Stor og lækker jordbærkage – når der skal være nok til mange
En rigtig skøn sommerkage, der rigtig kommer til sin ret, når de danske jordbær er i sæson og helt perfekt til studentergilde, fødselsdag, barnedåb og sommerfest i haven…eller når hele familien samles en søndag, og der bare skal noget lækkert på bordet.
Der er bare noget helt særligt over kombinationen af en saftig mazarinbund og den luftige mascarponecreme, toppet med chokolade og friske jordbær. Jeg elsker, hvordan den både ser imponerende ud og smager helt vidunderligt – og så er den genial, når man skal bage til mange. Den minder lidt om en klassisk jordbærtærte, men her får man bare en kæmpe jordbærkage, som virkelig gør indtryk. Og det bedste? Den kan sagtens laves dagen før og pyntes lige inden servering. Det gør den til en af mine favoritter, når det gerne må være både lækkert og nemt.
Jordbærkage i bradepande
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Mazarinbund:
- 400 g smør (stuetempereret)
- 500 g sukker
- 10 æg str M/L
- 500 g marcipan
- 175 g hvedemel
Mascarponecreme:
- 500 g mascarpone
- 2 ½ dl piskefløde
- 2 tsk vaniljesukker
- 100 g flormelis
Pynt:
- 200 g mørk chokolade
- 600 g friske jordbær (alternativ blåbær, brombær og eller hindbær)
- evt. små mynteblade (eller hyldeblomster)
Instruktioner
Mazarinbund:
- Tænd ovnen på 180℃ varmluft
- Riv marcipanen på den grove side af rivejernet.
- Pisk den revne marcipan med blødt smør og sukker til en lys og luftig masse.
- Tilføj et æg ad gangen og pisk dem ind i marcipanmassen.
- Vend hvedemel ind i dejen.
- Fór en bradepande med bagepapir og hæld dejen ud i bradepanden.
- Bag mazarinbunden i midten af ovnen i ca 25 minutter til den er gylden og gennembagt. Tjek med en kødnål eller tandstik – der må ikke hænge dej ved.
- Hak chokoladen fint.
- Lad kagen køle af et par minutter og fordel så chokoladen henover. Efter et kort øjeblik smelter chokoladen og den kan smøres ud i et jævnt lag med en kniv.
- Lad kagen køle helt af.
Mascarponecreme:
- Pisk mascarpone med piskefløde, vaniljesukker og flormelis til det tykner. Pas på med at piske for længe, så vil cremen nemlig skille.
Klargøring af jordbærkagen:
- Fordel mascarponecremen på den helt kolde mazarinbund.
- Skyl jordbærrene MED stilke på og lad dem tørre på et rent klæde inden de snittes i halve eller kvarte alt efter deres størrelse.
- Fordel dem ovenpå mascarponecremen.
- Slut evt af med at drysse lidt friske små mynteblade henover eller fine klaser hyldeblomster.
Serveringsforslag til jordbærkage til mange
Min opskrift på jordbærkage i bradepande med mazarinbund er perfekt, når du vil bage en stor jordbærtærte til mange. Er du mere på udkig efter en hurtig jordbærtærte med en færdig mazarinbund du kan have klar på under 15 minutter, finder du opskriften lige her.
Det bedste ved denne jordbærkage i bradepande er, at den passer til stort set alle lejligheder, hvor man skal bage til mange og jeg synes altid en jordbærkage eller jordbærtærte vækker glæde. Foruden at smag himmelsk er den også vældig smuk og festlig og så passer den perfekt til alt lige fra studentergilde, konfirmation, barnedåb, fødselsdagsfest og sommerfester til kagen, der bare skal række til mange, når hele familien samles i week-enden.
Jordbærkage i bradepande er stor, flot og virkelig nem at skære ud i fine, kvadratiske stykker, som er nemme at tage med i hånden, hvis kagen skal med til et sammenskudsgilde eller picnic.
Når jeg serverer den hjemme, pynter jeg den altid først lige før gæsterne kommer. Er hyldebræbuskene i blomst, plukker jeg de smukke skærme og drysser de fine hvide blomster henover kagen. Ellers er jeg fan af de fine små mynteblade, der også gir en dejlig frisk smag til jordbærtærten.
Er der ikke sæson for jordbær, kan man stadig lave den lækre kage, for den smager også skønt med andre bær end lige jordbær. Prøv f.eks. at pynte kagen med blåbær eller hindbær – eller en kombination af bær. Det gir et smukt farvespil og dejlig smag.
Kagen er også god som dessert til en let sommermiddag – fx efter grillmad eller en let pastaret. Den kølige, cremede mascarpone og de friske bær giver et perfekt punktum på et måltid. Jeg serverer den gerne sammen med en god kop kaffe eller en hjemmelavet hyldeblomstdrik med hjemmelavet hyldeblomstsaft masser af citronskiver og isterninger.
Ingredienser i jordbærkage i bradepande
Herunder gennemgår jeg alle ingredienserne i opskriften og hvad de hver især bidrager med til kagens smag og konsistens:
- Smør
Jeg bruger altid stuetempereret smør i mazarinbunden, fordi det giver en lækker, blød konsistens og rig smag. Smørret er med til at gøre bunden saftig og holdbar, hvilket er vigtigt, når kagen skal kunne holde sig flot og fugtig over flere dage. - Sukker
Sukkeret giver ikke bare sødme, men er også med til at give mazarinbunden en let sprød overflade, især når det bliver karamelliseret under bagning. Det spiller perfekt op mod den fede marcipan og gør bunden uimodståelig. - Æg
Æggene binder mazarinmassen sammen og sørger for, at den hæver en smule. Jeg bruger æg i str. M/L, og de er vigtige for at give bunden den rette balance mellem fasthed og svampethed. - Marcipan
Marcipanen er kernen i mazarinbunden. Jeg bruger en god kvalitet, gerne med højt mandelindhold, for det giver en dyb, sød nøddesmag og en karakteristisk tæthed, som passer perfekt til en stor jordbærtærte i bradepande. - Hvedemel
Melet stabiliserer dejen og sørger for, at mazarinbunden ikke bliver for tung. Det skal bare lige akkurat bruges til at samle massen uden at tage over i smagen. - Mascarpone
Mascarponen er stjernen i cremen. Den er cremet, mild og fyldig, og giver den perfekte base for en let og luftig topping, der ikke bliver for sød. Jeg synes, mascarpone passer bedre end fx flødeost, fordi den har en blødere, rundere smag. - Piskefløde
Fløden piskes sammen med mascarponen og giver cremen volumen og lethed. Det gør, at den kan smøres ud i et jævnt, luftigt lag – uden at blive for tung. - Vaniljesukker
Vaniljen giver et sødt og aromatisk præg til cremen. Jeg bruger altid ægte vaniljesukker for at få den bedste smag, men du kan også bruge vaniljepasta eller korn fra en stang. - Flormelis
Flormelissen søder mascarponecremen uden at gøre den klistret. Den opløses nemt og giver en blød sødme, der komplementerer både chokolade og bær. - Mørk chokolade
Den mørke chokolade danner en sprød kontrast til den bløde creme og de søde bær. Jeg smelter den og lader den dryppe over kagen som pynt – det giver både en flot overflade og en dyb, bitter kant, som balancerer smagen. - Friske jordbær
Jordbærrene er naturligvis i centrum. Når de er i sæson, er de søde, saftige og fyldt med smag. Jeg skærer dem i halve og lægger dem tæt over hele kagen – det giver både et flot udtryk og en friskhed, der passer perfekt til mazarin og mascarpone. Uden for jordbærsæsonen kan du sagtens bruge blåbær, brombær eller hindbær i stedet. - Mynteblade eller hyldeblomster
Disse er helt frivillige, men jeg elsker at tilføje lidt grønt eller blomstrende pynt til toppen. Mynte giver et frisk pift, mens hyldeblomster giver et romantisk og sommerligt udtryk. Det gør hele kagen ekstra indbydende.
Sådan får du den bedste jordbærkage med mazarinbund
Når jeg bager denne jordbærkage i bradepande, har jeg efterhånden fundet frem til nogle små tricks, som gør en stor forskel. Først og fremmest handler det om at få mazarinbunden helt perfekt. Jeg sørger altid for, at smørret har stuetemperatur og så river jeg marcipanen på den grove side af rivejernet. Det gør det nemmere at røre massen jævn, og det giver en mere ensartet og saftig konsistens. Det er vigtigt ikke at overpiske æggene, så luften ikke piskes ud af dejen – jeg rører dem bare lige akkurat ind i massen et ad gangen, indtil den er samlet og glat.
En anden ting jeg har lært, er at bunden helst skal bages ved jævn varme – jeg bruger 180 grader varmluft, og holder øje fra 20 minutters bagetid. Bunden skal være gylden og gennembagt, men stadig have en let fugtighed i midten. Et lille trick er at stikke i midten med en kødnål eller tandstik – der må gerne sidde lidt fugtig krumme fast, men ikke dej. Når kagen kommer ud, lader jeg den kun køle et par minutter inden jeg drysser fintsnittet chokolade henover. Du kan også bruge chokoladeknopper, men jeg synes det fungerer fint med en plade mørk chokolade. Efter ganske kort tid, er chokoladen smeltet og kan smøres mere jævnt ud med en kniv.
Og så gælder det om at have tålmodighed, for nu skal jordbærkagen køles HELT af inden mascarponecremen og jordbærrene kommes på. Jeg plejer at køle den af en halv times tid på køkkenbordet og så stiller jeg den i køleskabet indtil den er klar.
Mazarinbunden kan også sagtens bages dagen før, så du ikke skal vente på afkøling. Så skal du kun piske mascarponecremen sammen og pynte med de friske jordbær lige før servering.
Når du pisker mascarponecremen, skal du være opmærksom på, at den kun skal piskes til den stivner. Pisker du længere risikerer du, at cremen skiller – og det ville være ærgerligt!
På denne kage er der ikke brug for fin sprøjteteknik, så jeg fordeler bare mascarponecremen ud over kagen med en dejskraber eller kniv. Vil du gerne lave en fin afslutning langs kanterne, kan du hælde en del af cremen i en sprøjtepose med en stjernetylle og lave en fin bort langs kanterne.
Når det kommer til bærrene, så er den klassiske version med friske jordbær min absolutte favorit. Men laver du kagen uden for sæson eller vil du prøve at variere med andre bær, så passer både hindbær og blåbær rigtig godt.
Sidst men ikke mindst: denne kage har virkelig godt af at trække smag. Hvis jeg ved, jeg skal bruge den til et arrangement, laver jeg altid mazarinbunden dagen før og opbevarer den tildækket ved stuetemperatur. På dagen laver jeg cremen og pynter kagen et par timer før servering. Så når jeg den helt rette balance mellem friskhed, sødme og fyldighed – og det er lige præcis derfor, det her er min absolutte yndlings jordbærkage med mazarinbund.
Andre kager i bradepande
Det er både nemt og praktisk at bage bradepandekager. For mange af mine opskrifter på kager kan opskriften ganges op og springformen skiftes ud med ovnens bradepande. Her kommer nogle af mine favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jordbærkagen laves dagen før? laks?
Ja, det gør jeg faktisk næsten altid. Bunden bliver kun bedre af at trække lidt smag, og du kan nemt opbevare den tildækket ved stuetemperatur natten over. Cremen og pynten lægger jeg på samme dag som servering.
Kan jeg fryse jordbærkagen?
Selve mazarinbunden kan fryses uden problemer, men jeg vil ikke anbefale at fryse kagen med creme og bær, da det ødelægger konsistensen. Frys kun bunden og pynt den senere.
Hvor længe kan jordbærkagen holde sig?
Når kagen er samlet med creme og bær, holder den sig fint i op til 2 dage i køleskab. Jeg dækker den til med plastfolie eller opbevarer den i en lufttæt beholder.
Kan jeg bruge andre bær end jordbær?
Ja, helt sikkert. Jeg har med stor succes brugt både hindbær, blåbær og brombær. Du kan også blande dem for en flot og farverig overflade – især godt, hvis jordbærsæsonen er ovre.
