Alt i et fad – Tex Mex kylling i fad
De der aftener, hvor man gerne vil lave noget, der føles virkelig lækkert – og gerne samlet i et og samme fad. Og det er præcist, hvad du får med Tex Mex kylling i fad!
Som du måske har opdaget, er jeg meget glad for retter, hvor ovnen gør det meste af arbejdet, mens man selv lige kan rydde køkkenbordet, skære lidt grønt og måske nå at sætte sig fem minutter. Og når duften af krydderier, salsa og kylling begynder at brede sig i køkkenet, ved man godt, at aftensmaden er på rette spor. Med texmex kylling i fad, har du både lækker aftensmad til hverdag og i week-enden – og den er perfekt til gæster, når den serveres med lidt spændende tilbehør.
Tex Mex kylling i fad
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 8 kyllingeunderlår
- 2 spsk olivenolie Reklame for helsam.dk
- 4 fed hvidløg
- 2 håndfulde cherrytomater
- 2 røde peberfrugter
- 4 forårsløg
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse majs
- 1 glas salsa (medium styrke, ca. 230 g (1 glas) — evt. ekstra til servering)
- 1 spsk sød paprika Reklame for helsam.dk
- 1 tsk stødt spidskommen Reklame for helsam.dk
- 1 tsk stødt koriander Reklame for helsam.dk
- ½ tsk chiliflager Reklame for helsam.dk
- 3 dl ris
- 4 dl vand
- 1 hønsebouillonterning Reklame for helsam.dk
- 125 g ost (f.eks. cheddar)
- salt Reklame for helsam.dk (tilsmagning)
- friskkværnet peber Reklame for helsam.dk (tilsmagning)
Tilbehør:
- creme fraiche
- salsa
- tortillachips
- tortilla
Instruktioner
Forberedelse:
- Dræn kidneybønnerne for væde, skyl dem under rindende vand og lad dem dryppe af i en sigte.
- Pil hvidløgsfeddene og snit dem fint.
- Snit cherrytomaterne i halve.
- Dræn majsene for væde.
- Skyl risene grundigt under rindende vand og lad dem dryppe af i en sigte.
- Snit forårsløg i tynde skiver. Gem lidt af den grønne del til drys på den færdige ret.
- Snit de røde peberfrugter i mindre tern.
- Riv osten på den grove side af rivejernet.
- Bland paprika, stødt spidskommen, stødt koriander og chiliflager i en lille skål — det er krydderiblandingen du bruger til at give retten smag. Tilsæt en knivspids salt og lidt friskkværnet peber.
- Kog vandet i en elkedel (eller gryde) og opløs bouillonterningen i det varme vand i en skål eller kande. Sæt det til side.
Tilberedning:
- Varm ovnen op til 200℃ varmluft. Sæt risten i midten af ovnen.
- Varm olivenolien op i en stor stegepande ved høj varme. Når olien begynder at shimre (altså bevæger sig let i panden), lægges kyllingelårene i panden og brunes ca. 3–4 min. på hver side — løft forsigtigt i et hjørne: er undersiden gylden og slipper af sig selv, er de klar til at vende. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg dem over på en tallerken.
- Steg majsene i samme pande ved høj varme i ca. 3–5 minutter, til de er let gyldne og begynder at poppe. Du behøver ikke tilsætte mere olie.
- I et stort ildfast fad (ca. 25×35 cm eller tilsvarende) fordeles ris, peberfrugter, forårsløg, bønner, stegte majs, salsa og cherrytomater.
- Tilføj krydderiblandingen og bland det hele godt rundt.
- Hæld bouillonen jævnt ud over blandingen i fadet, så risene er dækket af væske.
- Fordel de brunede kyllingelår ovenpå blandingen.
- Dæk fadet tæt til med aluminiumsfolie og sæt det ind i ovnen i 30 minutter.
- Tag fadet ud og drys den revne ost jævnt henover retten. Sæt fadet tilbage i ovnen uden folie i 15 min., til osten er smeltet og gylden. Tjek at risene har suget al væsken — hvis der stadig er synlig væske i bunden, giv det 5 minutter mere.
- Tag fadet ud og drys med den grønne del af de fintsnittede forårsløg.
- Server med tortillachips, ekstra salsa, creme fraiche og evt. små lune tortillas.
Tips til opskriften
- Holdbarhed: Retten kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm den op i ovnen ved 180°C varmluft i ca. 10–15 minutter, eller i en gryde ved lav varme med en lille smule vand i bunden.
- Forberedelse: Du kan forberede krydderiblanding og grøntsager dagen før og opbevare dem i køleskabet.
- Frysning: Retten egner sig ikke til frysning, da risene bliver grødede ved optøning.
Texmex kylling i fad med ris, bønner og salsa
Det smarte her er, at både ris, bønner, grønt og kyllingelår samles i fadet, så man slipper for at have tre gryder og en pande kørende samtidig. Jeg kan især godt lide, at risene suger smag fra salsa, bouillon og saften fra kyllingen undervejs, så det hele ender med at hænge sammen i stedet for bare at ligge ved siden af hinanden. Det gør faktisk en større forskel, end man lige skulle tro.
Hvis du normalt laver kylling i ovn og serverer ris ved siden af, så er det her lidt samme tanke, bare mere samlet og langt nemmere på en travl dag. Og fordi retten laves i fad, får man også de der gode kanter, hvor osten bliver gylden, og hvor risene øverst lige får lidt mere bid.
Derfor fungerer kyllingelår så godt her
Jeg vælger næsten altid kyllingelår eller kyllingeunderlår til den her slags retter, fordi de holder sig saftige langt bedre end brystkød, når de får tid i ovnen. Især i en ret med ris i bunden er det rart at vide, at kødet ikke tørrer ud, mens resten bliver færdigt. Det giver lidt mere ro i madlavningen.
En lille ting, som jeg selv begyndte at gøre efter et par forsøg, er at brune kyllingen først, selvom den jo alligevel skal i ovnen. Det er ikke kun for farvens skyld. Når skindet lige får varme på panden først, får du mere smag i hele retten, og samtidig slipper kyllingen noget fedt og stegesky, som giver ekstra dybde til resten. Det er en af de detaljer, der gør, at det ikke bare smager af “ting i fad”, men faktisk af et gennemtænkt måltid.
Smag, styrke og de små ting der gør forskellen
Texmex må gerne have lidt kant, men det behøver ikke blive stærkt for at smage af noget. Her er salsaen ret vigtig, fordi den både giver syre, varme og fylde. Jeg bruger helst en salsa med medium styrke, fordi den giver smag uden at tage over, men hvis der sidder børn med ved bordet, kan du sagtens vælge en mild version og så stille ekstra salsa frem ved servering.
Det samme gælder krydderierne. Spidskommen, paprika og koriander giver den varme, runde smag, som man forbinder med texmex, mens chiliflagerne mere er det lille skub i baggrunden. Hvis du vil have mere dybde uden mere styrke, kan du faktisk lade krydderierne røre sammen lidt i forvejen og give dem et minut i den varme pande, før de kommer videre i fadet. Det dufter helt vildt meget mere, og det giver mere smag ud i risene.
Når risene skal lykkes i samme fad
Det er tit risene, folk er mest spændte på, når noget skal laves i ovn sammen med kylling og grønt. Og det forstår jeg godt, for ingen gider hårde ris eller et fad med for meget væske i bunden. Min erfaring er, at det hjælper overraskende meget at skylle risene grundigt først, så overskydende stivelse kommer væk. Så klistrer de mindre, og de suger væsken mere jævnt.
Noget andet, jeg selv holder øje med, er hvordan ingredienserne fordeles i fadet. Hvis risene ligger i tørre klumper nogle steder og salsaen i en bunke et andet, så bliver resultatet ujævnt. Når det hele er blandet ordentligt sammen, får du en mere ensartet bund, hvor ris, bønner og grønt bliver færdige samtidig. Det lyder simpelt, men det er tit lige der, forskellen ligger.
Bønner, majs og grønt gør retten mere rund
Bønner er ikke bare fyld her. De giver mæthed og gør, at retten føles mere samlet, især hvis du serverer den uden en masse ekstra tilbehør. Kidneybønner fungerer godt, fordi de holder formen, men sorte bønner kan også bruges, hvis det er dem, du har stående.
Majsene synes jeg faktisk er værd at give lidt opmærksomhed. Når de lige får farve på panden først, bliver de sødere og får mere smag, og det klæder salsa og krydderier virkelig godt. Det er en af de små detaljer, som nemt kunne springes over, men som giver mere karakter til hele fadet. Peberfrugt og forårsløg sørger så for friskhed, så retten ikke bliver tung.
Sådan kan du variere den efter hvad du har
Det her er en ret, der er nem at tilpasse uden at ændre hele idéen. Hvis du mangler en ingrediens, er det sjældent et problem, så længe du holder fast i den overordnede balance mellem ris, væde, grønt og kylling.
- Brug sorte bønner i stedet for kidneybønner, hvis du vil have en lidt mørkere og mere jordet smag
- Skift cheddar ud med mozzarella eller en blanding, hvis du vil have en mildere ostesmag
- Tilsæt jalapeños, hvis du vil have mere varme direkte i fadet
- Kom squash eller rødløg i sammen med peberfrugt, hvis grøntsagsskuffen skal tømmes
Hvis du vil gøre den mere festlig, kan du servere den med lune tortilla, creme fraiche, ekstra salsa og knuste tortillachips på toppen. Det giver både noget cremet, noget sprødt og lidt mere frihed ved bordet, fordi man selv kan bygge tallerkenen op.
Kylling i ovn til hverdag uden for meget opvask
Noget af det, jeg sætter mest pris på ved kylling i ovn, er, at man kan arbejde lidt i etaper. Først lige brune, så samle i fad, og derefter passer retten stort set sig selv. Det gør også den her version oplagt på dage, hvor der ikke er overskud til noget avanceret, men hvor man stadig gerne vil spise noget varmt og ordentligt.
Jeg synes også, det er en ret, der egner sig godt, hvis man får gæster, som ikke nødvendigvis skal have noget fint, men bare noget der smager godt og kan stå midt på bordet. Fordi det hele er samlet i ét fad, virker det uformelt på den gode måde. Man kan bare sætte skåle med salsa, creme fraiche og chips ved siden af, så folk selv tager.
Rester dagen efter er næsten lige så gode
Hvis du er heldig at have noget tilbage, så er det en ret, der stadig holder sig godt. Risene suger lidt mere smag, når den står, og kyllingen bliver næsten endnu mere krydret dagen efter. Jeg plejer at varme resterne i ovnen, hvis jeg har tid, fordi toppen så får lidt mere liv igen, men mikroovn fungerer også fint til en hurtig frokost.
Resterne kan også bruges på en lidt anden måde. Pil kødet af benene, varm det sammen med ris og bønner, og brug det i tortilla eller som fyld i en wrap. Så føles det næsten som et nyt måltid, selvom det i virkeligheden bare er genbrug fra aftenen før.
Andre opskrifter på mexicansk mad
Hvis du også tit ender med at få lyst til de varme krydderier, salsa og den slags mad, hvor man selv kan samle tallerkenen lidt undervejs, så er mexicansk inspireret aftensmad bare rar at have flere versioner af. Især på hverdage er det rart at kunne skifte mellem fadretter, tacos, enchiladas og risretter uden at skulle tænke alt for meget.
Jeg vender ofte tilbage til retter med samme smagsretning, men hvor formen ændrer sig lidt. Nogle dage skal det være noget, der kan stå og passe sig selv i ovnen, andre dage noget hurtigere på panden. Det gør også, at man kan bruge mange af de samme ingredienser på tværs: kylling, bønner, ris, salsa, ost og grønt.
Her kommer vores mexicanske favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave texmex kylling i fad i god tid?
Ja, delvist kan man godt. Du kan snitte grøntsager, skylle ris, dræne bønner og blande krydderierne tidligere på dagen, så selve samlingen går hurtigt senere. Jeg ville dog vente med at samle det hele med væske til lige før, det skal i ovnen, så risene ikke står og suger på forhånd.
Kan man bruge kyllingebryst i stedet for kyllingelår?
Ja, det kan man, men jeg vil stadig anbefale kyllingelår her. Kyllingebryst bliver hurtigere tørt, især når det får tid i ovnen sammen med ris og salsa. Hvis du bruger brystkød, skal du være ekstra opmærksom på tilberedningen, så det ikke får for længe.
Hvilken salsa er bedst til kylling i fad?
En medium salsa er som regel det sikreste valg. Den giver smag og lidt varme uden at gøre retten for stærk, og så kan man altid servere ekstra ved siden af. Hvis du bruger en meget tyk salsa, kan det være værd at holde lidt øje med væsken i fadet, fordi risene stadig skal kunne blive møre.
Kan man fryse rester med ris og bønner?
Ja, det kan man som udgangspunkt godt. Lad maden køle helt af, og frys den i portioner, så den er nem at tage op igen. Konsistensen på risene bliver ofte en anelse blødere efter optøning, men smagen holder sig fint.
Hvad serverer man til texmex med kylling, ris og bønner?
Creme fraiche, ekstra salsa og tortillachips passer virkelig godt til. Du kan også sætte lune tortilla på bordet, så man kan fylde lidt af blandingen i og spise det som en blød taco. Hvis du vil have noget frisk ved siden af, fungerer avocado eller en hurtig salat med lime også godt.
