Hjemmelavet og lækker – Grøn Kartoffelsalat med pesto
Hjemmelavet grøn kartoffelsalat med pesto er en frisk og lækker salat med små kartofler der både kan bages eller koges. Med en hjemmelavet pesto af ruccola, basilikum, parmesan og ristede pinjekerner får kartoflerne en intens og fyldig smag, der passer godt til både grillmad, en let frokost eller som en del af en større buffet.
Noget af det fine ved denne kartoffelsalat er, at den kan serveres både lun og kold. Kombinationen af de cremede kartofler, den nøddeagtige pesto og de sprøde radiser giver en god kontrast i både smag og konsistens. Hvis du vil prøve en anderledes kartoffelsalat, der ikke er baseret på en klassisk cremefraiche- eller mayonnaise-dressing, så er grøn kartoffelsalat med pesto et rigtig godt bud.
Grøn kartoffelsalat med pesto
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Til kartoffelsalaten:
- 1000 g små kartofler
- olivenolie
- 4 forårsløg
- 2 håndfulde ruccolablade
- 6-8 radiser – fintsnittede
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Til ruccola pesto:
- 1.5 dl olivenolie
- 2 håndfulde ruccolablade
- 1 håndfuld friske basilikumsblade
- 2 fed hvidløg – groftsnittede
- ¾ dl friskrevet parmesan
- ¾ dl pinjekerner – letristede på tør pande (Alternativt: mandler, cashewnødder, solsikkekerner, græskarkerner el lignende)
- fintrevet citronskal og lidt af saften (tilsmagning)
- 1 spsk flydende honning
Instruktioner
- Opskriften kan laves med både kogte og bagte kartofler. Vil du ikke vil bage de små kartofler, koges de i letsaltet vand og afkøles let inden de vendes i den grønne pesto.
- Vil du lave opskriften med bagte kartofler varmes ovnen op til 200℃ alm ovn.
- Snit kartoflerne i halve og læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem i lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Stil dem med snitfladerne nedad og bag dem i ca 25 minutter til de er møre.Hæv evt temperaturen til 225 ℃ de sidste minutter, hvis kartoflerne mangler lidt farve.
- Tag kartoflerne ud af ovnen og lad dem køle af 5-10 minutter.
- Lav imens ruccolapestoen klar:Alle ingredienserne undtagen olivenolien køres i foodprocessor til den konsistens du foretrækker. Rør herefter olivenolien i og smag til med salt og friskkværnet peber.
- I en stor salatskål fordeles de friske ruccolablade, radiser i skiver, fintsnittede forårsløg og herefter vendes de stegte kartofler eller kogte og ruccola pestoen i.Drys med den grønne del af forårsløgene, der er snittet fint og lidt ekstra skiver af radiser og ekstra friskkværnet peber.
- Server kartoffelsalaten lun eller ved stuetemperatur.
Serveringsforslag
- Til grillmad – Perfekt som tilbehør til grillet eller stegt kylling, fisk eller bøffer. Den friske pesto og de sprøde radiser giver en god kontrast til det røgede fra grillen.
- Som en del af en salatbuffet – Kan kombineres med grillede grøntsager som squash eller peberfrugt, eller toppes med sprødstegt serranoskinke for ekstra smag. Jeg sætter også gerne lidt flutes med ind sammen med kartoffelsalaten – især de bløde hvidløgsflutes er altid en stor succes!
- Til en let frokost – Serveres alene eller med et stykke groft brød og en skive god ost ved siden af.
- Som picnicmad – Holder sig godt og smager lige så godt ved stuetemperatur. Perfekt at tage med på udflugten.
- Med ekstra toppings – Drys lidt ekstra ristede pinjekerner eller revet parmesan over lige inden servering for mere smag og tekstur.
Andre opskrifter på kartoffelsalat
Ingredienser i grøn kartoffelsalat med pesto
Her får du et overblik over ingredienserne i opskriften til den grønne kartoffelsalat – og hvad de hver især bidrager med:
Til kartoffelsalaten
- Små kartofler – giver en lækker, cremet konsistens, når de er kogt eller bagt. Faste kartofler som aspargeskartofler eller Charlotte er gode valg, da de holder formen og ikke bliver melede.
- Olivenolie – sørger for en let fedme og hjælper pestoen med at fordele sig jævnt over kartoflerne.
- Forårsløg – bidrager med en mild løgsmag og friskhed.
- Ruccolablade – giver en let pebret smag og et friskt udtryk.
- Radiser – tilfører et sprødt element og en mild skarphed, der passer godt til de bløde kartofler.
- Salt og friskkværnet peber – justeres efter smag for at fremhæve de øvrige ingredienser.
Til ruccola-pestoen
Flydende honning – runder smagen af og tilfører en diskret sødme, der harmonerer med de øvrige ingredienser.
Olivenolie – fungerer som bindeled mellem ingredienserne og giver pestoen en blød konsistens.
Ruccolablade – en lidt skarpere og mere krydret grøn end basilikum, hvilket giver pestoen en dyb smag.
Basilikumsblade – tilfører en friskhed og aromatisk duft, der gør pestoen mere afrundet.
Hvidløg – giver pestoen et krydret spark og dybde.
Friskrevet parmesan – tilføjer umami og en let saltet, fyldig smag.
Pinjekerner – giver en nøddeagtig smag og en let cremet tekstur, især hvis de ristes let inden brug. Alternativt kan du bruge mandler, cashewnødder eller solsikkekerner.
Fintrevet citronskal og lidt citronsaft – bidrager med friskhed og syre, som afbalancerer fedmen i pestoen.
Sådan får du den bedste kartoffelsalat
- Vælg de rette kartofler – Brug faste kartofler som aspargeskartofler eller Charlotte, så de holder formen og ikke bliver melede. Hvis du ønsker at lave opskriften med bagte kartofler, så vælg små kartofler.
- Kogning eller bagning – Kog kartoflerne, til de netop er møre, eller bag dem i ovnen med olivenolie for en let karamelliseret overflade. Vælg små kartofler, snit dem i halve og stil dem med snitfladerne nedad.
- Lad kartoflerne køle lidt af – Hvis de blandes med pestoen, mens de er for varme, kan pestoen blive for tynd, og smagen af de friske urter kan forsvinde.
- Opbevaring – Hvis du laver salaten dagen før, så vent med at tilsætte ruccola og radiser til lige inden servering, så de forbliver sprøde.
- Juster pestoens konsistens – En fin pesto binder sig bedre til kartoflerne, mens en grovere giver mere struktur. Justér med ekstra olivenolie eller citronsaft, hvis den bliver for tyk.
- Smag til – Justér pestoen med salt, peber og citron, så balancen mellem det cremede, nøddeagtige og friske bliver præcis, som du ønsker det.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan opbevarer jeg den grønne kartoffelsalat bedst?
Opbevar kartoffelsalat med pesto i en lufttæt beholder i køleskabet. Den holder sig frisk i 1-2 dage.
Kan jeg lave kartoffelsalat med pesto dagen før?
Ja, hvis du laver opskriften med kogte kartofler kan du sagtens lave den dagen før. Jeg ville vente med at vende den grønne pesto i for at bevare salatens sprødhed.
Hvordan gør jeg kartoffelsalaten mere cremet?
Du kan tilføje ekstra olivenolie til ruccolapestoen i salaten for at give den en endnu mere cremet konsistens.
Kan jeg lave kartoffelsalaten med kogte kartofler?
Ja! Opskriften kan laves med både små kogte og små bagte kartofler. Tilberedningstiden blir den samme.
