Sådan laver du verdens bedste brownie
Der er bare noget helt særligt ved duften af friskbagt brownie, der breder sig i køkkenet. Jeg har bagt mange forskellige slags kager gennem årene, men den her brownieopskrift vender jeg altid tilbage til. Den er nem at lave, og resultatet bliver hver gang en intens, svampet chokolade brownie med sprøde kanter og en blød midte – præcis som jeg synes, en ægte amerikansk brownie skal være. Jeg bager den både med og uden nødder alt efter humør og hvem jeg skal servere den for, og jeg synes, det er den perfekte kage til både gæster og hverdag. Det bedste er næsten, at man kan røre dejen sammen på ganske få minutter, bage den i en bradepande – og så bare skære den ud i lækre, chokoladefyldte firkanter.
Brownie
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 200 g smør
- 200 g mørk chokolade
- 225 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 4 æg str L (eller 5 str s/m)
- 100 gram hvedemel
- 2 store spsk usødet kakao
- 1 nip fint salt
- Evt. 100 g valnødder
Instruktioner
- Tænd ovnen på 175 grader alm. ovn.
- Hak chokoladen groft.
- Hvis du vil tilsætte valnødder, hakkes de også groft.
- Start med at smelte chokolade og smør sammen i en gryde og lad blandingen køle lidt af.
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig og skummende masse.
- Vend forsigtigt den nu afkølede smør/chokoladeblanding i.
- Bland hvedemel, kakao og salt sammen og vend det forsigtigt i ægge-chokolademassen. Hvis du vil tilsætte valnødder vendes de også i dejen.
- Hæld det over i en bradepande beklædt med bagepapir.
- Bage brownien midt i ovnen i cirka 20-25 minutter. Prik i den med en kødnål, når der er gået 18 minutter af bagetiden. Der skal gerne hænge en smule dej ved, så du undgår at kagen blir overbagt.
- Lad brownien køle helt af inden den skæres i firkanter. den nydes.
- Brownie opbevares ved stuetemperatur og er fryseegnet.
Sådan serverer jeg min brownie
Noget af det bedste ved brownie er, at den passer til alle slags lejligheder. Jeg har serveret den til alt fra børnefødselsdage til julefrokoster – og den bliver altid spist op. Til hverdag skærer jeg den bare i firkanter og stiller dem frem på et fad, men når det skal være lidt ekstra lækkert.
Perfekt som dessertkage – Hvis jeg skal gøre lidt ekstra ud af det, serverer jeg brownien med en kugle vaniljeis og lidt friske bær – gerne hindbær eller jordbær. Den varme chokoladebrownie sammen med den kolde is og det syrlige fra bærrene er bare en fantastisk kombination, som jeg aldrig bliver træt af. Det er virkelig en dessert, der imponerer uden at kræve en masse arbejde.
Til en god kop kaffe – Nogle gange skærer jeg brownien ud i mindre bidder og serverer den som en slags konfekt til kaffen. Det fungerer især godt, hvis jeg har tilsat valnødder, fordi det giver en god balance til den søde chokoladesmag. Skal der lidt ekstra til, kan du servere kagen med en skål flødeskum.
Fryseegnet – Og så er der selvfølgelig også muligheden for at fryse brownien ned i portionsstykker. Så er det nemt lige at tage en frem, når man får lyst til noget sødt. Den er lige så god efter en hurtig tur i mikroovnen eller ovn – måske endda endnu bedre, fordi den bliver ekstra fudgy og varm.
Ingredienser i brownie
Når jeg laver denne brownie, bruger jeg altid simple, men kvalitetsfyldte ingredienser. Hver enkelt bidrager med noget helt særligt til smagen og konsistensen. Her er hvad de forskellige ingredienser gør:
- Smør
Jeg bruger altid rigtig smør, fordi det giver en fyldig, rund smag og en dejlig fugtighed i kagen. Smørret er med til at gøre brownien blød og svampet – og det smager bare bedre end margarine. - Mørk chokolade
Chokoladen er hjertet i enhver chokolade brownie. Jeg bruger en god mørk chokolade med mindst 60% kakao, fordi den giver intens smag uden at blive for bitter. Jo bedre chokolade, jo bedre brownie. - Æg
Æggene binder dejen sammen og giver brownien sin karakteristiske struktur. Jeg bruger som regel 4 store æg, men har jeg kun mellemstørrelse æg i huset, tager jeg 5 – det giver samme resultat. - Sukker
Sukkeret sørger ikke bare for sødme, men hjælper også med at give den klassiske, let sprøde skorpe ovenpå kagen, som jeg synes er en vigtig del af en god brownie. - Vaniljesukker
Et strejf af vanilje løfter chokoladesmagen og giver brownien en mere afrundet og balanceret smag. Jeg bruger vaniljesukker, men man kan også bruge vaniljeekstrakt eller vaniljepasta, hvis man foretrækker det. - Hvedemel
Melet holder sammen på herligheden, men jeg bruger kun en smule for ikke at gøre brownien for tung eller kageagtig. Den skal være tæt og konfektagtig, ikke luftig. - Usødet kakao
Kakaoen intensiverer chokoladesmagen og giver brownien en dybere, mere kompleks smag. Jeg bruger altid en god, mørk kakao uden tilsat sukker. - Fint salt
En lille smule salt fremhæver chokoladesmagen og balancerer sødmen. Jeg plejer bare at tage et nip – det gør en større forskel, end man tror. - Valnødder (valgfrit)
Nogle gange vender jeg hakkede valnødder i dejen – det giver en lækker kontrast i teksturen. Hvis jeg laver brownie til børn, undlader jeg dem ofte, men til voksne synes jeg, nødderne tilfører noget særligt.
Tips tikl den bedste brownie
For at opnå den perfekte fudgy og saftige brownie er der et par ting, du skal være opmærksom på:
- Smelt smør og chokolade langsomt: Når du smelter smør og chokolade, så start med at smelte smørret og tilføj så grofthakket chokolade. Sørg for at varmen er lav, så du undgår at chokoladen brænder på.
- Pisk æggene grundigt: Æggene skal piskes godt sammen med sukkeret for at sikre, at dejen bliver luftig og let. En god piskning introducerer luft, som hjælper med at skabe den rette tekstur.
- Undgå overbagning: Det er vigtigt at tage brownien ud af ovnen, mens midten stadig er lidt blød. Den fortsætter med at bage lidt efter, at den er taget ud af ovnen, og det vil give den den ønskede fudgy konsistens. Hold øje med brownien, og tag den ud, når kanterne er faste, men midten stadig giver lidt efter ved et let tryk.
Opskriftens oprindelse
Brownien har en interessant historie, der strækker sig tilbage til slutningen af 1800-tallet i USA. Legenden siger, at en husmor i Chicago glemte at tilføje bagepulver til sin chokoladekage, hvilket resulterede i en tæt, fudgy kage i stedet for en luftig en. Siden da har brownien udviklet sig og vundet hjerterne hos chokoladeelskere verden over. Den klassiske brownie er kendt for sin rige smag og tætte tekstur, som gør den til en favorit blandt mange. I dag findes der utallige variationer, men grundelementerne af smør, chokolade, æg, sukker og mel forbliver de samme.
Variationer af opskriften
Der findes utallige variationer af brownie-opskriften, som kan tilpasses efter smag og præferencer. Her er et par idéer:
- Nødder: Tilføj hakkede valnødder eller pekannødder for ekstra crunch. Nødderne giver en dejlig kontrast til den bløde brownie og tilføjer en rig smag.
- Karamel: Dryp karamel over dejen før bagning for en lækker karamelsmag. Karamellen smelter ind i brownien og skaber lækre lommer af sødme.
- Glutenfri: Erstat hvedemel med en glutenfri melblanding for at lave en glutenfri version. Dette gør det muligt for personer med glutenintolerance at nyde denne lækre dessert.
- Ekstra chokolade: Tilføj chokoladestykker eller -chips i dejen for en endnu mere intens chokoladeoplevelse. Små bidder af smeltet chokolade i hver mundfuld gør brownien endnu mere uimodståelig.
- Bær: Tilføj friske eller tørrede bær til dejen for at give en frugtagtig kontrast til chokoladen. Bær som hindbær eller kirsebær kan tilføre en syrlig sødme, der komplementerer chokoladen perfekt.
- Krydderier: Eksperimenter med at tilføje krydderier som kanel, chili eller kardemomme til dejen for en spændende smagsvariant. Disse krydderier kan tilføje en subtil varme og kompleksitet til brownien.
Opskrifter på andre lækre kager
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan brownien fryses?
Ja, du kan sagtens fryse brownien. Frys den evt ned i mindre portioner pakket ind i bagepapir og herefter i en lufttæt beholder. Så er de nemme at tage op, når lysten til noget sødt melder sig.
Hvor længe kan brownien holde sig?
Brownien holder sig saftig og lækker i 3-4 dage ved stuetemperatur, hvis du opbevarer den i en tætsluttende dåse eller plastikbøtte. Den bliver faktisk næsten bedre dagen efter.
Skal den opbevares på køl?
Det er ikke nødvendigt at opbevare den på køl, medmindre det er meget varmt. Ved almindelig temperatur holder den sig bedst, da den ellers kan blive lidt for kompakt i køleskabet.
Kan jeg udelade nødderne?
Ja, jeg har lavet grundopskriften uden nødder. Så er det nemt at tilvælge dem, hvis du ønsker lidt ekstra crunch i den færdige kage.
Hvilken form bruger du?
Jeg bruger en almindelig bradepande på 20 x 20 eller 20×30 cm, som jeg beklæder med bagepapir. Det gør det nemt at løfte hele kagen op, når den er bagt og klar til at blive skåret ud.
