En nem og cremet grøn kartoffelsalat med fyldig pesto
Der er noget særligt ved en grøn kartoffelsalat, der både er fyldig, cremet og samtidig frisk i smagen. Jeg laver den ofte, når jeg gerne vil have en nem og lækker salat, der stadig føles som et helt måltid. Den grønne farve fra pestoen og ruccolaen gør altid retten ekstra indbydende, og jeg synes, den passer perfekt til alt fra grillmad til en hurtig frokost. Det er sådan en kartoffelsalat, der både mætter og stadig føles let – og jeg vender ofte tilbage til den, fordi den er så nem at lave og alligevel smager af noget helt særligt.
Grøn kartoffelsalat med pesto
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Til kartoffelsalaten:
- 1000 g små kartofler
- 2 spsk olivenolie Reklame for helsam.dk
- 4 forårsløg
- 2 håndfulde ruccolablade
- 6-8 radiser
- salt Reklame for helsam.dk (tilsmagning)
- friskkværnet peber Reklame for helsam.dk (tilsmagning)
Til ruccola pesto:
- 1.5 dl olivenolie Reklame for helsam.dk
- 2 håndfulde ruccolablade
- 1 håndfuld friske basilikumsblade
- 2 fed hvidløg
- ¾ dl parmesan
- ¾ dl pinjekerner (Alternativt: mandler, cashewnødder, solsikkekerner, græskarkerner el lignende)
- citron (tilsmagning)
- 1 spsk flydende honning Reklame for helsam.dk
Instruktioner
- Opskriften kan laves med både kogte og bagte kartofler. Vil du ikke vil bage de små kartofler, koges de i letsaltet vand og afkøles let inden de vendes i den grønne pesto.
- Vil du bage kartoflerne, varmes ovnen op til 200 °C alm. ovn (ikke varmluft).
- Snit kartoflerne i halve og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem i lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Stil dem med snitfladerne nedad og bag dem i ca. 25 minutter, til de er møre og gyldne. Hæv evt. temperaturen til 225 °C de sidste par minutter, hvis kartoflerne mangler lidt farve.
- Tag kartoflerne ud af ovnen og lad dem køle af i 5–10 minutter.
- Lav imens ruccolapestoen: Rist pinjekernerne kort på en tør pande ved middel varme, til de er let gyldne — hold øje med dem, de branker hurtigt. Kom ruccolablade, basilikum, hvidløg, parmesan, pinjekerner, fintrevet citronskal og lidt citronsaft i en foodprocessor (eller brug en stavblender) og kør til den konsistens, du foretrækker. Rør herefter olivenolien i og smag til med salt og peber.
- I en stor salatskål fordeles de friske ruccolablade, radiser i skiver og fintsnittede forårsløg — vend derefter kartoflerne og ruccolapestoen i. Drys med den grønne del af forårsløgene, et par ekstra radiseskiver og friskkværnet peber.
- Server kartoffelsalaten lun eller ved stuetemperatur.
Tips til opskriften
- Holdbarhed: Kartoffelsalaten holder sig fint i køleskabet i 2–3 dage i en lufttæt beholder. Server den ved stuetemperatur — tag den ud af køleskabet ca. 20 minutter inden servering.
- Forberedelse: Pestoen kan sagtens laves dagen før og opbevares i køleskabet med et tyndt lag olivenolie over. Kartoflerne kan også koges eller bages i forvejen og vendes i pestoen inden servering.
- Frysning: Ruccolapestoen kan fryses i portioner (f.eks. i en isterningebakke) i op til 3 måneder. Den samlede kartoffelsalat egner sig ikke til frysning.
Ingredienser i grøn kartoffelsalat
- små kartofler Kartoflerne er fundamentet i salaten, og jeg foretrækker små, faste kartofler, fordi de holder formen og giver en god, cremet bid. De suger smagen fra pestoen på en rolig måde, så hele salaten får en rund og fyldig bund.
- olivenolie Olivenolien hjælper med at give kartoflerne en let overflade, så pestoen binder bedre. Jeg bruger en mild olivenolie for ikke at overdøve de grønne smage.
- forårsløg Forårsløgene giver et frisk løft til salaten. De har en mild smag, som jeg synes passer perfekt til både ruccola og pesto uden at blive for dominerende.
- ruccolablade Ruccola giver den karakteristiske grønne farve og en let pebret smag. Jeg bruger gerne friske, sprøde blade, fordi de giver lidt struktur i den ellers cremede salat. Ruccola fungerer også som en fin balance til de fyldige kartofler.
- radiser Radiserne giver sprødhed og en frisk skarphed. Jeg elsker, hvordan de bryder de bløde elementer og tilføjer lidt kant.
- salt Salt er vigtigt for at få kartoflernes naturlige sødme frem. Jeg smager altid til lidt ad gangen, da både pesto og parmesan også bidrager med salt.
- friskkværnet peber Peber giver varme og dybde. Jeg bruger altid friskkværnet peber, fordi det har en tydeligere smag.
Til ruccola pesto
- olivenolie Binder pestoen og giver den en cremet og blød tekstur.
- ruccolablade Her giver ruccola en frisk og let bitter tone, som gør pestoen fyldig og grøn.
- friske basilikumsblade Basilikum runder smagen af og giver en blødere, mere klassisk pestoduft. Jeg synes, kombinationen af ruccola og basilikum giver en god balance.
- hvidløg Hvidløg giver varme og en intens smag, som løfter hele pestoen.
- parmesan Parmesan gør pestoen cremet og salt. Jeg bruger gerne en velflaget en af slagsen, da den giver en dybere smag.
- pinjekerner De giver fylde og en let nøddeagtig smag. Du kan sagtens bruge andre nødder eller kerner, hvis du har det på lager.
- citron Citron giver friskhed og hjælper med at balancere den cremede pesto. Jeg tilføjer gerne lidt ekstra, hvis jeg vil have en mere syrlig salat.
- flydende honning Honning giver en mild sødme, som binder pestoens smage sammen på en blød måde.
Sådan får du den bedste pesto kartoffelsalat
Jeg har efterhånden lavet mange variationer af grøn kartoffelsalat, og jeg vender altid tilbage til denne, fordi den både er nem og giver en fyldig og cremet konsistens. For mig starter det hele med kartoflerne. Jeg holder øje med dem under kogningen, så de bliver faste og møre uden at koge ud. Når de køler af, får de en rolig overflade, som suger pestoen jævnt ind. Selve pestoen gør salaten ekstra lækker. Jeg smager den altid til med citron, fordi den friske syre løfter både ruccola og basilkum, og jeg bruger gerne lidt honning for at runde smagen af. Det giver en balance, der gør kartoffelsalaten fyldig uden at virke tung. Jeg elsker også, hvordan radiser og forårsløg giver sprødhed, så salaten ikke kun bliver cremet, men også let og frisk. Det er i den kombination, at salaten får sin særlige karakter, og det er derfor, jeg synes, den fungerer så godt både som tilbehør og som en selvstændig ret.
Variationer og serveringsforslag
Jeg bruger ofte denne grønne kartoffelsalat som en base, som jeg kan justere alt efter årstid og hvad jeg har i køleskabet. Ærter er en af de ting, jeg elsker at tilføje, især om sommeren. De giver en sød friskhed, som passer perfekt ind i salatens grønne udtryk. Hvis jeg vil have en ekstra fyldig salat, tilføjer jeg lidt ekstra pesto, mens jeg på varme dage gerne holder den lettere med flere ruccolablade. Jeg serverer den tit til grillmad, fordi den cremede pesto binder det hele sammen, og den friske smag står godt til både kød og grøntsager. Til frokost bruger jeg den ofte som en selvstændig salat, og nogle gange blander jeg lidt ekstra basilikum i for at gøre smagen endnu mere aromatisk. Server evt. lidt lækkert brød sammen med den grønne kartoffelsalat. Hos os er vi vilde med de bløde og lækre hvidløgsflutes!
Det er en opskrift, der kan varieres i mange retninger, og jeg synes, den er fantastisk, når man gerne vil have noget både nemt og lækkert, som stadig smager af noget særligt.
Andre opskrifter på kartoffelsalat
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan opbevarer jeg den grønne kartoffelsalat bedst?
Opbevar kartoffelsalat med pesto i en lufttæt beholder i køleskabet. Den holder sig frisk i 1-2 dage.
Kan jeg lave kartoffelsalat med pesto dagen før?
Ja, hvis du laver opskriften med kogte kartofler kan du sagtens lave den dagen før. Jeg ville vente med at vende den grønne pesto i for at bevare salatens sprødhed.
Hvordan gør jeg kartoffelsalaten mere cremet?
Du kan tilføje ekstra olivenolie til ruccolapestoen i salaten for at give den en endnu mere cremet konsistens.
Kan jeg lave kartoffelsalaten med kogte kartofler?
Ja! Opskriften kan laves med både små kogte og små bagte kartofler. Tilberedningstiden blir den samme.
