Blomkålssalat med ærter og avocado – sprød, cremet og fuld af smag
Kan du ikke lave en nem opskrift på en sprød blomkålssalat? Jo da – og det var nemt, for jeg havde allerede en, der af ukendte årsager ikke var kommet med ind på bloggen. Men bedre sent end aldrig. Så her kommer den – og tak til dig, der gjorde mig opmærksom på den manglende opskrift (du ved selv, hvem du er 🙂 )
Jeg laver nemlig ofte denne blomkålssalat med ærter og avocado, når jeg har brug for noget let og lækkert, der samtidig mætter. Den er sprød fra blomkålen, cremet fra avocadoen og fetaosten og får et friskt løft fra ærterne og citronen. Det er en salat, jeg hiver frem både som tilbehør til grillmaden om sommeren, hvor der er frisk blomkål og nybælgede ærter. Men faktisk er den rigtig fin hele året, for du kan også bruge frosne ærter. Prøv den også til kylling!
Jeg har lagt to forslag på sennepsdressing ved opskriften. En der er frisk og lidt syrlig med base af olivenolie og citronsaft og så min favorit, der er mere cremet med base af creme fraiche. Hvilken bir mon din favorit?
Hvis du er på udkig efter salater med blomkål, der er nemme at lave og samtidig har masser af struktur og smag, så er det her et virkelig godt bud.
Blomkålssalat med ærter og avocado
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Blomkålssalat:
- 1 lille blomkål på ca 500 g
- 150 g ærter (friske eller frosne)
- 1 moden avocado
- 2 forårsløg
- ½ blok fetaost (eller PUCK-ost)
- 50 g græskarkerner
- Evt. 30 g pistacienødder (eller salte mandler)
- ½ bundt persille (bredbladet eller kruspersille)
- ½ citron (saften heraf)
Sennepsdressing:
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk flydende honning f.eks. akaciehonning
- 1-2 tsk sennep (jeg bruger grov sennep)
- ½ bundt persille (meget fintsnittet)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Cremet sennepsdressing:
- 2 dl creme fraiche (eller græsk yoghurt)
- ½ bundt persille (meget fintsnittet)
- 1-2 tsk sennep (jeg bruger grov sennep)
- 1-2 tsk citronsaft (tilsmagning)
- 1 tsk flydende honning (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
Blomkålssalaten:
- Skær blomkålen i små buketter og hak dem fint med en kniv. Vil du have blomkålen helt fint som blomkålsris, kan du med fordel bruge en foodprocessor eller et rivejern.
- Bælg ærterne eller tø dem op.
- Skær avocadoen i tern og vend dem i citronsaft, så du undgår at de blir brune.
- Snit forårsløg i fine skiver og snit persillen groft.
- Skær fetaosten i tern.
- Rist græskarkerner og evt pistacienødder let på en tør pande, til de er gyldne.
- I en stor skål vendes blomkål, ærter, forårsløg og persille sammen.
- Fordel avocado, fetaost og ristede nødder og kerner ovenpå.
Sennepsdressing:
- Rør olivenolie med citronsaft, akaciehonning, sennep og meget fintsnittet persille. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Cremet sennepsdressing:
- Rør creme fraiche (eller græsk yoghurt) med meget fintsnittet persille, sennep, flydende honning og citronsaft. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Tips til opskriften
Sådan serverer jeg min blomkålssalat
Jeg bruger blomkålssalaten med ærter og avocado i mange forskellige sammenhænge, fordi den er så alsidig og nem at tilpasse. Om sommeren, hvor der er de fine friske blomkål og friskbælgede ærter, er den en fast del af mit grill-setup, hvor jeg serverer den som frisk tilbehør til alt fra grillet kylling, laks og pølser. Den let syrlige og cremede dressing spiller supergodt op mod de grillede smage, og de sprøde elementer gør den ekstra lækker i en buffet.
Men den sprøde salat fungerer super fint året rundt, for du kan sagtens bruge frosne ærter i stedet for friske – og blomkål, avocado osv kan jo fåes året rundt. Hos os er vi især vilde med blomkålssalat som tilbehør til kylling.
Selvom der er avocado i, kan du sagtens bruge salaten til buffet eller tage den med på picnic – eller rester med i madpakken. Husk blot at vende avocadoen i citronsaft, så den undgår at blive brun. Server den med lidt lækkert brød, f.eks. flutes eller hvidløgsflutes – det er bare nemt og lækkert!
I hverdagen serverer jeg den uden pistacienødder, men skal den på bordet når der er gæster, så gør jeg lidt ekstra ud af den – og det gør jeg f.eks. med ristede pistacienødder, der både pynter og smager dejligt.
Jeg har lagt to opskrifter på sennepsdressing ind til dig. Nogle er til den friske og syrlige dressing med olie og citronsaft som base, mens andre er mere til en cremet dressing med creme fraiche eller græsk yoghurt som base. Begge dressings er med sennep og du kan bruge både en helt almindelig sennep eller en grov sennep, alt efter hvad du foretrækker og har stående i dit køleskab.
Her får du mine direkte links til de lækre flutes og hvidløgsflutes, der smager skønt til blomkålssalaten:
Ingredienser i blomkålssalat med ærter og avocado
Herunder gennemgår jeg de ingredienser, jeg bruger i min blomkålssalat, og hvad de hver især bidrager med – både i smag, tekstur og udtryk. Jeg har også tilføjet små noter om, hvordan du kan variere dem, hvis du mangler noget eller gerne vil prøve noget nyt.
- Blomkål
Den sprøde stjerne i salaten. Jeg foretrækker at bruge blomkål rå, skåret meget fint, så den nærmest smuldrer – det giver en let og luftig struktur, og så bevarer den sin naturlige sødme og bid. - Ærter
Jeg bruger både friske og frosne – det afhænger lidt af sæsonen. De søde ærter spiller fantastisk sammen med den lidt skarpe dressing og blomkålens neutrale smag. Når jeg bruger frosne, hælder jeg bare kogende vand over dem og lader dem trække i 2-3 minutter. - Avocado
Den bløde, fede konsistens gør salaten ekstra cremet og fyldig. Jeg bruger gerne en moden avocado, som stadig har lidt fasthed, så den ikke bliver helt smattet i salaten. - Forårsløg
De giver en mild løgsmag og lidt kant uden at dominere. Jeg bruger det grønne og hvide i samme snit, og skærer det i helt fine skiver, så det fordeler sig godt i salaten. - Fetaost (eller PUCK-ost)
Jeg er vild med den salte kontrast, osten giver. Feta smuldrer let og giver en god modvægt til de søde ærter og avocadoen. PUCK-ost er en mildere, lidt mere cremet version, som også fungerer rigtig godt. - Græskarkerner
Jeg rister dem let på en tør pande, så de får ekstra smag og crunch. Det gør en stor forskel og giver lidt ristede noter, som passer godt til de friske grøntsager. - Pistacienødder (eller salte mandler)
En valgfri topping, men jeg synes det løfter salaten, når der kommer lidt ekstra nøddeknas. Pistacienødder giver både farve og smag, mens salte mandler giver et mere rustikt præg. Jeg drysser dem hele over lige før servering, men hvis du foretrækker det, kan du også hakke dem groft. - Persille
Jeg bruger typisk bredbladet persille, men kruspersille kan også sagtens bruges. Det friske, grønne element gør salaten let og lidt mere urtet – og så ser det flot ud. - Citron
Citronsaften bruger jeg til at vende avocado i, så den ikke blir brun. Det er især vigtigt, hvis salaten skal stå lidt inden den serveres eller hvis den skal bruges i en buffet, med på picnic eller du vil gemme eventuelle rester til dagen efter.
Mine bedste tips til en sprød og lækker blomkålssalat
Jeg har efterhånden lavet denne salat så mange gange, at jeg har fundet frem til en række små kneb, som gør en stor forskel for både smag og konsistens. Først og fremmest handler det om at få balance mellem det sprøde og det bløde.
Start med at snitte blomkålen. Jeg plejer at dele blomkålen i små buketter og derefter hakke dem med en skarp kniv. Jeg kan gode lide lidt struktur i blomkålssalater, så jeg hakker ikke blomkålen helt fint. Men hvis du foretrækker dem helt fine som blomkålsris, så gør du endelig det. Du kan med fordel bruge en foodprocessor eller et rivejern, hvis du skal lave en stor portion, men personligt synes jeg det er hurtigere med en kniv.
Når det gælder avocado, er det virkelig værd at være lidt kritisk. En overmoden avocado kan gøre salaten grumset og kedelig, mens en for umoden gir en virkelig dårlig smag. Jeg vælger altid én, der giver let efter, men stadig har lidt spændstighed – så holder ternene formen, og du får den helt rigtige cremede fornemmelse uden at det bliver smattet. Hvis du synes det er svært at finde den perfekte avocado hos grønthandleren eller i grøntafdelingen, så læs med i afsnittet nedenfor. Her gir jeg dig mine bedste tips og tricks til at finde den perfekt modnede avocado eller hvordan du selv kan modne den derhjemme.
Jeg sørger også altid for at riste græskarkernerne på en varm, tør pande, til de begynder at poppe lidt og dufte nøddeagtigt. Det tager kun et par minutter, men det giver virkelig en anden dybde i salaten, end hvis du bruger dem rå. Nødder og kerner drysser jeg på hele, for jeg synes det er synd at hakke de fine nødder – men igen, hvis du foretrækker dem hakkede, så gør du det. Men pas på du ikke får dem hakket for fint, så kan de ikke smages i den ellers sprøde salat. Drys dem over lige før servering, så det lille salte crunch giver et perfekt modspil til det friske og bløde.
Og så er der dressingen – jeg veksler mellem den klassiske sennepsdressing og den cremede version afhængigt af, hvad jeg serverer salaten til. Skal det være lidt lettere og mere friskt, bruger jeg den enkle olie-baserede. Til gæstemad eller en mere mættende version er den cremede med creme fraiche genial. Uanset hvilken, så smager jeg den altid til med citron og peber helt til sidst, så syre og styrke sidder lige i skabet.
Til sidst et lille ekstra tip: Hvis du laver salaten i god tid, så vent med at tilsætte avocado og nødder til lige inden servering. Så bevarer du både farve og knas – og det gør altså bare salaten endnu mere appetitlig, når den rammer bordet.
Sådan finder du den perfekte avocado
Hvor er det bare frustrerende at komme hjem med dyrt indkøbte avocadoer – og når man skærer dem igennem så er de enten hårde og umodne eller værre endnu: fyldt med brune pletter. Så ind imellem kan det føles som noget af en kunst at ramme den helt rigtige modenhed.
Her kommer nogle tips og tricks til at vælge en avocado, der har den helt rigtige modenhed:
Kig på farven: Hvis det er en Hass-avocado (de mest almindelige), skal skallen være mørkegrøn til næsten sort – men ikke helt sort og rynket, for så er den overmoden!
Føl på den: Giv avocadoen et let tryk i håndfladen, men undgå at mase med fingrene, for det efterlader mærker. Den perfekte avocado skal føles fast, men give en smule efter – lidt som en moden fersken.
Tjek under stilken: Hvis stilken stadig sidder fast, kan du forsigtigt lirke den af:
- Hvis avocadokødet er grønt neden under, er avocadoen perfekt moden – den vælger du!
- Hvis avocadokødet er brunt, vil den med stor sandsynlighed også være brun inden i – så køb den ikke.
- Hvis stilken ikke løsner sig, er avocadoen sandsynligvis stadig umoden. Du kan købe den og selv modne den, men du kan ikke bruge den samme dag.
Vurder vægten: En god avocado skal føles lidt tung i forhold sin størrelse. det tyder på, at den er fyldig og ikke udtørret.
Planlæg dit brug: Skal den bruges sammen dag, så køb en moden. Køber du ind flere dage før avocadoen skal bruges, så vælge en lidt fastere avocado og lad den modne på køkkenbordet.
Sådan modner du en umoden avocado
Hvis du har fået købt en umoden avocado, er der et par gode metoder til at modne den hurtigt og jævnt:
Modning ved stuetemperatur: Læg avocadoen i en skål eller på køkkenbordet, men ikke i direkte sollys! Efter 2-5 dage (afhængigt af hvor hård den er) vil den modne naturligt.
Brun papirspose: Læg avocadoen i en brun papirspose sammen med et æble eller en banan. Frugterne udskiller ethylengas, som fremskynder modningen. Luk posen løst og lad den stå ved stuetemperatur, men ikke i direkte sollys.
Når avocadoen er moden, kan du opbevare den i køleskabet, hvor den vil holde sig perfekt i op til et par dage.
Prøv mine andre opskrifter med blomkål
Er du også vild med blomkål, så er du måske også interesseret i mine andre opskrifter på salater med blomkål. Herunder kommer der nogle af mine favoritter, som jeg håber du vil prøve:
