Luftige, bløde osteboller med masser af smag
Der er noget helt uimodståeligt ved en nybagt bolle, der dufter af ost og smør, og som er så blød, at man næsten ikke behøver smør på. De her osteboller er netop sådan nogle. De er bløde, luftige og har den lækre smag af cheddar, som giver dem en dejlig dybde. Jeg bruger dem som madboller, i madpakken, på brunchbordet eller som noget hyggeligt at bage sammen med ungerne i weekenden. Det er en opskrift, der er lige til at gå til, og resultatet smager af langt mere, end det faktisk kræver i arbejdstid. Hvis du leder efter en nem og lækker opskrift på osteboller med masser af revet ost og den der bløde brioche-fornemmelse, så er du landet det helt rigtige sted.
Osteboller
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Instruktioner
- Ingredienser til osteboller
- Lun mælken og opløs gær og sukker heri.
- Tilføj halvdelen af hvedemelet og arbejd det ind i dejen.
- Tilsæt ægget og når det er arbejdet ind i dejen tilsættes hvedemel lidt ad gangen.
- Rør saltet ind i dejen imens der æltes og fortsæt indtil dejen slipper skålens kanter.
- Rør blødt smør ind i dejen til det er helt optaget og dejen er blank og lind.
- Dæk dejen til og stil den til hævning et lunt sted i 45 minutter eller til dejen er hævet til dobbelt størrelse. Jeg bruger min ovn indstillet på 35℃ (over- og undervarme).
- Riv osten eller skær den i tern.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 nogenlunde lige store dele.
- Pres dejen lidt ud og læg lidt revet ost på midten, saml dejen og form til en bolle. Læg den over i en lille bradepande eller bageplade beklædt med bagepapir.
- Pisk ægget sammen og pensl bollerne inden de stilles til efterhævning et lunt sted i 30 minutter (jeg bruger igen ovnen).
- Pensl bollerne en sidste gang og bag dem gyldne og gennembagte ved 225℃ (over- og undervarme) eller 200℃ (varmluft).Tip: Hvis du vil, kan du drysse bollerne med sesamfrø
- Lad bollerne køle en smule af på en bagerist inden de serveres. Bollerne smager bedst som lune og friskbagte og er perfekte til f.eks. supper og gryderetter. De kan også gemmes på køl eller frys og genopvarmes inden servering.
Ingredienser i osteboller
Her får du en gennemgang af de ingredienser, der giver bollerne deres smag, struktur og blødhed:
- Lunken mælk eller vand: Væsken aktiverer gæren og gør dejen smidig. Jeg bruger oftest lunken mælk, fordi det gør bollerne ekstra bløde og lidt mere “briocheagtige”.
- Gær: Gæren får bollerne til at hæve og gør dem luftige. Brug frisk gær for bedste resultat.
- Sukker eller honning: En lille smule sødme gør underværker for smagen og giver gæren noget at arbejde med.
- Hvedemel: Hovedbestanddelen i dejen. Jeg bruger en almindelig, hvid hvedemel med højt proteinindhold, som giver en god, sej krumme.
- Æg: Det ene æg går i dejen og gør den rig og blød, det andet bruges til pensling og giver en smuk, blank overflade.
- Blødt smør: Smørret bidrager til den rige smag og den bløde tekstur. Det er med til at give bollerne lidt brioche-karakter.
- Fint salt: Balancerer sødmen og forstærker smagen af ost.
- Cheddarost: Det er her magien sker. Jeg bruger en lagret cheddar, som smelter godt og giver masser af smag. Du kan også bruge gouda, hvis du vil have en mildere version. Brug gerne revet ost, så den fordeler sig jævnt i dejen.
Sådan får du bløde og lækre madboller hver gang
Der er nogle enkle trin, der gør en verden til forskel, når du bager osteboller. Først og fremmest: lad dejen få tid. Jeg plejer at lade den hæve i en times tid et lunt sted – gerne i ovnen (se mere herom nedenfor). Det giver en dejlig luftig dej, som er nem at forme.
Når det kommer til æltning, så gør det altså en forskel, om du ælter godt igennem. Jeg bruger ofte røremaskine til dejen slipper skålens kanter, men du kan sagtens ælte i hånden, hvis du har lidt tålmodighed. Du skal sigte efter en glat og smidig dej, som slipper skålen – men stadig føles blød.
Sådan hæver du en gærdej i et køligt køkken
Hævningen er meget vigtig! Et godt trick på kolde dage (og dem har vi jo mange af), så vil temperaturen i dit køkken måske også være lav og dermed ikke den bedste forudsætning for at din dej hæver tilstrækkeligt. Gærdej hæver nemlig bedst omkring 30-40 grader. Endelig ikke højere.
Så hvis det er køligt i dit køkken har jeg et nemt trick, der kan sikre en rigtig god hævning. Du bruger simpelthen din ovn som hævekammer. Tænd den på 30-40 grader over- og undervarme og stil bollerne ind med lukket låge. Kan din ovn ikke gå ned på de lave temperaturer, kan du stadig bruge din ovn. Så stiller du en stor skål med kogende vand ned i bunden af ovnen og lukker straks lågen.
Jeg bruger ovnen til både 1. og 2. hævning. Første hævning gir jeg dejen mellem 45 minutter og en time – eller til den er hævet til dobbelt størrelse. Anden hævning gir jeg bollerne 30 minutter og vurderer om de evt. skal have lidt længere tid. Måske et kvarter ekstra. De skal gerne være store og flotte.
Jeg pensler bollerne to gange – og jeg ved godt, at det lyder lidt underligt, men prøv det og se selv hvilken forskel det gør. Jeg pensler dem med sammenpisket æg både før anden hævning og inden de skal bages. På den måde får du den her meget smukke glatte overflade.
Osteboller til enhver anledning
En af de bedste ting ved osteboller er, hvor alsidige de er. Jeg laver dem ofte som madboller til ungernes madpakker – de holder sig bløde i flere dage og smager lige så godt kolde som lune. De er også perfekte til brunch, hvor man gerne vil have noget lidt ekstra, men uden det bliver for tungt. Her matcher de godt med røræg, pølser og lidt frisk frugt.
Til aftensmad er de gode som tilbehør til suppe og gryderetter eller til salater, hvor de lige giver det ekstra mæthed og en snert af forkælelse. Jeg har også brugt dem som burgerboller til en lidt anderledes cheeseburger – og det fungerede virkelig godt! Du får den samme bløde fornemmelse som i klassiske briocheboller, men med ekstra smag fra osten.
Hvis du har gæster og gerne vil imponere med noget hjemmelavet, så er de også velegnede som en del af et ostebord – skåret over med lidt smør og en god skive ost eller pølse i. Og lad os være ærlige: nogle gange skal man ikke bruge nogen anledning overhovedet. Man bager dem bare, fordi man har lyst til en varm, blød og osteduftende bolle – og det er helt i orden!
Prøv at servere en lun ostebolle til tomatsuppe – det smager FANTASTISK!
Andre opskrifter på boller
Er du også vild med store bløde boller med og uden fyld? Jamen så er du havnet det helt rigtige sted, for det er jeg nemlig også! Og derfor finder du også en lang række opskrifter på netop boller herinde på Majspassion. De mest populære er helt klart mine bamseboller, og de er altså også virkelig gode! Men der er mange flere opskrifter og du finder dem alle her. Nedenfor får du lige nogle af de andre favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvilken ost er bedst til osteboller?
Jeg anbefaler lagret cheddar for en kraftigere smag. Gouda giver en mildere, men stadig lækker smag. Du kan også eksperimentere med emmentaler eller mozzarella for variation.
Kan bollerne fryses?
Ja, de egner sig godt til frysning. Lad dem køle helt af, før du fryser dem ned. Når du skal bruge dem, kan du tø dem op og lune dem kort i ovnen.
Hvor længe kan ostebollerne holde sig?
Ostebollerne smager allerbedst som lune og friskbagte. Men kan kan sagtens holde sig friske og bløde i 2-3 dage i en lufttæt pose eller beholder. Jeg anbefaler i så fald at genopvarme dem inden servering.
Kan jeg erstatte smør med olie?
Helst ikke, men du kan godt. Du skal bare være obs på, at du ikke vil opnå den samme runde smag og brioche-lignende struktur, når du undlader at bruge smør.
