Nem stikkelsbærgrød til sommer med fløde og pistacie
Stikkelsbærgrød er sådan en rigtig sommerdessert, hvor den friske, syrlige frugtgrød får lov at være i centrum. Her bliver den serveret med letpisket fløde og sprød pistaciekrokant, og det er efter min mening en virkelig god kombination. Den bløde grød, den fede fløde og de søde, knasende pistacier klæder hinanden utrolig godt. Jeg synes især, at stikkelsbær grød skal have lov at bevare lidt syre, fordi det giver et langt bedre modspil til tilbehøret. Det er en nem dessert, men den smager af sommer, sol og bær direkte fra haven eller markedet.
Stikkelsbærgrød med fløde og pistaciekrokant
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge til stikkelsbærgrøden:
- 1 kg stikkelsbær – jeg har brugt grønne
- 450 gram rørsukker
- 1 stang vaniljestang
- 1 spsk kartoffelmel (røres ud i lidt koldt vand inden brug)
Det skal du bruge til pistaciekrokant:
- 75 gram pistacienøddekerner
- 130 gram rørsukker
Det skal du bruge til den letpiskede fløde:
- ¼ ltr piskefløde (svarer til 2½ dl)
- ¼ tsk rørsukker
- ½ tsk vanillesukker
Instruktioner
Sådan laver du stikkelsbærgrøden:
- Nip de tørrede blomster- og stilkender af alle stikkelsbærrene og skyl dem herefter i koldt vand.
- Put dem over i en gryde med sukker. Skrab kornene ud af vaniljestangen og put korn og den tomme skal med ned i gryden.
- Tilføj en slat vand, så stikkelsbærrene ikke brænder på. Tænd for komfuret og bring bærrene i kog.
- Når bærrene koger, lægges låg på og varmen sænkes. Lad bærrene simre ved svag varme i 10-15 min., til de er bløde og begynder at falde fra hinanden.
- Smag på grøden – mangler den sukker, tilsæt lidt mere efter smag. Jeg foretrækker den lidt syrlig som et godt modspil til den fede fløde og søde pistaciekrokant.
- Tag et par spiseskefulde af den varme grød op i en kop og rør det sammen med kartoffelmel udrørt i lidt koldt vand, til det er klumpfrit. Rør blandingen ud i grøden. Det er meget vigtigt, at grøden IKKE koger længere efter dette – ellers mister kartoffelmelet sin jævnende effekt.
- Hæld den over i en skål til afkøling. Lav imens pistaciekrokanten.
Sådan laver du pistaciekrokant:
- Hæld sukkeret ud på en tør pande og varm det op ved middelhøj varme uden at røre i det, til det smelter og bliver en lysebrun karamel. Pas godt på – det går lynhurtigt, når først sukkeret begynder at smelte.
- Tilsæt pistacienødderne og rør dem hurtigt rundt i karamellen i ca. 1 min., til de er dækket. Arbejd hurtigt – karamellen stivner.
- Hæld massen ud på et stykke bagepapir og bred den ud med en ske. Lad krokanten køle helt af i ca. 15 min., til den er hård, og hak den derefter groft med en kniv.
Sådan laver du den letpiskede fløde:
- Pisk fløde, sukker og vanillesukker til et let og luftigt skum – stop mens fløden stadig falder blødт fra piskerisene. Den må endelig ikke piskes stiv, da den så mister sin cremede konsistens.
Tips til opskriften
Ingredienser i Stikkelsbærgrød med fløde og pistaciekrokant
- Stikkelsbær – Hovedingrediensen i denne grød og hele grunden til, at den smager så frisk og sommerlig. Jeg synes grønne stikkelsbær er særligt gode her, fordi de giver en dejlig syrlig frugtgrød, men røde kan også bruges, hvis du vil have en lidt mildere og sødere smag.
- Rørsukker – Giver sødme til både stikkelsbærgrøden, pistaciekrokanten og den letpiskede fløde. Jeg kan godt lide rørsukker her, fordi det giver en lidt rund smag, men almindeligt sukker kan også bruges, hvis det er det, du har.
- Vaniljestang – Giver grøden en blød og rund vaniljesmag, som passer rigtig godt til de syrlige bær. Jeg synes klart, at vaniljestang giver den bedste smag, men du kan i en snæver vending bruge lidt ekstra vaniljesukker.
- Kartoffelmel – Bruges til at samle grøden, så den får den rigtige konsistens. Det er en lille ingrediens, men den gør en stor forskel, når du gerne vil have en glat og let jævnet stikkelsbærgrød.
- Pistacienøddekerner – Giver knas, farve og en let nøddeagtig smag, som er virkelig god sammen med den syrlige grød. Jeg bruger helst usaltede pistacier, så smagen bliver ren og ikke for salt.
- Piskefløde – Den letpiskede fløde gør desserten blød, cremet og mild. Efter min mening er stikkelsbærgrød med fløde bare en klassisk kombination, og her må fløden gerne være luftig uden at blive for fast.
- Vanillesukker – Giver fløden en mild vaniljesmag, som binder desserten fint sammen. Det er især godt, når fløden kun er let sødet.
Tips og fif til en god stikkelsbær grød
Stikkelsbær kan svinge meget i smag, og det er noget af det, jeg altid tager højde for, når jeg laver denne grød. Nogle bær er meget syrlige, mens andre er mildere, og derfor synes jeg, det er vigtigt at smage grøden til undervejs. Jeg foretrækker den personligt med tydelig syre, fordi den så ikke bliver tung sammen med fløde og krokant. Det er netop den balance, der gør denne frugtgrød så lækker.
Jeg plejer også at være grundig med at nippe stikkelsbærrene, for det giver bare en rarere grød at spise. Det tager lidt tid, men det er godt givet ud. Når bærrene først kommer i gryden, går resten stille og roligt, og det er en nem dessert at have med at gøre. Jeg tilsætter kun lidt vand i starten, bare nok til at få det hele godt i gang, uden at grøden bliver for tynd.
Hvis du gerne vil have en mere rustik grød, kan du lade nogle af bærrene være lidt hele. Jeg synes selv, det klæder stikkelsbærgrød, at der stadig er lidt struktur tilbage, så den ikke bliver helt ensartet. Det gør den mere hjemlig og hyggelig.
Sådan får du en god konsistens i grøden
Konsistensen er noget af det vigtigste i en god grød med stikkelsbær. Jeg vil gerne have den blød og fyldig, men ikke sej eller for fast. Derfor plejer jeg altid at tage mig god tid med jævningen. Kartoffelmel skal røres ordentligt ud, så du slipper for klumper, og jeg gør det altid med lidt af den varme grød, før det kommer tilbage i gryden.
Det vigtigste fif her er, at grøden ikke skal stå og koge bagefter. Det er sådan en lille detalje, som virkelig betyder noget for resultatet. Jeg tager derfor gryden lidt til side, rører jævningen i, og så er den faktisk klar. Hvis grøden virker lidt tynd, når den er varm, så plejer jeg ikke at gå i panik. Den sætter sig som regel mere, når den køler af.
Jeg hælder altid grøden over i en skål ret hurtigt, så den kan køle af uden at stå på eftervarmen i gryden. Vil du servere den kold, synes jeg faktisk, den smager bedst efter lidt tid på køl. Så bliver den mere samlet, og smagen af stikkelsbær står tydeligere frem.
Pistaciekrokant der giver knas
Pistaciekrokanten er ikke bare pynt. Den giver virkelig noget vigtigt til retten. Den sprøde karamel og de grønne pistacier gør, at den bløde stikkelsbærgrød med fløde ikke bliver for ensartet. Jeg synes, det er netop krokanten, der løfter desserten fra enkel bærgrød til noget, jeg også gerne serverer som gæstemad om sommeren.
Når jeg laver krokant, har jeg altid bagepapir klar ved siden af komfuret. Det er et af de der små køkkentricks, som gør det hele lettere, fordi karamellen sætter sig hurtigt. Jeg hakker den groft, så der både kommer små stykker og lidt større bidder. Det ser pænt ud, men det giver også en bedre blanding af sprødt og knasende i hver portion.
Efter min mening passer pistacie rigtig godt her, fordi den både smager godt og ser flot ud mod den lysegrønne eller gullige grød. Har du ikke pistacier, kan du godt bruge mandler eller hasselnødder, men jeg synes stadig, at stikkelsbær med pistacie er den bedste version.
Stikkelsbærgrød med fløde – sådan serverer jeg den
Jeg serverer helst denne stikkelsbærgrød afkølet, toppet med letpisket fløde og drysset med pistaciekrokant lige inden servering. Det giver den bedste kontrast mellem den kolde, syrlige grød, den bløde fløde og det sprøde knas. Fløden skal efter min mening være helt blød og luftig. Den må ikke være stiv som til lagkage, for så bliver desserten for tung.
Hvis jeg laver den til gæster, anretter jeg den gerne i små glas eller skåle. Det er en nem måde at gøre en simpel frugtgrød lidt mere indbydende på. Jeg lægger først grød i bunden, så fløde ovenpå og til sidst krokant. Nogle gange gemmer jeg lidt ekstra krokant ved siden af, så man selv kan drysse mere på. Det plejer altid at være populært.
Sommer er efter min mening den helt rigtige tid til denne dessert. Den passer perfekt efter grillmad, til en let middag eller på et kagebord, hvor man gerne vil have noget med bær, som ikke føles tungt. Jeg synes også, den fungerer godt som en lidt finere hverdagsdessert, hvis man har gode stikkelsbær, der skal bruges.
Kan stikkelsbærgrød laves i forvejen?
Ja, det kan den heldigvis meget nemt, og det er faktisk en af de ting, jeg bedst kan lide ved denne dessert – foruden smagen, naturligvis. Selve grøden kan laves i god tid og opbevares på køl, til den skal bruges. Jeg synes ofte, at stikkelsbærgrød smager endnu bedre, når den har fået lov at stå og blive helt kold. Smagen bliver mere samlet, og konsistensen bliver mere fast og behagelig.
Pistaciekrokanten kan du også lave i forvejen. Jeg opbevarer den bare tørt, så den holder sig sprød. Det er især smart, hvis du skal have gæster og gerne vil have så meget som muligt gjort klar på forhånd. Fløden pisker jeg dog helst tættere på servering, så den stadig er frisk og blød.
Hvis du får rester, kan de sagtens spises dagen efter. Jeg ville dog vente med at samle det hele i samme skål. Grøden har det bedst for sig, fløden for sig og krokanten for sig. Så bevarer du både den gode smag og de forskellige teksturer, som gør retten så vellykket.
Flere måder at bruge stikkelsbær grød på
Selvom denne opskrift er tænkt som stikkelsbærgrød med fløde og krokant, kan jeg også godt lide at bruge grøden på andre måder. Har jeg en rest i køleskabet, bruger jeg den tit som topping på yoghurt eller skyr. Det gør morgenmaden lidt mere sommerlig, og den friske smag passer rigtig godt til noget cremet og mildt.
Jeg har også serveret den som tilbehør til pandekager og vafler, og det fungerer overraskende godt. Her synes jeg især, at den syrlige smag gør en forskel, fordi den bryder det søde. Hvis du holder af klassisk frugtgrød, er det en rigtig god måde at få lidt variation ind med stikkelsbær.
Personligt synes jeg ikke, at grøden skal gøres alt for sød, hvis du vil bruge den på flere måder. En mere syrlig stikkelsbærgrød er langt mere fleksibel. Sammen med fløde er den stadig blød og rund, men den kan også bruges til andre desserter uden at blive for tung. Det er et af mine bedste tip, hvis du gerne vil have mest muligt ud af sæsonens bær.
Prøv også at servere stikkelsbærgrød med en klat hjemmelavet vaniljeis – det smager himmelsk!
Andre opskrifter du kan lide
Hvis du kan lide denne stikkelsbærgrød, så tror jeg også, du vil være glad for gammeldags æblegrød eller den lækre blommegrød. Både stikkelsbærgrød, æblegrød og blommegrød smager dejligt med mælk, fløde eller vaniljeis.
FAQ – Spørgsmål til Stikkelsbærgrød
Kan stikkelsbærgrød serveres varm?
Ja, det kan den godt, men jeg synes den smager bedst afkølet. Når grøden er kold, bliver den mere samlet i konsistensen, og den syrlige smag fra stikkelsbær passer endnu bedre sammen med fløde og pistaciekrokant.
Kan man fryse stikkelsbærgrød?
Ja, stikkelsbærgrød kan fryses. Jeg vil dog sige, at konsistensen kan ændre sig en smule efter optøning. Rør den godt igennem efter optøning, og server den helst kold med frisk fløde og nylavet krokant.
Hvilke stikkelsbær er bedst til grød?
Jeg synes grønne stikkelsbær er bedst, når jeg laver grød. De giver en frisk og syrlig smag, som passer rigtig godt i en klassisk frugtgrød. Røde stikkelsbær kan også bruges, hvis du ønsker en mildere og sødere version.
Kan man lave stikkelsbærgrød uden pistacie?
Ja, det kan du sagtens. Pistaciekrokanten giver knas og ekstra smag, men grøden smager også godt kun med fløde. Du kan også erstatte pistacie med mandler eller hasselnødder, hvis det passer bedre til det, du har hjemme.
