Go Back
–+ servings
Focaccia - italiensk madbrød bagt i bradepande

Focaccia uden koldhævning

Antal 1 brød
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Hævetid 3 timer 30 minutter
Samlet tid: 4 timer

Ingredienser

Topping:

Kokkens noter

Tip til opskriften:
Vil du gerne have et luftigt og ekstra lækkert brød, anbefaler jeg at bruge foldeteknikken, som jeg viser i videoen her. Det er en ganske nem teknik, hvor du rører dejen sammen, lader den hæve et lunt sted i 30 minutter. Så trækker du op i dejen og folder den ind over sig selv, drejer skålen en 1/4 omgang og gentager. Dette gør du 3-4 gange. 

Tilberedning 

  • Rør gær og honning ud i vandet.
    4 dl vand, 25 g gær, 1 tsk honning
  • Rør halvdelen af pizzamelet i og herefter røres salt og olivenolie i.
    3 spsk olivenolie , Ca 500 g pizzamel (Tipo 00), 1 tsk fint salt
  • Rør herefter resten pizzamelet i lidt ad gangen. Dejen skal være som meget tyk grød.
  • Dæk dejen til med et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1 time.
  • Fold dejen 3 gange med 30 min. mellem hver foldning.
  • Sådan folder du dejen:
    Fugt hænderne med lidt vand. Tag fat i den ene side af dejen, træk den forsigtigt op, og fold den ind over midten. Drej skålen en kvart omgang, og gentag fra de næste tre sider. Når alle fire sider er foldet ind mod midten, er du færdig. Det tager under ét minut og hjælper dejen med at opbygge styrke, så den kan udvikle en luftig krumme med flotte lufthuller.
  • Hæld dejen ud i en bradepande 25 x 25 cm, der er beklædt med bagepapir, de er smut med lidt olivenolie.
  • Træk forsigtigt i dejen uden at ødelægge de små luftbobler, så den fordeles i hele bradepanden. Dæk den til og stil den til efterhævning et lunt sted i 1 time.
  • Varm ovnen op til 230 grader (over- og undervarme), dryp en god olivenolie henover dejen og tryk med forsigtige fingre små fordybninger i dejen. Drys med frisk rosmarin (massér stilkene med lidt af olivenolien fra dine fingre, så de ikke brænder på) og drys med flagesalt.
    olivenolie, frisk rosmarin, flagesalt
  • Bag brødet på nederste ribbe i ca 20 minutter til brødet er gennembagt og har fået en smuk gylden overflade.
    Ovne varmer forskelligt, så hold øje med dit brød. Bliver det for mørkt på overfladen kan du dække det med staniol.
  • Lad brødet køle af på en bagerist inden du skærer det. Server det helt som et brød til dip, tilbehør til salater, supper og gryderetter.