hvidløgsflutes – bare de bedste
Min opskrift på hvidløgsflutes, giver bløde, luftige brød med hvidløgssmør rullet ind i dejen, så du får smag i hver eneste skive. Det er sådan nogle hvidløgsbrød, jeg bager, når jeg gerne vil have noget hjemmelavet på bordet uden at gøre det mere besværligt end nødvendigt. Dejen er nem at arbejde med, og det gør en stor forskel, når man gerne vil ende med et brød, der faktisk føles let og saftigt i stedet for tungt. Det lille snonede snit ovenpå ser måske avanceret ud, men det er ærlig talt mest en smart genvej til at få mere af hvidløgssmørret frem i overfladen.
Hvidløgsflutes
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Dejen til hvidløgsflutes
- 5 dl minimælk (Lun til ca. 37°C inden brug. Alternativt: lunkent vand)
- 25 g gær
- 2 spsk rørsukker Reklame for med24.dk (Alternativt: Alm. sukker)
- Ca 600 g manitobamel eller alm. hvedemel med højt proteinindhold
- 2 tsk fint salt Reklame for med24.dk
- 3 spsk god olivenolie Reklame for med24.dk
- 1 æg til pensling (sammenpisket inden brug)
Hvidløgssmør:
- 200 g smør (blødt – ikke smeltet)
- 2 fed solohvidløg eller hvidløgsfed (Brug 2 fed solohvidløg eller 3–4 alm. hvidløgsfed. Juster selv mængden alt efter hvor glad du er for hvidløg. Knuses inden brug.)
- 1 håndfuld bredbladet persille
Instruktioner
- Rør gæren ud i den lunkne mælk eller vand.
- Tilsæt sukker og det meste af melet til mælken og gæren. Kør det sammen på røremaskinen ved lav hastighed til melet er optaget.
- Tilsæt lidt efter lidt resten af melet sammen med salt og olivenolie. Dejen skal slippe siderne af skålen og ikke hænge ved fingrene – men den må gerne føles let fugtig. Tilføj en smule ekstra mel hvis dejen er for klistret.
- Ælt dejen godt igennem til den er blank, smidig og slipper skålens sider – det tager ca. 10 minutter med røremaskine og ca. 15 minutter i hånden.
- Dæk røreskålen til med et rent viskestykke og stil den til hævning et lunt sted – f.eks. ved siden af ovnen eller i en ovn forvarmet til 30°C og slukket igen – i ca. 1 time eller til dejen er hævet til dobbelt størrelse.
- Lav imens hvidløgssmøret klar. Knus hvidløgsfeddene og snit persillen fint. Rør det hele sammen med det bløde smør til en jævn masse.
- Hæld den hævede dej ud på et meldrysset bord – tryk den forsigtigt flad med håndfladerne for at fjerne luftbobler – og del den i fire nogenlunde lige store stykker.
- Rul hvert stykke dej ud til et rektangel – jeg går efter ca. 20 x 30 cm. Den korte side skal svare til flutelens bredde og den lange side til dens længde.
- Fordel smøret på de 4 rektangler og smør det ud – helt ud til kanterne.
- Rul herefter hvert rektangel stramt sammen fra den lange side – som når du ruller en snegl – så du får en aflang brødrulle.
- Med en skarp kniv eller dit pizzahjul skærer du en lang slids 2 cm fra den ene kant af hver brødrulle – stop 2 cm fra hver ende – så du får to “ben”.
- Vend snitfladerne (det snittede indre af brødet) opad og snor de to ben over hinanden som et snobrød. Det giver et flot mønster og lader lidt af smørret boble op under bagningen.
- Læg fluterne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter imens ovnen varmer op til 225°C alm. over- og undervarme.
- Pensl fluterne med sammenpisket æg og bag dem på midterste rille i 15–20 minutter, til overfladen er gylden og de lyder hule når du banker let på undersiden.
- Afkøl de færdigbagte hvidløgsflutes på en bagerist inden servering.
Tips til opskriften
- Holdbarhed: Fluterne smager bedst nybagte. Opbevar dem i en lufttæt pose ved stuetemperatur i 1–2 dage og lun dem kort i ovnen ved 180°C i 5 minutter inden servering.
- Frysning: Fluterne kan fryses uden hvidløgssmør. Tilsæt smørret efter optøning og varm dem i ovnen ved 180°C i 5–8 minutter.
- Forberedelse: Hvidløgssmørret kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet – husk at tage det ud i god tid så det er blødt inden brug.
Hvidløgsflutes der er nemme at lykkes med
Det gode ved den her slags hvidløgsflute er, at den ikke kræver surdej, særlige forme eller bagererfaring. Hvis dejen bare får lov til at ælte længe nok til at blive smidig, er man allerede langt. Jeg synes faktisk, det vigtigste trick ligger før bagningen overhovedet går i gang. Smørret skal være blødt nok til at kunne smøres ud uden at rive i dejen, men ikke så blødt at det løber rundt.
Når smørret har den rigtige konsistens, bliver det meget lettere at rulle brødene pænt sammen. Det giver også et mere jævnt resultat, hvor der ikke ligger alt for meget fyld ét sted og næsten ingenting et andet. Det er især værd at huske, hvis man gerne vil have hjemmelavede hvidløgs flutes, der både ser flotte ud og er rare at skære i.
Derfor bliver de bløde og ikke tørre
Hvis du gerne vil have bløde hvidløgsbrød, er der et par ting, der er værd at holde øje med. Først og fremmest må dejen gerne være let fugtig, selvom det kan friste at tilsætte ekstra mel. Jeg plejer at stoppe, så snart dejen slipper skålen og kun lige akkurat ikke klistrer fast i fingrene. Det giver et langt mere luftigt brød efter bagning.
Den anden ting er bagetiden. Mange lader dem få lidt for længe, fordi de gerne vil have masser af farve, men så mister man noget af den bløde krumme. Jeg tager dem ud, så snart de er gyldne og gennembagte, og lader dem køle af på rist. Det gør mere, end man lige skulle tro, fordi dampen så kan slippe væk uden at gøre bunden fugtig.
Hvidløgssmørret er det, der samler det hele
Smagen står og falder selvfølgelig med hvidløgssmørret. Jeg bruger gerne bredbladet persille, fordi det giver lidt friskhed og tager toppen af den tunge smørsmag, selv når man spiser et stort stykke mere, end man havde tænkt sig. Solohvidløg giver en rund og ret fyldig hvidløgssmag, men almindelige fed fungerer også fint.
Hvis du er i tvivl om mængden af hvidløg, så start lidt forsigtigt første gang. Smagen udvikler sig faktisk under bagningen, og et hvidløgs brød kan hurtigt gå fra mildt til ret markant. Jeg synes selv, balancen er bedst, når man tydeligt kan smage hvidløg, men stadig også fornemmer smør, persille og selve brødet.
Formen gør mere end bare at se pæn ud
Det snoede look er ikke kun for syns skyld. Når man skærer brødrullen op og vender snitfladerne udad, får varmen bedre fat i lagene med hvidløgssmør. Det betyder, at toppen bliver lidt mere sprød og gylden, mens indmaden stadig holder sig blød. Det er faktisk en af de små detaljer, der gør, at de her hjemmelavede brød med hvidløg føles mere gennemtænkte end den hurtige version med smør på et færdigt flute.
Og hvis du ikke gider stå og gøre dem alt for pæne, så gør det heller ikke noget. Selv når snoningen bliver lidt skæv, bager de stadig godt. Ofte er det netop de lidt ujævne hvidløgsflutes, der får de bedste smørfyldte hjørner.
Gode serveringer til hvidløgsbrød
De her hvidløgsbrød passer især godt de dage, hvor maden ellers er ret enkel. Jeg sætter dem tit på bordet sammen med suppe, pasta eller en stor salat, fordi de giver lidt mere tyngde uden at kræve ekstra arbejde i sidste øjeblik. De fungerer også godt til grillmad, hvor man gerne vil have noget lun bagværk ved siden af.
Hvis du vil bruge dem til gæster, kan du sagtens bage dem tidligere på dagen og lune dem kort før servering. De holder sig overraskende godt, netop fordi de er rullet med smør indeni. Det er en af de detaljer, jeg selv blev positivt overrasket over første gang, jeg testede dem til en større middag.
Små justeringer hvis du vil lave dem på din egen måde
Det er en ret taknemmelig opskrift, hvis du godt kan lide at tilpasse undervejs. Dejen kan laves med både mælk og vand, men jeg synes selv, mælken giver et lidt blødere resultat dagen efter. Vil du skrue mere op for smagen, kan du også arbejde med små ændringer i fyldet.
- Finthakket rosmarin giver et mere rustikt præg
- Lidt revet ost i smørret gør overfladen mere gylden
- Et nip chiliflager giver varme uden at overdøve hvidløget
- En smule citronskal kan friske smørret op
Jeg ville dog ikke putte alt i på én gang. Når der sker for meget i fyldet, mister man det, der faktisk gør et godt hvidløgsflute rart at spise. Det enkle fungerer bedst her.
Når du vil forberede dem i god tid
Hvis du bager til gæster eller bare gerne vil gøre hverdagen lettere, er det rart at vide, at dejen ikke behøver presses ind i en stram tidsplan. Du kan sagtens lave brødene frem til formning og så lade dem tage den sidste hævning, mens ovnen varmer op. Det giver lidt ro i køkkenet, især hvis resten af maden også kræver opmærksomhed.
Jeg har også haft held med at lave dem tidligere på dagen og bage dem senere. De bliver bedst, når de ikke står alt for længe fyldt og klar, fordi smørret så kan begynde at smelte ud i dejen. Men et kort mellemrum fungerer fint, og det er ofte nok til at gøre hele forskellen på en rolig og en presset madlavning.
Et par fejl, der er nemme at undgå
Der er især tre ting, som plejer at drille, hvis man ikke har lavet hjemmelavet hvidløgsbrød før. Heldigvis er de lette at fange i tide.
- For meget mel giver kompakte brød
- For varmt smør glider ud, når du ruller
- For lidt æltning giver en dej, der er svær at forme
- For lang bagetid gør dem tørre i kanten
Det sidste punkt er nok det vigtigste. Mange går efter mørk farve, men de her skal helst stadig føles lette, når man trykker på dem. Jeg kigger mere efter struktur og duft end efter en meget mørk overflade.
Hjemmelavet hvidløgsflutes slår købeversionen ret hurtigt
Der findes masser af færdige hvidløgsbrød i frysedisken, og de er da nemme nok. Men forskellen ligger især i krummen. Når man selv laver dem, får man et brød, der er blødt og luftigt i stedet for noget, der enten er tørt i kanten eller lidt svampet i midten. Og så dufter hele køkkenet af smør og hvidløg på den måde, der får folk til at dukke op, længe før maden er sat på bordet.
Det er også en af de opskrifter, hvor hjemmelavet faktisk ikke føles besværligt. Dejen er ligetil, fyldet røres sammen på få minutter, og resten handler mest om at lade tiden arbejde. Den slags bagning kan jeg godt lide. Man gør lidt, venter lidt og står så med noget, der føles markant bedre end det, man kunne have købt sig til.
Andre opskrifter på lækre flutes og brød
Det er svært at undvære et lækkert brød som tilbehør til supper, salater, gryderetter og grill – og et hjemmelavet brød smager bare ekstra lækkert! Herunder får du nogle af mine andre opskrifter på flutes og brød, som du måske vil have lyst til at afprøve:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål til Hvidløgsflutes
Kan man fryse hvidløgsflutes?
Ja, det kan du sagtens. Lad dem køle helt af først, og pak dem derefter godt ind, så de ikke tager frostsmag. De er bedst inden for et par måneder og kan lunes direkte fra optøet tilstand i ovnen.
Hvordan opbevarer man hvidløgsbrød bedst?
Bedst ved stuetemperatur i en pose eller tætsluttende beholder. Så holder de sig bløde til dagen efter uden at tørre ud. Jeg undgår køleskab, fordi det ofte gør brød hurtigere kedeligt og sejt.
Kan man lave hvidløgssmørret i forvejen?
Ja, det er faktisk en god idé. Hvidløgssmør kan røres sammen i god tid og opbevares på køl, til det skal bruges. Tag det bare ud lidt før, så det når at blive blødt nok til at smøre ud.
Kan man bruge almindeligt hvedemel i stedet for manitobamel?
Ja, det kan man godt. Brødet bliver stadig godt, men manitobamel giver ofte lidt mere spændstighed og luft i dejen. Hvis du bruger almindeligt mel, så hold igen med den sidste del og mærk dig frem, så dejen ikke bliver for fast.
Hvorfor bliver mine hvidløgs flutes tunge?
Det skyldes ofte for meget mel eller for kort æltning. En lidt blød dej giver som regel de bedste hjemmelavede hvidløgsflutes, også selvom den føles mindre nem i starten. Hvis dejen bliver æltet ordentligt, bliver den hurtigt mere smidig og langt lettere at arbejde med.
Er du gal det er blær, at medbringe flettede hvidløgsflute til grillaften med gutterne!
Hej Frederik Christian, ja og så er de endda super nemme at lave (men det behøver man jo ikke sige, vel? 😉 )
Tusinde tak for din tilbagemelding. Det betyder rigtig meget for mig!
Kh Maj
Klart de bedste hvidløgs flutes jeg nogensinde har smagt 🤩🤩Har prøvet at fryse dem men de mister lidt af “lækkerheden” syntes jeg. Kan man fryse dem ned inden bagning ?
Hejsa Karen
Hvor lyder det bare dejligt 🙂
Jeg plejer at fryse dem ned efter bagning og når jeg varmer dem op igen, gør jeg det ved høj varme.
Så jeg har ikke prøvet med et ubagt brød, men det lyder faktisk som en rigtig god ide!
Kh Maj
Hvilke lækre og lette at gå til. Vil prøve at lave en glutenfri variant til min yngste 😊
Hej Anja
Tusinde tak for din søde tilbagemelding – det betyder virkelig meget for mig 🙂
Kh Maj
Ble veldig god!
De bedste flutes,tak
Hej Anne Grethe
Tusinde tak for din tilbagemelding!
Det betyder rigtig meget for mig 🙂
God week-end
Kh Maj
Veldig populære hos oss!