Det ultimative koldhævede focaccia
Det her koldhævede focaccia er så enkelt – og alligevel et helt fantastiskt madbrød med olivenolie, flagesalt og rosmarin! Sprødt på ydersiden og luftigt og lækkert inden i. Simpelthen uimodståeligt og derfor mit ultimative focaccia!
Server focaccia som lækkert tilbehør til dine salater, supper og gryderetter. Brug det som appetizer med en rigtig god olivenolie og oliven, til bruschettas eller som sandwichbrød.
Koldhævet focaccia – det ultimative madbrød
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Focacciadej:
- 400 gram vand (stuetemperatur)
- 25 gram gær
- 500 gram Tipo 0 eller anden hvedemel med højt proteinindhold
- 20 gram god olivenolie Reklame for med24.dk
- 10 gram fint salt eller flagesalt
Topping:
- Lidt friske rosmarinblade
- Lidt god olivenolie Reklame for med24.dk
- Lidt flagesalt som drys Reklame for med24.dk
Instruktioner
Dag 1:
- Vand, gær og mel røres sammen til en ensartet våd masse. Sluk for røremaskinen og læg et rent klæde over dejen. Lad blandingen stå og danne autolyse i 1 time.
- Herefter røres olivenolie og flagesalt ind i dejen. Lad maskinen køre indtil dejen slipper skålens kanter.Det er meningen at dejen skal være ret våd og den kan derfor ikke æltes i hånden. Det vil tage 10-15 minutter at få dejen til at slippe skålens kanter.
- Hæld dejen over i en hæveskål og lad dejen hæve 1 time et lunt sted.
- Nu skal dejen foldes sådan her:Gør dine hænder våde med vand og løft midten af dejen op, så enderne hænger ned i skålen og lad dejen folde ind under sig selv. Gentag så alle fire sider blir foldet og den ligger som en firkantet pakke.Dæk skålen til igen og lad den stå 1 time inden du gentager foldningen. Når dejen er foldet sidste gang, lader du den hæve ved stuetemperatur i 1-2 timer inden du stiller den til koldhævning i køleskabet natten over.
Dag 2:
- Tag dejen ud af køleskabet og hæld den forsigtigt over i et ildfast fad/bradepande på ca 23×33 cm. Pas på du ikke slår luften ud af dejen!
- Dæk fadet/bradepanden til og lad den hæve en sidste gang 1-2 timer til dejen bobler og er hævet op til dobbelt størrelse.
- Varm ovnen op til 220 grader alm ovn
- Dryp dejen med en rigtig god olivenolie og tryk med fingrene huller i dejen.
- Drys med frisk rosmarin og flagesalt og bag focacciabrødet i ca 25 minutter til overfladen er gyldenbrun og brødet er gennembagt.Oplever du at brødet ikke blir ordentligt bagt på overfladen, så hæv temperaturen til 250 grader de sidste minutter af bagetiden.
- Tag det færdigbagte brød ud af ovnen og lad det køle af på en bagerist.Dryp evt lidt mere olivenolie henover imens det stadig er varmt.
- Rigtig god fornøjelse!
Det er nemt at bage et koldhævet focaccia, men kræver lidt tid.
At lave et lækkert focacciabrød, er på ingen måde svært. Alt der kræves er faktisk bare vand, mel, olie, salt og så lidt gær eller aktiv surdej.
Så det er ikke svært, at bage det lækre focacciabrød, men det kræver derimod tid – faktisk skal du regne med 24 timer, fordi dejen skal overnatte i køleskabet. Og 24 timer, kan i vore travle dage godt forekomme helt uoverskueligt. Men jeg lover dig, at det er ventetiden værd.
Når du lader dejen koldhæve, får den lov til at udvikle sig på bedste vis og vil belønne dig med ekstra dejlig smag og luftig krumme.
Følg blot opskriften og nyd det ultimative focaccia!
Kan man have det til at stå i 36 timer, altså to nætter, uden der sker noget skidt? Og at det self stadig er godt
Hej Louise. Ja, du kan godt lade din focacciadej hæve i op til 72 timer, hvis det foregår i køleskab og den mel du bruger, er egnet til det. Det gælder f.eks. Caputo Manitobal Oro, Caputo Pizzaria både den blå og røde, men allerbedst til focaccia med store lufthuller og langtidshævning, er Caputo Nuvola (det er min absolutte favorit). Håber du er hjulpet godt på vej – har du ikke Caputo’s mel, så køb en mel med højt proteinindhold.
God bagelyst!
Kh Maj
Helt fantastisk godt brød 😊 de vildeste anbefalinger her fra. 👍
Hej Rita, ihh hvor blir jeg da bare glad for sådan en sød tilbagemelding.
Tusinde tak og fortsat god week-end.
Kh Maj
Fantastisk opskrift!
Hej Julie
Tusinde tak for din tilbagemelding.
Det betyder rigtig meget for mig 🙂
Kh Maj
Kan brødet bages forlods, fryses og være lige så lækkert når det tages op igen? Skal lave en del til en fest
Hejsa Betina
Altså, friskbagt brød er bare bedst! Men hvis du lader brødet tø op på køkkenbordet og så varmer det lige før servering og skærer de yderste kanter tyndt af. Så tror jeg sagtens det kan lade sig gøre. Men du blir nødt til at varme brødet op, når det nu skal laves til en festlig lejlighed 🙂
Kh Maj
Absolut den bedste foccacia jeg nogensinde har bagt. Man skal bare lige huske at starte dagen før – men det er ALLE anstrengelserne værd. Herhjemme slås vi om brødet – det er væk på ingen tid. Prøv det….
Hej Fini – TUSINDE TAK! Sikke da en fin tilbagemelding 🙂
Kh Maj
Super skønt foccia brød. Svampet og sprød med god smag og dejlig let at lave 😌
Hej Anette
Ja, det er lige netop et rigtig dejligt brød og jeg er så glad for, at du gav dig tid til at skrive en anmeldelse
Fortsat god sommer 🙂
Kh Maj
Hej Maj
Vil kaste mig over din opskrift på Focaccia brød i dag, og har lige et spørgsmål til opskriften.
Når du skriver “natten over” ift. koldhævning, kunne det så godt være mere end 12 timer eller kan det høve for meget 🙂
Venligst Niels
Hejsa Niels! Det kan sagtens være lidt længere end 12 timer, bare det ikke bliver på køl, så det hæver for meget.
Rigtig god bagelyst! 😊
Kh Maj