Mandelmarengs med rabarberskum og jordbær

Sprød og let mandelmarengs med rabarberskum og friske bær

Mandelmarengs er sådan en kage, der ser fin ud på bordet, men som faktisk er ret ligetil at lave. Her får du en sprød marengsbund med mandler, som har masser af bid og en let sej midte, toppet med blødt rabarberskum, friske jordbær og mørk chokolade. Jeg synes, det er en virkelig lækker jordbærkage med mandelbund, fordi den både føles let og sommerlig, men stadig har nok fylde til at være dessert. Det er også en opskrift, jeg tit bruger som alternativ til den klassiske pavlova, når jeg gerne vil servere noget, der er lidt mere rustikt, men stadig virkelig lækkert.

Ingredienser i Mandelmarengs med rabarberskum og jordbær

• Æggehvider – De danner selve marengsen og giver bunden den lette og luftige struktur. Jeg sørger altid for, at der ikke kommer æggeblomme med, for så bliver det sværere at piske dem ordentligt op.

• Sukker – Sukkeret giver sødme og hjælper marengsen med at holde formen. I denne opskrift er det også vigtigt for den klassiske sprøde overflade og den let seje midte.

• Mandler med skal – Mandlerne giver den karakteristiske smag og det grove bid, som gør denne mandelmarengs ekstra god. Jeg synes klart, at mandler med skal giver den flotteste og mest rustikke mandelbund, men du kan også bruge smuttede mandler, hvis det er det, du har.

• Piskefløde – Fløden gør rabarberskummet blødt, cremet og let. Jeg pisker den altid kun til en let flødeskum, så den stadig er nem at vende sammen med rabarberne.

• Rabarber – Rabarber giver frisk syre og en dejlig frugtig smag, som klæder den søde marengsbund rigtig godt. Jeg synes, netop rabarber gør denne kage mindre tung og mere sommerlig.

• Vanilje – Vanilje runder rabarbernes syre af og giver en mild, varm smag. En vaniljestang giver efter min mening den bedste smag i denne opskrift.

• Kartoffelmel – Kartoffelmel binder rabarbermassen let, så skummet ikke bliver for løst. Det er en lille ting, men det gør en forskel for konsistensen, når kagen skal samles.

• Jordbær – Jordbær passer perfekt oven på den søde mandelbund og det syrlige rabarberskum. Det er især her, kagen får sit præg af mandelbund med bær og bliver til en rigtig sommerdessert.

• Mørk chokolade – Den mørke chokolade giver et lille bittert modspil til de søde bær og den bløde fløde. Jeg synes, det er prikken over i’et, fordi den også giver lidt ekstra bid.

Tips og fif til en sprød marengsbund med mandler

Det vigtigste i denne opskrift er efter min mening selve bunden. En god marengsbund med mandler skal være sprød i kanten, have lidt sejhed i midten og samtidig holde formen, når du kommer skum og bær på. Jeg plejer altid at hakke mandlerne groft i stedet for at køre dem fint. Hvis de bliver for fine, minder bunden mere om en mandelbund lavet med mandelmel, og det er altså ikke helt det samme udtryk. Her vil jeg gerne have den rustikke struktur, hvor man tydeligt kan se og smage mandlerne.

Jeg er også ret forsigtig, når mandlerne vendes i marengsen. Jeg vender dem stille og roligt i med en dejskraber, så massen holder sig luftig. Det er den luftige masse, der giver en let nøddemarengs og ikke en flad og kompakt bund. Jeg synes desuden, det er vigtigt at lade bunden køle helt af, før du samler kagen. Hvis du kommer rabarberskum på en lun bund, bliver overfladen hurtigt blød, og så mister du noget af det sprøde, som netop gør denne mandelmarengs så god.

Sådan får du en mandelbund med god struktur

Jeg bruger som regel hele mandler med skal, fordi de giver mere bid og et lidt grovere udtryk. Det passer virkelig godt i en mandelmarengs, hvor bunden gerne må have lidt ujævn og hjemmelavet karakter. Hvis du i stedet bruger mandelmel, får du en mere fin og ensartet bund. Det kan sagtens fungere, men personligt synes jeg, at denne opskrift bliver bedst med grofthakkede mandler.

Hvis du laver mandelbunde til gæster, kan det være en god idé at bage bunden i god tid samme dag. Når den først er helt kold, er den nemmere at arbejde med, og du undgår, at den knækker, når den skal flyttes eller pyntes. Jeg lader den ofte stå på en bagerist, til den er helt afkølet, og først derefter går jeg videre med resten.

Sådan får du et let og friskt rabarberskum

Rabarberskummet er det, der løfter hele kagen og gør den mere sommerlig end en klassisk nøddebund med mandler med flødeskum alene. Jeg synes, den bagte rabarber giver en rundere smag end rå eller kogt rabarber, og den passer virkelig godt sammen med både jordbær og mørk chokolade. Når rabarberne er helt møre og most, plejer jeg altid at lade dem køle helt af, før de vendes i flødeskummet. Hvis de stadig er lune, bliver skummet hurtigt for tungt.

Jeg pisker heller ikke fløden for meget. Den skal være let og blød, så den kan bære rabarberne uden at blive grynet eller tung. Min erfaring er, at kagen bliver pænest, når rabarbermassen vendes forsigtigt i lidt ad gangen. Så holder skummet sig luftigt, og du får en fin lyserød topping, som lægger sig flot oven på bunden.

Vaniljen er også vigtig her. Jeg synes, den samler rabarberne og giver en mere afrundet smag. Det er ikke en voldsom vaniljesmag, men mere det lille ekstra, der får skummet til at smage færdigt. Når jeg laver denne jordbærkage med mandelbund til gæster, er det næsten altid rabarberskummet, folk spørger ind til bagefter.

Servering til mandelmarengs med jordbær, bær og chokolade

Denne mandelmarengs smager bedst den dag, den bliver samlet. Bunden må gerne være bagt i forvejen, og rabarberne må også gerne være klar, men selve samlingen venter jeg med til sidst. Jeg synes, det giver den bedste kombination af sprød bund, blødt skum og friske jordbær. Det er især vigtigt, hvis du gerne vil have den fornemmelse af mandelbund med bær, hvor hvert lag stadig står tydeligt.

Jordbær er min favorit på toppen, fordi de passer så godt til rabarber. Det gør denne kage til en oplagt jordbærkage med mandelbund, når det er sæson. Men andre bær kan også bruges, hvis du vil variere den lidt. Hindbær, blåbær eller en blanding fungerer også rigtig godt. Jeg holder dog selv meget af at lade jordbær være hovedsmagen, fordi de gør kagen sød, saftig og sommerlig på en enkel måde.

Den mørke chokolade er mere vigtig, end man lige skulle tro. Jeg drysser den groft over til sidst, så der både kommer lidt knas og en dybere smag. Efter min mening gør det kagen mere helstøbt. Uden chokoladen bliver den mere ren og bæragtig, men med chokolade får den lidt mere dessertpræg.

Kan mandelmarengs laves i forvejen?

Ja, dele af denne opskrift kan sagtens laves i forvejen, og det gør jeg faktisk tit, når jeg skal have gæster. Selve mandelbunden kan bages tidligere på dagen, og rabarberne kan også bages, moses og køles af i god tid. Det gør selve samlingen meget nemmere, når det nærmer sig servering. Jeg synes, det er den bedste måde at gøre det på, hvis man gerne vil servere kagen uden stress.

Jeg ville dog ikke samle hele kagen alt for tidligt. Når rabarberskum og jordbær først kommer på, begynder bunden stille at blive blødere. Den smager stadig godt, men den sprøde mandelmarengs er altså bedst, når den ikke har stået for længe med topping. Derfor plejer jeg at gøre alt klar og så samle den kort før servering.

Hvis du har rester, kan de sagtens gemmes på køl, men regn med at bunden bliver mere blød. Det gør ikke noget for smagen, men udtrykket ændrer sig fra sprød marengsbund med mandler til mere blød og dessertagtig kage. Jeg spiser den dog gladeligt dagen efter også, for smagen fejler ingenting.

Variationer på nøddemarengs og mandelbunde

Denne opskrift kan også bruges som inspiration, hvis du gerne vil lave andre mandelbunde eller en lidt anden nøddemarengs. Selve bunden er så god, at den sagtens kan bruges med andre toppinger. Hvis du vil lave en mere enkel mandelbund med bær, kan du for eksempel toppe den med helt almindelig flødeskum og friske bær uden rabarber. Det giver en mildere og sødere kage.

Jeg har også prøvet at bruge bunden som en slags nøddebund med mandler til lagkageagtige desserter, og det fungerer rigtig fint, så længe fyldet ikke er for tungt. Personligt synes jeg dog, at den er bedst i denne version, hvor rabarber giver syre, og jordbær giver sødme. Det er netop balancen, der gør denne opskrift så vellykket.

Hvis du tænker på mandelmel, så vil jeg sige sådan her: det kan bruges i andre typer mandelbund, men lige præcis her synes jeg, grofthakkede mandler er vejen frem. De giver mere karakter og mere bid. Det er efter min mening det, der adskiller denne mandelmarengs fra mange andre blødere mandelbunde.

Andre opskrifter du kan lide

Hvis du kan lide denne mandelmarengs opskrift, skal du også prøve jordbærtærte med rabarberskum masser af sommerbær, en nem og lækker dessertkage med rabarber og marengs på toppen (Bedste fars skæg). Og så må jeg også anbefale den lækreste jordbærkage, bagt i bradepande, så der er nok til mange. De passer alle godt, hvis du er i humør til lette kager med frugt, bær og et hyggeligt sommerudtryk.

FAQ til Mandelmarengs med rabarberskum og jordbær

Kan man lave mandelmarengs med mandelmel?

Ja, det kan man godt, men resultatet bliver anderledes. En mandelmarengs med mandelmel får en finere og mere ensartet bund. Jeg synes, grofthakkede mandler giver mere bid og passer bedre til denne opskrift.

Hvad er forskellen på en marengsbund med mandler og en almindelig marengsbund?

En marengsbund med mandler har mere struktur, mere smag og et mere rustikt udtryk. Den bliver mindre skrøbelig end en helt almindelig marengsbund og passer rigtig godt sammen med flødeskum, bær og bløde toppings.

Kan jeg bruge andre bær end jordbær?

Ja, det kan du sagtens. Hindbær, blåbær og brombær fungerer også godt. Jeg synes dog, at jordbær er den bedste løsning her, fordi de passer perfekt til rabarber og gør kagen til en skøn jordbærkage med mandelbund.

Kan mandelmarengs fryses?

Selve bunden kan i mange tilfælde fryses, når den er helt afkølet. Jeg ville dog ikke fryse den samlede kage med rabarberskum og jordbær. Efter min mening bliver den bedst, når bund, skum og pynt er friske.

Er denne opskrift det samme som nøddemarengs?

Den ligger tæt på, men her er fokus især på mandler, så jeg vil kalde det en mandelmarengs eller marengsbund med mandler. Nøddemarengs kan også laves med andre nødder, som giver en lidt anden smag.