Sommerens lækreste salat – Sommersalat med jordbær og hvide asparges
Sommersalat med jordbær og hvide asparges, er efter min mening den absolut bedste sommer salat – og så er den både nem og hurtig at lave. Jeg elsker kombinationen af de søde jordbær, den pebrede ruccola og de sprøde hvide asparges og så den cremede burrata. Det bedste trick her er faktisk aspargesene, for de skal ikke koges. De bliver bare skrællet og skåret i tynde skrå skiver, og så får man en frisk og nærmest ærteagtig smag, som gør hele forskellen.
Det er også en af de salater med jordbær, som fungerer lige godt til frokost på terrassen og som tilbehør til aftensmad, hvis der står noget grillet ved siden af. Jeg synes især, den er god på dage, hvor man ikke gider en tung dressing, for en god olivenolie og et par drej frisk sort peber, gør arbejdet fint her. Når burrataen kommer med, får man alligevel den der bløde fylde, så salaten føles mere mættende end den ser ud.
Sommersalat med jordbær og hvide asparges
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 store håndfulde blandede salatblade
- 2 store håndfulde rucola
- 10 basilikum
- 1 burrata
- 10 jordbær (friske)
- 4 hvide asparges (friske)
- 1 håndfuld pinjekerner Reklame for med24.dk
- olivenolie Reklame for med24.dk (f.eks. Rosario Hojiblanca øko ekstra jomfruolivenolie "Den blå dame")
- friskkværnet sort peber
Instruktioner
Forberedelse
- Rist pinjekernerne gyldne på en tør stegepande ved middel varme i ca. 2–3 min. – hold øje med dem hele tiden, da de kan branke hurtigt. Læg dem til side og lad dem køle helt af.
- Skyl jordbærrene med stilkene på – det forhindrer at de suger vand til sig og bliver bløde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenpapir.
- Fjern stilkene fra jordbærrene og skær dem i tynde skiver.
- Skyl salatbladene og friske basilikumsblade og lad dem dryppe helt af.
- Hold hver hvid asparges i begge ender og bøj den forsigtigt – den knækker af sig selv det rigtige sted, hvor den hårde, træede del slutter. Skræl derefter det yderste lag af stænglerne med en grøntsagsskræller.
- Snit de hvide asparges i tynde skiver på skrå – det giver pænere og lidt større skiver end et lige snit.
- Tag burrataen ud af emballagen og hæld væden fra – læg den evt. på et stykke køkkenpapir så det overflødige vand suges væk.
Samling af sommersalaten
- Fordel salatblade, ruccola og basilikumsblade på et serveringsfad.
- Fordel de snittede hvide asparges jævnt henover salatbladene.
- Fordel de skiveskårede jordbær henover.
- Brug fingrene eller to skeer til at bryde burrataen i grove stykker på størrelse med en valnød og fordel dem henover salaten – det er en blød og cremet ost, så det er nemmere end det lyder.
- Fordel de ristede pinjekerner henover.
- Dryp en god olivenolie henover – den fungerer som dressing i denne salat. Vær gavmild, det er det der binder det hele sammen.
- Slut af med et drys friskkværnet sort peber.
Tips til opskriften
- Serveringstip: Salaten bør serveres straks efter samling – burrata og jordbær trækker væde ud i bladene hvis den står og venter.
- Forbered i forvejen: Pinjekerner kan ristes dagen i forvejen og opbevares ved stuetemperatur. Jordbær kan skylles og skæres og opbevares i køleskabet indtil servering.
- Frysning: Denne salat egner sig ikke til frysning.
- Variation: Hvide asparges kan erstattes med grønne asparges – grønne behøver ikke skrælles.
Sommersalat med jordbær og hvide asparges
Hvis du normalt forbinder asparges med noget, der skal dampes eller koges, er det her måske den lille detalje, der overrasker mest. De hvide asparges skal ikke tilberedes, men bare skrælles og snittes helt tyndt på skrå. Den måde at bruge dem på giver en frisk og lækker smag, som faktisk minder lidt om ærter, bare mere sprød og elegant.
Det er også derfor, jeg foretrækker hvide asparges frem for grønne asparges lige præcis her. Grønne asparges har mere græsset bid og tåler fint lidt varme, men de hvide bliver næsten saftige og milde, når de serveres rå i tynde skiver. I en jordbær salat, hvor der allerede er både sødme og cremet ost, er det virkelig rart med noget, der holder udtrykket let.
Derfor fungerer den her sommer salat så godt
Der er flere ting i spil, men ingen af dem er komplicerede. Først er der kontrasten mellem de forskellige teksturer. Sprøde blade, saftige jordbær, blød burrata og pinjekerner med lidt knas gør, at man ikke sidder med en skål, hvor alting føles ens.
Derudover er smagene holdt ret rene. En frisk sommersalat behøver ikke altid citron, honning, sennep og alt muligt andet rørt sammen i en dressing. Når olivenolien er god, og peberen er friskkværnet, får man lov at smage både bærrene, basilikummen og aspargesene tydeligere.
Noget andet jeg selv har lært undervejs er, at jordbær helst skal skæres lige før servering. Hvis de står for længe, begynder de at afgive saft, og så mister salatbladene lidt af deres spændstighed. Det gør en større forskel, end man lige skulle tro i en grøn salat med jordbær.
Små valg der løfter en sommersalat opskrift
Selvom det er en meget enkel sommersalat opskrift, er der et par små detaljer, som er værd at være opmærksom på. Det er netop sådan nogle ting, der gør, at en salat sommer ikke bare bliver pæn, men også smager, som man håbede.
- Skyl jordbærrene med stilken på, så de ikke suger unødigt vand og bliver bløde
- Lad de ristede pinjekerner køle helt af, før de kommer på, så de bevarer deres sprødhed
- Tør burrataen let af for overskydende væde, så salaten ikke bliver vandet
- Vent med at burrata, olivenolie og peber til lige inden servering
Især den sidste detalje er vigtig, hvis du serverer den til gæster. Salatblade falder hurtigt sammen, når de får olie for tidligt, og så mister man lidt af det lette udtryk, som gør den her slags sommersalater så indbydende.
Hvide asparges i salat giver mere end bare crunch
Jeg synes tit, at hvide asparges bliver gemt væk i de mere klassiske serveringer med smør eller hollandaise, og det er næsten synd. I en sommersalat med jordbær, viser de en helt anden side af sig selv. De er milde, sprøde og friske, og når de snittes på skrå i tynde skiver, bliver de nemme at spise sammen med resten i stedet for at ligge som stive stænger ovenpå.
Det smarte ved det skrå snit er ikke kun, at det ser pænere ud. Skiverne bliver også lidt større og tyndere på samme tid, så de fanger olie og peber bedre. Det lyder som en lille ting, men det gør faktisk, at de glider mere naturligt ind i salaten og ikke føles som en separat ingrediens.
Hvis du er vant til at bruge grønne asparges, kan du sagtens være nysgerrig på forskellen. Grønne asparges giver mere bid og mere tydelig aspargessmag, mens hvide asparges her nærmest læner sig over mod friske ærter og noget lidt nøddeagtigt. Det er lige præcis den mildhed, der klæder en salat jordbær.
Servering og variationer til salat opskrift sommer
Den her opskrift på sommersalat står godt alene som en let frokost, især med brød ved siden af. Prøv de luftige, bløde flutes eller det vildt lækre hvidløgsflute. Men den fungerer også virkelig godt som tilbehør til grillet kylling, fisk eller et stykke laks fra ovnen. Hvis bordet i forvejen er fyldt med sommermad, er det rart med en salat, der ikke fylder for meget, men stadig har karakter.
Vil du justere den lidt, kan du gøre det uden at ændre hele idéen.
- Byt pinjekerner ud med ristede mandler eller pistacienødder
- Brug mozzarella, hvis burrata er svær at finde, men forvent mindre cremet fylde
- Tilføj lidt tyndtskåret fennikel, hvis du vil have mere sprødhed
- Brug små basilikumsblade hele, så de ikke mørner for hurtigt
Jeg ville til gengæld ikke overdynge den med en tung dressing. Pointen i sådan en sommer salat opskrift er netop, at få gode råvarer får lov at stå tydeligt frem. Det er også derfor, den passer så godt ind blandt lækre sommersalater, hvor man helst vil holde det enkelt.
Når du vil forberede lidt i god tid
Selvom det her er en hurtig opskrift sommersalat, kan man godt tage forskud på noget af arbejdet. Pinjekerner kan ristes på forhånd, salat kan skylles og tørres, og aspargesene kan både knækkes, skrælles og skæres lidt tidligere på dagen. Jeg ville bare opbevare det hver for sig, så intet mister sprødhed.
Jordbær og burrata ville jeg vente med til sidst. Jordbær bliver hurtigt lidt matte i snitfladen, og burrata har det bedst, når den først brydes op lige inden servering. Det er især værd at huske, hvis du vil have en sommer salat opskrift til gæster, hvor fadet gerne må se friskt ud helt fra start.
En god idé til de dage, hvor man vil have noget let
Der er nogle salater, der mest fungerer som pynt på tallerkenen, og så er der dem, man faktisk har lyst til at spise en hel skål af. Den her ligger klart i den sidste kategori for mig. Den mætter ikke tungt, men den føles heller ikke som et kompromis.
Måske er det netop derfor, jeg vender tilbage til den, når jordbærrene er bedst. Den smager af sommer uden at blive sødlig, og de rå hvide asparges giver noget uventet, som gør den mere interessant end mange andre sommersalater opskrift, man ellers falder over. Og hvis du en dag kommer til at søge på salat med jorbær eller sommersalt i stedet for det rigtige, så er det stadig den slags skål, du forhåbentlig ender med at have foran dig.
Andre opskrifter på lækre sommer-salater
Forårs og sommer kalder på lette salater, der både ser smukke ud, er lette at lave og naturligvis smager fantastisk. Nedenfor får du mine favoritter og så finder du ellers alle mine salatopskrifter her.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål til Sommersalat med jordbær og hvide asparges
Kan man bruge grønne asparges i stedet for hvide asparges?
Ja, det kan man godt. Grønne asparges giver en lidt kraftigere smag og mere bid, så resultatet bliver ikke helt det samme.
Skal hvide asparges virkelig ikke tilberedes?
Ja, de kan sagtens bruges rå her. Når de skrælles grundigt og skæres i tynde skrå skiver, bliver de sprøde og milde med en frisk smag, der minder lidt om ærter. Det er netop det, der gør dem så gode i en sommersalat med jordbær.
Hvilken salat passer bedst i en grøn salat med jordbær?
Blandede salatblade og rucola er et rigtig godt valg. De milde blade giver fylde, mens rucola tilfører lidt peberet smag, som klæder de søde jordbær. Det er en god balance, især når der også er burrata med.
Kan man lave salaten i forvejen?
Ja, delvist kan man godt. Skyl og tør salat, rist kerner og klargør asparges lidt i forvejen, men vent med jordbær, burrata, olie og peber til lige inden servering. Så holder den sig friskere og ser også pænere ud.
Hvad passer godt til salat med jordbær?
Grillet kylling, fisk, godt brød og lette sommerretter passer rigtig godt til. Den fungerer også på et buffetbord sammen med andre sommersalater, fordi den både er frisk og lidt cremet. Hvis du serverer den alene, er brød ved siden af ofte nok til at gøre den mere fyldig.
