Hjemmelavet Tomatpesto (rød pesto)

Nem og fyldig tomatpesto – rød pesto med soltørrede tomater

Hjemmelavet rød pesto er en af de nemme ting, der giver virkelig meget smag på meget kort tid. Denne tomatpesto får sin fyldige smag fra soltørrede tomater, parmesan, pinjekerner, hvidløg og olivenolie, og resultatet er en let cremet pesto med masser af karakter. Jeg synes, pesto med soltørrede tomater er genial at have klar i køleskabet, fordi den kan bruges til alt fra pasta og sandwich til brød og små serveringer. Tomatpesto, rød pesto eller pesto rosso – kært barn har mange navne – men fælles for dem alle er den dybe tomatsmag, som gør den virkelig lækker at have, når du vil give aftensmaden lidt ekstra smag eller servere til gæster.

Ingredienser i Hjemmelavet rød pesto

• Soltørrede tomater i olie – Det er dem, der giver denne rød pesto sin intense smag, flotte farve og fyldige bund. Jeg bruger helst de soltørrede tomater, der ligger i olie, fordi de er blødere og nemmere at blende til en god tomatpesto.

• Parmesan – Parmesan giver salt, dybde og den klassiske italienske smag, som klæder pesto med soltørrede tomater rigtig godt. Hvis du mangler parmesan, kan du bruge en anden fast lagret ost, men efter min mening smager det bedst med parmesan.

• Pinjekerner – Pinjekerner giver en mild, rund nøddesmag og hjælper med at gøre pestoen cremet uden at gøre den tung. Du kan også bruge mandler, hvis det er det, du har, og det fungerer faktisk rigtig fint i en hjemmelavet pesto rød.

• Hvidløg – Hvidløg giver lidt bid og frisk styrke til den ellers fyldige pesto. Jeg synes, det er bedst at holde lidt igen, så hvidløget ikke tager over.

• Basilikumblade – Basilikum løfter smagen og giver et frisk pust til den kraftige tomatbund. Frisk basilikum er klart min favorit her, fordi det gør pestoen mere levende.

• Tørret oregano – Oregano giver en varm og klassisk smag, som passer godt i en italiensk pesto. Det er ikke en stor ingrediens i mængde, men den sætter sit præg.

• Ekstra jomfruolivenolie – Olivenolie samler pestoen og giver den bløde konsistens. Jeg bruger som regel en god olivenolie, fordi man virkelig kan smage den i sådan en tomatpesto.

• Vand – Vand er med til at justere konsistensen, så din rødpesto bliver cremet uden at blive for tung. Det er især nyttigt, hvis de soltørrede tomater er lidt faste.

• Citron – Citron frisker pestoen op og giver balance til den fyldige smag fra ost, olie og tomater. Jeg synes næsten altid, at lidt citron gør en stor forskel i rød pesto opskrift som denne.

• Salt – Salt samler smagen og fremhæver de andre ingredienser. Jeg plejer altid at smage mig frem, fordi både parmesan og soltørrede tomater allerede bidrager med en del.

• Peber – Peber giver et lille løft og en afrundet afslutning. Friskkværnet peber smager efter min mening bedst i hjemmelavet pesto.

Hvad er tomatpesto?

Tomatpesto – også kaldet rød pesto eller pesto rosso – hører til de italienske klassikere, som er virkelig nemme at tage med ind i et helt almindeligt dansk køkken. Hvor grøn pesto bygger på masser af basilikum, får tomatpesto sin særlige smag og farve fra soltørrede tomater. Det giver en mere fyldig og lidt mørkere pesto, som jeg personligt synes passer rigtig godt til både brød, pasta og små tapas-anretninger.

Jeg synes også, det er værd at sige, at pesto rød ikke skal være helt glat som en dressing. Den må gerne have lidt struktur og lidt bid. Det er netop det, jeg godt kan lide ved en god hjemmelavet pesto rød. Den føles mere rustik og smager mere hjemmelavet. Nogle bruger næsten samme type blanding som en tomat tapenade, og der er også et vist slægtskab i smagen, men for mig er tomatpesto lidt mere rund og cremet, især når der kommer parmesan og olie i. Det er den slags smørelse, dip og pastasauce, som hurtigt bliver fast inventar i køleskabet, fordi den kan redde mange måltider.

Sådan får du en cremet rød pesto opskrift

Det vigtigste i en rød pesto opskrift som denne er efter min mening balancen mellem fylde og friskhed. Soltørrede tomater kan være meget forskellige. Nogle er bløde og saftige, mens andre er mere faste og salte. Jeg plejer derfor altid at justere lidt undervejs, så konsistensen bliver som jeg vil have den. Min favorit er en hjemmelavet rød pesto, der er cremet, men stadig let grov, så den ikke ender med at blive for glat.

Jeg starter altid med at holde lidt øje med olien og vandet, så jeg ikke kommer for meget i på én gang. Det er meget nemmere at gøre pestoen blødere end at gøre den tykkere igen. Hvis du vil bruge din tomatpesto til pasta, må den gerne være lidt mere løs. Hvis du derimod vil bruge den som dip eller smørelse i sandwich, synes jeg den skal være lidt tykkere. Citronen er også vigtig her. Jeg bruger den ikke for at gøre pestoen sur, men for at give den lidt friskhed, så smagen ikke bliver tung. Det er et af de små fif, som gør en stor forskel i pesto med soltørrede tomater.

Rist nødderne let først

Jeg synes altid, det er værd at bruge de få ekstra minutter på at riste pinjekernerne let. Smagen bliver rundere, og det giver en rigtig god dybde i din rødpesto. Du skal bare holde godt øje, for de tager hurtigt farve. Jeg lader dem også lige køle af, før de kommer i blenderen.

Blend kort og kontrolleret

Jeg blender ikke min pesto rød alt for længe. Efter min mening bliver den bedst, når den stadig har lidt struktur. Hvis den køres helt fin, mister den noget af det rustikke, som jeg synes klæder en god tomatpesto. Jeg stopper derfor gerne et par gange og tjekker konsistensen undervejs.

Smag først til til sidst

Jeg salter aldrig fra start i sådan en hjemmelavet pesto. Parmesan og soltørrede tomater kan variere meget i salthed, så jeg synes altid, det er smartest at smage til til sidst. På den måde får du en rød pesto, der smager afbalanceret og ikke bliver for skarp.

Hvad kan hjemmelavet tomatpesto bruges til?

Tomatpesto er en af de ting, jeg virkelig synes er rare at have stående, fordi den kan bruges på så mange måder i både hurtig hverdagsmad og lidt mere hyggelig gæstemad. Den fungerer som meget mere end bare en klassisk pesto til pasta. Her er nogle af de måder, jeg selv bruger den på:

• Vend den med friskkogt pasta til en hurtig og smagfuld ret.
• Smør den på focaccia, ciabatta eller ristet brød.
• Brug den som dip til grissini eller grøntsagsstænger.
• Servér den som en del af antipasti eller et dansk tapasbord.
• Smør den i sandwich eller panini.
• Kom en skefuld i pastasalat.
• Brug den som smagsgiver på pizza.
• Rør den i en cremet dressing.
• Servér den til grillet kylling, fisk eller grøntsager.
• Vend den i ovnbagte kartofler eller grøntsager.

Selvom pesto rosso hører hjemme i det italienske køkken og ofte serveres som en del af antipasti, passer den også perfekt på et dansk tapasbord sammen med brød, oste og andre små serveringer. Jeg synes faktisk, det er her, den virkelig viser, hvor anvendelig den er. En god tomatpesto kan få selv helt enkle ting til at virke lidt mere indbydende.

Servering til rød pesto med pasta, brød eller tapas

Min favorit måde at servere denne rød pesto på er helt klart rørt med varm pasta. Det er hurtigt, det er nemt, og det smager af meget mere, end den korte arbejdstid egentlig lover. Jeg plejer at gemme lidt af pastavandet, så pestoen lettere kan fordeles og lægge sig pænt omkring pastaen. Det giver en mere sammenhængende ret, og smagen kommer godt ud i hver eneste mundfuld.

Til brød synes jeg også, at denne hjemmelavet pesto rød er virkelig god. Smør den på ristet brød, brug den i sandwich eller sæt den på bordet som en del af et lille tapasfad. Den passer især godt sammen med milde oste, grillede grøntsager og lufttørret skinke. Hvis jeg laver et bord med små ting til gæster, sætter jeg ofte en skål tomatpesto frem sammen med oliven, brød og lidt sprøde grøntsager. Den bliver næsten altid spist først.

Jeg bruger også gerne pesto med soltørrede tomater som smagsgiver i en kold pastasalat eller i en dressing. Her skal der ikke meget til før den sætter smag på hele skålen. Efter min mening er det netop derfor, tomatpesto er så rar at have klar. En enkelt skefuld kan løfte både frokost og aftensmad uden ekstra besvær.

Kan hjemmelavet pesto rød laves i forvejen?

Ja, det kan den heldigvis meget nemt! Rød pesto bliver ofte endnu bedre, når den lige får lov at stå lidt på køl, så smagen samler sig. Jeg laver derfor tit en portion tidligere på dagen eller dagen før, hvis jeg ved, at jeg skal bruge den til gæster, sandwich eller tapas.

Jeg opbevarer den i et rent glas eller en lille bøtte med låg i køleskabet. Jeg plejer at glatte overfladen lidt ud og sørge for, at pestoen ligger samlet, så den holder sig pæn. Hvis den bliver lidt fast efter en tur på køl, rører jeg den bare igennem før servering. Nogle gange tilsætter jeg en lille smule ekstra olie eller en anelse vand, hvis jeg vil have den mere blød igen.

Efter min mening er hjemmelavet tomatpesto en af de bedste små forberedelser, man kan lave, hvis man gerne vil have hurtig mad med god smag senere på dagen. Den kan stå klar til pasta, smøres i en sandwich eller serveres som dip uden, at du skal i gang med mere end det allerhøjeste nødvendige.

Tomat tapenade eller pesto rosso?

Mange forveksler tomat tapenade og pesto rosso, og det forstår jeg egentlig godt. Begge dele er røde, smagfulde og gode som dip eller smørelse. Men jeg synes alligevel, der er en tydelig forskel. En tomat tapenade er ofte mere tæt og intens og kan have mere fokus på oliven eller en grovere, mere kompakt konsistens. Pesto rosso er efter min mening lidt rundere og mere cremet, især når der er parmesan, nødder og olivenolie med.

Det betyder også noget for, hvordan jeg bruger den. Hvis jeg vil have noget til brød, tapas eller sandwich, kan begge dele være gode. Men til pasta vælger jeg næsten altid tomatpesto eller rød pesto, fordi den er lettere at vende rundt og føles mere som en rigtig sauce. Den lægger sig bare bedre om pastaen og giver en mere sammenhængende ret.

Hvis du selv er vant til at kalde den tomat tapenade, synes jeg ikke, det gør så meget. Det vigtigste er, at du ender med en fyldig, smagfuld og hjemmelavet pesto med soltørrede tomater, som du faktisk får brugt. Og det gør man altså hurtigt med sådan en lille bøtte stående i køleskabet.

Andre opskrifter du kan lide

Hvis du kan lide denne tomatpesto, skal du prøve focaccia, italienske fladbrød eller sprøde grissini. De passer virkelig godt til rød pesto, både som tilbehør, til tapas og som en nem måde at servere pesto rosso på.

FAQ

Hvad er rød pesto?

Rød pesto er en pesto lavet med soltørrede tomater, olie, ost og nødder. Den kaldes også tomatpesto, pesto rosso eller rødpesto. Smagen er fyldig, let salt og meget anvendelig til pasta, brød, sandwich og dip.

Hvad kan tomatpesto bruges til?

Tomatpesto kan bruges til pasta, sandwich, pizza, brød, tapas, dressing og pastasalat. Jeg bruger den også som dip til grøntsager eller grissini. En lille skefuld rød pesto giver hurtigt meget smag til en enkel ret.

Hvor længe kan hjemmelavet rød pesto holde sig?

Hjemmelavet rød pesto kan som regel holde sig flere dage i køleskabet i en ren beholder med låg. Jeg synes, den er bedst de første dage, hvor smagen stadig er frisk, og konsistensen stadig er dejlig cremet.

Er tomatpesto det samme som tomat tapenade?

Tomatpesto og tomat tapenade minder om hinanden, men de er ikke helt det samme. Tomatpesto er ofte mere cremet og rund i smagen, mens tomat tapenade typisk er mere tæt og kan have en kraftigere, mere kompakt karakter.