Go Back
–+ servings
Grøn kartoffelsalat med pesto - med bagte eller kogte kartofler vendt i grøn pesto.

Grøn kartoffelsalat med pesto

Antal 4 personer
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 25 minutter
Samlet tid: 45 minutter

Ingredients

Til kartoffelsalaten:
  • 1000 g små kartofler
  • olivenolie
  • 4 forårsløg
  • 2 håndfulde ruccolablade
  • 6-8 radiser - fintsnittede
  • salt (tilsmagning)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)
Til ruccola pesto:
  • 1.5 dl olivenolie
  • 2 håndfulde ruccolablade
  • 1 håndfuld friske basilikumsblade
  • 2 fed hvidløg - groftsnittede
  • ¾ dl friskrevet parmesan
  • ¾ dl pinjekerner - letristede på tør pande (Alternativt: mandler, cashewnødder, solsikkekerner, græskarkerner el lignende)
  • fintrevet citronskal og lidt af saften (tilsmagning)
  • 1 spsk flydende honning

Tilberedning 

  • Opskriften kan laves med både kogte og bagte kartofler. Vil du ikke vil bage de små kartofler, koges de i letsaltet vand og afkøles let inden de vendes i den grønne pesto.
  • Vil du lave opskriften med bagte kartofler varmes ovnen op til 200℃ alm ovn.
  • Snit kartoflerne i halve og læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem i lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Stil dem med snitfladerne nedad og bag dem i ca 25 minutter til de er møre.
    Hæv evt temperaturen til 225 ℃ de sidste minutter, hvis kartoflerne mangler lidt farve.
    1000 g små kartofler, olivenolie, salt, friskkværnet peber
  • Tag kartoflerne ud af ovnen og lad dem køle af 5-10 minutter.
  • Lav imens ruccolapestoen klar:
    Alle ingredienserne undtagen olivenolien køres i foodprocessor til den konsistens du foretrækker. Rør herefter olivenolien i og smag til med salt og friskkværnet peber.
    1.5 dl olivenolie, 2 håndfulde ruccolablade, 1 håndfuld friske basilikumsblade, 2 fed hvidløg - groftsnittede, 3/4 dl friskrevet parmesan, 3/4 dl pinjekerner - letristede på tør pande, fintrevet citronskal og lidt af saften, 1 spsk flydende honning
  • I en stor salatskål fordeles de friske ruccolablade, radiser i skiver, fintsnittede forårsløg og herefter vendes de stegte kartofler eller kogte og ruccola pestoen i.
    Drys med den grønne del af forårsløgene, der er snittet fint og lidt ekstra skiver af radiser og ekstra friskkværnet peber.
    2 håndfulde ruccolablade, 6-8 radiser - fintsnittede
  • Server kartoffelsalaten lun eller ved stuetemperatur.