Nem og hurtig gryderet – Vikingegryde
Vikingegryde er en nem og lækker gryderet, der passer perfekt som aftensmad, når du vil forkæle familien med noget fyldigt og velsmagende. Retten består af mørt svinekød, sprød bacon, cremet fløde og en skøn blanding af grøntsager, som tilsammen skaber en dyb og lækker smag. Vikingegryde er også ideel til simremad på de kolde dage, hvor den både mætter og varmer, og så kan den nemt serveres med ris, hvilket gør den velegnet til både hverdag og gæster.
Vikingegryde
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 125 g bacon
- 400 g svinekød (Kan være skinkekød i tern eller svinemørbrad eller kyllingebryst)
- 1 spsk olivenolie (Alternativt smør)
- 250 g champignoner
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 150 g cocktailpølser
- 100 g koncentreret tomatpuré
- 2 tsk mild paprika
- 2 tsk tørret oregano
- 1 stor spsk hvedemel
- 2 dl grøntsagsbouillon (Kogende vand + 1 bouillonterning)
- 400 gram hakkede, flåede tomater
- 2 dl fløde (Kan være både piskefløde og madlavningsfløde)
- salt (tilsmagning)
- peber (tilsmagning)
- Evt persille (som pynt – kan udelades)
Tilbehør:
- 3 dl ris kogt efter anvisning på pakningen
Instruktioner
Forberedelse:
- Skær svinekød og bacon i tern.
- Rens og skær champignoner i skiver, hak løg fint og snit hvidløg fint.
- Fjern kerner fra rød peber og skær den i små tern.
Tilberedning:
- Svits bacon gylden og sprød og løft den over på et stykke køkkenpapir.
- Tilføj olivenolie og svits ved høj varme og i samme pande champignoner og svinekød til de får en flot gylden stegeskorpe.
- Sænk varmen og tilføj løg, hvidløg og peberfrugt, der steges til løgene er blanke og klare.
- Tilføj tomatpure og lad den stege med et minuts tid inden du tilføjer de øvrige krydderier samt hvedemel.
- Tilføj flåede, hakkede tomater og grøntsagsbouillon, rør godt rundt, sæt låg på og lad retten simre 15 minutter.
- Tilsæt cocktailpølser, den sprødstegte bacon og fløde og lad retten varme godt igennem inden den smages til med salt og friskkværnet peber.
- Server den med et drys fintsnittet persille og løse ris.
Andre nemme opskrifter med svinekød
Det skal du bruge til vikingegryde
Når du laver vikingegryde, er der flere nøgleingredienser, som tilsammen skaber den perfekte balance mellem smag og fylde. Her er en gennemgang af de vigtigste og hvad de hver især bidrager med:
- Bacon: Baconen giver en salt og røget smag til retten, som er med til at løfte hele retten op. Det er vigtigt at stege baconen sprødt, så den får den helt rigtige konsistens og smag.
- Svinekød: Du kan vælge mellem skinkekød i tern, svinemørbrad eller endda kyllingebryst, hvis du vil have en lettere version. Svinekødet giver retten en god fylde, og det bliver dejligt mørt, når det simrer sammen med de øvrige ingredienser.
- Olivenolie: Brug olivenolie eller smør til at stege ingredienserne i. Olivenolie giver en mild smag, mens smør tilføjer en rigere dybde.
- Champignoner: Svampe er med til at give retten en jordnær umamismag, som passer rigtig godt til både fløden og tomaterne.
- Løg: Løgene tilfører sødme, især når de bliver sauteret, hvilket også hjælper med at opbygge en god base for resten af retten.
- Hvidløg: Hvidløg tilfører en skarp og aromatisk smag, som giver dybde og ekstra smag til retten.
- Rød peberfrugt: Peberfrugten tilføjer en let sødme og farve, som balancerer godt med de mere kraftige ingredienser som bacon og svinekød.
- Cocktailpølser: Disse små pølser giver en sjov twist til retten, og de tilfører både salt og en mild røgsmag, som passer perfekt til sammenkogte retter.
- Tomatpuré: Den koncentrerede tomatpuré giver retten en dyb og intens tomatsmag, som komplementerer fløden og bouillonen perfekt.
- Paprika: Mild paprika giver retten varme og en let krydret undertone, som virkelig passer godt sammen med de øvrige ingredienser.
- Oregano: Den tørrede oregano giver en frisk, næsten pebret smag, som tilfører lidt ekstra kompleksitet til retten.
- Hvedemel: Melet bruges til at jævne retten og give den den helt rigtige, cremede konsistens.
- Grøntsagsbouillon: Bouillonen tilføjer dybde til saucen og binder alle smagene sammen. En god grøntsagsbouillon kan virkelig gøre en forskel, så vælg en af god kvalitet.
- Hakkede tomater: De hakkede tomater tilfører friskhed og syre til retten, som balancerer fedmen fra fløden og baconen.
- Fløde: Fløden gør retten cremet og fyldig. Du kan vælge piskefløde for ekstra rigdom, eller madlavningsfløde for en lidt lettere version.
- Salt og peber: Disse klassiske krydderier er afgørende for at fremhæve smagen af de andre ingredienser. Smag altid til undervejs, så retten får den helt rigtige balance.
- Persille: Persille bruges ofte som pynt og tilføjer en friskhed, der klæder den ellers tunge ret. Du kan dog sagtens udelade det, hvis du ikke har det ved hånden.
Sådan får du den bedste smag frem
For at få det maksimale ud af din vikingegryde, er der nogle enkle trin, du kan følge for at fremhæve smagene bedst muligt. Først og fremmest er det vigtigt at starte med baconen. Sørg for at stege baconen sprødt i gryden, så fedtet smelter ud. Det er herfra, meget af retten får sin dybde og umami-smag. Når baconen er sprød, skal du tage den op, så den ikke bliver for blød i den videre tilberedning.
Når du steger svinekødet, er det vigtigt at give det en god stegeskorpe. Det gør du bedst ved at stege det i baconfedtet og olivenolie ved høj varme, uden at røre for meget rundt. Skorpen på kødet tilfører ekstra smag, og det hjælper også med at holde kødet saftigt, når det senere skal simre i saucen.
Løg og hvidløg skal sauteres godt, indtil de bliver gyldne og gennemsigtige. Dette trin bygger en aromatisk base, som vil trække igennem hele retten. Tilsæt derefter dine krydderier – paprika og oregano – og lad dem kort stege med. Det får de essentielle olier frem og intensiverer smagen.
Husk også at give svampene god tid i gryden, så de bliver karamelliserede og får en dybere smag. Svampene suger smag til sig, så det er en god idé at stege dem, indtil de får en let gylden farve. Tilsæt endelig tomatpuréen og lad den også stege med i et par minutter, inden du tilføjer væsken. Det giver en dybere, sødmefuld tomatsmag, som balancerer retten perfekt.
Når alle ingredienserne er samlet i gryden, og retten simrer, er tålmodighed din ven. Lad retten småkoge, så alle smagene virkelig får tid til at udvikle sig og blande sig. Smag til sidst til med salt og peber for at sikre, at alle smage kommer til deres ret.
Serveringsforslag
Vikingegryde er en ret, der både kan serveres rustikt og elegant, alt efter anledningen. Den mest klassiske måde at servere den på er med kogte ris, som suger saucen til sig og giver en god kontrast til de kraftige smage i retten. Hvis du ønsker at gøre serveringen lidt anderledes, kan du dog også vælge at servere retten med kartoffelmos. Den cremede kartoffelmos spiller godt sammen med flødesaucen og gør retten endnu mere fyldig og mættende.
Groft brød er også et glimrende tilbehør til vikingegryden. Et godt stykke brød kan bruges til at suge den lækre sauce op, og det giver en dejlig knasende kontrast til retten. Du kan overveje at servere et hjemmebagt landbrød eller et franskbrød med sprød skorpe, som både ser flot ud på bordet og smager fantastisk til gryderetten.
Når det kommer til pynt, kan du tilføje lidt frisk persille på toppen, hvis du har lyst til et strejf af farve og friskhed. Persillen giver retten et frisk pust og fungerer godt som modspil til den tunge fløde og bacon. Hvis du vil gøre det ekstra lækkert, kan du servere retten i små skåle med en skive citron ved siden af, så gæsterne selv kan presse lidt friskhed over retten.
Drikkevarer til vikingegryden
Når det kommer til drikkevarer, er vikingegryde en ret, der kan matches med både øl og vin, afhængigt af dine præferencer. Fordi retten er rig på smag med sin fløde, bacon og svinekød, passer den godt sammen med drikkevarer, der kan balancere og supplere disse elementer.
- Øl: En mørk ale eller en fyldig pilsner er det oplagte valg til vikingegryde. De har begge en vis bitterhed og maltfylde, der står godt til de røgede og krydrede elementer i retten. Hvis du vil prøve noget anderledes, kan en porter eller stout også fungere godt, da de tilføjer noter af kaffe og chokolade, som kan spille spændende op imod retten.
- Vin: Rødvin er et godt valg til vikingegryden. En kraftig rødvin som Zinfandel eller Shiraz vil passe perfekt, da de har krydrede og frugtige noter, der supplerer paprika og tomat i retten. Hvis du er mere til hvidvin, kan en fyldig Chardonnay med let smørret eftersmag også være et godt valg. Den vil komplementere fløden i retten på en harmonisk måde.
- Ikke-alkoholiske drikke: Hvis du foretrækker noget uden alkohol, kan en frisk æblemost være en glimrende ledsager. Den let syrlige sødme fra æblet vil give en frisk kontrast til retten. En hjemmelavet ingefærøl er også et spændende valg. Den krydrede smag af ingefær giver et ekstra pift til den krydrede og fyldige vikingegryde.
Opskriftens oprindelse
Vikingegryde lyder som en ret, der kunne være blevet serveret ved et festmåltid i en vikingehal for mange hundrede år siden. Selvom retten nok ikke har direkte rødder i vikingetiden, bærer den alligevel præg af de elementer, man kunne forestille sig i en ældgammel, nordisk kost: Simreretter med kød, grøntsager og rigeligt med smag, alt sammen kogt sammen til en fyldig gryderet, der kunne mætte mange. Sammenkogte retter som vikingegryde er en fast bestanddel af nordisk madtradition, hvor man ofte har brugt de ingredienser, der var tilgængelige i sæsonen, til at lave fyldige og nærende måltider.
I Danmark er vikingegryde især blevet populær som en hyggelig hverdagsret eller festmåltid, fordi den er både nem at lave og fyldt med smag. Simreretter har en lang tradition i det danske køkken, og især i de koldere måneder er de uundgåelige på mange danske middagsborde. Vikingegryde kombinerer det bedste fra flere verdener: Saftigt kød, sprød bacon, cremet fløde og masser af grøntsager, som tilsammen skaber en harmonisk ret.
Retten har desuden den fordel, at den kan laves i store portioner og varmes op dagen efter, hvilket gør den til en populær ret at servere, når der er gæster, eller når du har brug for at lave mad til flere dage. Selvom vikingegryde som nævnt ikke nødvendigvis stammer fra vikingernes tid, er navnet måske inspireret af tanken om et robust måltid, der kan mætte og give energi – noget som både vikinger og moderne danskere sætter pris på.
Variationer af vikingegryde
En af de skønne ting ved vikingegryde er, at den er utrolig fleksibel. Du kan nemt tilpasse ingredienserne efter, hvad du har på lager, eller hvad du foretrækker, og der er mange muligheder for at eksperimentere med forskellige smagskombinationer. Her er nogle af de mest populære variationer, du kan prøve:
- Kyllingegryde: Hvis du vil have en lettere version af vikingegryden, kan du erstatte svinekødet med kyllingebryst. Kylling fungerer rigtig godt i sammenkogte retter, da det forbliver mørt og saftigt, når det simrer. Desuden vil kylling gøre retten en smule lettere, hvilket kan være en fordel, hvis du ønsker en lidt mindre tung gryderet.
- Oksegryde: Hvis du er mere til oksekød, kan du udskifte svinekødet med oksekød i tern. Oksekød giver en lidt kraftigere smag, og hvis du vælger at bruge en udskæring som bov eller tykkam, kan det virkelig tilføre ekstra fylde og dybde til retten. Husk at give kødet lidt længere tid til at simre, så det bliver helt mørt.
- Vegetarisk vikingegryde: Selvom vikingegryde traditionelt set indeholder kød, kan du også lave en lækker vegetarisk version. Erstat kødet med flere grøntsager som aubergine, squash og kikærter. Du kan også bruge linser for at tilføje protein og fylde. Svampene vil stadig give retten en god umamismag, og du kan tilsætte lidt ekstra paprika eller røgsmag for at efterligne baconens karakteristiske smag.
- Krydret version: Hvis du er til lidt ekstra krydderi, kan du tilføje stærkere krydderier som cayennepeber eller chili til din vikingegryde. Dette vil give retten et ekstra kick, der gør den perfekt til dem, der elsker mad med mere varme. Du kan også prøve at tilføje lidt røgpaprika for at fremhæve baconens røgede smag.
- Flødefri version: Hvis du vil have en lidt lettere version af vikingegryden, kan du udelade fløden og i stedet tilsætte lidt mere bouillon eller endda en smule mælk. Dette vil gøre retten lidt mindre fed, men stadig bevare den cremede konsistens. En smule majsstivelse kan hjælpe med at jævne saucen, hvis du ønsker at holde den flødefri.
Disse variationer gør det muligt at tilpasse vikingegryden til forskellige smagspræferencer og kostbehov. Uanset hvilken version du vælger, vil du stadig ende med en fyldig og smagfuld gryderet, der mætter og har en skøn smag.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave vikingegryde dagen før?
Ja, vikingegryde er faktisk en af de retter, der bliver bedre, hvis den får lov til at trække smagene til sig natten over. Du kan sagtens lave retten dagen før og blot genopvarme den forsigtigt på komfuret eller i ovnen, inden servering.
Hvordan opbevares vikingegryde bedst?
Opbevar vikingegryden i en lufttæt beholder i køleskabet. Den kan holde sig frisk i 2-3 dage. Sørg for at varme den op ved lav varme, så kødet og grøntsagerne bevarer deres konsistens.
Kan retten fryses?
Ja, vikingegryde er frysevenlig og kan nemt fryses ned i portionsstørrelser. Den kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder. Når du vil servere retten, kan du tø den op i køleskabet og varme den forsigtigt op på komfuret.
Hvilket kød er bedst til vikingegryde?
Skinkekød i tern eller svinemørbrad er oplagte valg, men kyllingebryst eller oksekød fungerer også rigtig godt. Det vigtigste er, at kødet får lov til at simre længe nok til at blive mørt.
Kan jeg bruge andre grøntsager i stedet for dem i opskriften?
Ja, du kan sagtens eksperimentere med andre grøntsager. Gulerødder, squash eller spinat er gode alternativer, der også vil give retten ekstra farve og smag.
