Salat med sprød kylling
Ingredienser
Sprød kylling:
- 2 kyllingebryst
- 2 spsk hvedemel
- 2 æg
- 2-3 dl pankorasp
- 1 tsk paprika
- ½ tsk løgpulver
- 1 tsk hvidløgspulver
- salt
- friskkværnet peber
Salat:
- 1 dåse majs (ca. 160 g drænet / 285 g dåse)
- 1 spsk olivenolie
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g / 240 g drænet)
- 1 romainesalat
- 1 håndfuld ruccolasalat
- 1 stor gul eller orange peber
- 2 håndfulde cherrytomater
- 1 rødløg
- ½ bundt forårsløg
- 1 stor avocado
Vinaigrette:
- ½ dl olivenolie
- 1 økologisk citron
- 1-2 spsk honning
- 1 fed hvidløg
- 1 nip chiliflager (kan udelades)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Tilbebehør:
- ½ pose Tortillachips med salt
Kokkens noter
- Forberedelse i forvejen: Kyllingen kan paneres og ligge klar i køleskabet i et par timer inden tilberedning. Grøntsagerne kan også forberedes dagen før og opbevares i lufttætte beholdere i køleskabet.
- Holdbarhed: Salaten er bedst frisklavet. Har du rester, så opbevar kylling og salat adskilt i køleskabet og spis inden for 1–2 dage. Vend ikke vinaigretten i salaten hvis du ved du har rester – opbevar den separat.
- Frysning: Denne salat egner sig ikke til frysning.
Tilberedning
Forberedelse:
- De sprøde kyllingebryst kan tilberedes hele eller skæres i lange strimler.
- I en skål hældes hvedemelet i.
- I en anden skål piskes æggene let sammen.
- I en 3. skål blandes pankorasp med, paprika, løgpulver, hvidløgspulver, salt og friskkværnet peber.
- Vend kyllingen i hvedemel, derefter æggemassen og til sidst i raspblandingen. Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dræn væden fra dåsemajsene.
- Dræn væden fra de sorte bønner.
- Snit salaten groft.
- Skær cherrytomaterne i halve.
- Fjern kerner og den hvide membran fra peberfrugten og snit den i tern.
- Pil rødløget og snit det i tynde både.
- Snit forårsløgene i fine skiver (både den hvide og grønne del).
- Pil hvidløgsfedet og riv det fint.
- Skær avocadoen igennem, fjern stenen og skær avocadoen i skiver eller tern. Dryp evt. med lidt citronsaft, så den ikke bliver brun.
Tilberedning:
- Tænd ovnen på 210 °C varmluft. Bruger du en airfryer, indstil den på 200 °C (eller kyllingeprogrammet hvis din airfryer har det).
- Bag kyllingen i 15–25 minutter alt efter størrelsen – hele bryster tager længere tid end strimler. Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt hele vejen igennem og saften er klar (ikke lyserød). Lad den hvile et par minutter inden servering.
- Lav imens resten af salaten klar:
- Pres saften fra citronen og riv lidt af skallen af. Pisk citronsaft og -skal sammen med olivenolie, honning, det revne hvidløg og evt. chiliflager. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Varm en stegepande op ved høj varme med lidt olivenolie og steg majskernerne i ca. 3–5 minutter, til de er gyldne og let sprøde.
- I et stort fad eller salatskål fordeles først romaine salat og ruccola, herefter cherrytomaterne, de stegte majs, de sorte bønner, peberfrugt, forårsløg og rødløg.
- Skær den tilberedte kylling i mindre stykker og vend den med resten af salaten.
- Lige før servering vendes salaten med vinaigretten og pyntes med avocado.Tip: Skal det være ekstra lækkert, så knus et par håndfulde saltede tortillachips henover.