Nemt og lækkert: Mørbradbøffer i cremet svampesauce
Hvis du er på udkig efter en opskrift, der både er nem, lækker og får hele køkkenet til at dufte fantastisk, så er mørbradbøffer i cremet svampesauce lige sagen. Den milde svinemørbrad bliver skåret i skiver, vendt i mel og krydderier og stegt sprød på ydersiden – mens den forbliver saftig og mør indeni. Det hele løftes af en cremet champignonsauce med fløde, hvidvin og et lille strejf sennep, som giver retten dybde og karakter uden at overtage smagen. Det er sådan en ret, jeg vender tilbage til igen og igen – både når det skal være hyggeligt i hverdagen, og når jeg vil forkæle gæster uden at stå i køkkenet hele dagen. Det bedste er næsten, at den kan varieres med forskelligt tilbehør som kartoffelmos, råstegte kartofler eller en portion løse ris. Her får du alt, du skal vide for at lave dine egne mørbradbøffer i svampesauce – helt uden besvær.
Mørbradbøffer i cremet svampesauce
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 svinemørbrad
- 3 spsk hvedemel
- 1 tsk sød paprika
- salt
- friskkværnet peber
- smør og olivenolie til stegning
Svampesauce:
- 250 g champignoner (eller andre svampe)
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 dl hvidvin
- 1 dl bouillon
- 2 ½ dl fløde
- 1 tsk sennep (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 2 spsk persille
- smør og olivenolie til at stege i
Tilbehør:
- Løse ris
- Kartoffelmos
- Råstegte kartofler
Instruktioner
Forberedelse:
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Fjern sener og hinder fra svinemørbraden og snit den i skiver på ca 2 cm. Tryk dem let flade med hånden.
- Bland hvedemel, paprika, salt og friskkværnet peber i en tallerken og vend mørbradbøfferne i, så begge sider er dækket.
- Varm en stegepande op med olivenolie og smør og steg mørbradbøfferne gyldne på panden. Lad dem gerne stege 3 minutter på hver side. Løft dem over på en tallerken.
- På samme pande ristes svampene ved høj varme til de er flot gyldne og har smidt væden. Tilføj lidt ekstra olivenolie og smør efter behov.
- Tilsæt løg og hvidløg og steg dem til de er klare.
- Tilsæt hvidvin og sennep og lad saucen koge et par minutter.
- Tilsæt fløde og bouillon og lad saucen ind til den er cremet og lækker. Smag til med salt og friskkværnet peber og evt lidt ekstra sennep, hvis saucen mangler lidt syre.
- Læg de stegte mørbradbøffer ned i saucen og varm dem godt igennem.
- Drys med fintsnittet persille og server med ris, kartoffelmos eller råstegte kartofler.
Ingredienser i mørbradbøffer i cremet svampesauce
- Svinemørbrad – Det er en af de mest møre udskæringer fra grisen, og den kræver minimal tilberedning. Husk at fjerne senerne, før du skærer den i skiver.
- Hvedemel – Bruges til at vende bøfferne i, så de får en let, sprød overflade og hjælper med at binde saucen senere.
- Sød paprika – Giver en mild krydret varme og en flot farve på bøfferne.
- Salt og friskkværnet peber – Simpelt, men vigtigt for at fremhæve smagen i både kød og sauce.
- Smør og olivenolie – Kombinationen giver både god smag og en højere brændetemperatur, så bøfferne kan få stegeskorpe uden at brænde på.
Til svampesaucen:
- Champignoner (eller andre svampe) – Klassisk valg til saucen. Du kan også bruge østershatte eller kantareller for mere smag.
- Løg – Sødme og fylde i saucen. Finthakket løg smelter nærmest sammen med svampene.
- Hvidløg – Giver en aromatisk bundsmag, der passer godt til fløde og svampe.
- Hvidvin – Tilføjer syre og løfter smagen. Hvis du ikke har vin, kan du bruge lidt citronsaft og ekstra bouillon.
- Bouillon – Giver dybde. Brug gerne grøntsags- eller kyllingebouillon.
- Fløde – Det, der gør saucen lækker og cremet. Jeg bruger ofte piskefløde, men du kan også bruge madlavningsfløde for en lettere version.
- Sennep – Et lille nip sennep giver kant og binder smagene sammen. Smag dig frem, så det ikke overdøver de andre ingredienser. Jeg bruger en helt almindelig sennep (ikke sød), men du kan også bruge den klassiske Dijon-sennep.
- Persille – Friskhed og farve til sidst. Jeg drysser det over lige inden servering.
- Smør og olivenolie – Bruges til at stege svampe og løg. Som med kødet giver det god smag og balance.
Tilbehør:
- Løse ris – Let og neutral base, som suger saucen op.
- Kartoffelmos – Cremet og blød kontrast til de stegte bøffer.
- Råstegte kartofler – Sprøde og fyldige – perfekt til at dyppe i den cremede svampesauce.
Sådan får du de bedste mørbradbøffer
Når det gælder mørbradbøffer, handler det hele om forberedelsen. Det første, jeg altid gør, er at fjerne den sølvfarvede sene, der sidder langs mørbraden. Den kan være sej og trækker sig sammen under stegning, så det er vigtigt at få den væk. Herefter skærer jeg mørbraden i skiver på omkring 2 cm tykkelse – det giver en god balance mellem en saftig indre og en sprød stegeskorpe.
Et lille trick, jeg selv sværger til, er at trykke skiverne let med hånden, så de bliver lidt fladere. Ikke noget voldsomt – bare så de steger jævnt og hurtigt. Når bøfferne er klar, vender jeg dem i en blanding af mel, paprika, salt og peber. Melet er ikke kun for at give overflade – det hjælper også med at samle saucen senere, når bøfferne kommer tilbage i gryden.
Stegningen sker i en blanding af smør og olie. Olien sikrer, at smørret ikke branker, og smørret giver den dejlige nøddeagtige smag. Jeg steger bøfferne ved middelhøj varme i et par minutter på hver side – de skal have en gylden stegeskorpe, men må endelig ikke blive tørre. Når de er færdige, tager jeg dem af panden og lader dem hvile, mens jeg går i gang med saucen.
Hemmeligheden bag den cremede svampesauce
En god svampesauce starter med varme og tålmodighed. Jeg begynder med at stege løg og hvidløg i smør og olie – først løgene, så de kan blive bløde og søde, og derefter hvidløgene, som hurtigt kan brænde på, hvis de kommer i for tidligt. Når de er klare og dufter godt, tilsætter jeg de skiveskårne champignoner.
Svampene skal stege, ikke koge – så det er vigtigt, at panden er varm, og at du ikke overfylder den. De afgiver meget væske i starten, men den skal fordampe, så du får en koncentreret smag og let karamelliserede svampe. Når svampene er godt brunede, hælder jeg hvidvinen på og lader den koge lidt ind. Det giver syre og dybde og får det hele til at smage af mere.
Herefter tilsætter jeg bouillon og fløde, og så kommer magien: saucen simrer stille og roligt, mens smagene samler sig. Til sidst rører jeg en lille teskefuld sennep i – det lyder måske som en lille ting, men den gør en verden til forskel. Den fremhæver smagen af svampene og fløden uden selv at dominere. Smag saucen til med salt og peber, og så er den klar.
Når saucen smager, som den skal, lægger jeg mørbradbøfferne tilbage i gryden og lader dem simre i saucen i et par minutter. Det gør dem ekstra møre og sikrer, at smagene får lov at binde sig sammen. Til sidst drysser jeg friskhakket persille over – både for udseendet og den friske smag. Så er der serveret!
Hvilket tilbehør passer bedst?
Noget af det, jeg elsker ved denne ret, er hvor alsidig den er, når det kommer til tilbehør. Du kan ændre hele udtrykket i måltidet bare ved at skifte det, du serverer ved siden af. Hvis jeg vil gøre det rigtig hyggeligt og hjemmelavet, vælger jeg en klassisk kartoffelmos. Den bløde, cremede konsistens passer perfekt til den fyldige svampesauce, og saucen bliver næsten opsuget i hver bid.
Til dage hvor det gerne må være lidt nemmere, koger jeg bare nogle løse ris. De tager ikke lang tid, og de suger saucen op på en rigtig fin måde, uden at det bliver for tungt. Det er især godt, hvis man vil have en lidt lettere udgave af retten, eller hvis man laver den i hverdagen.
Når jeg gerne vil have noget sprødt og lidt ekstra tekstur, laver jeg råstegte kartofler i ovnen. Jeg skærer dem i både, vender dem i olie og krydderier og bager dem til de er gyldne og sprøde. De giver lidt modspil til den cremede sauce og er et hit hos både børn og voksne.
Uanset hvad du vælger, så er mørbradbøffer i svampesauce en ret, der kan tilpasses både årstiden og anledningen. Det handler bare om, hvad du har lyst til – og hvad du har i skuffen.
Andre spændende opskrifter med svinemørbrad
Svinemørbrad er en utrolig alsidig udskæring, som kan bruges til langt mere end klassiske bøffer i sauce. Jeg har samlet nogle af mine favoritter, hvor mørbraden får lov at skinne på nye måder – uanset om du er til simreretter, grill eller fyldte varianter i ovn. Der er masser af inspiration at hente, hvis du har lyst til at prøve noget andet næste gang, du har en mørbrad i hånden.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan retten fryses?
Ja, du kan godt fryse retten, men desværre har flødesaucen en tendens til at skille ved optøning, og mørbradbøfferne bliver let tørre. Jeg anbefaler at spise retten frisklavet eller opbevare den på køl i et par dage.
Hvilken fløde er bedst at bruge?
Både piskefløde og madlavningsfløde kan bruges. Jeg har den regel at jeg i hverdagene bruger madlavningsfløde og i week-enden eller til særlige lejligheder, bruger jeg piskefløde.
Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har hvidvin?
Så erstatter du den bare med ekstra bouillon.
Hvilke svampe passer bedst?
Jeg foretrækker champignoner – både de hvide og brune. Du kan sagtens bruge andre svampe – og kantareller ville bare være ren luksus.
Hvilket tilbehør egner sig bedst?
Hos os er kartoffelmos altid et hit, men løse ris og råstegte kartofler er også lækkert som tilbehør. De råstegte kartofler kan du forøvrigt lave i både ovn og airfryer.
