Bland paprika, stødt spidskommen, stødt koriander og chiliflager i en lille skål — det er krydderiblandingen du bruger til at give retten smag. Tilsæt en knivspids salt og lidt friskkværnet peber.

Kog vandet i en elkedel (eller gryde) og opløs bouillonterningen i det varme vand i en skål eller kande. Sæt det til side.

Varm ovnen op til 200℃ varmluft. Sæt risten i midten af ovnen.

Varm olivenolien op i en stor stegepande ved høj varme. Når olien begynder at shimre (altså bevæger sig let i panden), lægges kyllingelårene i panden og brunes ca. 3–4 min. på hver side — løft forsigtigt i et hjørne: er undersiden gylden og slipper af sig selv, er de klar til at vende. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg dem over på en tallerken.

Steg majsene i samme pande ved høj varme i ca. 3–5 minutter, til de er let gyldne og begynder at poppe. Du behøver ikke tilsætte mere olie.

I et stort ildfast fad (ca. 25×35 cm eller tilsvarende) fordeles ris, peberfrugter, forårsløg, bønner, stegte majs, salsa og cherrytomater.

Hæld bouillonen jævnt ud over blandingen i fadet, så risene er dækket af væske.

Dæk fadet tæt til med aluminiumsfolie og sæt det ind i ovnen i 30 minutter.

Tag fadet ud og drys den revne ost jævnt henover retten. Sæt fadet tilbage i ovnen uden folie i 15 min., til osten er smeltet og gylden. Tjek at risene har suget al væsken — hvis der stadig er synlig væske i bunden, giv det 5 minutter mere.