Klassisk Shepherd’s Pie med lam og kartoffelmos
Shepherd’s Pie er en skøn britisk ovnret med krydret hakket kød, grøntsager og et godt lag kartoffelmos på toppen. Det hele samles i ét fad og bages i ovnen, til kødfyldet bobler langs kanten, og kartoffelmosen har fået en fin gylden overflade.
Det er sådan en ret, der passer rigtig godt til de kølige måneder, hvor man har lyst til varm og hyggelig mad. Samtidig er den dejlig nem at servere, fordi både kød, grøntsager og kartofler er samlet i samme fad.
I min opskrift kan du bruge enten hakket lammekød eller hakket oksekød. Kødet får selskab af løg, gulerødder og grønne ærter, og kødfyldet får masser af god smag fra tomatpuré, Worcestershire sauce, timian og rosmarin.
Shepherd’s pie
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Køkkenudstyr
- Ildfast fad str. 20 x 30 cm
- køkkenkniv
- skærebræt
Ingredienser
Kødfyld:
- 500 g hakket lammekød (eller hakket oksekød)
- 1 løg (stort)
- 2 gulerødder
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk hvedemel
- 2 dl oksebouillon
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 100 g frosne ærter
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- olivenolie (til at stege i)
Kartoffelmos:
- 1 kg melede kartofler
- 50 g smør
- ½ dl mælk (cirka – piskefløde kan også bruges)
- 1 æggeblomme
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i usaltet vand i ca. 15-20 min., til de er helt møre.
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Skræl gulerødderne og skær dem i fine tern.
- Varm olivenolie op i en stor pande eller gryde og steg lammekødet ved middelvarme i ca. 6-8 min., til det er brunet.
- Tilsæt løg og gulerødder og steg videre i 5-6 min., til grøntsagerne begynder at blive møre. Tilsæt hvidløg og steg dem kort med.
- Rør tomatpuré i og lad den stege med i ca. 1 min. Drys mel over og rør godt rundt.
- Tilsæt bouillon lidt ad gangen sammen med Worcestershire sauce, timian og rosmarin.
- Tænd ovnen på 200 °C over- og undervarme.
- Lad kødfyldet simre uden låg ved lav varme i ca. 15 min., til saucen er kogt ind. Den må gerne være forholdsvis tyk, så den færdige shepherd's pie ikke bliver vandet.
- Vend ærterne i til sidst og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem helt tørre.
- Mos kartoflerne med smør og mælk med en gaffel eller kartoffelstamper. Rør herefter æggeblommen i. Smag mosen til med salt og friskkværnet peber. Mosen skal være cremet, men samtidig så fast, at den kan ligge som et godt lag oven på kødet.
- Kom kødfyldet i et ildfast fad og fordel kartoffelmosen ovenpå. Lav gerne lidt struktur i overfladen med en gaffel. De små toppe bliver dejeligt gyldne og let sprøde.
- Bag ved 200 °C over- og undervarme i ca. 25-30 min., til det bobler langs kanterne, og kartoffelmosen har fået en fin gylden farve.
- Tag fadet ud af ovnen og lad pie'en hvile 5-10 min., inden den serveres.
Tips til opskriften
Shepherd’s Pie eller Cottage Pie?
Helt traditionelt laves Shepherd’s Pie med hakket lammekød. Bruger man i stedet hakket oksekød, hedder retten faktisk Cottage Pie. Bortset fra valget af kød er de to retter meget ens, og derfor har jeg valgt at give mulighed for begge dele i opskriften. Lammekødet giver den klassiske Shepherd’s Pie, mens oksekød er et rigtig fint alternativ, hvis du foretrækker det.
Shepherd’s Pie eller Cottage Pie?
Der er faktisk forskel på Shepherd’s Pie og Cottage Pie, selvom de to retter minder rigtig meget om hinanden.
En klassisk Shepherd’s Pie laves med hakket lammekød. Navnet giver god mening, når man tænker på, at shepherd betyder fårehyrde. Laver man den samme type ret med hakket oksekød, kaldes den traditionelt Cottage Pie.
Jeg har valgt at give mulighed for begge dele i opskriften. Bruger du lammekød, får du den klassiske Shepherd’s Pie, mens hakket oksekød er et rigtig fint alternativ, hvis du foretrækker det eller har nemmere ved at få fat i det.
Et godt og smagfuldt kødfyld
Kødfyldet må gerne have tid til at simre, så smagene samler sig, og saucen koger lidt ind. Det er vigtigt, at fyldet ikke er alt for vådt, når det kommer i fadet. Ellers kan kartoffelmosen synke ned i kødet, og den færdige ret bliver lidt for flydende.
Jeg bruger gulerødder og grønne ærter sammen med kødet. Det er en enkel kombination, som både giver lidt sødme og farve til retten.
Worcestershire sauce giver ekstra dybde til kødfyldet og passer rigtig godt sammen med tomatpuré, timian og rosmarin. Resultatet bliver et fyldigt kødfyld med masser af smag, som passer perfekt under den bløde kartoffelmos.
Kartoffelmos med en gylden overflade
Oven på kødfyldet kommer et godt lag hjemmelavet kartoffelmos. Jeg laver mosen med smør og mælk og tilsætter en æggeblomme til sidst. Æggeblommen er med til at give kartoffelmosen en flot gylden overflade, når retten kommer i ovnen.
Lav gerne små riller og toppe i kartoffelmosen med en gaffel, inden fadet sættes i ovnen. De ujævne steder får lidt ekstra farve og bliver let sprøde, mens kartoffelmosen nedenunder forbliver blød og lækker.
Kan Shepherd’s Pie laves i forvejen?
Shepherd’s Pie er rigtig god at forberede i god tid. Du kan lave kødfyldet og kartoffelmosen, samle retten i fadet og stille den i køleskabet, indtil den skal i ovnen.
Hvis du sætter et køleskabskoldt fad direkte i ovnen, skal du beregne lidt længere tilberedningstid, så retten når at blive gennemvarm.
Det gør også Shepherd’s Pie til en dejlig ret på dage, hvor aftensmaden gerne må være forberedt på forhånd.
Hvad serverer man til Shepherd’s Pie?
Shepherd’s Pie kan sagtens serveres, som den er. Der er både kød, kartofler og grøntsager i retten, så den behøver egentlig ikke noget tilbehør.
Vil du gerne servere lidt ved siden af, passer en enkel grøn salat eller grønne grøntsager rigtig fint. Det giver lidt friskhed til den varme og fyldige ovnret.
Shepherd’s Pie er kort sagt rigtig hyggemad – nem at samle i ét fad, fuld af god smag og med et dejligt lag gylden kartoffelmos på toppen.
Andre hyggelige retter med kartoffelmos
Er du glad for Shepherd’s Pie og den slags varme og hyggelige retter, kan du også prøve min millionbøf med kartoffelmos , min lækre mørbradgryde med kartoffelmos eller en god gullash med kartoffelmos. Du kan også finde min opskrift på hjemmelavet kartoffelmos, som jeg bruger igen og igen til både gryderetter og klassisk hverdagsmad.
FAQ om Shepherd’s Pie
Hvad er forskellen på Shepherd’s Pie og Cottage Pie?
Forskellen ligger først og fremmest i kødet. En traditionel Shepherd’s Pie laves med hakket lammekød, mens Cottage Pie laves med hakket oksekød. Begge retter består af et krydret kødfyld med grøntsager og kartoffelmos på toppen.
Kan jeg bruge hakket oksekød i Shepherd’s Pie?
Ja, du kan sagtens bruge hakket oksekød i opskriften. Retten vil traditionelt blive kaldt Cottage Pie, når den laves med oksekød, men fremgangsmåden er den samme.
Kan Shepherd’s Pie laves dagen før?
Ja. Du kan samle hele retten i fadet, dække den til og opbevare den i køleskabet til næste dag. Tag gerne fadet ud af køleskabet lidt inden tilberedning. Er retten stadig helt kold, når den sættes i ovnen, skal du beregne lidt ekstra tilberedningstid.
Kan Shepherd’s Pie fryses?
Ja, Shepherd’s Pie er velegnet til fryseren. Lad retten køle helt af, inden den pakkes godt ind og fryses. Den kan både fryses som en hel ret og i mindre portioner.
Hvor længe kan Shepherd’s Pie holde sig i køleskabet?
Rester af Shepherd’s Pie kan opbevares tildækket i køleskabet i 2-3 dage. Varm retten grundigt igennem inden servering.
Hvorfor skal kødfyldet koge ind?
Kødfyldet skal være forholdsvis tykt, inden kartoffelmosen lægges ovenpå. Er der for meget væske i fyldet, kan mosen synke ned i kødet, og retten kan blive for våd. Lad derfor fyldet simre uden låg, til saucen er kogt godt ind.
