Sådan laver du de bedste, snaskede kanelsnegle – en opskrift der hitter hver gang
Der er få ting, der dufter så vidunderligt som friskbagte kanelsnegle. De er både bløde, svampede og fyldt med en lækker, krydret remonce, der gør dem helt uimodståelige. Uanset om du serverer dem til en hyggelig eftermiddag med venner eller nyder dem som en særlig weekendgodte til morgenbordet, vil denne opskrift sikre, at du får perfekte, snaskede snegle hver gang. Her får du en trin-for-trin guide til at lave de bedste kanelsnegle, der er både luftige og fyldt med sødme og krydderi.
Kanelsnegle
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 50 g gær
- 2 dl mælk
- 50 g sukker
- 1 tsk fint salt
- 1 tsk kardemomme
- Evt 1 tsk vaniljesukker (kan udelades)
- 2 æg
- Ca 550 g hvedemel
- 100 g blødt smør
Remonce (fyld):
- 200 g blødt smør
- 200 g brun farin
- 2 spsk stødt kanel
Pensling:
- 1 æg
Glasur:
- 2 dl flormelis
- 1 ½ spsk kogende vand
- evt usødet kakaopulver (hvis du ønsker chokoladeglasur)
Instruktioner
- Varm mælken op til den er lillefingervarm. Hæld den i røreskålen og opløs gæren heri.
- Tilsæt æg, sukker, kardemomme, vaniljesukker og salt og rør det sammen inden hvedemelet tilsættes lidt ad gangen imens røremaskinen kører.
- Tilsæt nu det bløde smør lidt ad gangen.
- Ælt dejen til den er smidig og glat.
- Dæk skålen til og lad den hæve et lunt sted i 1 ½ time.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord (brug så lidt mel som muligt) og rul den ud i et rektangel på ca 30 x 50 cm.
- Rør det bløde smør med brun farin og smør det ud på dejen med en dejskraber.
- Rul dejen og skær den skiver på 3 cm. Bøj enden af dejen ind under kanelsneglen, så remoncen ikke løber ud under bagning og læg dem over i en bradepande beklædt med bagepapir.
- Dæk bradepanden til og stil den til efterhævning i 30 minutter et lunt sted.
- Tænd ovnen på 200 grader (over- og undervarme).
- Pisk ægget og pensl kanelsneglene inden de bages i midten af ovnen i ca 20 minutter. De skal være helt gennembagte og flot gyldne på overfladen.
- Lav glasur ved at røre flormelis med en lille smule kogende vand indtil du opnår den ønskede konsistens. Vil du lave nogle med chokoladeglasur tilsættes lidt usødet kakaopulver.
- Lad kanelsneglene køle helt af inden de pyntes med glasur.
- Kanelsneglene smager bare bedst samme dag, som de er bagt. Men de kan fryses, både før og efter bagning. Hvis du fryser dem efter bagning, så bliver resultatet bedst hvis de fryses, mens de stadig er en smule lune. Fryser du dem ubagte, skal det være efter de er formet til snegle, men inden de efterhæver. Når de tages op af fryseren skal de sættes på en bageplade med bagepapir, tø op og efterhæve 1 1/2 time inden de bages.
Andre kager i bradepande
Ingredienser i kanelsnegle
Ingredienserne til kanelsnegle spiller en vigtig rolle i både smag og tekstur. Her er en dybere gennemgang af, hvad hver ingrediens bidrager med, og hvorfor de er uundværlige for at skabe de perfekte snegle.
- Gær: Denne ingrediens er hjertet af dejen og giver den nødvendige hævning. Frisk gær er ofte det bedste valg, da det giver en mere jævn hævning, men tørgær kan også bruges, hvis det aktiveres korrekt med lunkent mælk og en smule sukker.
- Mælk: Udover at tilføje en mild sødme bidrager mælken til dejens blødhed. Fedtindholdet i mælken har betydning for, hvor saftig og luftig dejen bliver; sødmælk vil give en rigere smag sammenlignet med skummetmælk.
- Sukker: Den rette mængde sukker i dejen er vigtig, ikke kun for smagen, men også for at fodre gæren, så hævningen bliver optimal. Sukkeret smelter under bagningen og giver en let karamellisering, der skaber en gyldenbrun overflade.
- Fint salt: Selvom det kun er en lille mængde, gør salt en stor forskel. Det fremhæver de øvrige smage i dejen og balancerer sødmen fra sukkeret og remoncen.
- Kardemomme: Dette krydderi er en klassisk smagsgiver i skandinavisk bagværk og tilføjer en varm og let citrusagtig undertone. Den fine smag af kardemomme gør, at sneglene får en autentisk nordisk karakter, men den kan udelades eller justeres efter smag.
- Æg: Æggene giver både struktur og en fin gylden farve til dejen. De fungerer også som et bindemiddel, der samler dejen og sikrer, at den bliver luftig og smidig.
- Hvedemel: Valget af mel er afgørende for teksturen. Hvedemel med et moderat proteinindhold (almindeligt hvedemel) er bedst for at opnå en dej, der både er blød og let at arbejde med. Mel med for højt proteinindhold kan gøre dejen for sej, mens for lavt kan resultere i en tungere konsistens.
- Blødt smør: Smør er altafgørende for en rig og blød dej. Det skal være blødt, så det let kan inkorporeres i dejen, hvilket gør den smidig og nem at rulle ud. I remoncen giver smørret fyldet dets karakteristiske cremede og snaskede tekstur.
- Brun farin (til remonce): Brun farin er en favorit til remonce, da den har et højere indhold af melasse, hvilket giver en dybere og mere kompleks smag end almindeligt sukker. Det hjælper også med at holde fyldet fugtigt under bagningen.
- Stødt kanel: Uundværlig i en kanelsnegl. Den intense, søde og let krydrede smag er, hvad der gør kanelsnegle til netop kanelsnegle. Kanelens aroma frigives under bagning og fylder køkkenet med en uforglemmelig duft, der vækker appetitten.
Tips til at lave de bedste kanelsnegle
Hvis du vil sikre, at dine kanelsnegle bliver luftige og bløde, er det vigtigt at have fokus på nogle nøglepunkter. Først og fremmest bør mælk og smør være stuetempereret, så gæren aktiveres optimalt. Når dejen æltes, er det afgørende at arbejde med den, indtil den er glat og smidig – dette sikrer en fin struktur og en let hævning.
Når du laver remoncen, skal smørret være blødt men ikke smeltet, så det er let at smøre ud. For at få de snegle mest snaskede, kan du pensle dem med et ekstra lag smør, når de kommer ud af ovnen.
Variationer af kanelsnegle
Du kan tilpasse opskriften på kanelsnegle, så den passer til din smag. For eksempel kan du udelade krydderier eller tilsætte hakkede nødder til remoncen for ekstra tekstur eller drysse rosiner på fyldet for en sødere smag. Hvis du vil eksperimentere med glasuren, kan du blande flormelis med en smule kakaopulver og lave en chokoladeglasur, der giver sneglene et twist.
Er du ikke vild med glasur, kan den sagtens udelades. Du får stadig en virkelig lækker og snasket kanelsnegl.
Serveringsforslag
Kanelsnegle smager skønt, når de serveres lune, toppet med glasur og ledsaget af en kop kaffe, te eller varm kakao. De kan anrettes på et flot fad og pyntes med lidt ekstra glasur eller et drys af perlesukker for et festligt udseende. For den ultimative oplevelse kan du servere dem med et drys kanel eller en skive smør, der smelter hen over toppen.
Opskriftens oprindelse og historie
Kanelsnegle har en historie, der strækker sig flere hundrede år tilbage. De er særligt populære i Skandinavien, hvor de går under navne som “kanelbullar” i Sverige og “kanelsnegle” i Danmark. Den krydrede fyldning og rullede form er inspireret af forskellige kageopskrifter fra både Tyskland og det nordlige Europa. De er ofte en del af hyggelige sammenkomster og serveres gerne med en varm drik.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan man udelade glasur?
Ja, glasuren er kun til pynt. Så du får stadig en snaskende lækker kanelsnegl selvom du springer glasuren over.
Kan jeg lave kanelsnegle i forvejen?
Ja, det kan du! Kanelsnegle smager bare bedst samme dag, som de er bagt. Men de kan fryses både før og efter bagning. Se i opskriften, hvor jeg beskriver hvordan du gør.
