De bedste Hjemmelavede gammeldags frikadeller
Frikadeller – De bedste hjemmelavede frikadeller som min mormor lavede dem. Hun lavede altid en gammeldags frikadellefars med hakket kalv- og svinekød, rasp, løg, æg og mælk og det gør jeg også, for sådan får de bare den bedste smag og konsistens. Jeg steger dem på panden, så de får en lækker sprød skorpe udenpå og en saftig og blød midte, men de kan også tilberedes i ovnen, hvis du foretrækker det. Uanset om du steger dem på panden eller i ovnen, får du en saftig og lækker frikadelle som både børn og voksne elsker og de er lige egnet til frokost, til picnic, i børnenes madpakke eller til aftensmaden med lækkert tilbehør.
Hjemmelavede frikadeller
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 kg hakket kalv/svin
- 3 stk æg str. L
- 2 stk gule løg (store)
- 2 dl minimælk
- 2 dl rasp (Du kan ikke bruge pankorasp)
- 3–4 tsk salt Reklame for med24.dk
- lidt friskkværnet peber Reklame for med24.dk
- evt. lidt muskatnød
- olivenolie og smør
Instruktioner
- Riv løgene fint på et rivejern og kom dem ned i røreskålen sammen med resten af ingredienserne. Lad maskinen røre farsen til en ensartet masse – ca. 5 minutter. Har du ikke en røremaskine eller laver du en mindre portion, kan du sagtens bruge rene hænder.
- Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt olivenolie og lad smørret smelte – det må ikke blive brunt, inden du lægger frikadellerne på.
- Jeg beregner en stor spiseskefuld fars pr. frikadelle. Læg dem på panden med god afstand og steg dem gyldne på den ene side i ca. 7 minutter, inden du vender dem. Store frikadeller skal have 14–16 minutter i alt. Skær en frikadelle over for at tjekke om den er færdig – kødet skal være lyst og ensfarvet hele vejen igennem, ikke rødt eller lyserødt.
- Læg de færdigstegte frikadeller over på et fad og steg de øvrige på samme vis.
Tips til opskriften
- Tilberedning i ovnen: Skal du lave mange eller foretrækker du at tilberede dem i ovnen, kan det sagtens lade sig gøre. Du sætter dem blot med en ske på en bageplade beklædt med bagepapir og bager dem i ovnen ved 200 grader (helst varmluft) i 10 minutter, hvorefter du vender dem og lader dem bage færdig i ca 10 minutter. Husk også her at tjekke en enkelt frikadelle, om de er gennemstegte.
- Frysning: Frikadellerne fryser perfekt – det er faktisk en god idé at lave en stor portion og fryse ned. Lad dem køle helt af, pak dem i portioner og frys dem i op til 3 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, eller varm dem direkte fra frost i ovnen ved 160° varmluft i ca. 15 minutter.
- Opbevaring: I køleskab holder frikadellerne sig fint i 3–4 dage i en lufttæt beholder.
Frikadeller på panden med den rigtige stegeskorpe
Når jeg laver frikadeller på panden, går jeg mere op i lyden end man skulle tro. Der skal være en rolig, tydelig syden, ikke voldsom sprutten. Er panden for varm, sætter overfladen sig for hurtigt, og så kan fedtet ikke nå at smelte ordentligt ud i farsen undervejs. Det er ofte grunden til, at hjemmelavet frikadelle kan blive fastere end den behøver.
Jeg starter altid med middelhøj varme og skruer en anelse ned, så snart den første side har fået farve. Det giver en pæn, gylden overflade uden at løgene i farsen når at blive bitre. Det lyder som en lille detalje, men det er tit forskellen på stegte frikadeller, der bare er brune, og nogen der faktisk smager af mere.
Frikadeller i ovnen – hvis du laver mange ad gangen
Man kan godt lave frikadeller i ovnen, især hvis du står med en stor portion eller vil slippe for at stege flere omgange. De får ikke helt den samme skorpe som frikadeller på panden, men de bliver stadig gode, hvis du giver dem høj varme og god plads på bagepladen. Jeg synes især, det giver mening til børnefødselsdag, buffet eller madpakker, hvor man skal bruge mange på én gang.
Hvis du vælger ovnen, er det en fordel at pensle eller dryppe lidt fedtstof over dem, så overfladen ikke bliver tør. Og selv om det er fristende, ville jeg ikke pakke dem for tæt. Når de står og damper i hinandens saft, mister de hurtigt den sprøde overflade, som ellers gør en stor forskel.
Derfor bliver frikadellefars bedre, når den røres grundigt
En god frikadellefars skal ikke bare blandes sammen. Den skal røres, til den bliver sej og ensartet, for det er der, saltet begynder at arbejde med kødets proteiner og binder farsen sammen. Det er også derfor, man får en mere saftig frikadelle, som holder formen på panden i stedet for at flyde ud.
Hjemmelavet frikadelle med kalve- og svinekød
Jeg vælger næsten altid kalve- og svinekød til hjemmelavet frikadelle, fordi blandingen giver en god balance. Kalvekødet holder det lidt lettere, mens svinekødet giver saft og smag. Bruger man for magert kød, skal man være ekstra opmærksom på stegetid og varme, for så er der mindre plads til fejl.
Muskat er valgfrit, men det er en af de ting, der giver den der gammeldags smag, som mange forbinder med mors eller mormors frikadeller. Ikke så meget at man kan smage krydderiet direkte, men lige nok til at man tænker, at de smager bekendt. Det er især godt, hvis de skal serveres med klassisk tilbehør som kartofler og brun sovs.
Små greb der giver saftige og sprøde frikadeller
Det lyder selvmodsigende, men de bedste frikadeller er både saftige og sprøde. Sprøde udenpå, saftige indeni. Det kræver ikke mere udstyr, men det kræver, at man ikke stresser processen.
- Rør farsen længe nok til den bliver samlet og lidt sej i det
- Lad panden være varm, men ikke rygende
- Brug både olie og smør, så smørret ikke branker for hurtigt
- Giv god afstand mellem hver frikadelle på panden
- Vend først, når undersiden faktisk har sat sig og løsner sig let
Det sidste punkt er undervurderet. Hvis man prøver at vende for tidligt, river man overfladen i stykker, og så mister man den pæne skorpe. Jeg synes også, at en stor spiseskefuld fars per styk giver en rigtig god størrelse til aftensmad, fordi de steger jævnt uden at blive tørre.
Stegetid på frikadeller og hvad du skal kigge efter
Stegetid afhænger af størrelse mere end noget andet. Små frikadeller bliver hurtigt færdige, mens store skal have længere tid ved lidt roligere varme. Jeg går ikke kun efter uret, men kigger på siderne af dem. Når farven har bevæget sig op gennem kødet, og de føles faste med lidt fjeder, er de som regel tæt på.
Hvis du vil være helt sikker, kan du bruge kernetemperatur. Frikadeller må gerne ramme omkring 75 grader i midten, især når der er tale om fars. Men helt ærligt bruger jeg oftest den gammeldags metode og skærer en enkelt over fra første pande. Den fungerer stadig, og så kan man justere resten med det samme.
tilbehør til frikadeller
Når først panden er i gang, begynder man næsten automatisk at tænke på tilbehør. Der er de klassiske ting, som bare fungerer, men jeg synes også det er en ret, der kan trækkes i flere retninger alt efter om det er mandag eller søndag.
- Kold kartoffelsalat og agurkesalat, især når det er lidt lunere i vejret
- Varm kartoffelsalat på de lidt køligere dage
- Kartoffelmos er altid populært
- Pastasalat er altid et hit både sommer og vinter
- Rugbrød, rødkål og syltede agurker til frokost eller madpakke
- Kartofler og brun sovs, hvis du vil have den gammeldags version
- Pasta eller ris med grønt ved siden af
Det smarte her er, at frikadeller ikke kræver et stort setup omkring sig. De kan være centrum på tallerkenen, men de kan også bare være det trygge element, som får resten af aftensmad til at glide lidt nemmere.
Derfor er frikadeller ofte et hit hos børn
Der er mange børn, der godt kan lide frikadeller, fordi smagen er mild og konsistensen er blød uden at være moset. Når løgene er revet fint, glider de også lettere ned hos dem, der ellers plejer at pille ting fra. Jeg laver dem tit lidt mindre, når der sidder børn med ved bordet, for små frikadeller er nemmere at overskue og hurtigere at køle af.
Hvis man vil gøre dem ekstra børnevenlige, er det også værd at tænke over stegeskorpen. For mørk skorpe kan smage bittert for små smagsløg. Jeg går efter gylden og jævn, ikke mørkebrun, når de skal serveres for hele familien.
Opbevaring og når der gerne må være rester
Frikadeller smager ikke kun godt ny stegt. De er faktisk en af de ting, jeg næsten med vilje laver lidt ekstra af, fordi de er så nemme dagen efter. Kolde på rugbrød, lune i en pastasalat eller hurtigt varmet med kartofler på panden – de passer ind mange steder.
Hvis du varmer dem op igen, så gør det nænsomt. For hård varme gør dem tørre udenpå, før de bliver lune i midten. En pande ved lav til middel varme med en lille smule fedtstof er bedre end at give dem fuld gas.
Andre opskrifter på frikadeller
Frikadeller er altid et hit hos både børn og voksne. Det gælder både de gammeldags frikadeller som her, men også kyllingefrikadeller og fiskefrikadeller. Her kommer vores favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål til Hjemmelavede frikadeller
Hvor lang stegetid skal frikadeller have?
Det afhænger af størrelsen. Almindelige frikadeller skal typisk have omkring et kvarter i alt på panden, mens små får lidt mindre og store lidt mere. Det vigtigste er, at de er lyst gennemstegte i midten og stadig saftige.
Kan man lave frikadeller i ovnen?
Ja, det kan man godt. De bliver som regel lidt mindre sprøde end på panden, men det er en god løsning, hvis du laver mange ad gangen. Giv dem god plads, så de ikke damper.
Hvad er den bedste kernetemperatur for frikadeller?
Omkring 75 grader er en god kernetemperatur. Det giver et sikkert resultat, når man arbejder med fars. Har du ikke termometer, kan du skære en over og tjekke, at kødet er ensfarvet hele vejen igennem.
Hvorfor bliver min frikadellefars for løs?
Det skyldes ofte, at farsen ikke er rørt længe nok, eller at forholdet mellem væde og bindemiddel er skævt. En ordentligt rørt fars skal være smidig og kunne holde faconen på skeen. Den må gerne være blød, men den skal ikke flyde.
Kan hjemmelavet frikadelle fryses?
Ja, både stegte frikadeller og rå formede kan fryses. Jeg foretrækker at fryse dem stegte, fordi de så er nemme at tage op til hurtig aftensmad eller madpakke. Lad dem køle helt af først, så de ikke danner for meget fugt i posen.
Hvordan får man verdens bedste frikadeller?
Det korte svar er, at man ikke skynder sig. Rør farsen grundigt, riv løgene fint, og styr varmen på panden, så de får farve uden at blive tørre. Det lyder næsten for simpelt, men det er de små ting, der gør forskellen her.
