Italiensk focaccia uden koldhævning – klar på få timer
Focaccia uden koldhævning er det perfekte valg, når du gerne vil bage et luftigt italiensk madbrød samme dag, som du laver dejen. Brødet får en sprød skorpe, en blød krumme og kræver hverken røremaskine eller en nat i køleskabet. Det er et nemt focaccia der bages i en lille bradepande, og som passer perfekt til aftensmad, grill, tapas eller som sandwichbrød.
Focaccia uden koldhævning
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Køkkenudstyr
Ingredienser
- 4 dl vand
- 25 g gær
- 1 tsk honning
- 3 spsk olivenolie
- Ca 500 g pizzamel (Tipo 00)
- 1 tsk fint salt
Topping:
- olivenolie
- frisk rosmarin (eller tørret)
- flagesalt
Instruktioner
- Rør gær og honning ud i vandet.
- Rør halvdelen af pizzamelet i og herefter røres salt og olivenolie i.
- Rør herefter resten pizzamelet i lidt ad gangen. Dejen skal være som meget tyk grød.
- Dæk dejen til med et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1 time.
- Fold dejen 3 gange med 30 min. mellem hver foldning.
- Sådan folder du dejen: Fugt hænderne med lidt vand. Tag fat i den ene side af dejen, træk den forsigtigt op, og fold den ind over midten. Drej skålen en kvart omgang, og gentag fra de næste tre sider. Når alle fire sider er foldet ind mod midten, er du færdig. Det tager under ét minut og hjælper dejen med at opbygge styrke, så den kan udvikle en luftig krumme med flotte lufthuller.
- Hæld dejen ud i en bradepande 25 x 25 cm, der er beklædt med bagepapir, de er smut med lidt olivenolie.
- Træk forsigtigt i dejen uden at ødelægge de små luftbobler, så den fordeles i hele bradepanden. Dæk den til og stil den til efterhævning et lunt sted i 1 time.
- Varm ovnen op til 230 grader (over- og undervarme), dryp en god olivenolie henover dejen og tryk med forsigtige fingre små fordybninger i dejen. Drys med frisk rosmarin (massér stilkene med lidt af olivenolien fra dine fingre, så de ikke brænder på) og drys med flagesalt.
- Bag brødet på nederste ribbe i ca 20 minutter til brødet er gennembagt og har fået en smuk gylden overflade.Ovne varmer forskelligt, så hold øje med dit brød. Bliver det for mørkt på overfladen kan du dække det med staniol.
- Lad brødet køle af på en bagerist inden du skærer det. Server det helt som et brød til dip, tilbehør til salater, supper og gryderetter.
Tips til opskriften
Ingredienser i focaccia uden koldhævning
Focaccia uden koldhævning er det perfekte valg, når du har brug for et nemt og hurtigt madbrød, der stadig imponerer med sin luftige tekstur og fyldige smag. Med denne opskrift kan du få friskbagt brød på bordet samme dag, uden at skulle vente på lange hævetider. Det kræver kun få ingredienser, og med en simpel teknik opnår du et saftigt brød bagt i bradepande med en sprød skorpe – ideelt til alt fra hverdagens aftensmad til særlige lejligheder.
- Vand: Vandet binder de tørre ingredienser sammen og danner grundlaget for dejen. Det skal være lunkent for at aktivere gæren korrekt.
- Gær: Den friske gær giver brødet sin luftighed og hjælper med at hæve dejen hurtigt, hvilket gør det muligt at bage brødet samme dag.
- Honning: En lille smule honning giver gæren energi til at arbejde hurtigt og bidrager samtidig med en let sødme, der balancerer smagen.
- Olivenolie: Olien tilfører både smag og gør dejen mere elastisk. Den sikrer også en gylden, sprød overflade, når brødet er bagt.
- Pizzamel (Tipo 00): Det fine mel skaber en elastisk dej og giver det færdige brød en let og luftig tekstur. Almindeligt hvedemel kan bruges som erstatning, men pizzamel giver det bedste resultat.
- Fint salt: Saltet fremhæver smagen i brødet og hjælper med at afbalancere sødmen fra honningen.
- Frisk rosmarin (eller tørret): Rosmarin tilføjer en aromatisk, krydret smag, der er klassisk for foccacia. Frisk rosmarin giver den mest intense smag, men tørret kan også bruges.
- Flagesalt: Tilsættes som topping og giver både en smuk finish og en ekstra knasende tekstur.
Med disse ingredienser som basis er du godt på vej til at lave et madbrød, der passer til stort set enhver anledning.
Tips til det bedste focaccia uden koldhævning
For at få det mest luftige og smagfulde focaccia uden koldhævning, er der nogle enkle tips, der kan gøre en stor forskel. Her er mine bedste råd:
- Brug lunkent vand: Sørg for, at vandet ikke er for varmt, da det kan dræbe gæren. En temperatur omkring 37 grader er ideel – det skal føles behageligt, når du stikker en finger i det.
- Arbejd med våd dej: Foccacia-dejen skal være lidt klæbrig. Modstå fristelsen til at tilsætte for meget mel, da det kan gøre brødet tungt og tørt.
- Stræk og fold flere gange: Som nævnt tidligere er denne teknik nøglen til en luftig og elastisk dej. Tålmodighed betaler sig her, så giv dejen tid til at hvile mellem hvert fold.
- Giv dejen rigeligt olie: Når dejen hæver i bradepanden, skal du ikke spare på olien. Det giver både smag og en sprød skorpe.
- Lav små fordybninger i dejen: Når du har fordelt dejen i bradepanden, skal du bruge fingerspidserne til at lave små huller over hele overfladen. Det hjælper olien og rosmarinen med at trænge ind og tilfører ekstra smag.
- Bag ved høj varme: For at få den karakteristiske sprøde skorpe er det vigtigt at bage brødet ved høj temperatur – typisk 220-230 grader. Forvarm ovnen godt, inden du sætter brødet ind.
Disse enkle trin sikrer, at du ender med et focaccia uden koldhævning, der både ser flot ud og smager fantastisk.
Stræk og fold
En af hemmelighederne bag et luftigt og elastisk focaccia uden koldhævning er teknikken kaldet “stræk og fold”. Denne metode hjælper med at udvikle glutennetværket i dejen, så den bliver stærk og fleksibel. Her er, hvordan du gør:
- Når dejen er æltet eller rørt sammen, lad den hvile i 15-30 minutter, så glutennetværket begynder at dannes.
- Dyp hænderne i lidt vand eller olie for at undgå, at dejen klistrer. Tag fat i en kant af dejen, stræk den forsigtigt opad, og fold den ind over midten.
- Drej skålen en kvart omgang, og gentag processen med de øvrige sider af dejen. Fortsæt, indtil du har lavet fire stræk og fold.
- Lad dejen hvile i 15-30 minutter, og gentag stræk-og-fold-processen 3-4 gange.
Denne metode gør det muligt at arbejde med en våd dej uden at tilføje mere mel, hvilket sikrer en luftig krumme. Selvom det kræver lidt øvelse, er det en simpel teknik, der gør en stor forskel for dit brød. Jeg har lavet en lille video, der viser hvor nem teknikken er. Du finder den lige her.
Sådan kan du servere Focaccia uden koldhævning
Focaccia uden koldhævning er et alsidigt madbrød, som passer til mange forskellige retter. Servér det som tilbehør til grillmad, supper og salater, eller brug det til tapas med pesto, aioli, oliven og charcuteri. Brødet er også perfekt som sandwichbrød eller som en del af en hyggelig brunch. Har du rester, kan du skære focacciaen over og fylde den med skinke, mozzarella eller grillede grøntsager til en lækker sandwich dagen efter.
Her er mine favoritter til servering:
- Som tilbehør til supper og salater: Den sprøde skorpe og saftige krumme gør focaccia til et ideelt brød at dyppe i supper som tomatsuppe eller servere ved siden af en frisk salat.
- Til tapas eller antipasti: Skær focaccia-brødet i små firkanter, og server det sammen med oliven, pesto og skiver af god ost eller charcuteri. Det er perfekt som en lille snack eller forret.
- Til sandwich: Brug foccacia som base til sandwich. Den luftige tekstur og smagfulde skorpe er fantastisk sammen med fyld som mozzarella, tomat og pesto eller grillet kylling og avocado.
- Som snack: Server små stykker foccacia alene eller med en skål god olivenolie og en lækker dip til at dyppe i.
Med disse serveringsforslag kan du tilpasse brødet til både hverdag og fest, alt efter hvad du har lyst til.
Andre opskrifter på focaccia
Er du også glad for det luftige italienske madbrød med de flotte lufthuller i krummen? Så er du måske også interesseret i mine andre opskrifter på det lækre brød. Her er nogle af mine favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge almindeligt hvedemel i stedet for pizzamel?
Ja, du kan sagtens bruge almindeligt hvedemel, men pizzamel (Tipo 00) giver en mere elastisk dej og en lettere krumme.
Hvor længe kan foccacia holde sig frisk?
Foccacia er bedst samme dag, det er bagt, men det kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. Opvarm det i ovnen for at genoplive den sprøde skorpe.
Kan jeg lave foccacia dagen før?
Ja, du kan bage det dagen før og opbevare det tildækket. Det smager dog bedst friskbagt, så overvej at opvarme det kort inden servering.
Kan jeg fryse foccacia?
Ja, du kan sagtens fryse foccacia. Optø og varm det i ovnen, inden det serveres.
Af alle de dejlige retter min mor laver, så er hendes focacciabrød nok den mest elskede og efterspurgte ret i familien, og kan næsten blive kaldt for familiens hjørnesten.
Fødselsdage, middage, grillaftener, tapas, frokost, brunch, “dunner”, morgenmad, – ja selv til den årlige julefrokost er dette focacciabrød en sikker vinder. Brødet går virkelig godt med stort set alting og er i særdeleshed vidunderligt, når man gerne vil have, at det skal være “lidt ekstra”.
10/10 – Jeg kan ikke undvære det skide brød, og det kan mine kammerater som har været heldige nok til at smage, heller ikke.
Hej Frederik, ja det har du helt ret i – så sjovt som det brød er elsket af alle, der har smagt det.
Heldigvis er det også dejlig nemt at bage, så du og dine venner må bare igang….og husk det er fryseegnet 🙂
Kh mor
Smager bare fantastisk!
Hej Niels Chr.
Tusinde tak for din tilbagemelding.
Det betyder rigtig meget for mig!
Kh Maj
Hej, jeg kan ikke rigtigt se i opskriften, hvornår man skal stretch and fold dejen? Kan du hjælpe 🤗
Mvh Charlotte
Hejsa Charlotte
Ja det kan du tro jeg kan 🙂 Jeg har med vilje ikke skrevet metoden ind i selve opskriften, fordi det er valgfrit om man vil eller ej. Men jeg vil klart anbefale at gøre det! Du rører dejen sammen, stille den et lunt sted i 30 minutter og herefter laver du første omgang stretch an fold (foldeteknik). Dæk dejen til og lad den hæve igen et lunt sted 30 minutter og gentag. Jeg laver altid 3 x stretch and fold.
Rigtig god fornøjelse 🙂
Kh Maj
Virkelig godt brød, vi er helt vilde med det.
Holder sig godt, selv to dage gammelt smager det herligt.
Hej Marin
Det er jeg rigtig glad for at høre – og tusinde tak fordi du gav dig tid til at give mig en tilbagemelding 🙂
Kh Maj
Hej,
Når jeg tager mit focaccia ud af ovnen, så er det sprødt og lækkert, men når det står og køler af på en rist, så mister det sin sprødhed. Det er bagt 220 grader over- og undervarme.
Hvad gør jeg forkert? Kan du hjælpe? 🙂
Hej Seline
Du gør alt det rigtige!
Når du så alligevel oplever at dit ellers sprøde brød blir blødt, imens det afkøles på en rist, er det typisk et spørgsmål om fordampning og fugt, der ikke slipper væk hurtigt nok.
Det er desværre et almindeligt problem med focaccia fordi de indeholder så meget fugtighed.
Jeg kan kun anbefale dig at sørge for god ventilation omkring brødet og endelig ikke dække det over med et klæde eller lign. og så måske skære lidt ned på mængden af olivenolie på toppen.
Kh Maj
Fantastisk brød, som altid er vellykket
Hej Babette
Det er jeg simpelthen bare så glad for at høre – tusinde tak for din tilbagemelding!
kh Maj
Har prøvet dit foccacia med koldhævning og fik et temmelig fladt brød da det blev bagt i den størrelse form der stod i opskriften. I denne opskrift skriver du at det skal dække en hel bradepande. Kan det være rigtigt?
Hej Vibeke
Kunne det tænkes, at du har brugt den store bradepande fra din ovn?
I så fald, vil det give et meget fladt brød.
Min bradepande måler 25 x 25 cm, men andre mål kan naturligvis sagtens bruges.
Kh Maj