Langtidshævet valnøddebrød med masser af smag
Valnøddebrød er et af mine absolutte ynglingsbrød med nødder i – og egentligt lidt sjovt. For normalt bryder jeg mig ikke om valnødder. Men i brød får de en helt anden smag, som fungerer fantastisk godt f.eks. sammen med ost og pålæg.
Valnøddebrød – langtidshævet
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge til 1 valnøddebrød:
- 25 g gær (Vil du bage samme dag bruger du 50 g gær.)
- Evt 2 spsk spsk surdej (kan udelades)
- 4 dl koldt vand (Bager du samme dag, bruger du lunkent vand.)
- 1 spsk honning Reklame for med24.dk
- 10 g salt Reklame for med24.dk
- 2 spsk maltmel
- 300 g hvedemel Reklame for pizzanoerderi.dk
- 200 g fuldkornsspeltmel eller ølandshvede
- 150 g grofthakkede valnøddekerner
Instruktioner
- Gæren opløses i det lunkne vand. TIP: Har du en surdej stående kan du med fordel tilsætte 2 spsk surdej. Det gir bare lige lidt ekstra smag, men kan sagtens udelades.
- Rør honning i sammen med de 3 slags mel – rør til konsistensen er jævn og uden klumper
- Tilsæt salt og valnøddekerner og ælt indtil dejen er glat.
- Dæk dejen til og lad den hæve 1 times tid på køkkenbordet, hvorefter den stilles på køl minimum 8 timer. Ønsker du at bage samme dag, stilles dejen til hævning et lunt sted 2 timer.
- Hæld nu dejen ud på en meldrysset bord og form den til et aflangt brød eller en kugle alt efter hvad du selv synes. Stil det over på en bageplade beklædt med bagepapir og lad det hæve 1-2 timer.
- Varm ovnen op på 225 grader (alm ovn)
- Drys overfladen med lidt hvedemel og lav med en skarp knis et kryds hvis du har formet en kugle eller et aflangt snit, hvis brødet er aflangt.
- Bag brødet i ca 35 minutter til overfladen er dejlig mørk og sprød og det lyder hult når du banker brødet under bunden.
- Stil det til afkøling på en bagerist og lad det køle helt af inden du skærer det.
Andre lækre brød du kan prøve
Lidt om maltmel….
Maltmel gør underværker for din bagning både når det gælder bageevne og smagen. Den fåes i to varianter, en lys og en mørk.
Den mørke maltmel anvendes fortrinsvis i rugbrød og boller, hvor den gir brødet en lækker mørk farve og en let bitter smag, der passer godt til ost og pålæg.
Den lyse maltmel er lidt mildere og knap så bitter, nærmere lidt sødlig og passer godt til lyst brød beregnet til f.eks. morgenbordet.
Maltmel bruges som et slags krydderi eller smagsgiver til brødet, dvs du skal endelig kun bruge ganske lidt. Til 1 brød bruges som oftest ikke mere end 25 gram maltmel, ellers bliver maltsmagen alt for dominerende.
Har du et billede af brødet indeni, så man kan se krummen mv. ? 🙏🏻❤
Hejsa Lise
Nej det har jeg desværre ikke. Opskrift og foto er fra 2020, så de ekstra fotos der måtte være taget, har jeg desværre for længst slettet. Men det var da en rigtig god ide til fremtidige opslag!
De bedste hilsner
Maj
Hej. Jeg undrer mig en smule over at der står langtidshævet når hævetiderne er 1 time og derefter 1/2. Er det mig der har overset noget? Men tænker at brødet ville blive endnu mere lækkert efter en fermentering i køleskabet natten over😊
Hej Linda, det forstår jeg godt, at du undrer dig over. Det er helt klart mig, der har glemt at skrive koldhævningen ind i opskriften. Det er nu rettet og jeg er virkelig glad for at du skrev!
Kh Maj
Selv tak😊 jeg glæder mig til at prøve opskriften
God dag til dig og tak for hurtigt svar
Lækkert brød dejligt bid og dejlig sprød overflade
Hej 😊
Tak for en dejlig opskrift, har bagt det flere gange og både familien og venner elsker det!
Jeg plejer at lave den uden røremaskine, da jeg ikke havde en, nu har jeg endelig fået en, og vil derfor spørge om du vil anbefale at anvende røremaskine til denne opskrift?
Kan det passe at der er kommet nye hævetider siden sidst jeg bagte, huskede det som 1 time hævning i skålen og derefter 30 min. På bageplade inden bagning?
Kh. Melanie
Hejsa Melanie
Tak for din fine tilbagemelding på det dejlige valnøddebrød 🙂
Og tillykke med din nye røremaskine! Den skal du nok blive rigtig glad for.
Du kan fint bruge den til denne dej også, men det er ikke nødvendigt.
Mht hævetider, så er det rigtigt at jeg har ændret på hævetiderne. Hvis de gamle anbefalinger fungerer fint for dig, så holder du bare fast i dem 🙂
Rigtig god fornøjelse med din nye røremaskine.
Kh Maj
Virkelig lækkert brød. Det bliver mit favorit brød og alle i husstanden var vildt begejstrede
Hej Trine
Sikke da en dejlig tilbagemelding 🙂
Tusinde tak fordi du tog dig tid til at give mig en tilbagemelding!
Kh Maj
Super lækkert brød.
Jeg gentager succesen fra i morges, denne gang med 5 gr ekstra salt og udskifter 100 gr Ølandshvede med Manitobamel (som jeg også bruger som hvedemel). Da jeg gerne vil have et mere luftigt brød.
I går rørte jeg den bare med gaffel og spændte det op inden sidste hævning, denne gang kørt glat på maskine. Hvilket sikkert giver et mere luftigt brød.