Stikkelsbærgrød med fløde og pistaciekrokant
Ingredienser
Det skal du bruge til stikkelsbærgrøden:
- 1 kg stikkelsbær - jeg har brugt grønne
- 450 gram rørsukker
- 1 stang vaniljestang
- 1 spsk kartoffelmel (røres ud i lidt koldt vand inden brug)
Det skal du bruge til pistaciekrokant:
- 75 gram pistacienøddekerner
- 130 gram rørsukker
Det skal du bruge til den letpiskede fløde:
- ¼ ltr piskefløde (svarer til 2½ dl)
- ¼ tsk rørsukker
- ½ tsk vanillesukker
Kokkens noter
Forberedelse: Grøden kan med fordel laves dagen før og opbevares tildækket i køleskabet – smagen sætter sig og den bliver endnu bedre.
Holdbarhed: Grøden holder sig 3-4 dage i køleskabet. Pistaciekrokanten opbevares for sig selv i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, så den forbliver sprød.
Servering: Anret grøden i skåle eller glas, læg en skefuld letpisket fløde ovenpå og drys med grofthakket pistaciekrokant lige inden servering.
Tilberedning
Sådan laver du stikkelsbærgrøden:
- Nip de tørrede blomster- og stilkender af alle stikkelsbærrene og skyl dem herefter i koldt vand.
- Put dem over i en gryde med sukker. Skrab kornene ud af vaniljestangen og put korn og den tomme skal med ned i gryden.
- Tilføj en slat vand, så stikkelsbærrene ikke brænder på. Tænd for komfuret og bring bærrene i kog.
- Når bærrene koger, lægges låg på og varmen sænkes. Lad bærrene simre ved svag varme i 10-15 min., til de er bløde og begynder at falde fra hinanden.
- Smag på grøden – mangler den sukker, tilsæt lidt mere efter smag. Jeg foretrækker den lidt syrlig som et godt modspil til den fede fløde og søde pistaciekrokant.
- Tag et par spiseskefulde af den varme grød op i en kop og rør det sammen med kartoffelmel udrørt i lidt koldt vand, til det er klumpfrit. Rør blandingen ud i grøden. Det er meget vigtigt, at grøden IKKE koger længere efter dette – ellers mister kartoffelmelet sin jævnende effekt.
- Hæld den over i en skål til afkøling. Lav imens pistaciekrokanten.
Sådan laver du pistaciekrokant:
Hæld sukkeret ud på en tør pande og varm det op ved middelhøj varme uden at røre i det, til det smelter og bliver en lysebrun karamel. Pas godt på – det går lynhurtigt, når først sukkeret begynder at smelte.
Tilsæt pistacienødderne og rør dem hurtigt rundt i karamellen i ca. 1 min., til de er dækket. Arbejd hurtigt – karamellen stivner.- Hæld massen ud på et stykke bagepapir og bred den ud med en ske. Lad krokanten køle helt af i ca. 15 min., til den er hård, og hak den derefter groft med en kniv.
Sådan laver du den letpiskede fløde:
- Pisk fløde, sukker og vanillesukker til et let og luftigt skum – stop mens fløden stadig falder blødт fra piskerisene. Den må endelig ikke piskes stiv, da den så mister sin cremede konsistens.