Focaccia med tomat

Luftig og sprød focaccia med tomat og rosmarin

Focaccia med tomat er et klassisk italiensk madbrød, hvor de saftige tomater bliver let karamelliserede under bagningen. De tilfører både sødme og saftighed, mens den sprøde skorpe og den luftige krumme gør brødet perfekt som tilbehør til grillmad, supper, salater eller en tapasmiddag. Jeg synes især, at italiensk focaccia med tomater har noget helt særligt, fordi den både føles rustik og lidt festlig på samme tid. Det er hjemmelavet focaccia med tomat, som smager af rigtig godt brød, god olivenolie og en enkel topping, der faktisk gør hele forskellen. Focaccia med cherrytomater og rosmarin er efter min mening en af de bedste versioner, hvis du vil have et focaccia brød med tomat, der både er saftigt, luftigt og nemt at servere.

Ingredienser i Focaccia med tomat

• Vand – Vand samler dejen og giver den bløde, lidt våde konsistens, som jeg synes er med til at give en luftig focaccia. Jeg bruger altid lunkent vand, så dejen kommer godt fra start.

• Hvedemel – Melet er selve basen i brødet og har stor betydning for krummen. Jeg synes, det fungerer bedst med en stærk type hvedemel, hvis du gerne vil have en focaccia med flotte lufthuller og en let, sej krumme.

• Honning – Honning giver en mild sødme, som klæder både dejen og tomaterne rigtig godt. Du kan også bruge sukker, hvis det er det, du har stående.

• Frisk gær – Gæren får dejen til at hæve og udvikle sig stille og roligt. Bruger du tørgær i stedet, fungerer det også fint i denne type langtidshævet focaccia.

• Fint salt – Salt giver smag til selve brødet og gør en stor forskel i en så enkel dej. Jeg ville ikke springe over her, for det er med til at gøre brødet mere fyldigt i smagen.

• Cherrytomater – Cherrytomater er min favorit til focaccia med tomat, fordi de er søde, saftige og passer godt i størrelsen. De bliver let karamelliserede i ovnen og giver små saftige bidder fordelt over hele brødet.

• Rosmarinkviste – Rosmarin giver den klassiske duft og smag, som jeg forbinder med focaccia med rosmarin og tomat. Frisk rosmarin er klart bedst, men tørret kan bruges i en snæver vending.

• Ekstra jomfruolivenolie – God olivenolie er vigtig her. Den giver smag, hjælper med den sprøde bund og gør overfladen lækker og gylden. Jeg bruger som regel en olie, der smager godt nok til også at kunne bruges som dip.

• Flagesalt – Flagesalt på toppen giver små salte bid og er med til at løfte både tomater og rosmarin. Jeg synes, det giver det sidste, som gør brødet ekstra indbydende.

Hvorfor bage focaccia med tomat?

Focaccia med tomat har en anden saftighed end en helt klassisk version uden topping, og det er præcis derfor, jeg synes, den er så god. Tomaterne giver både sødme og lidt syre, og sammen med olivenolie og rosmarin får du et italiensk madbrød, der smager af meget mere end det egentlig kræver. Når tomaterne bager med på toppen, bliver de bløde og let søde, og de små steder, hvor saften møder dejen, smager helt vildt godt. Det er den slags focaccia brød med tomat, som er svært at nøjes med ét stykke af.

Jeg synes også, denne type hjemmelavet focaccia med tomat er oplagt, når du vil have et brød, der både kan stå alene og passe ind i et måltid. Den fungerer som tilbehør, men den kan også sagtens være en del af en tapas-anretning eller bruges som sandwichbrød. Focaccia med cherrytomater ser samtidig bare rigtig flot ud, når den kommer på bordet. Det betyder også noget, især hvis du serverer den for gæster. Min erfaring er, at tomatversionen ofte er den focaccia, folk først rækker ud efter, fordi den dufter godt, ser saftig ud og har den der sprøde overflade, man virkelig får lyst til at brække et stykke af.

Hvilke tomater er bedst?

Jeg bruger selv næsten altid cherrytomater, når jeg laver focaccia med tomat. De har en god sødme, de er nemme at fordele, og de gør ikke brødet tungt. Focaccia med cherrytomater bliver efter min mening også pænest, fordi de små tomater giver en jævn topping uden at overdøve brødet. Hvis jeg har meget søde små tomater, halverer jeg dem nogle gange og trykker dem let ned i dejen. Så får jeg både saft og farve uden, at toppen bliver for våd.

Blommetomater kan også bruges, hvis du skærer dem i mindre stykker og fjerner noget af den våde kerne. Jeg synes, de er gode, hvis du gerne vil have lidt større tomatbidder og en mere markant tomatsmag. Almindelige tomater kan også bruges, men her plejer jeg at være lidt mere varsom. De kan nemt afgive mere væde, og så mister brødet noget af den sprøde fornemmelse på toppen. Hvis det er dem, du har, så skær dem i mindre stykker og lad dem gerne ligge et øjeblik på køkkenrulle først.

Efter min mening er små, faste og søde tomater det bedste valg til focaccia med rosmarin og tomat. De holder bedre formen under bagning, og de giver den helt rigtige balance mellem saftighed og overflade. Jeg går derfor helst uden om meget store, bløde tomater til denne opskrift, medmindre jeg virkelig ikke har andet i huset.

Sådan får du saftige tomater uden et vådt brød

Det vigtigste tip, jeg selv følger, er ikke at overdrive mængden af tomat. Det kan være fristende at dække hele brødet tæt, men focaccia har bedst af, at tomaterne ligger med lidt afstand. Så får dejen plads til at bage ordentligt op mellem dem, og toppen bliver mere sprød. Jeg synes, det giver et langt bedre resultat end at presse for mange tomater ned i dejen.

Jeg plejer også at vælge tomater, som er faste i skindet. Hvis de er meget modne og næsten revner af sig selv, kan de hurtigt gøre toppen for våd. Halverer jeg tomaterne, lægger jeg dem med skærefladen opad eller på skrå, så saften ikke bare løber direkte ned i dejen med det samme. Det er et lille fif, men det hjælper faktisk. Det samme gælder olivenolien. Jeg vil gerne have nok olie til smag og sprødhed, men jeg hælder ikke så meget på, at toppen sejler.

En anden ting, jeg synes gør en stor forskel, er at bage brødet på et godt varmt underlag. Hvis du bruger bagestål eller pizzasten, får du en mere sprød bund, og det passer rigtig godt til en saftig topping. Har du kun en bageplade, fungerer det også fint, så længe den er godt varm. Jeg lader altid brødet køle af på rist bagefter. Det gør, at bunden holder sig bedre, og det er især vigtigt i en hjemmelavet focaccia med tomat, hvor toppingen naturligt giver lidt ekstra fugt.

Tips til et luftig focaccia med tomat

Brug god olivenolie

Jeg synes ærligt talt, at olivenolien er en af de ting, man tydeligt kan smage i focaccia. Derfor bruger jeg en olie, som jeg selv synes smager godt. Den skal ikke være voldsom, men den må gerne have smag. Det er den, der binder rosmarin, tomat og brød sammen. En kedelig olie giver bare et mere fladt resultat, og det er lidt ærgerligt i et brød med så få elementer.

Giv dejen tid

Det her er ikke et brød, der skal stresses igennem. Jeg har fundet ud af, at den lange tid i køleskabet gør noget rigtig godt for både smag og krumme. Dejen bliver nemmere at arbejde med, og det færdige brød bliver mere luftigt. Jeg skynder derfor aldrig på den del. Hvis jeg ved, at vi skal have italiensk focaccia med tomater dagen efter, rører jeg dejen sammen i god tid og lader resten passe sig selv.

Vær forsigtig med dejen

Når dejen skal over i formen, prøver jeg altid at behandle den roligt. Jeg maser den ikke unødigt rundt. Jeg vil gerne bevare så meget luft som muligt, for det er jo netop det, der giver den flotte, luftige krumme. Det samme gælder, når du laver fordybninger med fingrene. Tryk roligt i stedet for hårdt. Dejen skal formes, ikke presses flad.

Rosmarin skal bruges med måde

Frisk rosmarin er rigtig godt her, men jeg synes også, det kan tage over, hvis der kommer for meget på. Tomaterne skal stadig kunne smages tydeligt. Jeg plejer derfor at fordele rosmarinen jævnt, så du får duften og den klassiske smag uden, at brødet bliver for kraftigt.

Serveringsforslag til focaccia brød med tomat

Min favorit måde at servere focaccia med tomat på er som tilbehør til grillmad. Den passer virkelig godt til både kylling, pølser, marineret svinekød og grillede grøntsager. Den saftige topping og den sprøde skorpe gør, at brødet ikke bare bliver fyld på tallerkenen, men faktisk en del af måltidet. Jeg serverer det også gerne til supper, især tomatsuppe, grøntsagssuppe eller en fyldig suppe med bønner. Her er det perfekt at brække stykker af og dyppe direkte i skålen.

Til antipasti og tapas synes jeg også, at focaccia med cherrytomater er helt oplagt. Skær det i mindre stykker og server det med gode dip, oliven, ost og lidt charcuteri, så har du et bord, folk gerne bliver siddende ved. Det fungerer også rigtig godt sammen med salater, især hvis salaten er frisk og enkel. Så giver brødet lidt mere fylde og gør måltidet mere mættende.

Jeg bruger også gerne denne hjemmelavede focaccia med tomat som sandwichbrød. Når brødet er kølet af, kan det skæres op og fyldes med mozzarella, pesto, skinke eller grillede grøntsager. Det giver en sandwich, der føles lidt mere som caféfrokost end almindelig madpakke. Efter min mening er det en af de mest anvendelige focaccia-varianter, fordi den passer til både hverdag, weekendmad og gæstemad.

Kan focaccia med tomat laves i forvejen?

Ja, det synes jeg faktisk er en af de store fordele ved den her type brød. Selve dejen har det jo rigtig godt med at stå længe, så den passer fint ind i planlægning, når du gerne vil være i god tid. Jeg laver derfor ofte dejen dagen før og bager brødet, når det passer ind i resten af maden. Det gør den oplagt til både grillaften, tapas og gæster.

Det færdigbagte focaccia brød med tomat smager bedst samme dag, mens skorpen stadig er mest sprød, men jeg synes også sagtens, det kan bruges dagen efter. Jeg opbevarer det ved stuetemperatur i pose eller tætsluttende beholder, så det ikke står og tørrer ud. Hvis jeg vil friske det lidt op, giver jeg det kort tid i ovnen. Så bliver overfladen mere lækker igen, og tomaterne får også lidt nyt liv.

Har jeg rester, bruger jeg dem næsten altid til sandwich eller som tilbehør til suppe dagen efter. Det er også en rigtig god måde at få det hele brugt på. Personligt ville jeg ikke lægge det i køleskabet, medmindre rummet er meget varmt, for jeg synes hurtigt, brødet bliver mere kedeligt derinde. Ved frysning kan det også gå, men jeg foretrækker klart at spise det frisk eller senest dagen efter.

Andre opskrifter du kan lide

Hvis du kan lide denne focaccia med tomat, skal du også prøve koldhævet focaccia med rosmarin og tapas-opskrifter. Til servering synes jeg især, den er god sammen med rød pesto, pisket fetacreme, dip med parmesan og citron eller holiday dip. Hvis du laver et større tapasbord, passer grissini også rigtig godt ved siden af.

FAQ

Hvilke tomater er bedst til focaccia med tomat?

Cherrytomater er efter min mening bedst til focaccia med tomat. De er søde, faste og giver ikke for meget væde. Blommetomater kan også bruges. Almindelige tomater fungerer, men de kan gøre toppen mere fugtig.

Kan jeg lave hjemmelavet focaccia med tomat dagen før?

Ja, det kan du sagtens. Jeg synes især, det er praktisk at lave dejen dagen før og bage brødet på dagen. Det færdigbagte brød kan også laves tidligere samme dag og stadig smage rigtig godt ved servering.

Hvordan undgår jeg et vådt focaccia brød med tomat?

Jeg bruger faste tomater og fordeler dem med lidt afstand. Jeg undgår at overfylde toppen, og jeg bager altid brødet på en godt varm overflade. Det giver saftige tomater og en bund, der stadig bliver sprød.

Hvad passer focaccia med rosmarin og tomat til?

Focaccia med rosmarin og tomat passer rigtig godt til grillmad, supper, salater, antipasti og tapas. Jeg bruger det også gerne som sandwichbrød dagen efter. Det er et alsidigt italiensk madbrød, som passer til både hverdag og gæster.