Focaccia uden koldhævning
Ingredienser
- 4 dl vand
- 25 g gær
- 1 tsk honning
- 3 spsk olivenolie
- Ca 500 g pizzamel (Tipo 00)
- 1 tsk fint salt
Topping:
- olivenolie
- frisk rosmarin (eller tørret)
- flagesalt
Kokkens noter
Tip til opskriften:
Vil du gerne have et luftigt og ekstra lækkert brød, kan du bruge foldeteknikken, som jeg viser i videoen her. Det er en ganske nem teknik, hvor du rører dejen sammen, lader den hæve et lunt sted i 30 minutter. Så trækker du op i dejen og folder den ind over sig selv, drejer skålen en 1/4 omgang og gentager. Dette gør du ialt 4 gange. Dæk skålen til og stil den igen til hævning i 30 minutter. Herefter laver du en ny omgang foldeteknik. Gentag ialt 4 gange. Hæld herefter dejen over i en lille bradepande og lad den hæve til dobbelt størrelse, hvorefter den bages som anvist.
Tilberedning
- Rør gær og honning ud i vandet.4 dl vand, 25 g gær, 1 tsk honning
- Rør halvdelen af pizzamelet i og herefter røres salt og olivenolie i.3 spsk olivenolie, Ca 500 g pizzamel (Tipo 00), 1 tsk fint salt
- Rør herefter resten pizzamelet i lidt ad gangen. Dejen skal være som meget tyk grød.
- Dæk dejen til og stil den hævning et lunt sted 1 time og gerne 2 hvis du har tid. Vil du ha et ekstra luftigt brød, laver du foldeteknikken efter 30 minutter. Se beskrivelsen i noter.
- Hæld dejen ud i en bradepande, der er beklædt med bagepapir, træk lidt i dejen, så den fordeles i hele bradepanden. Dæk den til og stil den til efterhævning et lunt sted i 30 minutter.
- Varm ovnen op til 230 grader (alm ovn), dryp en god olivenolie henover dejen og tryk med forsigtige fingre små fordybninger i dejen. Drys med frisk rosmarin (masser stilkene med lidt af olien fra dine fingre, så de ikke brænder på) og drys med flagesalt.olivenolie, frisk rosmarin, flagesalt
- Bag brødet på nederste ribbe i ca 20 minutter til brødet er gennembagt og har fået en smuk gylden og sprød overflade.
- Lad brødet køle af i bradepanden og vend det så ud. Server det helt som et brydebrød til dip, tilbehør til salater, supper og gryderetter.