En ægte klassiker: Tarteletter med høns i asparges
Tarteletter er en klassiker i det danske køkken, der bringer glæde til både hverdag og fest. Med deres sprøde skal og cremede fyld er tarteletter perfekte til at imponere dine gæster eller som en velsmagende ret i familiens frokost eller aftensmad. Tarteletter med høns i asparges er især kendt for sin fyldige smag, hvor kombinationen af saftig kylling, delikate asparges og en silkeblød sauce skaber en dejlig smagsoplevelse. Denne opskrift er nem at lave og giver dig mulighed for at bruge rester fra køleskabet, hvilket gør den både økonomisk og praktisk. Uanset om du leder efter en hurtig hverdagsret eller et festligt indslag, vil disse hjemmelavede tarteletter være et hit.
Tarteletter
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Kyllingen:
- 400 gram kyllingebryst (Du kan også bruge en rest kogt hønse eller kyllingekød.)
- 3 dl hønsebouillon (1 terninger + kogende vand)
- 1 stk gult løg skåret i kvarte
- 2 stk gulerødder – groftsknittede
- 1 stor porre – groftsnittede
- 2 stk laurbærblade
- 4-5 stk hele sorte peberkorn
- 1 tsk groft salt
Asparges-saucen:
- 1 dåse aspargessnitter (Nettovægt 430 gram) (Du skal bruge både aspargessnitter og vandet, de ligger i.)
- 40 gram smør
- 2 spsk hvedemel
- 2 dl mælk
- Evt lidt af kogevandet fra kyllingebrysterne (Til at justere konsistensen med.)
- Lidt salt og friskkværnet peber til at smage til med
Derudover:
- 10 stk tarteletter
- Lidt persille eller karse til pynt
- Lidt friskkværnet peber
Instruktioner
- Læg kyllingebrysterne i en gryde og kom hønsebouillon, grøntsagerne, peberkorn og salt ved. Kog i ca 15 minutter og tag kyllingebrysterne op af kogelagen. Gem kogelagen til at justere saucen med.
- Dræn aspargessnitterne og gem lagen til saucen.
- Smelt smørret i en gryde og når det er smeltet, piskes hvedemelet i til en smørbolle. Lad smørbollen få en gylden farve inden du begynder at piske først mælk eller fløde i og herefter fortsætter du med vandet fra aspargessnitterne. Er der behov for mere væde, bruger du kogevandet fra kyllingebrysterne.
- Når saucen har fået den ønskede konsistens, smages den til med salt og friskkværnet peber.NB: Jeg foretrækker at saucen til høns i asparges blir lidt tyk i det, da den skal serveres i tarteletskallerne.
- Pluk eller skær kyllingebrysterne i mindre stykker og vend dem i saucen sammen med de drænede aspargessnitter.
- Lun tarteletterne i ovnen efter anvisningen på pakningen.
- Fordel fyldet i det varme tarteletter og pynt med lidt fintsnittet persille eller karse og lidt friskkværnet peber og server straks.
Andre opskrifter på klassiske retter
Valg af ingredienser i tarteletter
At vælge de rigtige ingredienser er afgørende for at opnå den perfekte smag og konsistens i dine tarteletter. Her er en nærmere gennemgang af, hvad hver ingrediens bidrager med til retten:
- Kyllingebryst: Hovedbestanddelen i fyldet, som giver protein og saftighed. Kyllingebrystet koges med krydderier for at tilføje dybde og smag.
- Hønsebouillon: Grundlaget for saucen, der tilføjer en rig og fyldig smag til retten. Bouillonen kan laves fra bunden eller ved at opløse en bouillonterning i kogende vand.
- Gult løg: Tilføjer sødme og kompleksitet til kogevandet, som kyllingen tilberedes i.
- Gulerødder: Giver en mild sødme og farve til retten, mens de koges med kyllingen.
- Porre: Tilfører en let løgsmag, der harmonerer godt med de øvrige ingredienser i retten.
- Laurbærblade: Tilføjer en subtil aromatisk smag, som løfter retten til nye højder.
- Sorte peberkorn: Giver et strejf af varme og krydderi til kyllingens kogevand.
- Salt: Forstærker smagen af alle ingredienserne og sørger for, at retten ikke bliver flad.
- Aspargessnitter: En vigtig komponent i fyldet, der bidrager med en sprød tekstur og mild, sød smag.
- Smør: Danner grundlaget for en klassisk opbagt sauce, som giver fyldet en rig og cremet konsistens.
- Hvedemel: Anvendes til at jævne saucen, så den bliver lækker og tyk.
- Piskefløde eller mælk: Giver saucen sin fløjlsbløde konsistens. Fløde vil give en mere luksuriøs smag, mens mælk gør retten lettere.
- Tarteletter: Den sprøde skal, der holder fyldet og giver retten sin karakteristiske form.
- Persille eller karse: Bruges som pynt og tilføjer en frisk, grøn farve til den færdige ret.
Disse ingredienser skaber tilsammen en harmonisk smagsoplevelse, der gør tarteletter med kylling og asparges til en favorit ved både familiemiddage og festlige lejligheder.
Tips til nemme og hjemmelavede tarteletter
Når det kommer til at lave nemme og hjemmelavede tarteletter, er der nogle tips og tricks, der kan gøre processen både hurtigere og mere effektiv. Først og fremmest er det en god idé at koge kyllingen på forhånd eller bruge rester fra en tidligere ret. Dette sparer tid og gør det nemt at smuldre kyllingekødet i saucen. Hvis du vælger at bruge friske asparges i stedet for dåseasparges, skal du blot blanchere dem kort for at bevare deres sprødhed og farve. Når du laver saucen, er det vigtigt at tage sig tid til at piske mel og smør sammen over svag varme, indtil melet er kogt igennem, for at undgå en melagtig smag. Tilsæt bouillonen gradvist, mens du konstant pisker, for at opnå en glat og ensartet sauce. Juster tykkelsen med fløde eller mælk, alt efter hvor cremet du ønsker saucen. Det kan også være en fordel at forberede fyldet i god tid og opbevare det i køleskabet, indtil det skal bruges. Dette giver smagene tid til at udvikle sig yderligere, og gør det nemt at varme fyldet op og fylde tarteletterne lige inden servering.
Opskriftens oprindelse og historie
Tarteletter, som vi kender dem i dag, har dybe rødder i dansk madkultur og er en ret, der ofte forbindes med traditionelle sammenkomster og frokostbordet ved festlige lejligheder. Retten menes at have franske aner fra det, der i middelalderen blev kaldt “tartes”, hvor forskellige slags fyld blev anrettet i små skåle af brød eller dej. Gennem årene har tarteletter udviklet sig til at være en fast del af det danske køkken, hvor især fyldet med høns i asparges har vundet stor popularitet. I Danmark blev retten særlig udbredt i 1900-tallet, hvor den blev en fast del af det klassiske frokostbord. Tarteletter er i dag en elsket ret, der kan findes på både caféer og i private hjem, ofte serveret til påskefrokoster og julefrokoster. Med tiden har opskriften udviklet sig, og det er nu almindeligt at finde variationer med forskellige typer kød og grøntsager, men den klassiske version med kylling og asparges holder stadig en særlig plads i de danske hjerter.
Serveringsforslag og tilbehør
Når det kommer til servering af tarteletter, er præsentationen lige så vigtig som smagen. Tarteletter ser bedst ud, når de er fyldt til kanten og toppet med et strejf af grønne krydderurter, som persille eller karse, der tilfører både farve og friskhed til retten. Anret tarteletterne på et fad og servér dem som en del af et buffetbord, eller som forret til en større middag. Tarteletter er også velegnede som hovedret, især når de serveres med en frisk, grøn salat eller dampede grøntsager ved siden af. En simpel salat med spinatblade, cherrytomater og agurk med en let vinaigrette passer perfekt som tilbehør og giver et dejligt modspil til den fyldige tartelet. Du kan også overveje at servere kartofler eller et godt stykke brød til, for at gøre måltidet endnu mere mættende. Til festlige anledninger kan du variere fyldet ved at tilføje ekstra grøntsager eller skaldyr for at give tarteletterne et ekstra pift.
Vinanbefalinger til tarteletter
For at fremhæve de delikate smagsnuancer i tarteletter med kylling og asparges, er det vigtigt at vælge en vin, der komplementerer retten uden at overdøve den. En klassisk anbefaling er en hvidvin som en Chardonnay eller en Sauvignon Blanc. Chardonnay er kendt for sine smøragtige og nøddeagtige noter, som harmonerer godt med den cremede sauce i fyldet, mens Sauvignon Blanc tilbyder en frisk syrlighed, der løfter de mere subtile smage af kylling og asparges. Hvis du foretrækker rødvin, kan en let Pinot Noir være et godt valg. Den har en blød tekstur og frugtagtige undertoner, der ikke konkurrerer med smagen af fyldet. For dem, der gerne vil prøve noget lidt anderledes, kan en mousserende vin eller en tør rosé også være et forfriskende valg, især hvis tarteletterne serveres som en del af en sommerbuffet.
Ølanbefalinger til tarteletter
Øl kan også være en fremragende ledsager til tarteletter, især når du vælger øltyper, der fremhæver rettens fylde og aroma. En let og forfriskende pilsner er et klassisk valg, da dens sprødhed fungerer godt med de sprøde tarteletskaller og den cremede sauce. Hvis du er til mere karakterfulde øl, kan du overveje en hvedeøl, som med sin lette citrus- og kryddernoter kan give en dejlig kontrast til fyldets fyldige smag. For dem, der foretrækker mørkere øl, kan en mild pale ale også fungere godt, da den har en let bitterhed og en maltfylde, der supplerer rettens ingredienser uden at overmande dem.
Ikke-alkoholiske drikke til tarteletter
Hvis du foretrækker ikke-alkoholiske drikke til dine tarteletter, er der flere muligheder, der kan fremhæve rettens smagsnuancer. En frisk, hjemmelavet lemonade eller en sodavand med citrusnoter kan tilføre en dejlig syrlighed, der komplementerer den cremede sauce. En mild, mousserende æblemost er også et godt valg, da dens naturlige sødme og lette bobler harmonerer godt med retten. Hvis du ønsker en varm drik, kan en let urtete eller en grøn te med citron være et behageligt match, der ikke overdøver tartelettens delikate smag. For dem, der foretrækker klassikere, er iskoldt vand med skiver af agurk eller citron altid en forfriskende mulighed, der renser ganen mellem bidene.
Variationer af opskriften
Der er mange måder at variere opskriften på tarteletter, så den passer til forskellige smag og præferencer. En populær variation er at tilføje svampe, såsom champignon eller kantareller, til fyldet for at give retten en mere jordagtig smag. Hvis du foretrækker en lettere version, kan du erstatte kyllingen med kalkun eller lave en vegetarisk udgave med rodfrugter og bønner. Det er også muligt at tilføje et skvæt hvidvin til saucen for at give den ekstra dybde. For dem, der ønsker en ekstra smagsoplevelse, kan en smule revet muskatnød eller en knivspids cayennepeber tilsættes til saucen for at give den et lille kick. Tarteletter er yderst tilpasningsdygtige, så eksperimentér med forskellige fyld og krydderier for at finde din egen favorit.
Sæson for opskriften
Tarteletter er en alsidig ret, der kan nydes året rundt, men de har en særlig plads ved bordet under visse højtider og sæsoner. De er populære til påskefrokoster, hvor de serveres som en del af et større udvalg af retter. I vintermånederne, især omkring jul, er tarteletter også et hit, da deres fyldige smag passer godt til de kolde, mørke aftener. Det er en ret, der let kan tilpasses til sæsonens råvarer, hvilket gør det nemt at inkorporere friske forårsgrøntsager som asparges og ærter i fyldet, når de er i sæson. Om sommeren kan tarteletter serveres køligere som en del af en let frokost eller picnic, mens de om vinteren serveres varme og fyldige for at give komfort og varme.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan opbevarer jeg rester af tarteletfyld?
Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage. Varm forsigtigt op inden servering.
Kan jeg fryse tarteletfyldet?
Ja, fyldet kan fryses i op til tre måneder. Optø det natten over i køleskabet og varm det op før brug.
Hvad kan jeg bruge som erstatning for kylling?
Du kan erstatte kylling med kalkun, svampe eller grøntsager som blomkål for en vegetarisk version.
Hvordan undgår jeg, at tarteletskallerne bliver bløde?
Fyld først tarteletskallerne lige før servering for at bevare deres sprødhed.
