simremad når det er bedst!
Boeuf bourguignon er en klassisk fransk og fyldig gryderet med masser af grøntsager og selvfølgelig en god flaske bourgogne. Skøn ret her i den mørke tid, der kalder på smagfulde simreretter, der gerne må stå i flere timer, hvilket bare gør kødet endnu mere mørt og lækkert.
Boeuf Bourguignon
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge:
- 1.5 kg okseinderlår -afpudset og skåret i store tern
- 150 gram god bacon
- 2-3 stk bananskalotteløg – fintsnittede
- 2-3 fed hvidløg – fintsnittede
- 250-350 gram svampe – gerne brune markchampignoner
- 2-3 stk gulerødder, skrællede og skåret i grove stykker
- 2 stk persillerødder – skrællede og skåret i grove skiver
- 25 stk perleløg -gerne fra frost
- Lidt sukker til karamellisering
- Lidt smør eller olie til stegning
- 1 flaske bourgogne eller anden kraftig rødvin
- Lidt oksebouillon (det skal kunne dække retten)
- Krydderier: Salt, friskkværnet peber, røget paprika
Gremolata
- Lidt økologisk citronskræl og saft
- 1 håndfuld bredbladet persille – fintsnittet
- 2 fed hvidløg
Instruktioner
Sådan gør du:
- I en stor stegegryde svitses først bacon evt i lidt olie eller smør.Tag det op og stil til side
- Brun kødet godt på alle sider og tilsæt salt og friskkværnet peber samt lidt røget paprika.Tag kødet op og til til side
- Sauter svampene – tag dem op og stil til side
- Tilsæt efter behov lidt ekstra fedtstof og sauter løg, hvidløg, gulerødder og persillerod.
- Tilsæt kød og bacon sammen med det meste af rødvinen, men hold et glas eller to tilbage. Tilsæt oksebouillon så kødet er dækket.
- Skru ned til svageste blus og lad retten simre under låg 2-3 timer til kødet er fuldstændigt mørt.Smag til og juster eventuelt med ekstra krydderier. Mangles der lidt syre, kan du tilsætte lidt citronsaft og/eller revet citronskal.
- Imens klargøres de karamelliserede perleløg på denne måde:I en lille pande smeltes lidt smør. Tilsæt perleløgene og drys lidt sukker henover – rør lidt rundt så sukkeret fordeles. Steg løgene til sukkeret karamelliserer.
- Når kødet er ved at være mørt tager jeg låget af og lader saucen koge let ind.Ofte vender man kødet i hvedemel inden tilberedning, men det undgår jeg helst og i stedet for at jævne saucen, lader jeg den hellere koge ind.
- Lav gremolata klar ved at vende den fintsnittede persille med hvidløg og fintrevet citronskal
- Lige inden servering tilsættes de ristede svampe, de karamelliserede perleløg og drysses med gremolata
- Server med groft brød, en lækker kartoffel- eller rodfrugtmos eller en mos lavet af en bagt stripetti (spaghetti squash)
- Rigtig god fornøjelse!
Vi er vilde med de her kraftfulde simreretter og derfor finder du flere af dem herinde på Majspassion:
Boeuf Daube – provencalsk gryderet med masser af smag
Gullash – opskrift på ekstra lækker ungarsk gullash
Gullash – opskrift på nem og lækker ungarsk gullash
Vegetarisk gryderet med sød kartoffel og grønne linser i cremet kokossauce
Toscansk gryderet med kylling og brune ris
Coq au vin | fransk gryderet med kylling
