Masser af smag og masser af grønt – Thai fiskefad med torskeloins
Thai fiskefad med torskeloins samler alt det bedste fra det thailandske køkken med cremet kokosmælk, krydret karry og friske grøntsager – og kombinerer det med den milde og delikate torsk.
Jeg elsker at lave fiskefad, når jeg vil have noget lækkert og hjemmelavet uden at bruge for meget tid i køkkenet. De krydrede dufte, der breder sig, mens saucen simrer, gør det svært at vente på, at middagen bliver færdig! Det bedste er, at den kan varieres på mange måder – du kan justere styrken, skifte fisken ud eller bruge de grøntsager, du har liggende i køleskabet.
Serveret med dampende varme ris eller nudler bliver det et måltid, der føles som en lille ferie på tallerkenen.
Thai fiskefad
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- olivenolie til at stege i
- 3-4 torskeloins (alternativ: lys- eller mørksej, kuller eller kulmule)
- 2 bananskalotteløg (eller 1 alm løg)
- ½ bundt forårsløg
- 1 squash
- 2 gulerødder
- 2 store røde snackpebre
- 4 fed hvidløg
- ½ rød chili
- 4-5 tørrede kafir limeblade (kan udelades, men gir en virkelig dejlig smag)
- 1 spsk karry (medium styrke)
- 140 g tomatkoncentrat
- 1 spsk gurkemeje
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 450 g fuldfed kokosmælk
- Ca 1 dåse vand (hold halvdelen tilbage og brug resten til at juster tykkelsen på saucen)
- 1 håndfuld sukkerærter (drys på den færdige ret)
- flagesalt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 1 stk lime
Forlag til tilbehør:
- Ris, pasta, små kogte kartofler
Instruktioner
Forberedelse:
- Skær torskeloins i mundrette stykker.
- Pil løget, skær det i igennem på langs og snit det i skrå skiver.
- Forårsløgene halveres og snittes på skrå. Den grønne del gemmes som drys til den færdige ret.
- Snit squash, gulerødder og rød peber i tynde lange strimler.
- Hvidløg og chili snittes fint.
- Sukkerærter snittes på skrå.
- Snit lime i fine både.
Tilberedning:
- Kog ris som anbefalet på pakken.
- Varm olivenolien op og sauter først løg til de er klare og tilsæt herefter hvidløg og de øvrige grøntsager. Lad det hele stege 4-5 minutter under jævnlig omrøring, så de ikke brænder på.
- Tilføj karry og tomatkoncentrat og lad det sautere med et minuts tid inden du tilsætter gurkemeje, limeblade, kokosmælk, vand og bouillonterning.
- Lad det hele koge igennem ved svag varme ind til grøntsagerne er møre og saucen er begyndt at tykne.
- Fisken lægges ned i den varme sauce ca 5 minutter før retten er klar til servering. Så er den saftig og lækker.
- Tag limebladene ud af saucen, smag til med flagesalt og friskkværnet peber og drys med sukkerærter og den grønne del af forårsløgene.
- Server med limebåde og tilbehør af enten løse ris, pasta eller små kogte kartofler
Andre lækre retter med fisk
Ingredienser i thai fiskefad med torskeloins
Her er en gennemgang af de vigtigste ingredienser i retten, deres funktion og eventuelle alternativer:
- Torskeloins – Møre og saftige, de suger smag til sig fra saucen. Du kan også bruge lys- eller mørksej, kuller eller kulmule, hvis du ikke har torsk.
- Bananskalotteløg – Mildere end almindelige løg, men stadig fyldt med smag. Almindeligt løg kan fint bruges som alternativ.
- Forårsløg – Giver en let friskhed og fungerer godt både i retten og som topping.
- Squash – Blød og let sødmefuld, den suger godt smag til sig. Kan erstattes med aubergine, hvis du vil have en dybere smag.
- Gulerødder – Bidrager med en naturlig sødme og lidt sprødhed.
- Røde snackpebre – Tilføjer både farve og en mild, sød smag, der komplementerer kokosmælken.
- Hvidløg – En uundværlig smagsgiver, der understøtter krydderierne i retten.
- Rød chili – Giver retten lidt varme, men kan justeres efter smag. Hvis du ikke bryder dig om for meget styrke, kan du bruge mindre eller helt undlade den.
- Kafir limeblade – Tilføjer en frisk, citrusagtig aroma. De kan udelades, men gør virkelig en forskel i smagen.
- Karry – Grundsmagen i retten. En mediumstærk variant fungerer godt, men du kan justere efter din smag.
- Tomatkoncentrat – Giver dybde og en let syrlighed til saucen.
- Gurkemeje – Bidrager ikke kun med en flot farve, men også med en let jordet smag.
- Grøntsagsbouillonterning – Forstærker umami-smagen i retten.
- Kokosmælk – Gør retten cremet og binder smagene sammen. Brug en fuldfed version for bedste resultat.
- Vand – Bruges til at justere konsistensen af saucen, så den ikke bliver for tyk.
- Sukkerærter – Giver en dejlig knasende kontrast, når de drysses over den færdige ret.
- Flagesalt & friskkværnet peber – Til smagning og justering af retten.
- Lime – Friskhed og syre, som afrunder smagen perfekt.
Tilbehørsmæssigt kan du vælge ris, nudler eller små kogte kartofler alt efter, hvad du foretrækker.
Sådan får du det bedste resultat
Når du laver Thai fiskefad med torskeloins, er der et par ting, du kan gøre for at sikre, at retten bliver ekstra lækker.
- Vælg en fast, hvid fisk – Torskeloins er perfekte, fordi de har en fast struktur og holder formen under tilberedningen. Hvis du bruger en anden fisk, så vælg en type, der ikke flager for let, som lyssej, mørksej eller kuller.
- Brug friske grøntsager – Squash, gulerødder og snackpeber er med til at give retten en skøn konsistens og et flot farvespil. Hvis du vil have ekstra grøntsager, kan du prøve at tilsætte babymajs, champignoner eller broccoli.
- Steg krydderierne kort, inden væsken tilsættes – Når karry, gurkemeje og tomatkoncentrat steges let i olie sammen med løg og hvidløg, frigives deres aromaer og giver en dybere smag.
- Tilsæt kokosmælken lidt ad gangen – Dette gør det lettere at styre konsistensen af saucen. Hvis du ønsker en lettere udgave, kan du bruge en blanding af kokosmælk og bouillon.
- Vent med at tilsætte fisken til sidst – Fisken skal kun have et par minutter i saucen for at forblive saftig. Hvis den koger for længe, kan den blive tør eller smuldre for meget.
- Smag til med lime – Limesaften til sidst er afgørende for at give retten en frisk afslutning.
Tips og tricks til retten
Thai-fiskefadet er spækket med sunde grøntsager, der foruden at tilføre sundhed til retten også gir en virkelig dejlig smag og fylde til retten.
Du behøver ikke bruge nøjagtig de samme grøntsager, som jeg gør. Men det er vigtigt, at du skærer grøntsagerne i tynde strimler. Det gælder især de hårde grøntsager som f.eks. gulerødder, der ellers har en alt for lang tilberedningstid.
Jeg bruger frisk rød chili, men kun i en lille mængde. Så retten kan sagtens spises af både børn og også af dem, der ikke er så vilde med det meget stærke. Du kan naturligvis helt undlade chilien, hvis du ønsker det.
Gurkemeje er nærmest et must i mit køkken. Gurkemeje smager ikke af ret meget, men tilføjer retten en skøn dybgul farve – og bedst af alt, så er gurkemeje stærkt antiinflammatorisk.
Torskeloins kræver kun ganske kort tilberedning. Jeg laver saucen færdig og lægger herefter torskeloins, der er duppet tørre i køkkenpapir ned i saucen. Tryk fisken let ned i saucen, så den er dækket helt, læg låg over og lader dem simre med i 5-6 minutter. Så tjekker jeg om fisken er klar – kødet skal gå nemt fra hinanden, men stadig være saftigt inden i.
Hvis du vil gøre retten endnu mere fyldig, kan du tilsætte lidt fiskesauce eller sojasauce for en dybere umamismag.
Serveringsforslag
Hvordan du serverer Thai fiskefad med torskeloins kan ændre hele oplevelsen af retten. Her er nogle gode bud på, hvad du kan servere til:
- Jasminris – Den klassiske ledsager til thairetter. Den suger den krydrede kokosauce til sig og gør måltidet endnu mere lækkert.
- Fuldkornsris eller vilde ris – Hvis du ønsker et lidt sundere alternativ, kan du bruge en grovere rissort, der giver en mere nøddeagtig smag.
- Ægnudler eller risnudler – Gør retten lidt lettere og tilføjer en skøn tekstur. Hvis du vælger nudler, så prøv at vende dem i saucen lige inden servering.
- Små kogte kartofler – En lidt utraditionel, men virkelig lækker mulighed, der gør retten mere mættende.
- Frisk salat med asiatisk twist – En sprød salat med fintsnittet kål, gulerødder og en dressing af limesaft, sojasauce og sesamolie kan være en frisk kontrast til den cremede sauce.
- Sprødt brød – Ikke klassisk thai, men hvis du elsker at dyppe, kan et godt stykke sprødt brød suge den lækre sauce op.
Vil du gøre retten ekstra flot at servere, kan du drysse den med friske korianderblade, fintsnittet forårsløg og lidt ekstra rød chili, hvis du kan lide det stærkt.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en anden fisk end torsk?
Ja, du kan bruge lyssej, mørksej, kuller eller kulmule. Vælg en fisk med fast kød, så den ikke falder fra hinanden i saucen.
Kan jeg fryse retten ned?
Saucen kan fryses, men fisken kan blive lidt tør af optøning. Hvis du vil fryse retten, så gør det uden fisken og tilsæt den frisk, når retten varmes op igen.
Kan jeg justere styrken på retten?
Ja, du kan justere mængden af chili og karry efter smag. Hvis du vil have en mild version, kan du nøjes med en smule chili eller helt undlade den.
