Focaccia med tomat
Kokkens noter
Opbevaring: Focaccia smager bedst samme dag. Opbevar eventuelle rester lufttæt ved stuetemperatur i 1-2 dage, og lun brødet kort i ovnen før servering.
Frysning: Brødet kan fryses. Tø det op på køkkenbordet og lun det i ovnen, til det igen er sprødt og gennemvarmt.
Tilberedning
- Hæld lunkent vand i en røreskål og rør honning og gær ud i vandet.
- Rør hvedemelet i.
- Rør saltet i til sidst.
- Dæk dejen til med et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1 time.
- Fold dejen fire gange med 30 min. mellem hver foldning.
- Sådan folder du dejen: Fugt hænderne med lidt vand. Tag fat i den ene side af dejen, træk den forsigtigt op, og fold den ind over midten. Drej skålen en kvart omgang, og gentag fra de næste tre sider. Når alle fire sider er foldet ind mod midten, er du færdig. Det tager under ét minut og hjælper dejen med at opbygge styrke, så den kan udvikle en luftig krumme med flotte lufthuller.
- Efter sidste foldning dækkes dejen med et rent klæde eller plasticpose og stilles i køleskabet 12-48 timer.
- Efter at dejen er hævet hældes den forsigtigt ned i en bradepande du enten har smurt grundigt med olivenolie eller foret med bagepapir.
- Dryp lidt olivenolie henover dejen og lav små fordybninger med fingrene.
- Fordel cherrytomaterne over dejen, og drys med rosmarin og flagesalt. Lad brødet efterhæve et lunt sted, imens ovn og bagestål varmer op.
- Forvarm ovnen til 250 °C varmluft med bagestål eller pizzasten i ovnen i ca. 1 time. Bagestålet giver brødet en sprødere bund.
- Har du ikke bagestål eller pizzasten, kan du i stedet bruge en almindelig bageplade. Lad den varme med i ovnen i 30 min..
- Sæt brødet ind på det brandvarme bagestål og sænk varmen til 220℃ varmluft.
- Bag brødet i 20-25 min., til det er flot gyldent og gennembagt. Kernetemperaturen skal være 96-98 °C. Tip: Oplever du, at brødet bliver for mørkt på overfladen, kan du dække det med et stykke stanniol.
- Løft brødet ud af den lille bradepande og lad det køle af på en bagerist inden det serveres som tilbehør til aftensmaden, som sandwichbrød eller til tapas.