Sommersalat med jordbær og hvide asparges
Ingredienser
- 2 store håndfulde blandede salatblade
- 2 store håndfulde rucola
- 10 basilikum
- 1 burrata
- 10 jordbær (friske)
- 4 hvide asparges (friske)
- 1 håndfuld pinjekerner
- olivenolie (f.eks. Rosario Hojiblanca øko ekstra jomfruolivenolie "Den blå dame")
- friskkværnet sort peber
Kokkens noter
- Serveringstip: Salaten bør serveres straks efter samling – burrata og jordbær trækker væde ud i bladene hvis den står og venter.
- Forbered i forvejen: Pinjekerner kan ristes dagen i forvejen og opbevares ved stuetemperatur. Jordbær kan skylles og skæres og opbevares i køleskabet indtil servering.
- Frysning: Denne salat egner sig ikke til frysning.
- Variation: Hvide asparges kan erstattes med grønne asparges – grønne behøver ikke skrælles.
Tilberedning
Forberedelse
- Rist pinjekernerne gyldne på en tør stegepande ved middel varme i ca. 2–3 min. – hold øje med dem hele tiden, da de kan branke hurtigt. Læg dem til side og lad dem køle helt af.
- Skyl jordbærrene med stilkene på – det forhindrer at de suger vand til sig og bliver bløde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenpapir.
- Fjern stilkene fra jordbærrene og skær dem i tynde skiver.
- Skyl salatbladene og friske basilikumsblade og lad dem dryppe helt af.
- Hold hver hvid asparges i begge ender og bøj den forsigtigt – den knækker af sig selv det rigtige sted, hvor den hårde, træede del slutter. Skræl derefter det yderste lag af stænglerne med en grøntsagsskræller.
- Snit de hvide asparges i tynde skiver på skrå – det giver pænere og lidt større skiver end et lige snit.
- Tag burrataen ud af emballagen og hæld væden fra – læg den evt. på et stykke køkkenpapir så det overflødige vand suges væk.
Samling af sommersalaten
- Fordel salatblade, ruccola og basilikumsblade på et serveringsfad.
- Fordel de snittede hvide asparges jævnt henover salatbladene.
- Fordel de skiveskårede jordbær henover.
- Brug fingrene eller to skeer til at bryde burrataen i grove stykker på størrelse med en valnød og fordel dem henover salaten – det er en blød og cremet ost, så det er nemmere end det lyder.
- Fordel de ristede pinjekerner henover.
- Dryp en god olivenolie henover – den fungerer som dressing i denne salat. Vær gavmild, det er det der binder det hele sammen.
- Slut af med et drys friskkværnet sort peber.