Gullashsuppe – en varmende klassiker til kolde dage
Når efterår og vinter melder sig, er der ikke noget bedre end en skål varm gullashsuppe. Jeg elsker denne opskrift, fordi den er fyldt med dejlig smag fra krydderier som paprika og spidskommen og så det møre oksekød og grøntsagerne. Jeg laver den med oksebov, der er blandt mine favoritter til supper og gryderetter, der skal stå og simre på komfuret eller i ovnen. Jeg synes, at suppen er bedst, når den har simret længe nok til, at smagene får lov til at udvikle sig og kød og grøntsager bliver smørmøre. Faktisk smager suppen endnu bedre dagen efter, når den har fået lov at trække i køleskabet. Så lav gerne en stor portion – du vil ikke fortryde det!
Gullashsuppe
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 600 g oksebov eller filet
- 125 g bacon
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 3 mellemstore gulerødder
- 1 lille knoldselleri (eller persillerod)
- 1 rød peber
- 4 mellemstore kartofler
- 3 spsk tomatkoncentrat (140 g)
- 400 g hakkede tomater (1 dåse)
- 3 spsk sød paprika
- 1 tsk spidskommen
- 2 laurbærblade
- 1 ltr oksebouillon (1 ltr kogende vand + 2 oksebouillonterninger)
- salt
- peber
- olivenolie
Andet:
- 1 dl creme fraiche 18%
- ½ bundt persille
Instruktioner
Forberedelse:
- Skær oksekødet i tern på ca 2 x 2 cm.
- Skær bacon i tern.
- Skræl rodfrugterne og snit dem i grove tern. Kartoflerne lægges for sig selv, da de skal i gryden senere end de andre.
- Snit den røde peberfrugt i tern.
- Løg og hvidløg snittes fint.
Tilberedning:
- Varm olivenolie op i en stor gryde og steg først bacon til det er gyldent og svits så kødet lidt ad gangen, så det får en flot stegeskorpe. Krydr godt med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt de fintsnittede løg og hvidløg og lad dem stege med til løgene er klare.
- Tilføj de fintsnittede rodfrugter (men ikke kartoflerne og peberfrugt). Vend det godt rundt og lad det stege et par minutter.
- Opløs oksebouillonterninger i kogende vand.
- Tilføj krydderier og tomatkoncentrat, der skal varmes godt igennem inden de hakkede tomater og oksebouillon tilsættes.
- Læg låg på eller dæk med staniol, sænk varmen så retten simrer i 2-3 timer. Tjek om kødet er mørt efter 2 timer. Når der er ca 30 minutter til at suppen skal serveres tilsættes kartofler og peberfrugt.
- Tjek at kartoflerne er møre. Smag suppen til med salt og friskkværnet peber og server suppen med creme fraiche og fintsnittet persille.
Andre skønne suppe-opskrifter
Ingredienser i gullashsuppe
Gullashsuppe, der også kaldes gullash, ungarsk gullash, gulashsuppe, gulash og goulash (ja kært barn, har mange navne) er nem at lave, men for at få det lækre smørmøre kød, er der brug for god tid. Her gennemgår jeg de ingredienser jeg bruger – og hvad de hver især bidrager med til suppen.
- Oksebov eller filet: Oksekød giver dybde og fylde til suppen. Oksebov er særligt godt, da det bliver mørt ved langtidskogning, men oksefilet kan også bruges, hvis du vil have en lidt mere mager suppe.
- Bacon: Bacon bidrager med en let røget smag, der passer godt sammen med de øvrige ingredienser. Det tilføjer også en smule fedme, som gør suppen ekstra fyldig.
- Løg: Løgene giver en sødme, der kommer frem, når de steges bløde og gyldne. De danner basis for suppens smag sammen med hvidløg og bacon.
- Hvidløg: Tilfører en dejlig dybde til smagen. Hvidløget understreger de varme krydderier og passer perfekt til tomaterne.
- Gulerødder: Bidrager med lidt sødme og gør suppen ekstra mættende. Gulerødderne giver også en fin farve til retten.
- Knoldselleri eller persillerod: Selleri tilføjer en jordet smag, som balancerer de mere søde og syrlige elementer i suppen. Persillerod kan bruges som en mildere erstatning.
- Rød peber: En sød og let frugtig ingrediens, der tilføjer farve og friskhed til gullashsuppen.
- Kartofler: Giver fylde og gør suppen mere mættende. Kartoflerne absorberer også noget af smagen fra suppen og bliver dejligt møre.
- Tomatkoncentrat og hakkede tomater: Giver en rig tomatsmag og tilføjer syre, som balancerer de andre ingredienser. Tomatkoncentrat intensiverer smagen.
- Sød paprika: Paprika er essentiel for den klassiske gullashsmag. Den søde variant tilføjer varme uden at være for stærk.
- Spidskommen: Tilfører en krydret og varm undertone, som giver et strejf af Mellemøsten og fremhæver smagen af oksekødet.
- Laurbærblade: Enkelt, men effektivt krydderi, der tilfører en mild, aromatisk smag til suppen, når det koges sammen med de andre ingredienser.
- Oksebouillon: Brug en god bouillon, da den danner basen for suppen og binder alle smagene sammen. Bouillonen giver fylde og dybde.
- Salt og peber: Disse grundlæggende krydderier bringer hele retten sammen. Smag til løbende, især efter suppen har simret lidt.
- Olivenolie: Til at stege løg, hvidløg og bacon, hvilket hjælper smagen godt på vej.
Tips til den bedste gullashsuppe
For at få en gullashsuppe, der smager som i de bedste traditionelle køkkener, er der nogle enkle, men vigtige detaljer, der gør en forskel. Her er mine bedste tips til at sikre, at suppen får dybde, varme og den helt rigtige konsistens:
- Brug oksebov for det mest møre kød: Oksebov er ideel til gullashsuppe, da det bliver mørt og saftigt ved lang tids simring. Hvis du bruger andre udskæringer, som filet, kan du forkorte kogetiden lidt, men jeg anbefaler oksebov for den bedste smag og tekstur.
- Steg bacon og løg grundigt først: Før du tilsætter de andre ingredienser, bør du sørge for, at både bacon og løg er godt brunet. Dette skaber en mere intens smag, da fedtet fra baconet frigiver smagen i løgene og hvidløget, hvilket giver en dybere, karamelliseret grundsmag til suppen.
- Lad suppen simre langsomt: Gullashsuppe vinder virkelig ved langsom kogning. Sørg for, at suppen kun lige simrer stille og roligt. Hvis den koges for kraftigt, kan kødet blive tørt, og smagene udvikler sig ikke på samme måde.
- Justér krydderierne undervejs: Smag på suppen undervejs og justér paprika, spidskommen, salt og peber. Suppen kan også tåle lidt ekstra paprika, hvis du foretrækker en dybere, røget smag.
- Lav gerne suppen dagen før: Gullashsuppe bliver kun bedre af at stå og trække natten over. Dette gør det til en ideel ret at forberede i god tid, og dagen efter kan du blot opvarme den forsigtigt, så den er klar til servering.
Serveringsforslag
Gullashsuppe er en komplet og mættende ret i sig selv, men med det rigtige tilbehør og drikkevarer kan du gøre måltidet ekstra hyggeligt og gennemført. Her er nogle af mine favoritter, når jeg serverer gullashsuppe.
Tilbehør
- Friskbagt brød: Et stykke godt brød er næsten uundgåeligt til gullashsuppe. Jeg anbefaler et rustikt brød som det her italienske brød, et surdejsbrød eller et groft landbrød, som kan suge den lækre suppe op. Du kan også servere det med smør eller en smule hvidløgssmør for ekstra smag.
- Creme fraiche og friskhakket persille: En klat creme fraiche på toppen af suppen tilfører en let cremethed, og den friske persille giver et pift af farve og smag. Jeg synes, at det giver et frisk modspil til de dybe, varme krydderier i suppen.
- Lun butterdejssnack: Hvis du vil gøre måltidet lidt festligere, kan du servere små butterdejssnacks med ost eller krydderurter ved siden af. De er lækre at dyppe i suppen og tilføjer lidt sprødhed.
Drikkevarer
Gullashsuppe passer rigtig godt sammen med drikkevarer, der kan matche den kraftige og krydrede smag i retten. Her er nogle forslag:
- Rødvin: En fyldig og krydret rødvin som en Syrah eller en spansk Rioja passer fantastisk til gullashsuppe. Disse vine har en vis frugtsødme og krydret karakter, som spiller godt sammen med paprikaen og oksekødet.
- Øl: En mørk øl, som f.eks. en porter eller en bock, er også et godt valg. Øllets maltede noter og let bitre eftersmag balancerer fint med suppens varme krydderier. Alternativt kan du vælge en pilsner, hvis du ønsker en lettere drik til måltidet.
- Mineralvand med brus: Hvis du foretrækker noget alkoholfrit, så server gerne en iskold mineralvand med brus og en skive citron. Den renser smagsløgene mellem hver mundfuld og fremhæver på den måde smagen af de forskellige ingredienser i suppen.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg fryse gullashsuppe?
Ja, gullashsuppe kan sagtens fryses! Lad suppen køle helt af, og hæld den derefter i en frysesikker beholder. Den kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder. Optø suppen i køleskabet natten over og varm den langsomt op.
Hvor lang tid kan gullashsuppe holde sig i køleskabet?
Gullashsuppe kan holde sig i køleskabet i 3-4 dage. Faktisk smager suppen endnu bedre, når den har trukket i et par dage, så du kan nemt lave den i forvejen.
Kan jeg lave gullashsuppe uden kartofler?
Ja, du kan sagtens udelade kartoflerne, hvis du foretrækker det, eller hvis du vil lave en lettere version. Til gengæld kan du tilføje lidt ekstra gulerødder eller peberfrugt for at bevare fylden i suppen.
Hvilken type oksekød er bedst til gullashsuppe?
Jeg anbefaler oksebov, da det er en udskæring, der bliver dejlig mør ved langtidskogning. Du kan også bruge oksefilet, hvis du ønsker en mager suppe, men det kræver lidt kortere kogetid.
Kan jeg bruge andre krydderier end paprika og spidskommen?
Paprika er en vigtig smagsgiver i gullashsuppe, men hvis du ønsker en variation, kan du tilføje lidt chilipulver for ekstra varme eller en knivspids kanel for en rundere smag.
