Coq Au Vin – en klassisk fransk simreret med dyb smag
Coq Au Vin er en ægte fransk klassiker og en hyldest til de enkle, men rige smage, der skabes gennem langsom tilberedning. Denne opskrift kombinerer kylling, sprødstegt bacon og en intens sauce lavet på rødvin og hønsebouillon. Med champignoner, gulerødder og perleløg får retten en dybde og fylde, som er svær at modstå – perfekt til de kølige efterårsaftener, hvor man trænger til noget hjertevarmt og smagsrigt. Retten har sin oprindelse i de franske køkkener, hvor den ofte blev tilberedt med hane og lokal rødvin, hvilket gav retten en intens og robust smag, som stadig skinner igennem i dag. Når du først har sat denne gryde over, er det bare at lade tiden gøre arbejdet, mens smagene får lov til at udvikle sig til en uforglemmelig spiseoplevelse.
Coq au vin
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge:
- 1 kg hele kyllingelår eller bryst
- Lidt smør eller olivenolie (til stegning)
- 125 g bacon
- 250 g champignoner
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 200 g gulerødder
- 200 g pastinakker
- 200 g perleløg (frosne, optøede)
- 2 spsk hvedemel
- 5 dl rødvin
- 3 dl hønsebouillon
- 5 laurbærblade
- 3 stilke timian
- 1 dl bredbladet persille
- 10 hele peberkorn
- salt (tilsmagning)
- peber (tilsmagning)
Instruktioner
Forberedelse:
- Skræl løg og hvidløg og hak snit dem fint.
- Skræl gulerødder og pastinakker og snit dem i grove tern.
- Rens og snit champignonerne i halve eller kvarte alt efter deres størrelse.
Tilberedning:
- Steg bacon gylden og sprød og læg den over på lidt køkkenpapir.
- Brun champignoner ved høj varme i stegeresterne til de får en flot gylden farve. Tilføj om nødvendigt smør eller olivenolie til at stege i. Læg dem til side.
- Brun kyllingen ved middel varme, så den får en flot stegeskorpe på begge sider. Læg gulerødder, pastinakker, løg, perleløg og hvidløg ved og steg nogle minutter til grøntsagerne blir let karamelliserede.
- Drys hvedemel over og vend det hele godt rundt og tilføj så rødvin, bouillon og krydderier. Sænk varmen og lad retten simre i 30 minutter under låg.
- Løft kylling og grøntsager over på et fad og kog saucen ind ved kraftig varme. Smag den til med salt og peber og læg kylling og grøntsager tilbage i saucen.
- Varm retten godt igennem og giv den et drys fintsnittet bredbladet persille og server f.eks. med cremet kartoffelmos.
Andre lækre simreretter
Ingredienser i Coq Au Vin
Ingredienserne i Coq Au Vin er nøje udvalgt for at fremhæve den klassiske franske smag. Her får du et overblik over, hvad de enkelte råvarer bidrager med, og hvordan de arbejder sammen i retten.
- Kylling – Selvom traditionel Coq Au Vin laves med hane, giver kylling en mere tilgængelig og hurtigere tilberedningsmetode. Vælg gerne kyllingelår for ekstra saftighed og mørhed, som også kan absorbere saucens smag bedre end brystkød.
- Bacon – Bacon tilføjer både fedme og en let røget smag, som løfter retten og giver den karakter. Skær det i små stykker, og lad det stege sprødt, før kyllingen tilsættes. Det giver også en dejlig struktur i den færdige ret.
- Champignoner – De små svampe giver umami og en svampet tekstur, som gør retten mere fyldig. Du kan vælge brune champignoner, da de ofte har en lidt dybere smag end hvide.
- Løg og hvidløg – Begge ingredienser er essentielle for Coq Au Vin’s smagsprofil. Almindelige løg og hvidløg steges let for at give dybde og sødme til saucen, mens perleløgene tilsættes senere og giver en mild, saftig kontrast.
- Gulerødder og pastinakker – Disse rodfrugter tilføjer en mild sødme og lidt ekstra tekstur. De bliver bløde, men bevarer alligevel lidt bid, som giver retten variation.
- Rødvin – Essensen af Coq Au Vin! Traditionelt bruges en lokal vin fra Bourgogne, men enhver fyldig rødvin fungerer. Rødvinen bidrager med en syrlig sødme og dyb rød farve til saucen, og den reduceres, så smagen bliver intens og kompleks.
- Hønsebouillon og krydderurter – Hønsebouillon giver fylde og binder saucen sammen, mens laurbærblade og frisk timian tilfører diskrete urteagtige noter.
- Persille og peberkorn – Til sidst drysses bredbladet persille over retten for friskhed og farve, mens hele peberkorn sikrer en blid varme uden at dominere smagen.
Tips til den bedste Coq Au Vin
For at få den bedste smagsoplevelse ud af din Coq Au Vin er der et par tricks, som virkelig kan tage retten til nye højder:
- Brug kyllingelår – Lårkødet har en naturlig saftighed, som gør det ideelt til simreretter, da det ikke tørrer ud ved længere tilberedning. Det gør også, at kødet bedre absorberer de dybe smage fra saucen.
- Brun kødet godt af – En god stegning af kylling og bacon skaber en karamelliseret smag, der løfter retten. Brug en stegeso eller en tung gryde til at sikre en jævn varmefordeling.
- Kvaliteten af vinen – Vinen er en af hovedingredienserne, og derfor kan en god vin virkelig gøre en forskel. Vælg en vin, du kan lide at drikke – fx en Bourgogne eller en Pinot Noir, som giver balance mellem syre og frugtighed.
- Lad retten simre langsomt – En af Coq Au Vins store fordele er, at den kun bliver bedre af at stå og simre. Giv den mindst en time, så smagene kan udvikle sig. Hvis du har tid, kan retten endda stå på lav varme i op til to timer, hvilket intensiverer smagen yderligere.
- Lad den trække – Coq Au Vin er en ret, som faktisk kan have godt af at stå og trække i gryden efter tilberedning. Lad den hvile i 10-15 minutter inden servering, så alle smagsnuancerne når at sætte sig.
Serveringsforslag
Når din Coq Au Vin er klar, kan du servere den på flere forskellige måder. Klassisk serveres retten med en solid bund af kartoffelmos, som suger saucen og skaber en cremet kontrast til det mørke kød. Alternativt kan du vælge en grov mos af rodfrugter eller små ristede kartofler, hvis du vil have mere bid i tilbehøret. Sørg for at servere retten direkte fra gryden eller stegesoen, så alle får glæde af den varme og fyldige sauce. Et sprødt hvidløgsflute ved siden af giver mulighed for at dyppe i saucen og får hele smagsoplevelsen med. Vil du tilføje et friskt pust, kan en grøn salat med en let vinaigrette også være et skønt tilbehør, som skaber balance i måltidet.
Tilbehør til Coq Au Vin
Coq Au Vin er en fyldig og smagfuld ret, som passer godt med enkelt og rustikt tilbehør. Klassisk serveres den med kartoffelmos – gerne en cremet og luftig version, der kan absorbere den rige sauce og balancere smagen med sin milde tekstur. En anden mulighed er en grov rodfrugtsmos, hvor du blander kartofler med gulerødder, pastinakker eller selleri, som understøtter rettens jordnære smag og giver et farverigt indslag på tallerkenen.
Har du lyst til noget sprødt til retten, er ristede kartofler et oplagt valg. Skær dem i grove tern, og vend dem i lidt olivenolie, salt og rosmarin, før du bager dem i ovnen. De sprøde kartofler fungerer perfekt som kontrast til den bløde sauce og kyllingens saftige kød.
Et andet klassisk tilbehør er en frisk grøn salat med en simpel vinaigrette. Salatens syrlighed fra eddike eller citron bryder igennem rettens fede elementer og giver en lethed, der gør måltidet mere balanceret. Tilføj evt. lidt friske urter som persille eller dild til salaten for at skabe en forbindelse til de krydderurter, der bruges i retten. Sidst men ikke mindst er hvidløgsflutes eller en rustik baguette næsten uundgåeligt, da det både kan bruges til at dyppe i saucen og runde måltidet af på fransk manér.
Vinanbefalinger til Coq Au Vin
Når du serverer Coq Au Vin, kan den rette vin gøre smagsoplevelsen endnu bedre. Den kraftige, rige sauce harmonerer fantastisk med en fyldig og struktureret vin, og især rødvine som Pinot Noir eller Bourgogne passer perfekt. En god Pinot Noir har ofte noter af røde frugter og en let jordet smag, som komplementerer bacon og champignoner i retten. Bourgogne-vinene har den rigtige balance mellem syre og dybde, hvilket matcher den rødvinsbaserede sauce på smukkeste vis.
Vil du eksperimentere lidt, kan en Coq Au Vin også serveres med en fransk hvidvin, som en Riesling. En Riesling tilføjer syrlighed og en let frugtighed, hvilket fungerer godt, hvis du ønsker et friskere modspil til retten. Denne kombination er især værd at prøve, hvis du laver en variation som Coq Au Vin Blanc, hvor retten tilberedes med hvidvin i stedet for rødvin. Har du gæster med forskellige præferencer, kan en let rosé også overvejes, da dens lette, frugtagtige karakter kan bryde igennem og tilføre en dejlig kontrast til den rige sauce.
Ølanbefalinger til Coq Au Vin
Hvis du foretrækker øl til Coq Au Vin, er en mørk og fyldig øl det perfekte valg. En belgisk dubbel eller en mørk ale passer særligt godt til retten, da disse øltyper har noter af karamel og ristede malte, som matcher rettens dybde og de let røget smage fra bacon og rødvin. De mørke øl er også ideelle til at fremhæve umamien fra champignonerne og saucens krydrede noter. En stout kan også være en spændende ledsager – især hvis du er til en rig og kraftig smagsoplevelse, der komplementerer Coq Au Vins komplekse profil.
Ønsker du en lettere øl, kan du vælge en fransk saison. Den er mere frisk i smagen og har en let krydret og tør karakter, der gør den velegnet til at skære igennem fedmen i saucen og give en skarp kontrast til de rige smage.
Ikke-alkoholiske drikke til Coq Au Vin
For dem, der foretrækker noget alkoholfrit, kan en æblemost af høj kvalitet være et fremragende valg. Vælg en most, der er let syrlig og har en naturlig frugtsødme, hvilket vil balancere retten og give en frisk kontrast til den tunge sauce. Æblets lette syrlighed matcher godt med rødvinens dybde og champignonernes jordede smag.
En anden mulighed er hyldeblomstsaft med danskvand, som bringer en frisk og floral note til måltidet. Hyldeblomstens let sødme og lette bitterhed spiller godt sammen med retten og tilføjer en delikat modvægt til de intense smage.
Opskriftens oprindelse og historie
Coq Au Vin har rødder langt tilbage i fransk gastronomi, hvor den oprindeligt blev lavet som en solid bonderet. Navnet betyder “hane i vin”, og den blev traditionelt tilberedt med hane, som fik en langsom tilberedning for at gøre kødet mørt og saftigt. Simreretten var en praktisk måde at udnytte ældre haner, som krævede længere tid over varmen for at opnå en god konsistens. Ved at bruge lokal vin og sæsonens grøntsager fik man en billig, men velsmagende ret, som mættede hele familien. Retten blev særligt populær i Bourgogne, hvor den kraftige, mørke rødvin tilføjede en dyb, karakteristisk smag. I dag er Coq Au Vin en elsket klassiker i hele verden og findes i utallige variationer – fra originale versioner med hane til moderne fortolkninger med kylling, som er mere tilgængelig og let at tilberede.
Variationer af Coq Au Vin
Coq Au Vin er en alsidig ret, som kan varieres efter smag og tilgængelige ingredienser. En populær variant er Coq Au Vin Blanc, hvor rødvinen erstattes af hvidvin, typisk en tør hvidvin som Sauvignon Blanc eller Riesling. Denne version giver en lettere og mere frisk smagsprofil, som mange finder mere velegnet til forårs- og sommermånederne. Champignonerne, gulerødderne og pastinakkerne kan stadig bruges, men man kan også tilføje ekstra grøntsager som porre og fennikel for at fremhæve det lyse og sprøde.
En anden spændende variation er at bruge fjerkræ med stærkere smag som perlehøne eller and. Begge dele giver en lidt mere intens smag end kylling, hvilket fungerer særligt godt sammen med rødvinens dybde. Ønsker du en vegetarisk version, kan kylling erstattes med portobellosvampe eller aubergine, som kan simre i rødvinen sammen med grøntsager og bouillon – et skønt alternativ, der stadig giver en fyldig og mættende ret.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge hvidvin i Coq Au Vin?
Ja, du kan bruge hvidvin i stedet for rødvin, hvilket giver retten en lettere smag. Denne variation kaldes ofte Coq Au Vin Blanc og er en skøn alternativ opskrift til de lysere måneder.
Hvilken type kylling er bedst til Coq Au Vin?
Kyllingelår er ideelle, da de bevarer saftighed og smag bedst under simringen. Brystkød kan også bruges, men det bliver nemmere tørt, hvis det tilberedes for længe.
Kan man forberede Coq Au Vin i forvejen?
Ja, faktisk bliver Coq Au Vin kun bedre, når den får lov til at trække. Lav den gerne dagen før og opbevar i køleskabet – smagen intensiveres og bliver endnu bedre dagen efter.
