Lammekølle i ovn forbindes ofte med påskefrokoster og hyggelige familiemiddage. I mange hjem er det en fast tradition at servere lammekød i påsken, hvor den lange tilberedningstid giver tid til samvær, mens duften af krydderurter og hvidløg breder sig i køkkenet.
Langsom stegning sikrer, at kødet bliver mørt og saftigt, mens de enkle ingredienser giver masser af smag. Lammekøllen kræver ikke meget arbejde, men resultatet er en velsmagende lammesteg, der passer perfekt til både klassik og moderne tilbehør.
Lammekølle i ovn
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Lammekølle i ovn:
- 1 lammekølle på ca 2 kg.
- 3 gulerødder
- 3 løg
- 4 spsk olivenolie
- 2 hele hvidløg
- 1 bundt frisk rosmarin
- 2 økologiske citroner
- havsalt
- friskkværnet peber
- 1 øl på 33 cl (Du kan også bruge rødvin eller bouillon)
Sauce på lammesky:
- Væden fra den færdige lammekølle
- 50 g koldt smør
- Evt. 2-3 spsk gastrik (eller æblecidereddike)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
Forberedelse:
- Pil løg og skær dem i grove stykker. Læg dem over i bradepanden.
- Skær hvidløgene i halve. Læg 3 halve ned i bradepanden. Resten pilles og lægges til side. De skal puttes ind i lammekøllen.
- Vask eller skræl gulerødderne og snit dem i grove stykker. Læg dem ned i bradepanden.
- Skær citronerne i skiver. Gem 4-5 skiver til at lægge på lammekøllen, resten lægges ned i bradepanden.
- Skyl lammekøllen under koldt vand og dup den tør med køkkenpapir. Smør den godt ind i olivenolie og krydr den på begge sider med havsalt og friskkværnet peber.
- Med en lille spids kniv snittes små lommer i lammekøllen. Her puttes små rosmarinkviste og halve hvidløgsfed ind.
- Læg køllen over i bradepanden, fordel friske rosmarinkviste og citronskiver ovenpå og tilsæt øl og kogende vand.
Tilberedning:
- Tænd ovnen på 225 ℃ (over- og undervarme)
- Sæt bradepanden ind i den varme ovn i 15 minutter, hvorefter temperaturen sænkes til 120 ℃ (over- og undervarme)
- Du skal regne med en stegetid på ca 5 timer alt efter din ovn og om du ønsker en rosa eller gennemstegt lammekølle. Dryp lammekøllen hver time med væden fra bunden af bradepanden. Oplever du at bradepanden mangler væde, så tilsæt ekstra kogende vand.
- Kernetemperaturen på den færdige lammekølle skal ligge på 58-62℃ hvis du ønsker en rosa lammekølle og 70+℃ hvis du ønsker en gennemstegt lammekølle.
- Tag køllen ud af ovnen, dæk den til og lad den trække 15 minutter inden du skærer den i tynde skiver.
- Væden i bradepanden kan du bruge til en dejlig sauce på lammesky.
Sauce på lammesky:
- Hæld skyen fra bradepanden igennem en sigte og ned i en kasserolle.
- Lad evt skyen reducere en smule og smag den til med gastrik eller æblecidereddike, salt og friskkværnet peber.
- Lige før servering piskes terninger af koldt smør ind i saucen, så den blir cremet og blank.
Tips til opskriften
- Rødt kød: 55-58°C
- Rosa: 58-62°C
- Gennemstegt: 70°C+
Serveringsforslag til lammekølle
Lammekølle i ovn kan serveres på mange måder, afhængigt af årstiden og anledningen. Hos os spiser vi lammekølle, når hele familien samles i påskedagene, og da vi aldrig kan blive enige om det ideelle tilbehør, kommer der flere slags tilbehør på bordet – som en slags buffet. Det fungerer perfekt, så både store og små får lige det, de allerbedst kan lide.
Her får du nogle af mine forslag til lækkert tilbehør til en saftig lammekølle:
- Kartoffelmos – luftig og lækker kartoffelmos er altid et hit hos både børn og voksne.
- Flødekartofler – Cremet tilbehør, der passer perfekt til lammekødets fyldige smag. Vi er især vilde med flødekartofler med mornaysauce!
- Ovnbagte rodfrugter – Gulerødder, pastinakker og kartofler, der suger smag fra stegeskyen og får en karamelliseret overflade.
- Lun salat – Ærter Francaise – En skøn fransk salat med bacon, løg og ærter, der vendes med sprøde blade fra hjertesalat. Salaten serveres lun og smager perfekt til lammesteg.
- Frisk salat – For eksempel en salat med sprøde forårsgrøntsager, mynte og en let dressing med citron og olivenolie. Mynten tilfører en frisk kontrast til lammet.
- Brød og dips – Jeg serverer altid hjemmebagt focaccia eller naanbrød og en cremet tzatziki til lammekød. Især til påskemiddagen laver jeg det pyntede foccaciabrød – blomsterfocaccia. Det er også sjovt for børnene at være med til at pynte brødet.
- Sauce eller dressing – Lammesky kan bruges til en lækker sauce, men du kan også servere et myntegelé, hvis du foretrækker det.
Ingredienser i lammekølle i ovn
Det kræver kun ganske få ingredienser for at lave en lammekølle, men kvaliteten af især lammekødet betyder rigtig meget. Jeg foretrækker altid dansk lam og allerhelst lam, der har græsset ved Vadehavet. Det salte græs gør bare en kæmpe forskel for smagen i lammekødet.
Her er de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Lammekølle – Saftigt og mørt kød med en karakteristisk smag. Langsom stegning gør det ekstra mørt.
- Gulerødder – Tilføjer sødme og dybde til stegeskyen.
- Løg – Giver fylde og sødme, som forstærkes under tilberedningen.
- Hvidløg – En naturlig smagsforstærker, der passer perfekt til lam.
- Frisk rosmarin – En klassisk krydderurt til lam, der giver en aromatisk duft og smag.
- Citron – Skaber balance og friskhed i retten.
- Salt og peber – Gør smagen mere intens og fremhæver kødets naturlige smag.
- Øl eller rødvin – Giver dybde og rundhed til stegeskyen. Øl tilfører let bitterhed, mens rødvin giver en fyldigere smag.
- Kogende vand – Hjælper med at holde kødet saftigt og forhindrer, at skyen brænder på.
Sauce på lammesky:
- Stegeskyen – Udgangspunktet for en smagfuld sauce.
- Koldt smør – Giver en blød og cremet konsistens.
- Gastrik eller æblecidereddike – Kan justere smagen og give en smule syre.
- Salt og peber – Bruges til at justere smagen efter behov.
Sådan får du den perfekte lammekølle i ovn
For at få en mør og saftig lammekølle er det vigtigt at følge nogle enkle trin. Langsom stegning ved lav temperatur sikrer, at kødet bliver mørt, mens en kort periode ved høj varme i starten eller slutningen giver en lækker stegeskorpe.
Brug af stegetermometer
Den sikreste måde at opnå det ønskede resultat er at bruge et stegetermometer. Her er nogle retningslinjer for kernetemperatur:
- Rødt kød: 55-58°C
- Rosa: 58-62°C
- Gennemstegt: 70°C+
Personligt synes jeg, at lammekølle smager bedst, når den er rosa i midten, da kødet forbliver saftigt uden at være råt. Hvis du vil have en mere gennemstegt version, kan du lade den stå i ovnen lidt længere.
Sådan sikrer du en jævn stegning
- Tag kødet ud af køleskabet en time før stegning – koldt kød direkte i ovnen giver en ujævn tilberedning.
- Brun lammekøllen først – enten i ovnen ved høj temperatur (225°C i 15 min) eller på en pande. Det giver en sprød stegeskorpe.
- Steg ved lav temperatur – 110-140°C er ideelt for en langsom tilberedning, der holder saften i kødet.
- Lad kødet hvile – mindst 15-20 minutter efter stegning, så safterne fordeler sig jævnt i kødet.
Tips til den bedste sauce på lammesky
En god sauce er prikken over i’et til en lammekølle. Den får sin smag fra den væske, der opsamles i fadet under stegningen. Her er en nem metode til at lave en dyb og smagfuld sauce.
Når lammekøllen er taget ud af ovnen og skal hvile, kan du si skyen for at fjerne stykker af grøntsager og krydderurter. Jeg bruger et dørslag og sier væden direkte ned i en kasserolle.
For en mere koncentreret smag kan du koge skyen ind, indtil væsken er reduceret til cirka halvdelen. Tilføj lidt gastrik eller æblecidereddike, hvis du ønsker en smule syre, der balancerer fedmen fra kødet.
Til sidst piskes koldt smør i, lidt ad gangen, mens gryden tages af varmen. Det gør saucen mere cremet og blank. Smag til med salt og friskkværnet peber – hvis skyen er meget kraftig, kan lidt ekstra vand eller fløde mildne smagen.
Flere opskrifter med lammekød
Hvis du lige som jeg er glad for lammekød, så vil du måske have lyst til at prøve nogle af mine andre opskrifter. Her kommer mine favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave lammekølle dagen i forvejen?
Ja, du kan stege lammekøllen dagen før og opvarme den forsigtigt ved lav temperatur (100-120°C) inden servering.
Kan lammekølle fryses?
Ja, lammekølle kan fryses både som hel steg og i skiver. Optø den langsomt i køleskabet for det bedste resultat.
Hvor lang tid skal lammekølle stege i ovn?
Det afhænger af størrelsen og temperaturen. Jeg foretrækker at langtidsstege lammekøllen, dvs stege den i lang tid ved lav temperatur, da det gir et mere saftigt resultat. En lammekølle på 2 kg tager typisk omkring 5 timer hvis den langtidssteges.
