Ægte mormormad – Brændende kærlighed med kartoffelmos og sprød bacon
Brændende kærlighed er en af de gamle klassiske retter, der straks bringer minder frem. Den varme kartoffelmos med sprødstegt bacon, bløde løg og lidt syltede rødbeder er noget, der har stået på mange danske middagsborde gennem generationer. Det er en enkel ret, som ikke kræver meget tid i køkkenet, men som stadig har en fyldig og dejlig smag. Prøv også at tilføje lidt ristede pølser skåret i skiver. Det er et hit i børnefamilierne.
Brændende kærlighed
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Kartoffelmos
- 1500 g kartofler egnet til mos
- 75 g smør
- mælk (eller piskefløde)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Brændende kærlighed:
- 400 g bacon i tern (eller kalkunbacon)
- 3 løg
Tilbehør:
- 100 g syltede rødbeder
- evt. frisk persille som pynt (kan udelades)
- evt. frisk timian som pynt (kan udelades)
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, skær dem i mindre tern og kog dem UDEN salt til de er helt møre. Herefter drænes al vandet fra og kartoflerne dampes helt tørre.
- Pil løgene og snit dem i fine tern.
- Rist bacontern sprøde på stegepanden og tilføj herefter løgtern, der steges med til løgene er klare.
- Snit rødbederne i tern.
- Mos de godt dampede kartofler med smør og juster konsistensen med lidt mælk eller piskefløde. Smag den til med salt og friskkværnet peber.
- Anret evt på tallerkner med kartoffelmos toppet med brændende kærlighed, rødbedetern og friske krydderurter.
Tips til opskriften
Kartoffelmosen varmes langsomt op i en gryde eller mikroovn med lidt ekstra mælk. Bacon og løg kan varmes op på en tør pande, men hvis baconet er blevet for blødt, kan det få lidt ekstra tid på panden for at genvinde sprødheden. Erstatning for bacon:
Hvis du vil lave en anden version, kan bacon erstattes med sprødstegt kalkunbacon eller chorizo for en lidt mere krydret smag. Vegetarer kan bruge sprødstegt tofu eller ristede svampe som alternativ. Frysning:
I princippet kan kartoffelmos godt fryses, men jeg anbefaler det ikke, da den mister sin luftige og cremede konsistens. Bacon og løg bliver også blødere, når de har været frosset, så retten er bedst, når den laves frisk.
Andre nemme hverdagsopskrifter
Ingredienser i brændende kærlighed
Hver ingrediens i brændende kærlighed har sin rolle og bidrager til rettens karakteristiske smag og tekstur.
Kartoffelmos
- Kartofler: Vælg en sort, der er velegnet til mos, som f.eks. bagekartofler eller melede kartofler som King Edward. De giver en blød og luftig mos, der nemt suger smør og fløde til sig.
- Smør: Giver mosen en rund smag og en blød konsistens.
- Mælk eller fløde: Justerer konsistensen – mælk giver en lettere mos, mens fløde gør den ekstra cremet.
- Salt og peber: Vigtige for at fremhæve smagen.
Brændende kærlighed
- Bacon: Bruger man bacon i tern, får man en god balance mellem fedt og sprødhed. Bacon i skiver kan også bruges, men skal hakkes efter stegning.
- Løg: Almindelige gule løg fungerer bedst, da de får en mild sødme, når de steges langsomt. Man kan også bruge rødløg for en lidt kraftigere smag.
Tilbehør
- Syltede rødbeder: Den syrlige sødme fra rødbederne giver et godt modspil til den fede bacon og cremede mos.
- Frisk persille (valgfrit): Strø evt. lidt hakket persille over retten for en smule friskhed.
- Frisk timian (valgfrit): Kan bruges som ekstra krydderi, hvis man ønsker en mere krydret smagsnuance.
Sådan laver du den bedste kartoffelmos
En god kartoffelmos er grundlaget for en vellykket brændende kærlighed. Den skal være blød, cremet og uden klumper, så den danner det perfekte underlag for bacon og løg. For at få den rigtige konsistens er det vigtigt at vælge kartofler, der egner sig til mos. Bagekartofler eller melede sorter giver et let og luftigt resultat, fordi de har et højt indhold af stivelse. Vælger man en mere fast kartoffeltype, kan mosen blive tungere og mere klistret.
Når kartoflerne er kogt helt møre, hældes vandet fra med det samme, så de ikke suger for meget væske. Derefter skal de moses, mens de stadig er varme. En kartoffelmoser eller en håndpisker er gode redskaber, men det er vigtigt ikke at bruge en blender eller foodprocessor, da det kan gøre mosen sej og gummiagtig. Smør tilsættes først, så det kan smelte ind i de varme kartofler og give en fyldig smag. Derefter hældes der gradvist mælk eller fløde i, indtil mosen har den ønskede konsistens. Fløde gør mosen ekstra cremet, mens mælk giver et lettere resultat. Til sidst smages mosen til med salt og friskkværnet peber. Hvis man vil give den lidt ekstra, kan en smule muskatnød tilføre en diskret dybde.
Sprød bacon og karamelliserede løg – hemmeligheden bag smagen
Brændende kærlighed ville ikke være den samme uden den stegte bacon og de bløde løg. Bacon skal være sprødt, men ikke tørstegt, så det stadig har en god saftighed. Den bedste måde at opnå det på er at starte med en kold pande og langsomt skrue op for varmen. Når baconet varmes op langsomt, smelter fedtet gradvist og sikrer en jævn stegning. Hvis man ønsker en ekstra sprød overflade, kan baconet lægges på køkkenrulle efter stegning, så det overskydende fedt fjernes.
Løgene steges i baconfedtet, da det giver en god smag og en lækker, let sødme. De skal have lav til middel varme, så de langsomt karamelliserer uden at blive brændte. Det tager lidt tid, men resultatet er værd at vente på. En lille smule sukker kan tilsættes, hvis man vil fremhæve sødmen yderligere, men det er ikke nødvendigt, hvis løgene får lov at stege længe nok. Når løgene er blevet bløde og gyldne, er de klar til at blive serveret sammen med bacon og kartoffelmos.
Servering af brændende kærlighed
Brændende kærlighed serveres traditionelt med syltede rødbeder og et drys af friske krydderurter. De syrlige rødbeder giver en god kontrast til den fyldige kartoffelmos og den salte bacon. Det er en lille detalje, men den gør en stor forskel, da retten ellers kan føles tung.
Når retten anrettes, lægges kartoffelmosen først på tallerkenen, hvorefter bacon og løg fordeles ovenpå. Nogle foretrækker at lave en lille fordybning i mosen, så baconfedtet og de saftige løg kan samle sig i midten. Til sidst pyntes retten med hakket persille eller frisk timian. Persille tilfører en mild grøn smag, mens timian giver en lidt mere aromatisk note. Begge dele fungerer godt, så det afhænger af, hvad man har lyst til.
Hvis der er rester, kan de nemt gemmes til næste dag. Kartoffelmosen kan opvarmes forsigtigt i en gryde med en smule ekstra mælk for at genvinde sin cremede konsistens, mens bacon og løg hurtigt kan varmes op på en pande. Dog er brændende kærlighed bedst, når den serveres frisklavet, da baconet mister sin sprødhed ved genopvarmning.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave retten i forvejen?
Ja, kartoffelmosen kan sagtens laves i forvejen og opbevares i køleskabet. Når den skal varmes op, tilsættes lidt mælk for at gøre den blød igen. Bacon og løg bør dog steges lige inden servering for at bevare sprødheden.
Hvordan genopvarmer jeg retten bedst?
Kartoffelmosen varmes langsomt op i en gryde eller mikroovn med lidt ekstra mælk. Bacon og løg kan varmes op på en tør pande, men hvis baconet er blevet for blødt, kan det få lidt ekstra tid på panden for at genvinde sprødheden.
Kan jeg bruge andet end bacon?
Ja, hvis man vil lave en anden version, kan bacon erstattes med sprødstegt kalkunbacon eller chorizo for en lidt mere krydret smag. Vegetarer kan bruge sprødstegt tofu eller ristede svampe som alternativ.
Kan retten fryses?
Jeg anbefaler ikke at fryse kartoffelmos, da den mister sin luftige og cremede konsistens ved optøning. Bacon og løg bliver også blødere, når de har været frosset, så retten er bedst, når den laves frisk.
