Fyldig og lækker Crispy chicken salat – Salat med sprød kylling
Salat med sprød kylling er en fyldig salat med sprøde stykker kylling, knasende grønt og en frisk vinaigrette, der samler det hele. Den her version laver jeg, når frokosten eller aftensmaden gerne må føles lidt mere spændende og ikke mindst mættende, end en almindelig grøn salat.
Det, der virkelig gør forskellen, er kombinationen af lune, sprøde kyllingestykker og de stegte majs, som giver ekstra bid og en let sødme. Jeg bruger den både til hverdag, i week-enden og til gæster. Og skal det være ekstra lækkert, knuser jeg en håndfuld saltede tortillachips henover lige før servering. Det gør bare salaten ekstra knasende og lækker!
Salat med sprød kylling
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Sprød kylling:
- 2 kyllingebryst
- 2 spsk hvedemel Reklame for Pizzanørderi
- 2 æg
- 2-3 dl pankorasp
- 1 tsk paprika Reklame for Med24
- ½ tsk løgpulver Reklame for Med24
- 1 tsk hvidløgspulver Reklame for Med24
- salt Reklame for Med24
- friskkværnet peber Reklame for Med24
Salat:
- 1 dåse majs (ca. 160 g drænet / 285 g dåse)
- 1 spsk olivenolie Reklame for Med24
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g / 240 g drænet)
- 1 romainesalat
- 1 håndfuld ruccolasalat
- 1 stor gul eller orange peber
- 2 håndfulde cherrytomater
- 1 rødløg
- ½ bundt forårsløg
- 1 stor avocado
Vinaigrette:
- ½ dl olivenolie Reklame for Med24
- 1 økologisk citron
- 1-2 spsk honning Reklame for Med24
- 1 fed hvidløg
- 1 nip chiliflager Reklame for Med24 (kan udelades)
- salt Reklame for Med24 (tilsmagning)
- friskkværnet peber Reklame for Med24 (tilsmagning)
Tilbebehør:
- ½ pose Tortillachips med salt
Instruktioner
Forberedelse:
- De sprøde kyllingebryst kan tilberedes hele eller skæres i lange strimler.
- I en skål hældes hvedemelet i.
- I en anden skål piskes æggene let sammen.
- I en 3. skål blandes pankorasp med, paprika, løgpulver, hvidløgspulver, salt og friskkværnet peber.
- Vend kyllingen i hvedemel, derefter æggemassen og til sidst i raspblandingen. Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dræn væden fra dåsemajsene.
- Dræn væden fra de sorte bønner.
- Snit salaten groft.
- Skær cherrytomaterne i halve.
- Fjern kerner og den hvide membran fra peberfrugten og snit den i tern.
- Pil rødløget og snit det i tynde både.
- Snit forårsløgene i fine skiver (både den hvide og grønne del).
- Pil hvidløgsfedet og riv det fint.
- Skær avocadoen igennem, fjern stenen og skær avocadoen i skiver eller tern. Dryp evt. med lidt citronsaft, så den ikke bliver brun.
Tilberedning:
- Tænd ovnen på 210 °C varmluft. Bruger du en airfryer, indstil den på 200 °C (eller kyllingeprogrammet hvis din airfryer har det).
- Bag kyllingen i 15–25 minutter alt efter størrelsen – hele bryster tager længere tid end strimler. Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt hele vejen igennem og saften er klar (ikke lyserød). Lad den hvile et par minutter inden servering.
- Lav imens resten af salaten klar:
- Pres saften fra citronen og riv lidt af skallen af. Pisk citronsaft og -skal sammen med olivenolie, honning, det revne hvidløg og evt. chiliflager. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Varm en stegepande op ved høj varme med lidt olivenolie og steg majskernerne i ca. 3–5 minutter, til de er gyldne og let sprøde.
- I et stort fad eller salatskål fordeles først romaine salat og ruccola, herefter cherrytomaterne, de stegte majs, de sorte bønner, peberfrugt, forårsløg og rødløg.
- Skær den tilberedte kylling i mindre stykker og vend den med resten af salaten.
- Lige før servering vendes salaten med vinaigretten og pyntes med avocado.Tip: Skal det være ekstra lækkert, så knus et par håndfulde saltede tortillachips henover.
Tips til opskriften
- Forberedelse i forvejen: Kyllingen kan paneres og ligge klar i køleskabet i et par timer inden tilberedning. Grøntsagerne kan også forberedes dagen før og opbevares i lufttætte beholdere i køleskabet.
- Holdbarhed: Salaten er bedst frisklavet. Har du rester, så opbevar kylling og salat adskilt i køleskabet og spis inden for 1–2 dage. Vend ikke vinaigretten i salaten hvis du ved du har rester – opbevar den separat.
- Frysning: Denne salat egner sig ikke til frysning.
Salat med sprød kylling som måltidssalat
Hvis du tit bliver lidt skuffet over måltidssalater, der ser flotte ud men efterlader én småsulten en time senere, så er den her salat med sprød kylling i en helt anden kategori. Den er fyldig på den gode måde, fordi der både er protein, grønt, fedme fra avocado og en dressing, der samler det hele. Jeg synes især, den er god de dage, hvor man gerne vil spise salat til aftensmad, men stadig vil have noget, der føles som et rigtigt måltid.
Til frokost fungerer salat med sprød kylling også overraskende godt, især hvis man holder de sprøde elementer lidt adskilt, indtil den skal spises. Kyllingen mister nemlig mindre af sin sprødhed, hvis den først skæres og vendes i til sidst. Det samme gælder vinaigretten, som jeg helst først vender med salaten lige inden servering.
Det lille trick der gør kyllingen mere sprød
Når man laver sprød kylling i ovn eller airfryer, er det let at ende med en overflade, der ser fin ud, men mister sprødheden, så snart den rammer salaten. Derfor lader jeg altid kyllingen hvile kort efter tilberedning, før den skæres ud. Det lyder måske som en lille ting, men det hjælper faktisk paneringen med at sætte sig, så den ikke damper sig selv blød med det samme.
En anden detalje, som jeg synes mange springer over, er at give plads mellem stykkerne. Hvis paneret kylling ligger for tæt, begynder den at dampe i stedet for at blive gylden. Det gælder både på bageplade og i airfryer, og det er tit dér, forskellen mellem sprød og bare paneret ligger.
Derfor fungerer den her crispy chicken salat så godt
Der er flere lag i den her crispy chicken salat, og det er netop det, der gør den rar at spise hele vejen igennem. Romaine giver det saftige og sprøde blad, ruccola giver lidt kant, bønnerne gør den mere mættende, og de stegte majs giver både farve og noget lidt uventet.
Jeg var faktisk overrasket første gang jeg begyndte at stege majsene i stedet for bare at hælde dem direkte i skålen. De får en let ristet smag og lidt bid i kanten, og det klæder især en salat med sprød kylling virkelig godt. Det er sådan en lille ekstra ting, der ikke tager lang tid, men som gør, at retten føles mere gennemtænkt.
Salat med sprød kylling der mætter ordentligt
Jeg synes ofte, at salat enten bliver for let eller for rodet, men her rammer balancen ret godt. Der er noget blødt fra avocado, noget saftigt fra tomaterne, noget skarpt fra rødløg og så den sprøde kylling ovenpå, som gør, at det føles som rigtig aftensmad og ikke bare tilbehør.
Hvis du gerne vil have en salat med crispy kylling, som stadig føles frisk og ikke tung, er det især sammensætningen, der gør arbejdet. Citron i dressingen løfter de lidt søde majs og den panerede kylling, så det hele ikke bliver for bastant. Jeg har prøvet mig frem med mange varianter, og lige præcis den kontrast er det, der får mig til at lave den igen.
Gode råvarer gør en stor forskel
Det her er ikke en kompliceret ret, så man kan godt smage, hvis grøntsagerne er lidt trætte. Jeg går især efter sprød romaine, en moden avocado og cherrytomater, der faktisk smager af noget. Citronen i vinaigretten er også værd at nævne, for både saft og lidt skal gør dressingen mere frisk og mindre flad.
Hvis du står med valget mellem hele kyllingebryststykker eller strimler, kommer det mest an på, hvordan du vil servere den. Strimler giver mere paneret overflade og dermed mere sprødhed i hver bid. Hele stykker holder ofte lidt bedre på saften, hvis man er nervøs for tør kylling.
Små justeringer hvis du vil tilpasse salaten
Det er også sådan en salat, man let kan skrue på uden at ødelægge idéen med den. Hvis du mangler noget, eller bare vil bruge det, du allerede har i køleskabet, kan du fint justere lidt undervejs.
- Byt sorte bønner ud med kidneybønner eller kikærter, hvis det er det, du har
- Brug hjertesalat i stedet for romaine, hvis du vil have en mildere bund
- Tilsæt lidt feta, hvis du vil have mere salt og cremethed
- Skru op for chiliflagerne, hvis du gerne vil have mere varme i dressingen
Det vigtigste er egentlig bare at holde fast i balancen mellem noget sprødt, noget friskt og noget cremet. Så længe den er på plads, kan man variere overraskende meget.
Sådan undgår du en vandet salat
Når en fyldig salat bliver kedelig, er det tit ikke fordi ingredienserne er forkerte. Det er fordi alting bliver blandet for tidligt. Jeg venter altid med avocado og vinaigrette til lige før servering, og den vane har reddet mange skåle herhjemme.
Det samme gælder den varme kylling. Hvis den er brandvarm og bliver vendt direkte i de grønne blade, falder salaten hurtigt sammen. Jeg lader den lige dampe af et øjeblik, så man stadig får den lune kontrast uden at ende med slatne blade i bunden.
Når du vil servere den som mere end bare salat
Selvom det her først og fremmest er en salat, bruger jeg den tit som et helt måltid, også når der kommer gæster. Den ser ret flot ud på et stort fad, især når avocado, tomater, majs og den gyldne kylling får lov at ligge i lag i stedet for at blive rørt helt sammen med det samme.
Hvis du vil gøre den mere middagsegnet til mange, kan du servere saltede tortillachips eller lidt brød ved siden af. Ikke fordi det er nødvendigt, men fordi noget sprødt brød er godt til den syrlige vinaigrette og de safter, der samler sig i fadet. Og hvis der er børn med ved bordet, plejer det også at hjælpe, at de kan plukke lidt rundt selv.
Hos os er vi ret vilde med brød til vores salater og der er især efterspørgsel på hvidløgsflutes og de bløde flutes som du finder herunder:
Rester og opbevaring
Hvis du ved, at der bliver rester, kan det betale sig at tænke lidt frem. Jeg opbevarer helst salat, dressing, avocado og kylling hver for sig, hvis muligt. Så holder det sig langt pænere, og den sprøde kylling har stadig en chance dagen efter.
Kyllingen kan lunes igen, så den får lidt af sprødheden tilbage, især i airfryer eller ovn. Selve salaten er bedst samme dag, men grøntsagerne kan sagtens klargøres i forvejen og stå på køl, så det hele går hurtigt, når det skal serveres.
Det jeg selv ville prioritere, hvis tiden er knap
Hvis jeg kun havde overskud til at gøre et par ting ekstra godt, ville jeg vælge dem her. Det er de små trin, der giver mest igen i forhold til den tid, man bruger.
- Giv kyllingen god plads under tilberedning
- Steg majsene, selvom det kan virke som en lille detalje
- Vent med dressingen til lige før servering
- Brug en moden avocado, ikke en hård en der bare ligger som tern i toppen
Resten skal nok følge med. Det er ikke sådan en ret, der kræver millimeterpræcision, men den belønner de små valg ret tydeligt.
Andre fyldige salater
Opskrifter på lækre, fyldige salater kan man aldrig få for mange af, vel? Det synes jeg i hvertfald ikke og vil du søge inspiration, finder du alle mine salater lige her. Og herunder kommer mine favoritter – er der mon også en af dine favoritter imellem:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål om Salat med sprød kylling
Kan man lave salat med sprød kylling i forvejen?
Ja, delvist kan man sagtens. Grøntsager, bønner, majs og dressing kan klargøres i god tid, men vent med at samle det hele til sidst. Kyllingen er bedst samme dag, hvis du gerne vil bevare den sprøde overflade.
Kan man bruge airfryer til crispy kyllinge salat?
Ja, det fungerer rigtig godt. Airfryer giver ofte en mere jævn og tør varme omkring paneringen, så kyllingen får en fin sprød overflade. Bare sørg for, at stykkerne ikke ligger for tæt.
Hvad passer godt i en salat med crispy kylling?
Sprøde salatblade, søde majs, bønner, avocado, tomater og en syrlig dressing passer virkelig godt. Det vigtigste er, at der både er noget frisk, noget cremet og noget med bid. Ellers kan den hurtigt føles ensformig.
Hvordan holder man kyllingen sprød i en salat?
Det gør man bedst ved at vente med at skære og vende den i salaten til lige før servering. Lad den hvile kort først, så paneringen sætter sig. Hvis den blandes med dressing for tidligt, mister den hurtigt sin sprødhed.
Kan man lave crispy chicken salat til frokost dagen efter?
Ja, det er faktisk en rigtig god frokostsalat. Det bedste er at pakke dressing for sig og vente med avocadoen til sidste øjeblik, hvis du kan. Så holder både smag og konsistens sig bedre.
Hvilken salat er bedst til crispy kylling?
Romaine er et rigtig godt valg, fordi den er sprød og holder strukturen godt. Ruccola er også god sammen med, fordi den giver lidt peberagtig smag og mere dybde. Kombinationen af de to giver mere liv end hvis man kun bruger én slags.
