Lækker gryderet med smørmørt oksekød og rodfrugter i den skønneste krydrede rødvinssauce. Det er perfekt mad her i efterårs- og vintermånederne.
Høvdingegryde
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1000 gram oksekød f.eks. gullashkød
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 2 stk gule løg skåret i både
- 2-3 fed hvidløg – fintsnittede
- 4 stk persillerødder – groftskårede
- 4 stk pastinakker – groftskårede
- 4 stk gulerødder – groftskårede
- 2 spsk tomatpuré
- 4 dl rødvin
- 4-6 dl kraftig oksebouillon
- Krydderier: Salt, friskkværnet peber, frisk rosmarin eller timian
Karameliserede perleløg
- 250 gram perleløg (jeg bruger dem fra frost)
- 2-3 spsk rå rørsukker
- 1 tsk smør
Gremolata:
- 1 stk økologisk citron – fintsnittet skal og lidt af saften
- 1 lille håndfuld bredbladet persille – fintsnittet
- 2 fed hvidløg – knust eller fintsnittet
Instruktioner
- Skær oksekødet ud i mundrette stykker og klargør grøntsagerne.
- Smelt smørret i en stor gryde og brun kødet grundigt på alle sider. Krydr med salt og friskkværnet peber. Drys hvedemel henover og lad det stege lidt under omrøring.
- Tilføj tomatpure og lad lad også det stege lidt med inden du tilsætter løg, hvidløg og de øvrige grøntsager. Rør grundigt rundt så intet brænder på bunden og efter et par minutter tilsætter du rødvin, oksebouillon, rosmarin/timian.
- Sæt låg på gryden, sænk varmen og lad det simre ca 2 timer eller til kødet er smørmørt.Imens laver du gremolata og de karameliserede perleløg
- Sådan laver du karamelliserede perleløg:Smelt smør på en lille pande og rist perleløgene til eventuel væde er fordampet. Drys rørsukker henover og lad dem karamellisere.
- Sådan laver du gremolata:Riv skallen på den økologiske citron meget fint. Det er vigtigt at du kun får den gule skal med. Snit persille og hvidløgsfed fint. Alt bladet sammen og justeres med lidt citronsaft.
- Smag oksegryden til og juster evt. med ekstra salt og friskkværnet peber.
- Server med gremolata, karamelliserede perleløg og en lækker kartoffelmos, løse ris eller en stripettimos som tilbehør.
- Rigtig god fornøjelse!
Hjemme hos os, elsker vi gryderetter og simremad som Boeuf Bourguignon, Boeuf Daube, Poulet Chasseur og naturligvis den uundværlige Gullash. Og så snart bladene begynder at blive gyldne og temperaturerne signalerer efterår, så kommer lysten til gryderetter og simremad tilbage.
Forleden lavede jeg en rigtig lækker gryderet Kylling med kartofler og svampe i kokossauce. Fordelen ved at bruge kylling fremfor okseklump er, at tilberedningstiden er mere end halveret. For ja, de her simreretter med oksekød, kræver altså en del tid på komfuret, før kødet bliver mørt som smør. Derfor er de også mest egnet som mad til week-enden med mindre du gerne vil bruge et par timer i køkkenet på en hverdag (det ville jeg jo elske).
Oksegryde med variation
Når du laver opskriften på oksegryde, kan du nemt variere den alt efter, hvilke rodfrugter du lige har liggende i grøntsagsskuffen. Du kan også variere krydderierne og så kan du fint erstatte rødvinen med øl eller blot en kraftig oksebouillon.
Også tilbehøret er nemt at variere. Jeg har i dag lavet en portion karameliserede perleløg, som er fordelt sammen med gremolata over hen den færdige gryderet.
Jeg serverede en lækker kartoffelmos til, men det kunne også være løse ris, polenta eller en stripettimos, hvis du gerne vil spare på kulhydraterne.
OKSEGRYDE – GRYDERET OKSEKØD, RODFRUGTER OG RØDVIN
