Bamseboller der altid bliver perfekte
Denne opskrift på bamseboller er en af mine absolutte favoritter – og en, jeg har bagt utallige gange. Det er sådan en opskrift, der bare altid lykkes, og som alle elsker. Bollerne bliver store, bløde og dejligt luftige, præcis som bamseboller skal være. Jeg elsker, hvor nemme de er at lave, og hvor hurtigt man har en bakke fyldt med lune, gyldne boller klar til servering. De er perfekte som morgenbrød, til madpakken eller bare som en hyggelig overraskelse i weekenden. Det her er efter min mening den bedste opskrift på bamseboller, og jeg håber, du bliver lige så glad for den, som jeg er.
Bamseboller
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2.5 dl mælk (Du kan bruge både sødmælk og minimælk)
- 25 g gær
- 75 g blødt smør (skal IKKE smeltes)
- 1 æg
- 50 g sukker Reklame for med24.dk
- 1 tsk stødt kardemomme Reklame for med24.dk
- 500 g hvedemel Reklame for pizzanoerderi.dk
- 1 tsk fint salt Reklame for med24.dk
Andet:
- 1 æg til pensling
Instruktioner
- Skær smør i tern og lad det ligge på køkkenbordet til det opnår stuetemperatur.
- Varm mælken op til den blir lillefingervarm og hæld den over i en røreskål.
- Rør gæren ud i den lune mælk.
- Rør også æg, sukker og kardemomme ud i mælken.
- Rør melet i lidt ad gangen og til sidst også saltet. Lad røremaskinen køre indtil hvedemelet er arbejdet ind til en ensartet masse.
- Tilføj smør og ælt det ind i dejen til den blir blank og smidig.
- Dæk skålen til og lad den hæve et lunt sted i 30 minutter.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den op i 12 lige store stykker.
- Form dem til 12 boller, der sættes over på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Pensl bollerne med sammenpisket æg og lad dem hæve et lunt sted i minimum 30 minuter.
- Varm imens ovnen op til 220 grader over- og undervarme.
- Pensl bollerne igen med sammenpisket æg og bag dem på midterste ovnrille i ca 10 minutter til de er bagt igennem og overfladen er flot gyldenbrun.Tip: Færdigbagte boller skal lyde hule, når de bankes under bunden.
- Sæt bollerne over på en bagerist og lad dem køle lidt af inden de serveres.Tip: Bamseboller er fryseegnede.
Tips til opskriften
Sådan serverer jeg bamseboller
Der er noget magisk over at sætte en kurv med bamseboller på bordet, mens de stadig er lune og dufter af smør og kardemomme. Hos os er det altid de boller, vores børn har spurgt efter, når der skulle hygges i week-enden – og nu er traditionen bragt videre til vores børnebørn. Så hyggeligt!
Så bamseboller er altså ikke kun til særlige lejligheder. Jeg bager dem til den ugentlige farmordag, hvor de altid bringer lykke enten snuppet direkte fra bagepladen eller som et hyggeligt lille eftermiddagsmåltid med kakao eller saftevand.
I week-enden bruger vi dem ofte som morgenbrød, når ingen gider køre til bageren. Jeg bager gerne en dobbelt portion (eller mere) og putter dem i fryseren. Så er det nemt lige at tage de boller op, der skal bruges. De kan nemt varmes i ovnen og så smager de skønt, når de skæres over og puttes en tur i brødristeren. Så blir de nærmest som varme hveder pga kardemommen. Prøv dem ristede med et gavmildt lagt smør – uhmmm!
Når jeg har veninder til eftermiddagskaffe, er de et absolut must! Jeg tror mine gæster ville føle sig snydt, hvis jeg af en eller anden grund ikke serverede de lækre bamseboller (eller teboller, som vi ofte kalder dem, vi voksne imellem). Til voksne serverer jeg dem sammen med lidt forskellig ost, peberfrugter i skiver og vindruer – og en ekstra god marmelade.
Bamseboller egner sig også virkelig godt til at tage med ud – i madpakken, på skovturen eller som en lille eftermiddagssnack. Jeg pakker dem gerne i en lufttæt boks. Så holder de sig bløde i et par dage, hvis de ikke bliver spist inden da (og det blir de som regel, hjemme hos os).
Og ja, endelig er bamseboller også virkelig lækre som fødselsdagsboller med flag og sang.
Ingredienser i bamseboller
Her kommer en gennemgang af ingredienserne i mine bamseboller, og hvorfor jeg netop har valgt dem. Jeg giver også lidt tips til, hvad du kan skifte ud, hvis du står og mangler noget – men helt ærligt, det er de her klassiske ingredienser, der gør dem så gode og bamsebløde.
- Mælk
Jeg bruger oftest sødmælk, fordi det giver en lidt rigere og blødere dej, men minimælk fungerer faktisk også rigtig fint, hvis det er det, jeg har i køleskabet. Det vigtigste er, at mælken er lunken – ikke varm, bare lun. Det hjælper gæren i gang og giver en god start på hævningen. - Gær
Jeg bruger klassisk frisk gær, og 25 gram er rigeligt til at få en god hævning uden at bollerne får den der gennemtrængende gærsmag. Hvis du kun har tørgær, kan du bruge en halv pose – men jeg synes, frisk gær giver den bedste struktur i dejen. - Blødt smør
Smørret skal ikke smeltes – det er vigtigt. Når smørret bare er blødt og røres i dejen, gør det bollerne mere luftige og bløde. Jeg har prøvet med smeltet smør før, og det gør dejen lidt tungere. Brug stuetempereret smør – det gør hele forskellen. - Æg
Ægget giver lidt ekstra fedme og hjælper med at gøre dejen mere smidig. Det er også med til at give farve og fylde i de færdigbagte boller. - Sukker
Sukkeret giver selvfølgelig sødme, men det hjælper også gæren lidt på vej, og så giver det en fin gylden overflade, når bollerne bliver bagt. - Stødt kardemomme
Kardemomme er for mig helt uundværlig i bamseboller – det er den, der giver dem deres karakteristiske smag og gør dem ekstra hyggelige. Jeg bruger stødt kardemomme, men hvis du har hele kapsler, kan du mortre dem – det giver en endnu mere intens smag. - Hvedemel
Jeg bruger almindeligt hvedemel med et højt proteinindhold, som giver en elastisk og luftig dej. Har du kun økologisk hvedemel, fungerer det også fint – men vær opmærksom på, at det nogle gange kræver en smule mere væske. - Fint salt
Salt er med til at fremhæve smagen i de andre ingredienser og balancerer sødmen. Jeg tilsætter det altid til sidst, så det ikke hæmmer gæren undervejs i æltningen. - Æg til pensling
Det ekstra æg til pensling giver den fine, gyldne og let blanke overflade, som gør bollerne endnu mere indbydende. Jeg slår ægget ud og pisker det let med en gaffel, inden jeg pensler forsigtigt – ikke for meget, for så kan de blive for mørke. - Chokolade – det er nemt at lave bamsebollerne om til de lækreste chokoladeboller. Du hakker 100 g mørk chokolade groft og blander det i dejen lige efter du har indarbejdet smørret.
Tips til de bedste bamseboller
Jeg har efterhånden bagt de her bamseboller så mange gange, at jeg har samlet en lille håndfuld tricks, som virkelig gør en forskel. Hvis du vil have dine boller så luftige og bløde, at de næsten hopper op af bradepanden, så er her mine bedste råd.
Først og fremmest er temperaturen på mælken vigtig. Den skal være lunken – cirka 37 grader – så gæren vågner uden at tage skade. Jeg plejer bare at stikke en finger i – hvis det føles lunt, men ikke varmt, så er det helt perfekt. Hvis mælken er for varm, mister gæren sin hæveevne, og så ender man med flade boller.
Når du ælter dejen, så giv dig god tid. Jeg bruger min røremaskine og lader den køre i 8-10 minutter, til dejen slipper skålens sider og er glat og smidig. Hvis du ælter i hånden, så vær tålmodig – det betaler sig. En godt æltet dej danner det glutennetværk, som holder på luften og gør bollerne dejligt elastiske og luftige.
Jeg tilsætter smør til dejen. Og den skal endelig ikke smeltes! Skær den kolde smør ud i små tern og lad dem ligge på køkkenbordet imens du ælter dejen. Når den begynder at slippe skålens kanter, tilsætter du smør lidt efter lidt, så den blir arbejdet ind i dejen. Når dejen er blank og glat og slipper skålens kanter, er den færdig og klar til hævning.
Hævningen er meget vigtig! Et godt trick på kolde dage (og dem har vi jo mange af), så vil temperaturen i dit køkken måske også være lav og dermed ikke den bedste forudsætning for at din dej hæver tilstrækkeligt. Gærdej hæver nemlig bedst omkring 30-40 grader. Endelig ikke højere.
Så hvis det er køligt i dit køkken har jeg et nemt trick, der kan sikre en rigtig god hævning. Du bruger simpelthen din ovn som hævekammer. Tænd den på 30-40 grader over- og undervarme og stil bollerne ind med lukket låge. Kan din ovn ikke gå ned på de lave temperaturer, kan du stadig bruge din ovn. Så stiller du en stor skål med kogende vand ned i bunden af ovnen og lukker straks lågen.
Jeg bruger ovnen til både 1. og 2. hævning. Første hævning gir jeg dejen 30 minutter. Anden hævning gir jeg bollerne 30 minutter og vurderer om de evt. skal have lidt længere tid. Måske et kvarter ekstra. De skal gerne være store og flotte.
Jeg pensler bollerne to gange – og jeg ved godt, at det lyder lidt underligt, men prøv det og se selv hvilken forskel det gør. Jeg pensler dem med sammenpisket æg både før anden hævning og inden de skal bages. På den måde får du den her meget smukke glatte overflade.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan bamseboller fryses?
Ja, det kan de sagtens. Jeg lader dem køle helt af og fryser dem ned i en frysepose. Når de skal bruges, tager jeg dem op og luner dem i ovnen – så smager de næsten som nybagte igen.
Kan jeg lave dejen dagen før?
Ja, det gør jeg ofte. Jeg laver dejen og sætter den tildækket i køleskabet natten over. Næste dag tager jeg den ud, former bollerne og lader dem hæve færdigt på køkkenbordet, inden de bliver bagt. Det giver en endnu dybere smag.
Fantastiske boller! De blev taget godt i mod herhjemme. Bløde og luftige.
Hej Ditte
Det er jeg rigtig glad for at høre – og tusinde tak fordi du gav dig tid til at give mig en tilbagemelding 🙂
Kh Maj
Hvor meget gær bruger du, hvis de skal hæve i køleskab natten over?
Hej Maria
Hvis jeg koldhæver, plejer jeg at halvere gærmængden, så det vil jeg også anbefale dig at gøre.
Men jeg må også tilstå, at jeg normalt aldrig koldhæver bamsebollerne 🙂
God bagelyst – og du må meget gerne gi en tilbagemelding på, hvordan det gik med koldhævningen. Så kan jeg evt få det skrevet ind som en mulighed i opskriften.
Kh Maj
gode boller
Hej Anton
Tusinde tak for din tilbagemelding 🙂
Kh Maj
Når du bager dobbeltportion anvender du så 25 g. Gær eller 50 g. Gær?
Hejsa Signe
Hvis du fordobler mængden af mel m.m. skal du også fordoble mængden af gær 🙂
Kh Maj
Eller ælter du en portion af gangen?
Hej igen Signe
Det kommer helt an på om din maskine kan rumme så store mængder.
Når jeg bager en dobbelt portion, plejer jeg at lave den ad to omgange. Det er det, der fungerer bedst for mig 🙂
Rigtig god bagelyst
Kh Maj
Kan man bruge kærnemælk til opskriften?
Hej Anne Marie
Ja det kan du i hvertfald!
Kh Maj
Hej… så lækker en opskrift har bagt dem een gang, TAk for du vil dele. kan jeg tilføje revet gulerod og f.eks græskarkerne. uden at bollen bliver helt ødelagt ?
Hejsa Ulla
Ja det vil jeg da bestemt mene at du kan – og faktisk en rigtig god ide!
Rigtig god bagelyst
Kh Maj
hej Maj. Tak for svar , det vil jeg prøve. nu jeg lige lavet dej her til natten og vil prøve bage morgen tidlig. Er i tvivl om dej skal hæve lidt inden den sættes på køl. ? har nu bagt anden omgang og jamen de er så lækre. har lovet at bage boller til nogle børnehjems børn som kommer fra polen og er her i 14 dage på byens skole. Og de skal have fornøjelsen af dine lækre boller.
Hej Ulla, hvor lyder det bare dejligt og fantastisk du vil bage boller til glæde for de polske børnehjems børn. Er sikker på, at de vil blive glade – hjemmebagt er altid ekstra lækkert! Rigtig god fornøjelse 🙂
Kh Maj
Hvilket mærke alm hvedemel plejer du at bruge ? Er det ligegyldigt bare der er 12% protein eller derover ??
Hej Pia
Ja, det er nemlig helt rigtigt – helt ligegyldigt, men jo højere proteinindhold jo bedre.
Det er bare fordi der efterhånden findes så mange varianter og en kage-hvedemel duer f.eks. ikke.
Ved ikke om du har set det, men Amo har lavet en hvedemel der hedder “strong”. Den er jeg begyndt at bruge og den er rigtig god!
Rigtig god bagelyst
Kh Maj
Hvis jeg bager bollerne dagen i forvejen, er de lige så gode?
Jeg skal bage kæmpestor portion og har ikke box til at opbevare så mange. Er det godt nok at opbevare dem i pose?
Hej Ann
Bamsebollerne holder sig friske længere end en klassisk bolle, MEN intet slår en friskbagt bolle.
Hvis det var mig, ville jeg putte dem i plasticpose imens de stadig er lune. Så bevarer de deres fugtighed bedre.
Rigtig god fornøjelse
Kh Maj
Bruger du “rigtig” smør eller margarine? 🙂
Hejsa Simone
Jeg er glad for at bruge smør – altså rigtigt smør i både kager og bagværk. Men du kan sagtens bruge de her flydende blandingsprodukter, hvis du foretrækker det 🙂 Du skal bare være obs på, at hvis du bruger et flydende produkt, så opnår du ikke helt samme resultat, som når du ælter smør ind i dejen.
Kh Maj
Perfekte gode boller- yndlings opskrift herfra
Ville blive brugt vær gang
En virkelig lækker opskrift på de blødeste boller 😋
Hej Mette
Tusinde tak fordi du gav dig tid til at give min opskrift en tilbagemelding 🙂
Kh Maj
Jeg har bagt mange bolleopskrifter fra nettet, men de her er de bedste – de er så gode, og jeg bruger også dejen til pølsehorn til vores pigers madpakker… Der er virkelig OPSKRIFTEN !
Hej Sanne
Tusinde tak for din dejlige tilbagemelding – den er jeg rigtig glad for 🙂
Og ja, den opskrift er nemlig bare den bedste!
God bagelyst
Kh Maj
Kan jeg bruge kærgården smørbar istedet lurpak
Hej Esther
Jeg har ikke selv prøvet at bruge smørbar-produkter, men det tænker jeg da godt, at du kan.
husk bare, at du ikke skal smelte smørret, da det skal skæres i tern og æltes ind i dejen.
God bagelyst!
Kh Maj
PS: Hvis du prøver at bruge smørbar, må du meget gerne skrive tilbage. Så kan jeg evt. lave en tilføjelse til opskriften, så andre kan få glæde af det.
Hej Mai, jeg tillader mig lige at svare på din kommentar. Jeg brugte Lurpak smørbar, og det fungerede helt fint. Dejen skulle bare bruge lidt mere mel da smørbaren er mere flydende end rigtig smør.
Hejsa Masja, hvor er det bare dejligt at høre, at det fungerede med smørbar!
Tak fordi du deler, det hjælper helt sikkert andre også 😊
Kh Maj
Dækker du bollerne til når du hæver i ovn?
Hej Martin
Ja det gør jeg. Jeg har en glasrøreskål til min røremaskine og det låg der hører til, sætter jeg på. Du kan også lægge en plasticpose henover – bare så dejen bevarer sin fugtighed.Ved 2. hævning dækker jeg ikke bollerne til, da jeg pensler dem både før 2. hævning og inden de bages.
Rigtig god bagelyst og pas på, at ovnrummet ikke blir for varmt, når du hæver i ovnen 🙂
Kh Maj
Fantastisk lækker opskrift som er nem at følge som begynder, det er de første boller jeg har bagt i mit liv og de var et hit blandt familien. Mange tak!
Hej Nicklas
Sikke da en dejlig besked af starte ugen på!
Tusinde tak 🙂
Kh Maj
Har altid lavet fejl eller føles altid der mangler noget nå jeg lavet boller men så jeg tænker at prøve en ny opskrift bedste jeg nogen sinde har lavet😍
Hej Nina
Hvor dejligt – så har du knækket koden til lækre boller.
Rigtig god bagelyst fremover 🙂
Kh Maj
👏👏
Fantastisk! Opskriften er nem at følge, og så bliver det nogle fantastiske boller – selv mine forældre er vildt begejstret for dem.
Hej Rikke
Jamen det er jo bare helt perfekt 🙂
Tusinde tak for din tilbagemelding!
Kh Maj
Yummy både med og uden kardemomme. 😀 bager dem også i egen version hvor jeg erstatter mælken med 2,5dl yoghurt naturel og 2,5dl vand.
De her boller er virkelig gode mums
Fem stjerner fra mig.👍😁
Hej Camille
Hvor lyder det bare dejligt – og tusinde tak for din tilbagemelding 🙂
Kh Maj
Let og virkelig gode boller
Hej Mads
Det er jeg rigtig glad for at høre.
Tusinde tak for din tilbagemelding!
Kh Maj
Virkelig gode boller! Børnene var helt vilde med dem!
Det er bestemt en opskrift der skal gemmes.
Jeg tilføjede lidt ekstra hævetid før bollerne blev rullet ud. Det var bestemt ikke skidt.
Hej Janni
Hvor er det bare dejligt at i blev glade for opskriften.
Mine børn og børnebørn er også vilde med de bløde boller 🙂
Tak fordi du skrev – det betyder virkelig meget for mig!
Kh Maj
De lækreste boller, luftige og god smag. Jeg prøvede en variation, hvor jeg udskiftede 200 gram mel med ca. 150 gram fuldkornshvedemel.
Hejsa Hanne
Ja de er bare et hit, de bamseboller. Men det er altså en rigtig god ide, at udskifte lidt af hvedemelet med fuldkorn!
Tak fordi du skrev og tak for de fine stjerner 🙂
Kh Maj
Altid gode jeg laver dem også med rosiner
Hejsa René!
Hvor er det bare dejligt at høre, at du også laver dem med rosiner, det lyder lækkert 😊
Tusinde tak for din søde tilbagemelding!
Kh Maj
Det er anden gang jeg laver denne opskrift og den er nem og jeg får nogen dejlige boller
Hejsa Helle!
Hvor er det bare dejligt at høre, at du kan lide opskriften, og at den er nem at lave 😊
Tusinde tak for din søde tilbagemelding!
Kh Maj
Elsker den
Hejsa Isabella!
Hvor er det bare dejligt at høre, at du elsker opskriften – det betyder meget for mig 😊
Tusinde tak for din søde kommentar!
Kh Maj
Jeg er helt vild med de her boller! De er så lækre, bløde og luftige. Bestemt ikke sidste gang jeg laver dem!
Hejsa Masja!
Hvor er det bare dejligt at høre, at bollerne er et hit!
Tusinde tak for din søde tilbagemelding 😊
Kh Maj