Lækker sommerdessert: Rabarbercrumble med bagte rababer og smuldredej
Rabarbercrumble er en klassisk og populær dessert, der perfekt forener det syrlige fra rabarber med det søde og knasende fra crumble. Den lækre ret er ikke kun nem at lave, men den er også et hit blandt både børn og voksne.
Med få ingredienser og minimal indsats kan du nem lave en skøn sommerlig dessert du kan servere med creme fraiche, flødeskum eller et par kugler vaniljeis.
Rabarbercrumble
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge til de bagte rabarber:
- 500 gram rabarber (Gerne jordbær- eller vinrabarber)
- 75 gram rørsukker (Er dine rabarber meget syrlige, kan du tilføje lidt ekstra sukker)
Det skal du bruge til smuldredej:
- 75 gram rørsukker
- 75 gram hvedemel
- 75 gram havregryn (Du kan bruge både grovvalsede og finvalsede)
- 50 gram kokosmel
- 2 store tsk vaniljesukker
- 125 gram smør (koldt)
- Evt 1-2 spsk kartoffelmel hvis du ønsker en mere kageagtig konsistens
Instruktioner
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft
- Rens rararberne og fjern bladene (rabarberblade er meget giftige!).
- Snit rabarberstænglerne i 1-2 cm store stykker og vend dem med rørsukker i et tærtefad.Tip: Ønsker du en mere fast konsistens vender du lidt kartoffelmel med i rabarberne. Jeg bruger det ikke og får en mere saftig konsistens på min rabarbercrumble.
- Bland alle ingredienserne til smuldredejen og masser dem godt sammen, så det får konsistens som revet parmesan.
- Ca halvdelen af smuldredejen lægges ned imellem rabarberne.
- Fordel resten af smuldredejen over rabarberne og bag dem i ca 20 minutter til rabarberne er møre og smuldredejen flot gylden og sprød.
- Tag fadet ud af ovnen og lad rabarbercrumblen køle en smule af inden den serveres med creme fraiche, flødeskum eller en dejlig rørt vaniljeis.
Videoopskrift
Det skal du bruge til din rabarbercrumble:
- Rabarber: Jeg foretrækker at bruge enten jordbærrabarber eller vinrabarber da de har en skøn rød farve og er lidt sødere og mere delikate i smagen.
- Sukker: Jeg bruger som regel altid rørsukker, men har du almindeligt hvidt sukker, så bruger du bare det.
- Vaniljesukker: Du kan bruge både vaniljekorn og vaniljesukker. Jeg har i opskriften brugt vaniljesukker og det fungerer fint.
- Kokosmel: Jeg synes kokosmel gir en fin sød smag og ekstra sprødhed til smuldredejen.
- Smør: Brug altid koldt smør, når du laver smuldredej. Ellers blir det meget klistret.
- Havregryn: Jeg har brugt grovvalsede havregryn, men har du finvalsede havregryn i skabet, så bruger du dem. Begge dele fungerer.
- Hvedemel: Jeg bruger en ganske almindelig hvedemel til smuldredejen.
- Marcipan: Vil du gøre din rabarcrumble ekstra eksklusiv kan du rive lidt marcinpan ned i smuldredejen.
- Kartoffelmel: Hvis du ønsker en mere fast og kageagtig konsistens, kan du tilføje lidt kartoffelmel som du blander med rabarberne inden de bages. Jeg foretrækker den uden kartoffelmel og får så en mere saftig konsistens. Det synes vi er bedst – især fordi den søde saft smager så dejligt sammen med vaniljeis.
Sommerens dejligste dessert
Rabarbercrumble består grundlæggende af to dele: rabarberfyldet og crumbletoppingen. Rabarberfyldet er lavet af friske rabarber, der skæres i skiver og blandes med sukker og måske en smule vanilje for at tilføje ekstra smag og dybde. Blandingen af syrlige rabarber og sødt sukker bliver til en saftig og smagfuld bund, der straks kalder sommerstemningen frem.
Crumbletoppingen består af en smuldredej, der laves af en blanding af smør, mel, havregryn og sukker. Denne blanding af ingredienser skaber en sprød og knasende tekstur, der dækker rabarberfyldet og tilføjer en dejlig kontrast til den bløde og saftige rabarber. Havregrynene giver også en ekstra dimension af smag og tekstur til crumblen, hvilket gør hver bid til en fornøjelse for dine smagsløg. Jeg har tilføjet kokosmel, hvilket jeg synes tilføjer en skøn smag af kokos plus ekstra knas til smuldredejen.
En af de største fordele ved rabarbercrumble er dens alsidighed. Du kan tilpasse opskriften efter dine personlige præferencer og de ingredienser, du har ved hånden. For eksempel kan du tilføje andre frugter såsom jordbær eller æbler til rabarberfyldet for at skabe en mere kompleks smag. Du kan også eksperimentere med forskellige krydderier i crumbletoppingen, såsom kardemomme eller ingefær, for at give desserten et unikt twist.
Når du har forberedt rabarberfyldet og crumbletoppingen, er det blot at samle retten og bage den i ovnen, indtil crumblen er gyldenbrun og sprød, og fyldet bobler op og er lækkert og blødt. Server rabarbercrumblen enten lun eller kold med en generøs skefuld vaniljeis, creme fraiche eller en klat frisk flødeskum for at fuldende smagsoplevelsen.
Udover at være en lækker dessert er rabarbercrumble også en fantastisk måde at udnytte sæsonens friske rabarber på. Rabarber er særligt tilgængelige om foråret og tidlig sommer, så hvorfor ikke udnytte denne skønne sæson og forkæle dine smagsløg med en hjemmelavet rabarbercrumble?
Endelig er rabarbercrumble en perfekt ret til både hverdags- og festlige lejligheder. Den er nem at lave i store mængder, hvilket gør den ideel til at servere til store forsamlinger og fester. Og med sin enkle, men imponerende præsentation vil rabarbercrumblen helt sikkert være et hit ved enhver lejlighed.
Så næste gang du leder efter en lækker dessert, så prøv at lave en rabarbercrumble. Med dens forfriskende smag, sprøde tekstur og nemme tilberedning vil den helt sikkert blive en favorit hos både store og små.
Prøv også: Pavlova – sommerkage med rabarberskum og jordbær
Kend din rabarber:
I Danmark dyrkes der flere forskellige sorter af rabarber, men nogle af de mest populære er:
- Timperley Early: En tidligsort, der er kendt for sine saftige og velsmagende stængler. Den er ideel til at starte rabarbersæsonen tidligt på året.
- Holsteiner Blut: En klassisk sort med røde stængler og en karakteristisk syrlig smag. Denne sort er velegnet til både madlavning og bagning.
- Victoria: En af de mest udbredte sorter i Danmark. Victoria-rabarberen har grønne stængler og en sød og syrlig smag, der gør den velegnet til mange forskellige opskrifter.
- Frambozen Rood: En nyere sort med røde stængler og en sødere smag end nogle af de andre sorter. Den er perfekt til desserter og bagværk.
Rabarber er normalt i sæson fra april til juni, afhængigt af vejrforholdene og den geografiske placering. De tidligste sorter som Timperley Early kan være klar til høst allerede i april, mens sæsonen forlænges ind i juni med senere sorter som Victoria. Det er bedst at høste rabarber, når stænglerne er store og saftige, men før de bliver for træagtige og seje.
Jordbærrabarber og vinrabarber er begge forskellige typer af rabarber, men de adskiller sig primært i deres udseende, smag og anvendelse:
- Jordbærrabarber (Rheum rhabarbarum ‘Strawberry’):
- Udseende: Jordbærrabarber har røde stængler, der ligner dem, du finder på almindelig rabarber. Det, der adskiller dem, er, at de har en grøn farve nær toppen, hvor det ser ud som om, at de er dækket af små, røde prikker eller streger, hvilket giver dem et lidt “jordbær-agtigt” udseende.
- Smag: Jordbærrabarber har en sødere og mildere smag sammenlignet med traditionel rabarber. Dette gør dem velegnede til at spise rå eller til at bruge i desserter og bagværk uden at skulle tilføje så meget sukker.
- Anvendelse: På grund af deres sødere smag og smukke udseende bruges jordbærrabarber ofte i opskrifter, hvor de ønsker at bevare en vis rød farve i stænglerne eller for at tilføje en ekstra dimension af smag til retter.
- Vinrabarber (Rheum rhabarbarum ‘Vinosum’):
- Udseende: Vinrabarber har traditionelt røde stængler som almindelig rabarber. Dog adskiller de sig ved at have en dybere, vinrød farve og en tendens til at være mere slanke og elegante i deres udseende.
- Smag: Vinrabarber har en mere syrlig smag end jordbærrabarber og kan være lidt mere tør i konsistensen. Denne syrlige smag gør dem velegnede til brug i opskrifter, hvor der ønskes en mere markant smag eller i kombination med sødere ingredienser for at skabe balance.
- Anvendelse: På grund af deres syrlige smag og smukke farve bruges vinrabarber ofte i saucer, kompotter, syltetøj og andre opskrifter, hvor deres karakteristiske smag kan skinne igennem.
Selvom både jordbærrabarber og vinrabarber tilhører samme art, Rheum rhabarbarum, har de forskellige egenskaber, der gør dem velegnede til forskellige typer af madlavning og bagning, afhængigt af den ønskede smag og udseende.
