Nem og lækker pasta med laks i cremet flødesauce
Der er bare noget helt uimodståeligt over en skål dampende varm pasta med laks – især når den er vendt i en cremet flødesauce med hvidløg, løg og frisk basilikum. Det er en af de pastaretter, jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den både er nem og hurtig at lave, men samtidig smager som noget, man ville få serveret på en god italiensk restaurant. Den er perfekt til travle hverdage, hvor man stadig gerne vil forkæle sig selv og familien med noget ekstra lækkert. Kombinationen af pasta, laks og fløde skaber en rund og mild smag, og med lidt frisk basilikum og et nip chili, hvis man er til det, får retten lige det ekstra twist. Det er en klassiker hjemme hos mig, og jeg glæder mig til at dele mine bedste tips med dig.
Pasta med laks og fløde
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500 g pasta (fx tagliatelle, penne eller spaghetti)
- 4 stk. laksefileter
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2½ dl fløde (Du kan bruge både piskefløde og madlavningsfløde)
- 3 spsk olivenolie
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 1 lille potte frisk basilikum
- 1 nip chiliflager (valgfrit – kan udelades)
- 1 håndfuld mandler (valgfrit – kan udelades)
Instruktioner
Forberedelse:
- Tænd ovnen på 175℃ (varmluft) og gør en bageplade klar med et stykke bagepapir.
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Snit basilikum fint.
- Hak mandlerne fint.
Tilberedning:
- Læg laksefileterne med skindsiden nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dryp med lidt olivenolie, krydr med salt og friskkværnet peber og bag dem 10 minutter. Tag bagepladen ud, drys med de mandler du hakkede i forberedelsen, og bag videre i 5 minutter. Vær opmærksom på at tilberedningstiden varierer alt efter din ovn og hvor tykke dine laksefileter er.
- Sæt en stor gryde vand over, salt det godt og kog pastaen efter anvisningen på pakken imens laksen er i ovnen.
- Dryp den kogte pasta godt af og hold lidt af kogevandet tilbage til at justere saucen med.
- Varm lidt olivenolie op på en mellemstor stegepande ved middel varme og steg løg og hvidløg i ca. 5 minutter til de er bløde og gennemsigtige, men uden at tage farve.
- Tilsæt fløden og lad saucen simre ved middel varme i ca. 5–8 minutter til den er cremet og hænger ved bagsiden af en ske. Husk at røre i den ind imellem.
- Smag saucen til med salt, friskkværnet peber og fintsnittet basilikum. Ønsker du saucen med ekstra smag, smager den dejligt med et lille drys chiliflager.
- Fjern skindet fra den bagte laks og bræk den i mindre stykker.
- Vend pastaen i flødesaucen og portionsanret gerne på varme tallerkner med den bagte laks, bagte mandler og et drys fintsnittet basilikum – og gerne lidt friskkværnet peber.
Tips til opskriften
Forberedelse: Du kan hakke løg, hvidløg og mandler dagen i forvejen og opbevare dem i køleskabet til du er klar til at lave maden.
Frysning: Retten egner sig ikke til frysning, da flødesauce har tendens til at skille ved optøning.
Ingredienser i pasta med laks
Her gennemgår jeg ganske kort de ingredienser jeg bruger i opskriften på Pasta med laks – og hvad de hver især bidrager med:
- Pasta
Jeg bruger som regel penne eller fettuccine, men du kan bruge lige den type pasta, du bedst kan lide. Den fungerer med det meste. Det vigtigste er, at den kan holde på den cremede sauce. - Laksefileter
Laksen giver retten fylde og smag. Jeg foretrækker friske laksefileter uden skind, da de er nemme at skære i tern og få til at stege hurtigt og jævnt. Har du frossen laks, så lad den gerne tø op helt først. - Løg
Et almindeligt gult løg tilføjer sødme og dybde til saucen. Du kan også bruge skalotteløg for en lidt finere smag. - Hvidløg
To fed er nok til at give retten varme og karakter. Du må endelig ikke brænde det på, så steg det kun kort tid. - Fløde
Fløden er det, der binder retten sammen og gør den cremet og fyldig. Du kan bruge piskefløde for en mere intens smag eller madlavningsfløde, hvis du gerne vil spare lidt på fedtet. - Olivenolie
Bruges til at stege løg og hvidløg. Jeg bruger gerne en mild variant, så den ikke overdøver smagen fra resten af retten. - Salt
Vigtigt for at få alle smagene frem. Husk også at salte pastavandet godt! - Friskkværnet peber
Giver retten lidt kant. Jeg tilsætter det gerne til sidst, så jeg kan smage mig frem. - Frisk basilikum
En lille potte giver masser af friskhed og farve. Riv bladene groft eller hak dem, og drys dem over retten lige inden servering. - Chiliflager (valgfrit)
Hvis du kan lide lidt varme, så prøv med en smule chili. Det løfter retten og giver en god kontrast til den fede flødesauce. - Mandler (valgfrit)
En håndfuld grofthakkede mandler giver en lækker crunch og fungerer overraskende godt som topping.
Tips og fif
Jeg har lavet pasta med laks og fløde mange gange, og det er en af de retter, hvor små ting virkelig gør en forskel. Først og fremmest plejer jeg altid at vælge en pastaform, som holder godt på saucen. Tagliatelle giver en lidt mere luksuriøs følelse, mens penne er rigtig god til hverdagsmad, fordi saucen sætter sig inde i rørene. Spaghetti fungerer også fint, men hvis jeg selv skal vælge, går jeg oftest med tagliatelle eller penne til denne opskrift.
Jeg synes også, det er vigtigt ikke at overgøre laksen. Den må gerne være lige tilpas bagt, så den stadig er saftig, når den brækkes i stykker og lægges over pastaen. Hvis laksen får for meget, bliver retten hurtigt mindre lækker, og det er synd i en ellers så nem opskrift. Jeg plejer derfor at holde øje de sidste minutter i ovnen, især hvis fileterne er tynde.
En anden ting, jeg altid gør, er at gemme lidt af pastavandet. Det er et helt enkelt køkkentrick, men det er virkelig brugbart, hvis saucen bliver en anelse for tyk. Så kan du røre lidt i ad gangen, til din pasta med fløde får den konsistens, du bedst kan lide.
Sådan får du en cremet pasta med laks
Det bedste ved denne ret er efter min mening den bløde og fyldige sauce. Jeg laver oftest flødesaucen stille og roligt på panden, så løg og hvidløg bliver bløde uden at tage farve. Det giver en mildere smag, som passer bedre til laks end en hårdt stegt bund gør. Jeg synes, det klæder retten, at den holder sig lys, enkel og cremet.
Når fløden får lov at simre lidt, bliver saucen mere samlet og hænger bedre ved pastaen. Jeg rører jævnligt og holder varmen på et roligt niveau. Det er ikke en ret, der kræver en masse arbejde, men den bliver klart bedst, når du ikke skynder dig lige i det trin. Min erfaring er, at en pasta med laks og fløde skal være blød og rund i smagen, ikke tung og kompakt.
Jeg vender også gerne pastaen direkte i saucen, før den kommer på tallerkenerne. Det gør, at hver eneste mundfuld får den cremede flødesauce med. Laksen lægger jeg helst på til sidst, så stykkerne holder sig pæne og saftige i stedet for at blive rørt helt ud.
Min favorit med basilikum, peber og lidt chili
Frisk basilikum er en af de ting, jeg virkelig ikke ville undvære i denne opskrift. Den giver et grønt og friskt løft, som gør, at retten ikke føles for tung, selvom der er fløde i. Jeg snitter den fint og bruger den både i saucen og lidt over ved servering. Det giver et mere friskt udtryk og smager rigtig godt sammen med laks.
Friskkværnet peber betyder også mere, end man lige tror. Jeg bruger det både undervejs og helt til sidst. Den lille skarphed passer godt til den milde fisk og den bløde sauce. Hvis du godt kan lide lidt mere varme, synes jeg også, at chiliflager er en rigtig god lille tilføjelse. Ikke så meget at retten bliver stærk, men bare nok til at den får lidt mere liv.
Mandlerne på toppen er måske ikke det første, man tænker på i pasta med laks, men jeg synes faktisk, de gør retten mere spændende. Den cremede konsistens får modspil fra noget sprødt, og det klæder retten virkelig godt. Jeg bruger dem især, hvis jeg serverer retten for gæster, fordi den så ser lidt mere gennemført ud uden at være besværlig.
Servering til Pasta med laks og fløde med salat, brød eller ekstra grønt
Jeg serverer oftest denne pasta med laks og fløde helt enkelt, fordi selve retten allerede er både mættende og fyldig. En sprød grøn salat ved siden af er efter min mening noget af det bedste tilbehør. Det giver lidt friskhed til den cremede pasta og gør måltidet mere let. Jeg vælger tit en salat med sprød salat, agurk og måske lidt citron i dressingen.
Hvis vi er ekstra sultne, sætter jeg også gerne lidt brød på bordet. Et godt stykke brød er perfekt til at få det sidste af flødesaucen med. Det er sådan en lille ting, men hjemme hos mig bliver det næsten altid værdsat. Jeg synes især, det passer godt, hvis retten serveres som weekendmad eller til gæster.
Du kan også gøre retten mere grøntsagsrig ved at servere dampet broccoli, grønne bønner eller stegte squashskiver til. Jeg holder personligt mest af at lade selve pastaen og laksen være i centrum og så lægge grønt ved siden af. På den måde bevarer retten sit enkle udtryk, og du risikerer ikke, at saucen bliver vandet. Det er en nem opskrift, og jeg synes ærligt talt, at det er en del af charmen, at den ikke skal gøres mere besværlig end nødvendigt.
Kan Pasta med laks og fløde laves i forvejen?
Ja, det kan den godt, men jeg synes klart, den smager bedst frisklavet. Pasta og cremet flødesauce er bare bedst, når de kommer direkte fra gryde og pande til bord. Det er der, retten er mest lækker, og laksen stadig er saftig og fin i stykkerne. Hvis jeg ved, at det skal gå hurtigt senere på dagen, gør jeg i stedet nogle ting klar på forhånd.
Jeg plejer gerne at snitte løg, hvidløg, basilikum og mandler tidligere på dagen. Så er alt klar, og selve aftensmaden går virkelig hurtigt. Det er en god løsning, hvis du vil holde fast i den friske smag, men stadig gerne vil spare tid. Laksen kan også lægges klar på bagepladen, så den bare skal ind i ovnen.
Har du rester, kan de fint gemmes til næste dag. Jeg varmer dem helst forsigtigt op, så laksen ikke bliver tør. Hvis saucen er blevet tyk i køleskabet, plejer jeg at røre en lille smule vand eller fløde i under opvarmning. Det gør retten mere blød igen. Jeg synes dog ikke, den er oplagt til frysning, fordi både pasta og flødesauce mister noget af det lækre, cremede udtryk bagefter.
Variationer på pasta med fløde og laks
Selvom opskriften er rigtig god, som den er, så er det også en ret, der er nem at tilpasse lidt efter smag og hvad du har i køleskabet. Jeg laver den oftest helt klassisk, fordi jeg synes kombinationen af laks, fløde, løg, hvidløg og basilikum fungerer så godt i sig selv. Men der er et par små ændringer, jeg af og til bruger.
Hvis jeg vil have en mere frisk version, tilsætter jeg nogle gange lidt citron ved servering. Det passer godt til laks og letter den fyldige sauce. Hvis jeg vil have retten mere børnevenlig, udelader jeg chili og holder smagen helt mild. Det fungerer rigtig godt, og det er ofte sådan, jeg laver den til hverdagsmad.
Du kan også skifte pastatypen ud alt efter humør. Penne gør retten lidt mere rustik, spaghetti gør den klassisk, og tagliatelle giver den en mere blød og lækker fornemmelse. Efter min mening er det en af grundene til, at denne opskrift er så brugbar. Den er nem, hurtig og fleksibel, men den holder stadig fast i det, den skal være – en cremet pasta med laks og fløde, som smager skønt uden en masse ekstra.
Tips til den bedste pasta med laks
Der er nogle enkle greb, der virkelig gør en forskel, når man laver pasta med laks. Først og fremmest: Tilbered endelig ikke laksen for længe. Den skal kun have ganske kort tid i ovnen eller på stegepanden, så den stadig er saftig og let rosa i midten. Hvis du steger den for meget, bliver den tør og kedelig – og det er synd, når man har en lækker laksefilet i spil.
En anden vigtig ting er at koge pastaen al dente. Det vil sige, at den stadig skal have lidt bid, for den trækker lidt mere, når du vender den sammen med saucen. Hvis du koger den for blød, ender du med en lidt smattet ret, og det tager noget af fornøjelsen.
Når det kommer til selve flødesaucen, så sørg for at smage den godt til med salt, peber – og eventuelt en smule citronsaft. Jeg synes, at en anelse syre kan være med til at give lidt friskhed og bryde den fede smag fra fløden og laksen. Hvis du har basilikum, så tilsæt den til allersidst. Den mister hurtigt smag og farve, hvis den får for meget varme.
Til sidst vil jeg anbefale at prøve retten med lidt knas – f.eks. grofthakkede mandler eller ristede pinjekerner. Det giver en skøn kontrast til den bløde pasta og cremede sauce. Og er du til chili, så tøv ikke med at drysse en smule over – det løfter virkelig retten og giver den et lille pift.
Sådan serverer jeg pasta med laks og fløde
Hos os er pasta med laks en af de retter, jeg tyer til, når det gerne må gå lidt hurigt – for den er virkelig hurtig. Bruger du en frisk pasta, skal den kun koge 3 minutter, så kan du fint have sund og lækker mad på bordet på bare 15 minutter!
Når pastaretten er færdig, portionsanretter jeg den gerne i varme, dybe tallerkner med den bagte laks ovenpå – lidt friskkværnet peber og et drys friske basilikumsblade ovenpå fuldender retten.
Er du glad for lidt ekstra krydret mad, så kan jeg anbefale at give saucen og måske også den færdige ret et nip chilikrydderi. Jeg er personligt ret vild med Aleppo chili, så hvis du har den i skabet, så vil jeg klart anbefale den.
Hvis det er til hverdagsaftensmad, serverer jeg den som den er – den er rigelig fyldig og mættende i sig selv. Men skal det være lidt mere gennemført, f.eks. hvis vi har gæster, så laver jeg ofte en enkel grøn salat med vinaigrette ved siden af og serverer et godt stykke brød til. Et italiensk ciabattaflute eller et lækkert hvidløgsflute passer rigtig godt.
Har du lyst til at servere en let salat til pastaretten, vil jeg anbefale min helt enkle tomatsalat. Den består af tomater skåret i skiver, rødløg i skiver, salt, friskkværnet peber og et dryp olivenolie – and that’s it. Så enkelt og så lækkert!
Et lille glas hvidvin klæder retten fantastisk – gerne noget med lidt fedme som en Chardonnay eller Pinot Gris. Og til børnene? De elsker den bare, som den er – gerne med lidt ekstra pasta og uden chili. Det er sådan en ret, der samler alle om bordet.
Andre opskrifter du kan lide
Hvis du kan lide denne pasta med laks og fløde, så skal du også prøve cremet pastaret med kylling, nem lakseret i ovn eller en sund og lækker laks med flødekartofler. Det er samme type opskrifter, som er nemme at gå til, men stadig føles lidt ekstra gode på middagsbordet.
Andre opskrifter på pastaretter
Hvis du er lige så glad for pasta, som jeg er, så er det rart med lidt variation – og der er heldigvis utallige måder at trylle en god pastaret frem på. Uanset om du er til cremede saucer, friske tomatbaserede varianter eller noget helt tredje, så er der masser af inspiration at hente. Jeg laver ofte pasta med kylling, en hurtig tomatsauce med hvidløg og chili, eller en klassisk carbonara, når jeg har lyst til noget ekstra fyldigt. Det smarte ved pasta er, at du kan bruge det, du har i køleskabet – og stadig ende med en virkelig lækker ret. Herunder finder du links til nogle af mine andre favoritter, hvis du har lyst til at gå på opdagelse i flere nemme og lækre pastaretter.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål om Pasta med laks og fløde
Kan man bruge madlavningsfløde i pasta med laks og fløde?
Ja, det kan man sagtens. Madlavningsfløde giver stadig en cremet sauce og fungerer fint i retten. Jeg bruger både madlavningsfløde og piskefløde, alt efter hvad jeg har hjemme, og begge dele giver en lækker pasta.
Hvilken pasta er bedst til pasta med laks og fløde?
Jeg synes tagliatelle og penne er de bedste valg. Tagliatelle giver en blød og lækker pastaret, mens penne holder godt på saucen. Spaghetti kan også bruges, hvis det er den pasta, du foretrækker.
Kan pasta med laks og fløde gemmes?
Ja, rester kan gemmes i køleskabet til næste dag. Jeg varmer dem op ved lav varme og rører lidt væske i, hvis saucen er blevet for tyk. Retten smager dog bedst, mens den er frisklavet.
Kan man undlade mandler i opskriften?
Ja, mandlerne kan sagtens udelades. De giver knas og lidt ekstra på toppen, men retten fungerer stadig rigtig godt uden. Jeg bruger dem mest, når jeg gerne vil gøre serveringen lidt mere spændende.
Hvad passer til pasta med laks og fløde?
Jeg serverer gerne en grøn salat, lidt brød eller ekstra grønt ved siden af. Det passer godt til den cremede pasta og gør måltidet mere komplet, uden at tage fokus fra laksen og flødesaucen.
