Middag på 30 minutter: Italienske kødboller i tomatsovs, som hele familien elsker
Vi elsker italienske kødboller i tomatsovs, fordi de kombinerer alt det bedste fra det italienske køkken: saftige, krydrede kødboller og en rig, aromatisk tomatsauce. Da børnene var små, kaldte vi den “Lady og Vagabondens livret”. Og det var en af vores favoritter til både de hurtige hverdagsmåltider og til hyggelige middage med venner. Den er lige dele rustik og elegant og har en fantastisk evne til at bringe folk sammen omkring bordet. Med et drys friskrevet parmesan og en skål dampende spaghetti, bliver retten hurtigt et hit, uanset hvem du serverer den for.
Italienske kødboller i tomatsovs
Lady & Vagabondens livret. Nem opskrift på hjemmelavede, krydrede oksekødboller i lækker tomatsauce, serveret med din ynglingspasta og revet parmesan.
Antal: personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge til de italienske kødboller:
- 400 g oksekød eller hakket kalv/svinekød
- 1 æg
- 1 løg
- 2 tsk tørret oregano
- 2 tsk basilikum
- 2 fed hvidløg
- ½ dl vand
- 2-3 spsk hvedemel (eller rasp)
- salt (tilsmagning)
- peber (tilsmagning)
- Evt 50 g friskrevet parmesan (kan udelades)
Det skal du bruge til saucen:
- Lidt olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk tomatkoncentrat
- 2 dåser flåede, hakkede tomater (Ialt 800 ml)
- 1 spsk paprika
- 2 dl madlavningsfløde
- 1 spsk sukker (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Andet:
- 500 gram spaghetti (Husk at holde lidt af kogevandet tilbage til saucen)
- Evt. friske basilikumsblade (til servering)
- friskrevet parmesanost (til servering)
Instruktioner
- Riv løget groft og knus hvidløgsfed.
- Bruger du friske krydderurter, hakkes de fint.
- Rør farsen til kødbollerne sammen. Jeg bruger hænderne, for det tager kun ganske få minutter.
- Form til kødboller på størrelse med golfbolde og steg kødbollerne på en varm pande i olivenolie.
- Imens koges spaghetti som anvist på posen. Det er VIGTIGT, at spaghetti kun koges lige netop al dente. Herefter drænes vandet fra (lidt af kogevandet gemmes, hvis der er behov for at fortynde saucen en smule).
Sådan laves tomatsaucen:
- Varm olivenolie op i en pande eller gryde og sauter løg og hvidløg til de er klare.
- Tilføj herefter tomatkoncentrat der varmes igennem inden de flåede, hakkede tomater, madlavningsfløde og krydderierne tilsættes. Lad det hele koge godt igennem UDEN låg, så saucen tykner let.
- Smag saucen til og juster gerne med ekstra krydderier efter smag og behag.
Servering:
- Læg de stegte kødboller over i den varme tomatsauce og lad dem koge med et par minutter til de er helt gennemstegte.
- Vend herefter spaghettien i retten og drys med frisk basilikum, friskkværnet peber og friskrevet parmesan. Du kan også vælge at servere pastaen i en skål ved siden af.
Tips til opskriften
Tip til opskriften:
Kødbollerne kan tilberedes i ovnen: 180 grader varmluft. Form bollerne som store golfbolde, æg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Der blev 24 stk og de sættes ind i den varme ovn i 10 minutter. Herefter tages de ud og vendes inden de får 10 minutter mere. Læg dem over i den varme tomatsauce, hvor de tilberedes færdige.
Fik du lavet opskriften?Tag mig gerne på IG med @majspassion eller brug #majspassion, hvis du laver mine opskrifter, det er så dejligt at se når I laver min mad!
Andre opskrifter med kødboller
Kartofler og kæmpe kødboller i fad
Super nem og lækker ovnret med kartofler, forårsløg, løg og peberfrugt toppet med store saftige kyllingekødboller og afsluttet med ostegratinering.
Se opskriften her
Kødboller i rød karry
Nem opskrift på rød thai karry med kokosmælk og saftige kødboller
Se opskriften her
Græske kødboller som bowl med løse ris, tzatziki og grønt
Sundt, nemt og lækkert måltid både som aftensmad og frokost
Se opskriften her
Italienske kødboller og spinat i cremet flødesauce
Opskrift på store saftige kødboller med revet ost og italienske krydderier i en skøn sauce med soltørrede tomater, spinat, fløde og parmesan.
Se opskriften her
Pasta med kødboller i tomatsauce
Saftige kødboller i dejlig krydret tomatsauce serveret med spaghetti og frisk basilikum
Se opskriften her
Asiatiske kødboller – sticky meatballs
Saftige krydrede kødboller med skøn glasering
Se opskriften her
Ingredienser til de italienske kødboller i tomatsauce
Denne opskrift er bygget op omkring nøje udvalgte ingredienser, der hver især bidrager med smag og tekstur. Her er en gennemgang af ingredienserne og deres rolle i retten:
Til kødbollerne:
- Oksekød eller hakket kalv/svinekød: Valget af kød er vigtigt for smag og tekstur. Oksekød giver en fyldig smag, mens blandingen af kalv og svinekød gør kødbollerne saftigere.
- Æg: Binder farsen sammen og gør kødbollerne faste uden at være tørre.
- Løg: Finthakket løg tilføjer sødme og en blød tekstur til kødbollerne.
- Tørret oregano og basilikum: Disse krydderier bringer en autentisk italiensk smag ind i retten.
- Hvidløg: En essentiel ingrediens, der giver dybde og varme til kødbollerne.
- Hvedemel eller rasp: Hjælper med at holde på væsken i farsen, så kødbollerne bliver møre.
- Friskrevet parmesan (valgfrit): Tilføjer en let saltet og cremet smag, der løfter retten til nye højder.
- Salt og peber: Afbalancerer smagene.
Til tomatsovsen:
- Olivenolie: Bruges som base til at sautere løg og hvidløg, hvilket giver saucen en dybere smag.
- Løg og hvidløg: Tilføjer sødme og varme og danner fundamentet for saucen.
- Tomatkoncentrat: Giver en intens tomatsmag og dybde.
- Flåede, hakkede tomater: Den vigtigste ingrediens i saucen, som giver den klassiske tomatbase.
- Paprika: Tilføjer en let røget undertone.
- Madlavningsfløde: Giver saucen en blødere og mere cremet konsistens.
- Sukker: Afbalancerer syrligheden fra tomaterne.
- Salt og peber: Justerer smagen, så saucen bliver perfekt.
Andet:
- Spaghetti: Den klassiske makker til kødboller i tomatsauce.
- Friske basilikumsblade: Til servering, som giver en frisk og parfumeret smag.
- Friskrevet parmesanost: En uundgåelig topping, der fuldender retten.
Er der nogle ingredienser, du foretrækker at udskifte eller undvære? Det kan være en sjov måde at gøre retten til din egen!
Tips til de perfekte italienske kødboller
For at lave kødboller, der både er saftige og fulde af smag, er der et par tricks, jeg altid bruger:
- Rør farsen forsigtigt: Hvis du overarbejder farsen, bliver kødbollerne kompakte og hårde. Bland ingredienserne hurtigt, indtil de lige akkurat er samlet.
- Test krydringen: Steg en lille prøve af farsen på panden, før du former alle kødbollerne. Så kan du justere krydringen, hvis der mangler salt eller krydderier.
- Brug våd håndflade: Når du former kødbollerne, kan du gøre hænderne let våde. Det forhindrer farsen i at klistre og gør det lettere at forme runde boller.
- Steg i hold: For at få en fin stegeskorpe på kødbollerne, er det vigtigt, at panden ikke bliver overfyldt. Steg dem ad flere omgange, hvis nødvendigt. Du kan også tilberede dem i ovnen. Det er hurtigtere, hvis du skal lave en større portion. Du lægger dem på en bageplade med bagepapir og sætter dem ind i en 180 grader varm ovn (varmluft) Giv dem 10 minutter, hvorefter de vendes og steger videre i 10 minutter eller til de er gennemstegte. Det afhænger lidt af deres størrelse.
- Lad dem simre i saucen: Når kødbollerne er brunet, lad dem koge færdige i tomatsaucen. Det gør dem ekstra saftige og lader smagene smelte sammen.
Tomatsovsens hemmeligheder
En god tomatsovs er hjertet i retten, og med nogle enkle teknikker kan du løfte smagen til et helt nyt niveau. Her er mine bedste tips til at få saucen perfekt:
- Start med aromater: Sautering af løg og hvidløg i olivenolie er første trin mod en dyb og fyldig smag. Lad dem stege langsomt, indtil de bliver gennemsigtige og bløde, men pas på, at hvidløget ikke brænder på – det kan gøre saucen bitter.
- Tomatkoncentrat for intensitet: Ved at stege tomatkoncentratet sammen med løg og hvidløg, frigives en koncentreret tomatsmag, der gør en kæmpe forskel for saucens dybde.
- Langsom simring: Når du tilsætter de flåede, hakkede tomater, skal du lade saucen simre på lav varme i mindst 20-30 minutter. Dette giver tid til, at smagene udvikler sig, og saucen bliver mere fyldig.
- Balance er nøglen: Tomater har naturligt en del syre, som kan dominere smagen. Derfor tilsætter jeg altid en smule sukker for at balancere syren. Du kan også justere med en smule fløde for at gøre saucen blødere og rundere.
- Smag til undervejs: Når saucen simrer, kan du løbende smage til med salt, peber og eventuelt mere sukker. Jeg bruger også paprika for at give en let røget smag, som spiller godt sammen med kødbollerne.
- Hold lidt pastavand tilbage: Når du koger spaghetti, så gem lidt af det stivelsesholdige kogevand. Det kan bruges til at justere saucens konsistens og gøre den mere sammenhængende, når du blander den med pastaen.
Med disse små tricks bliver din tomatsovs en drøm, der både fungerer som en base for kødboller og til andre italienske retter.
Serveringsforslag til italienske kødboller i tomatsauce
Denne ret kan serveres på mange måder, alt efter hvad du har lyst til, eller hvem du laver den til. Her er nogle af mine favoritmåder at servere retten på:
- Klassisk med spaghetti: Den ultimative kombination er selvfølgelig med spaghetti. Når pastaen er kogt, blander jeg den med lidt af saucen, inden jeg topper med kødboller og ekstra sauce. Et drys friskrevet parmesan og nogle basilikumsblade fuldender retten.
- Med friskbagt brød: Hvis jeg vil holde det lidt lettere, serverer jeg kødbollerne i tomatsauce med en kurv fyldt med sprødt, friskbagt brød. Det er perfekt til at dyppe i den cremede sauce og gør det til en lidt mere afslappet servering. Vi skifter lidt imellem ciabattaboller og rustikke italienske brød. Begge er perfekte til at suge den lækre sauce op fra tallerknen.
- Som en del af en italiensk middag: Retten kan også være midtpunktet i en større italiensk middag. Server den sammen med en frisk tomatsalat eller caprese.
- Børnevenlig udgave: Hvis jeg laver retten til børn, dropper jeg ofte paprikaen i saucen og gør den lidt mildere. Pastaen kan også skiftes ud med penne eller fusilli, som er lettere for små hænder at håndtere.
- Til festlige anledninger: Hvis jeg virkelig vil imponere, serverer jeg kødbollerne i en stor serveringsskål, så gæsterne selv kan tage for sig. Pynt med masser af frisk basilikum og rigeligt parmesan – det ser flot ud og dufter fantastisk.
Rustikke italienske brød
Lækkert italiensk madbrød med sprød skorpe og store lufthuller. Dejen skal "æltes" på maskine, da den er meget våd.
Se opskriften her
Tomatsalat
Min allerbedste opskrift på tomatsalat. Nem og enkel med ganske få ingredienser.Server som tilbehør med lidt godt brød ved siden af.
Se opskriften her
Caprese-salat
Caprese salat – Nem opskrift på klassisk italiensk tomatsalat med mozzarella, olivenolie og frisk basilikum. Perfekt som forret og tilbehør.
Se opskriften her
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan retten fryses?
Ja, både kødbollerne og saucen kan fryses i op til tre måneder. Lad dem køle helt af, og opbevar dem i lufttætte beholdere.
Kan jeg bruge andet kød?
Ja sagtens! En kombination af svine- og kalvekød – eller kylling fungerer også godt, hvis du ønsker en lettere variant. Du kan også prøve lammekød for en mere intens smag.
Hvordan gør jeg retten mere børnevenlig?
Gør saucen lidt mildere ved at undlade paprikaen og reducere hvidløgsmængden. Brug en pastaform, der er nem for børn at spise.
Kan jeg forberede retten i forvejen?
Ja, retten smager faktisk bedre, når den har stået i køleskabet i nogle timer, så smagene kan sætte sig. Varm den op langsomt, og tilsæt en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Hvor lang tid kan retten holde sig?
I køleskabet kan den holde sig i 2-3 dage i en lufttæt beholder. Sørg for at varme den op grundigt inden servering.
