min mening er det netop den kombination, der gør en rigtig god dressing med dild så anvendelig. Jeg bruger den som kold sovs til laks, som dildsovs til røget laks og som dressing til kartofler, når jeg gerne vil have noget, der smager af lidt mere end bare creme fraiche. Det er også en dild creme, jeg tit sætter på bordet til frokost, gæster eller nem hverdagsmad, fordi den er hurtig at røre sammen og smager skønt iskold.

Ingredienser i Dilddressing

• Creme fraiche 18% – Det er den, der giver dressingen den bløde og cremede bund. Jeg synes 18% rammer rigtig godt, fordi den både er fyldig og stadig frisk i smagen. Du kan godt bruge en lettere variant, men jeg oplever ofte, at dressingen så bliver lidt tyndere.

• Mayonnaise – Mayonnaisen giver mere rund smag og gør denne dild dressing ekstra cremet. Jeg bruger kun lidt, men det er nok til at gøre en forskel. Hvis du vil have en lettere version, kan du skrue lidt ned, men jeg ville ikke undvære den helt.

• Frisk dild – Dild er selvfølgelig hovedsmagen her, og det er den, der gør det til en rigtig dildcreme til røget laks eller en klassisk dildsovs til fisk. Jeg bruger altid frisk dild, fordi den giver mest smag og den rette friske duft. Har du kun tørret dild, kan den bruges i en snæver vending, men resultatet bliver ikke helt det samme.

• Sennep – Sennep giver et lille skarpt pift og binder smagen godt sammen. Jeg synes den skal ligge i baggrunden og ikke tage over. En mild sennep passer bedst her.

• Løgpulver – Løgpulver giver en rund og let krydret smag uden at gøre dressingen grov. Jeg bruger det gerne i kolde dressinger, hvor jeg ikke ønsker rå løgstykker. Du kan erstatte med meget fintrevet løg, men så bliver smagen mere markant.

• Citronsaft – Citronsaft giver friskhed og løfter hele dressingen. Jeg smager altid til lidt ad gangen, fordi syren hurtigt kan tage over. Efter min mening er citron helt oplagt i en kold sovs til laks.

• Salt – Salt samler smagen og fremhæver både dild og citron. Jeg smager altid til til sidst, især fordi både mayonnaise og sennep allerede bidrager med lidt salt.

• Peber – Peber giver et lille krydret modspil til den cremede dressing. Jeg bruger som regel friskkværnet peber, fordi det smager bedst og giver et lidt friskere bid.

Sådan får du en cremet dilddressing

Jeg har lavet denne dressing med dild mange gange, og jeg gør et par små ting hver gang, fordi de bare virker. Først og fremmest hakker jeg dilden ret fint. Jeg vil gerne have smagen tydeligt med i hver skefuld, men jeg vil ikke have lange stilke, der hænger fast i skeen. De små, fine stængler bruger jeg gerne, men de grove ryger fra. Det giver efter min mening den bedste balance mellem frisk smag og en pæn, blød dressing.

Jeg rører også altid dressingen stille og roligt sammen. Det lyder måske som en lille ting, men jeg synes faktisk, det betyder noget for konsistensen. Når basen bliver rørt nænsomt, holder den sig mere tyk og lækker. Det er især vigtigt, hvis du vil have en dild creme, der kan lægges flot på et fad med røget laks eller serveres i en skål ved siden af nye kartofler.

Min favorit er at lade den stå på køl lidt inden servering. Jeg laver derfor ofte dressingen i god tid, også selv om den er hurtig at lave. Når den er kold, bliver den mere samlet i smagen og mere fast i konsistensen. Det er præcis sådan, jeg bedst kan lide en hjemmelavet dildsovs.

Min måde at smage den til på

Jeg starter altid med citronen forsigtigt. Det er meget nemmere at tilsætte mere end at trække det tilbage igen. Jeg vil gerne have, at syren frisker dressingen op, men jeg vil stadig tydeligt kunne smage dild og den cremede bund. Efter min mening er en god dild dressing ikke sur. Den skal bare have det lille løft, som gør den frisk og appetitlig.

Senneppen skal heller ikke fylde for meget. Her handler det mere om at støtte smagen end om at lave en egentlig sennepsdressing. Jeg synes faktisk, det er en fejl, hvis man tydeligt kan smage sennep før dild. Derfor holder jeg den altid på et diskret niveau, så dressingen stadig føles klassisk og mild.

Salt og peber tager jeg som det sidste. Især hvis jeg serverer den som dildcreme til røget laks, smager jeg ekstra forsigtigt til med salt, fordi den røgede fisk i sig selv er salt. Til kartofler kan dressingen godt tåle lidt mere krydring, fordi kartofler suger meget smag til sig. Det er sådan en lille justering, jeg altid gør alt efter, hvad den skal serveres til.

Dildsovs til røget laks, varmrøget laks og anden fisk

Jeg synes helt ærligt, at denne dilddressing er noget af det bedste som kold sovs til laks. Den passer både til røget laks, varmrøget laks og helt almindelig ovnbagt laks. Den cremede base og den friske dild klæder fisk rigtig godt, og citronen giver lige præcis den friskhed, jeg gerne vil have på tallerkenen.

Til røget laks laver jeg oftest denne dildcreme til røget laks lidt tykkere i udtrykket ved bare at servere den godt kold. Så kan man nærmest bruge den som en lille creme ved siden af brød, æg eller en frokostanretning. Hvis jeg har gæster, sætter jeg den tit på bordet sammen med røget laks, rugbrød, citron og lidt grøn salat. Det er nemt, hyggeligt og smager af noget.

Til varm laks synes jeg også, at den fungerer virkelig godt som dild sovs, fordi den giver noget køligt og friskt til fisken. Det er især en god kombination, hvis resten af tallerkenen er ret enkel. Nye kartofler, laks og en skål dilddressing er efter min mening en af de nemmeste og bedste retter, når man vil have noget let, men stadig lækkert og mættende.

Kold sovs til laks til både hverdag og gæster

Jeg laver tit denne kolde sovs, når jeg vil have mad, der ser lidt ekstra indbydende ud uden at kræve ret meget arbejde. Det er en af de dressinger, der hurtigt får en enkel ret til at føles mere færdig. Særligt til gæster er det rart med noget, man kan lave i forvejen og bare tage ud af køleskabet.

Personligt synes jeg også, at dildsovs til røget laks skal være mild og rund. Den må gerne støtte fisken, men den skal ikke overdøve den. Derfor holder jeg meget af denne version, hvor dild, citron og den cremede base arbejder godt sammen uden at blive tung. Det er også derfor, jeg vender tilbage til den igen og igen.

Dressing til kartofler med dild, citron og creme fraiche

Denne dressing til kartofler er en af mine favoritter, især når der er nye kartofler på bordet. Jeg synes, kartofler og dild er en klassisk kombination, som bare fungerer. Når kartoflerne er lune eller helt kolde, giver den cremede dressing et rigtig godt modspil, og citronen gør, at det hele ikke bliver for tungt.

Jeg bruger den både som dressing til kogte kartofler, som kold dip til små kartofler på et buffetbord og som en del af en kartoffelsalat, hvor jeg gerne vil have en mere enkel og frisk stil. Hvis du vender den direkte med kartofler, plejer jeg at være lidt forsigtig i starten og hellere tilsætte mere undervejs. Kartofler suger meget, og det er rart selv at kunne styre, hvor cremet det skal være.

Efter min mening passer denne dressing med dild også rigtig godt til andet grønt. Agurk, asparges, grønne bønner og radiser fungerer virkelig fint sammen med den. Jeg laver derfor ofte lidt ekstra, når vi griller, fordi den hurtigt bliver brugt op. Det er sådan en skål, folk lige tager en ekstra ske af.

Kan dilddressing laves i forvejen?

Ja, og jeg synes faktisk, den bliver bedre af det. Jeg laver den gerne lidt før servering, så den kan stå på køl og blive helt kold. Det gør den mere samlet og mere lækker i konsistensen. Det er især praktisk, hvis du skal bruge den som kold sovs til laks eller som dild creme til et frokostbord.

Hvis jeg ved, at vi skal have gæster, laver jeg den ofte tidligere på dagen. Så slipper jeg for at stå med småting i sidste øjeblik. Jeg giver den bare en hurtig omrøring, inden den kommer på bordet, og smager måske lige til med en dråbe ekstra citron eller et nip peber, hvis den har brug for det.

Jeg synes dog, at den er bedst, når dilden stadig er frisk og grøn. Derfor laver jeg den helst ikke alt for mange dage før. En dag i forvejen er efter min mening helt perfekt. Så får du både den friske smag og fordelen ved, at alt er klar.

Opbevaring af dild dressing

Jeg opbevarer altid dressingen i en lukket beholder i køleskabet. Det holder den frisk og gør også, at den ikke tager smag fra andre ting i køleskabet. Jeg synes, den er bedst de første dage, mens dilden stadig smager frisk og ser pæn ud.

Hvis den har stået lidt, plejer jeg bare at røre den igennem med en ske inden servering. Nogle gange bliver den en smule fastere på køl, og det synes jeg faktisk kun er en fordel, især hvis den skal bruges som dildcreme til røget laks eller som dip til kartofler.

Jeg fryser den ikke ned. Personligt synes jeg ikke, den bliver god efter optøning, og det er jo heldigvis en opskrift, der er så hurtig at røre sammen, at det slet ikke kan betale sig. Jeg vil meget hellere lave en frisk portion, når jeg skal bruge den.

Variationer af dressing med dild

Selv om jeg virkelig godt kan lide den klassiske version, laver jeg nogle gange små variationer alt efter, hvad den skal bruges til. Til fisk kan jeg godt lide at holde den enkel og frisk. Til kartofler eller grøntsager kan jeg godt finde på at give den lidt ekstra peber eller en smule mere citron, så den får lidt mere liv.

Hvis jeg vil have en lidt lettere dressing med dild, bruger jeg nogle gange lidt mindre mayonnaise. Den bliver stadig god, men den mister lidt af den fyldige karakter, som jeg ellers synes klæder den. Omvendt kan du gøre den lidt mere rund ved at være en anelse mere gavmild med mayonnaisen, hvis du ønsker en mere tydelig dild creme.

Nogle gange vender jeg også lidt ekstra finthakket dild i lige inden servering. Det gør jeg især, hvis dressingen skal stå på et pænt fad til gæster. Det ser friskt ud, og jeg synes, det giver en rigtig lækker finish. Men grundopskriften er ærligt talt den, jeg vender tilbage til, fordi den er så nem og så anvendelig.

Andre opskrifter du kan lide

Hvis du kan lide denne dilddressing, skal du også prøve min opskrift på cremet kartoffelsalat med friske krydderurter, ovnbagt laks med nemt tilbehør eller klassisk dressing til sommerens salater. Det er samme type enkle retter, hvor en god hjemmelavet dressing virkelig gør forskellen.