Kylling med risoni og karamelliserede løg
Ingredienser
Kylling:
- 800 g kyllingelårfileter (eller kyllingebryst)
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk sød paprika
- ½ tsk tørret timian
- salt
- friskkværnet peber
Cremet risoni
- 500 g løg
- 3 fed hvidløg
- 25 g smør
- 300 g risoni pasta
- 6 dl hønsebouillon (evt. 2 dl ekstra efter behov)
- 2½ dl madlavningsfløde (eller piskefløde)
- 50 g revet parmesan
- 1 tsk tørret timian
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Servering:
- 2 spsk persille
Kokkens noter
Mine bedste tips
Karamelliserede løg: Giv løgene god tid på panden. Det er den langsomme stegning, der fremhæver deres naturlige sødme og giver risonien den dejlige smag.
Valg af kylling: Kyllingelårfileter er særligt velegnede, fordi kødet forbliver saftigt under tilberedningen. Du kan også bruge hele kyllingebrystfileter, men tilpas stegetiden efter størrelsen.
Konsistensen: Risoni fortsætter med at opsuge væske efter tilberedningen. Server derfor retten med det samme. Skal den stå lidt inden servering, kan du tilsætte ca. 1 dl ekstra varm hønsebouillon for at bevare den cremede konsistens.
Med eller uden gratinering: Retten smager dejligt uden ekstra ost og kan serveres direkte fra panden. Til en hyggelig weekendmiddag kan du vælge at gratinere kyllingen med mozzarella.
Forberedelse: Du kan karamellisere løgene dagen før og opbevare dem på køl. Så sparer du tid, når retten skal tilberedes.
Tilberedning
- Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløget fint.500 g løg, 3 fed hvidløg
- Dup kyllingelårfileterne tørre med køkkenrulle, og krydr dem med paprika, timian, salt og friskkværnet peber.800 g kyllingelårfileter, 1 tsk sød paprika, ½ tsk tørret timian, salt, friskkværnet peber
- Karamelliser løgene: Smelt smørret i en stor stegepande (ovnfast, hvis du vil gratinere retten) ved middel varme. Tilsæt løgene, og lad dem stege i ca. 20 min. ved middel til lav varme, til de er bløde, gyldne og karamelliserede. Rør jævnligt, så de ikke brænder på.25 g smør
- Steg kyllingen imens: Varm olivenolien på en anden stegepande ved mellemhøj varme, og brun kyllingelårfileterne på begge sider. Skru ned til middel varme, og steg dem færdige i ca. 20 min. i alt, afhængigt af tykkelsen. Kyllingen skal være gennemstegt og have en kernetemperatur på 75°C. Tag den af varmen, og hold den lun.2 spsk olivenolie
- Når løgene er karamelliserede, tilsættes finthakket hvidløg og timian. Lad det stege med i ca. 1 min..1 tsk tørret timian
- Tilsæt risoni, hønsebouillon og fløde til løgene. Rør godt rundt, og lad det simre ved middel til lav varme i ca. 10 min., eller indtil risonien er mør med lidt bid. Rør jævnligt, så pastaen ikke sætter sig fast i bunden. Tilsæt eventuelt lidt ekstra varm bouillon, hvis saucen bliver for tyk.300 g risoni pasta, 6 dl hønsebouillon, 2½ dl madlavningsfløde
- Rør den revne parmesan i den færdige risoni, og smag til med salt og friskkværnet peber. Konsistensen skal være dejligt cremet og gerne en smule løs, da pastaen fortsætter med at opsuge væske.50 g revet parmesan, salt, friskkværnet peber
- Læg de stegte kyllingelårfileter oven på den cremede risoni, drys med fintsnittet persille og server straks.2 spsk persille