Go Back
–+ servings
Grøn kartoffelsalat med pesto - med bagte eller kogte kartofler vendt i grøn pesto.

Grøn kartoffelsalat med pesto

Antal 4 personer
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 25 minutter
Samlet tid: 45 minutter

Ingredienser

Til kartoffelsalaten:
Til ruccola pesto:
  • 1.5 dl olivenolie
  • 2 håndfulde ruccolablade
  • 1 håndfuld friske basilikumsblade
  • 2 fed hvidløg
  • ¾ dl parmesan
  • ¾ dl pinjekerner (Alternativt: mandler, cashewnødder, solsikkekerner, græskarkerner el lignende)
  • citron (tilsmagning)
  • 1 spsk flydende honning

Kokkens noter

  • Holdbarhed: Kartoffelsalaten holder sig fint i køleskabet i 2–3 dage i en lufttæt beholder. Server den ved stuetemperatur — tag den ud af køleskabet ca. 20 minutter inden servering.
  • Forberedelse: Pestoen kan sagtens laves dagen før og opbevares i køleskabet med et tyndt lag olivenolie over. Kartoflerne kan også koges eller bages i forvejen og vendes i pestoen inden servering.
  • Frysning: Ruccolapestoen kan fryses i portioner (f.eks. i en isterningebakke) i op til 3 måneder. Den samlede kartoffelsalat egner sig ikke til frysning.

Tilberedning 

  • Opskriften kan laves med både kogte og bagte kartofler. Vil du ikke vil bage de små kartofler, koges de i letsaltet vand og afkøles let inden de vendes i den grønne pesto.
  • Vil du bage kartoflerne, varmes ovnen op til 200 °C alm. ovn (ikke varmluft).
  • Snit kartoflerne i halve og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem i lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Stil dem med snitfladerne nedad og bag dem i ca. 25 minutter, til de er møre og gyldne. Hæv evt. temperaturen til 225 °C de sidste par minutter, hvis kartoflerne mangler lidt farve.
    1000 g små kartofler, 2 spsk olivenolie, salt, friskkværnet peber
  • Tag kartoflerne ud af ovnen og lad dem køle af i 5–10 minutter.
  • Lav imens ruccolapestoen: Rist pinjekernerne kort på en tør pande ved middel varme, til de er let gyldne — hold øje med dem, de branker hurtigt. Kom ruccolablade, basilikum, hvidløg, parmesan, pinjekerner, fintrevet citronskal og lidt citronsaft i en foodprocessor (eller brug en stavblender) og kør til den konsistens, du foretrækker. Rør herefter olivenolien i og smag til med salt og peber.
    1.5 dl olivenolie, 2 håndfulde ruccolablade, 1 håndfuld friske basilikumsblade, 2 fed hvidløg, 3/4 dl parmesan, 3/4 dl pinjekerner, citron, 1 spsk flydende honning
  • I en stor salatskål fordeles de friske ruccolablade, radiser i skiver og fintsnittede forårsløg — vend derefter kartoflerne og ruccolapestoen i. Drys med den grønne del af forårsløgene, et par ekstra radiseskiver og friskkværnet peber.
    2 håndfulde ruccolablade, 6-8 radiser
  • Server kartoffelsalaten lun eller ved stuetemperatur.