Hjemmelavet Tatarsauce

Nem og klassisk tatarsauce med syltede agurker og kapers

Tatarsauce er en kold, cremet og frisk sauce, som efter min mening hører til blandt de bedste klassikere til fisk. Her får du en hjemmelavet tatarsauce, der er nem at røre sammen, og som smager præcis sådan, jeg synes en klassisk tatarsauce skal smage – rund, let syrlig og med små bidder af kapers, løg og syltede agurker. Det er den type tatarsovs, jeg selv serverer som tatarsauce til fisk, især til fiskefilet, paneret fisk og fish and chips. Den fungerer også virkelig godt som kold sauce til fisk, når du gerne vil have noget, der både er fyldigt og friskt på samme tid.

Ingredienser i Tatarsauce – nem og klassisk opskrift på hjemmelavet tatarsauce

• Mayonnaise – Det er basen i en rigtig god tatarsauce. Jeg bruger som regel en mayonnaise med god fylde, fordi den giver den klassiske bløde konsistens, som en fiskesauce med mayonnaise skal have.

• Creme fraiche – Den letter mayonnaisen lidt og giver en friskere smag. Jeg synes, det gør saucen mere rar at spise, især hvis den skal serveres til noget paneret og sprødt.

• Syltede agurker – De giver både syre, sødme og små sprøde bidder. Til tatarsauce med syltede agurker bruger jeg helst cornichoner, fordi de har en god fasthed og en tydelig smag.

• Kapers – Kapers er med til at give den helt rigtige karakter. I en god tatarsauce med kapers får du den lille salte og syrlige smag, som gør, at saucen passer så godt til fisk.

• Skalotteløg – Det giver en mild løgsmag, som ikke overdøver resten. Hvis du ikke har skalotteløg, kan rødløg bruges, men jeg vil klart sige, at den finere smag fra skalotteløg klæder sauce tartar bedst.

• Frisk persille – Persille giver farve og en frisk grøn smag. Jeg synes, den løfter saucen og gør den mere indbydende, især når den serveres kold.

• Dijonsennep – Den binder smagen sammen og giver lidt dybde. Jeg bruger den altid i min opskrift på tatarsauce, fordi den gør saucen mere interessant uden at tage over.

• Citronsaft – Citronsaft frisker saucen op og giver den sidste lille syrlige balance. Jeg smager altid til med citron til sidst, så tartar sauce ikke bliver tung.

• Sukker – En smule sukker kan runde smagen af. Jeg bruger det kun ved behov, især hvis de syltede agurker eller kapers er meget skarpe i smagen.

• Salt – Salt samler smagen. Jeg smager altid forsigtigt til, fordi både mayonnaise, kapers og syltede agurker allerede bidrager med salt.

• Friskkværnet peber – Peber giver et lille bid og klæder den kolde sauce rigtig godt. Jeg foretrækker friskkværnet peber, fordi smagen bliver mere tydelig.

Tips og fif til en cremet og frisk tatarsovs

Efter min mening er det vigtigste ved hjemmelavet tatarsauce balancen mellem det fede, det syrlige og det salte. Mayonnaise skal stadig være den bærende smag, men den må ikke stå alene. Derfor synes jeg, at kombinationen af creme fraiche, citron, kapers og syltede agurker rammer rigtig godt. Hvis du får hakket de faste ingredienser for groft, kan saucen hurtigt virke rodet. Jeg plejer derfor at hakke både kapers, løg og agurker ret fint, så du får små bidder i hver skefuld uden at saucen bliver ujævn.

Jeg har også fundet ud af, at tatarsovs smager bedst, når den får lov at stå på køl lidt inden servering. Den bliver mere samlet i smagen, og det gør faktisk en tydelig forskel. Hvis jeg ved, at saucen skal bruges til gæster eller til fish and chips om aftenen, rører jeg den ofte sammen tidligere på dagen. Så står den bare klar, og det er virkelig rart. Det er også en af grundene til, at jeg synes denne tartarsauce opskrift er så god til både hverdag og weekendmad.

Sådan får du en klassisk tatarsauce med god balance

En klassisk tatarsauce skal efter min mening ikke være for sur, ikke for sød og heller ikke for tung. Jeg smager altid til i små trin. Først ser jeg, hvordan mayonnaisen og creme fraichen smager sammen. Derefter vurderer jeg, hvor meget syre de syltede agurker og kapers allerede giver. Til sidst justerer jeg med citronsaft, peber og eventuelt en smule sukker. Det er en lille ting, men det gør, at sauce tatar får en rundere og mere behagelig smag.

Hvis du gerne vil have en mere tydelig løgsmag, kan du lade det finthakkede skalotteløg stå et øjeblik, inden det røres i. Personligt synes jeg dog, at den bedste tartare sauce er den, hvor løget stadig er diskret nok til, at kapers og agurker får lov at fylde mest. Min favorit er en tatarsauce med kapers og syltede agurker, hvor der er friskhed, men stadig masser af fylde. Det er netop den balance, der gør den til en rigtig god sauce til fiskefilet og en skøn sauce til paneret fisk.

Hakning og konsistens gør mere, end man tror

Jeg synes ofte, at forskellen på en almindelig kold rørt sauce og en virkelig god tatarsauce ligger i konsistensen. Hvis agurkerne er skåret i for store stykker, falder smagen ikke lige så godt sammen med resten. Hvis de derimod er hakket fint, får du en mere ensartet sauce, som er nem at smøre ud eller servere i en skål ved siden af. Det samme gælder kapers. Jeg hakker dem næsten altid fint, så de fordeler sig godt i hele saucen.

Hvis du vil have din tatar sauce lidt grovere, kan du selvfølgelig lade nogle af stykkerne være større. Jeg gør det bare sjældent, fordi jeg bedst kan lide en tatarsovs, der ser enkel og appetitlig ud, og som passer godt til både fiskefrikadeller, dampet fisk og især sprød fiskefilet. Skal saucen serveres til fish and chips, må den gerne være lidt fast i konsistensen, så den ikke flyder for meget ud på tallerkenen. Det er et af de små fif, jeg selv holder fast i.

Tatarsauce til fisk, fish and chips og paneret fisk

Tatarsauce til fisk er efter min mening noget af det mest klassiske, man kan sætte på bordet. Jeg serverer den især til paneret fisk, fordi den cremede og syrlige smag passer så godt til det sprøde. Den fungerer også virkelig fint som sauce til fiskefilet, både den lune frokostversion med rugbrød og remoulade som sidekick, og den mere enkle servering, hvor tatarsaucen får lov at være hovedsaucen. Til fish and chips synes jeg næsten, den er uundværlig.

Det gode ved denne opskrift på tatarsauce er, at den ikke kun passer til én type fisk. Jeg bruger den også som kold sauce til fisk, når jeg laver ovnbagt fisk, fiskeburger eller små stykker stegt fisk til aftensmad. Den kan også sættes på bordet som sauce tartare til skaldyr eller som en enkel dip til kartofler ved siden af fisk. Efter min mening er det netop det, der gør hjemmelavet tatarsauce så brugbar. Den er hurtig at lave, men den føles stadig som noget ekstra, og det kan jeg rigtig godt lide i hverdagen.

Kan tatarsauce laves i forvejen?

Ja, og det synes jeg faktisk er den bedste måde at gøre det på. Tatarsovs har godt af lidt tid på køl, og derfor laver jeg den gerne i god tid. Det gør den oplagt, hvis du skal have gæster, eller hvis du bare gerne vil være lidt foran med maden. Når saucen står koldt, bliver den mere fast og mere samlet, og den er bare bedre, når den skal serveres til fisk. Jeg ville ikke røre den sammen flere dage i forvejen, men lavet tidligere samme dag eller dagen før fungerer efter min mening rigtig godt.

Jeg rører også gerne en lidt større portion, hvis jeg ved, at der bliver rester af fisk dagen efter. En god tartar sovs smager nemlig stadig dejligt dagen efter i en sandwich, i en fiskeburger eller til en kold fiskefilet på rugbrød. Det er sådan en sauce, der hurtigt bliver spist op hjemme hos os, fordi den kan bruges til mere end bare aftensmaden. Derfor er denne tartarsauce opskrift også en af dem, jeg synes er rare at have i baghovedet, når der skal laves nem og god mad.

Servering til tatarsauce med fiskefilet, fish and chips eller stegt fisk

Min favorit måde at servere denne sauce tatare på er med sprød fiskefilet, citron og noget grønt ved siden af. Det behøver ikke være avanceret. Faktisk synes jeg, at den enkle servering ofte er den bedste, fordi den hjemmelavede tatarsauce allerede giver så meget smag. Til fish and chips sætter jeg den bare på bordet i en skål, så man selv kan tage. Det fungerer altid, og saucen passer perfekt til både fisken og de sprøde kartofler.

Jeg bruger også gerne denne sauce tartar til stegt fisk i hverdagene, hvor maden gerne må være enkel, men stadig smage af noget. Hvis du serverer den til paneret fisk, kan du med fordel holde resten af tilbehøret ret enkelt. Kartofler, ovnfritter, dampede grøntsager eller en sprød salat er alt sammen rigtig godt. Personligt synes jeg også, at tatarsauce med syltede agurker passer godt til fiskeburgere, fordi den giver både cremet fylde og frisk syre i samme bid. Det er den slags små ting, der gør en simpel fiskeret mere hyggelig og lækker.

Variationer på tatarsauce med kapers og syltede agurker

Selvom jeg bedst kan lide en klassisk tatarsauce, kan du sagtens justere den lidt efter smag. Hvis du vil have en mere frisk version, kan du give den lidt ekstra citron. Hvis du vil have den mere rund, kan du justere med en smule sukker. Jeg holder dog fast i, at en god tatar sauce stadig skal smage tydeligt af kapers og syltede agurker. Ellers bliver det bare en anden slags kold sauce, og det er ikke det samme.

Du kan også variere krydderurterne en smule, hvis du vil, men jeg synes ærligt talt, at persille passer bedst. Den er mild og klæder resten af ingredienserne. Nogle kalder den sauce tatare, andre skriver sauce tartare eller tartar sauce, men for mig handler det om det samme – en fyldig, frisk og let syrlig sauce, der er helt perfekt til fisk. Uanset om du søger en tatarsovs opskrift, en tartar sauce opskrift eller en helt enkel opskrift tatarsauce, så er det netop denne type sauce, jeg selv helst sætter på bordet.

Andre opskrifter du kan lide

Hvis du kan lide denne opskrift på tatarsauce, skal du også prøve sprød fiskefilet på panden, saftige fiskefrikadeller, sprød fisk med cornflakes-panering, hjemmelavet fish and chips eller Jomfruhummerhaler. Det er alle retter, hvor en god tatarsauce til fisk passer virkelig godt til.

FAQ

Hvad er forskellen på tatarsauce og remoulade?

Tatarsauce er som regel mere enkel og mere cremet end remoulade. Den laves ofte med mayonnaise, kapers, løg, persille og syltede agurker. Remoulade er typisk sødere og har ofte flere krydderier samt en mere gul farve.

Kan man lave hjemmelavet tatarsauce dagen før?

Ja, det kan man sagtens. Jeg synes faktisk, at hjemmelavet tatarsauce bliver bedre af at stå på køl nogle timer eller til dagen efter. Smagen bliver mere samlet, og konsistensen bliver også mere fast og lækker.

Hvad passer tatarsauce til?

Tatarsauce passer især godt til fiskefilet, stegt fisk, paneret fisk og fish and chips. Jeg bruger den også gerne i fiskeburgere eller som kold sauce til fisk med kartofler og grønt ved siden af.

Kan tatarsovs fryses?

Nej, det vil jeg ikke anbefale. Tatarsovs med mayonnaise og creme fraiche bliver sjældent god efter frysning. Konsistensen kan skille, og smagen bliver heller ikke helt den samme som i en frisk rørt sauce.

Hvor længe kan tatarsauce holde sig i køleskabet?

Tatarsauce kan som regel holde sig et par dage i køleskabet i en lukket beholder. Jeg synes dog, den smager bedst inden for det første døgn eller to, mens den stadig er frisk og har en god konsistens.